正山小种红茶买来一般不会一次性全部喝完,这时,储存方式的选择就显得尤为重要。储存方法得当,不仅可以延长大红袍茶叶的存放时间,防止正山小种红茶的变质情况,还可以让正山小种红茶的滋味变得比最初购买时更加醇厚干爽,回味无穷。一般来说,正山小种红茶的贮存要注意以下几点。
1、储存正山小种红茶的工具,最好选取铁质或锡质的听罐。茶叶储存工具的选择很多,目前市场上的茶叶储存工具主要有袋装和听罐装两种。袋装的材质一般是复合薄膜,而听罐装材质则分纸质,铁质,锡质三种。用铁质和锡质的听罐储存正山小种红茶,不仅密封性强,而且防潮性好,可有效防止正山小种红茶的变质。
2、不要选取纸质听罐储存正山小种红茶,因为纸质听罐无法长效保持干燥,正山小种红茶置于其中极易产生氧化反应。正山小种红茶红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下,会发生化学反应,使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质,从而使武夷山正山小种红茶红茶的色泽变次,口感变差,大大失去了其品饮价值降低。
3、使用固定的听罐储存正山小种红茶,而不要用存放过其他品种茶叶的听罐来存放,这样才可以保证茶香的正宗和纯净。储存之时要注意将茶叶置于洁净的地方,茶叶尽量填满罐中,以减少罐中空气含量。
4、正山小种红茶在储存之时要置于洁净、防潮、避光的地方,茶叶尽量填满罐中,以减少罐中空气含量。
5、正山小种红茶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此不要让正山小种红茶接触化妆品等物,以免吸收异味,影响正山小种红茶的原味。
6、正山小种红茶对阳光和灯光都有一定的敏感性,一般来说,强光对正山小种红茶品质的影响较强,因此在储存的时候要不能将其置于窗台等有强光直射之处,以免影响茶叶的品质。一般的茶叶在储存的时候都要着重于低温环境,需要以放入冰箱内低温冷藏贮存为宜。正山小种红茶的储存温度要求在20℃以下即可。
使用正确得当的储存方式,不仅可以延长正山小种红茶的存放时间,防止正山小种红茶的变质,还可以让茶叶的滋味变得比最初购买时更加醇厚干爽,回味无穷。在买回正山小种红茶的时候,也要注意观察茶叶是否保管得当,有无受潮情况发生。一旦发现茶叶无法用手指碾成粉末状,就要格外注意茶叶的新鲜程度了。
只要记住正山小种红茶的储存要点,严格遵循存放原则,便不必担心正山小种红茶的变质情况。
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正山小种红茶的兴与衰
正山小种红茶传人欧洲,最初只是作为东方的一种珍奇物产,专供宫廷贵族、商人等上流社会人士享用,在相当的一段时间里并没有流行。因而,销量有限。武夷山自然保护区党委书记、林业高级工程师邹新球先生研究推算认为:17世纪末,荷兰、英国两国家年进口量约3万磅,折合中国计算单位为22500斤,只相当于750亩茶山的生产量。
1684年清政府正式取消海禁,英国经过二次英荷大战,掌握了海上霸权,与荷兰垄断的东方茶叶贸易开展竞争。加之英国皇室对红茶的推崇,英国社会上下饮茶之风盛行。另外通过殖民活动,又把饮茶之风向世界更大范围扩大传播。与此同时,茶价大为降低,满足了平民百姓的一般需求,使得正山小种红茶的贸易量开始急剧上升。有资料显示在18世纪的后50年,正山小种红茶的出口量较前50年大幅增加,1792年达1835万斤,是上世纪末年均出口量的815倍,独统天下。这是武夷正山小种红茶贸易史上最为辉煌的时期。
随着茶叶出口量的不断增加,武夷山“商贾云集,穷岸僻径。人迹络绎、哄然成市矣”。漫山遍野,茶愈种愈多。
19世纪是中国红茶迅猛发展的时期。在19世纪中叶武夷正山小种红茶达到鼎盛。1838年仅自广州口岸出口的武夷茶就达3000万斤;以当时红茶平均口80%的比例计算,正山小种占2400万斤。据史料记载,这期间武夷山桐木村正山范围内,以茶为厂(户)的有六七百户,每年生产正山小种红茶有3000多万斤,大小茶庄、茶行约有二三十家,茶树种植如火如荼,每年茶季南江西到武夷山来的采茶、制茶工人,超过万人。
19世纪末,武夷正山小种由盛转向衰弱,其原因主要有三:一是19世纪初的道光年问,由于红茶的需求急剧扩大,一些绿茶产区也开始改制红茶,先后出现了江西、湖南、湖北红茶产区,接着19世纪70年代安徽祁门红茶产区出现,各地都创出自己的品牌。武夷正山小种红茶从上世纪为中国红茶总称的地位跌落,在中国外销红茶中的比例不断下滑,影响逐渐降低。二是在20世纪60年代,由于小种红茶制法繁杂,费时费工,各产区逐渐改进,简化加工步骤,创造了工夫红茶。随后,闽东红茶产区崛起,不仅产量超过闽北,而且在质量上也有提高。工夫红茶的出现,标志着武夷红茶在省内的影响也在逐渐降低。三是印度、锡兰红茶的崛起,对正山小种红茶的影响。印锡茶出产的初期成本高昂,茶质不佳,很难打开局面。但南于印锡茶业几乎为英人资本经营,实为英国茶业。而英商掌握着市场,控制着外销大权,由于华茶对外销的依赖,英商一方面肆意压低茶价。另一方面,英国对华实行歧视性关税,打击华茶。在国内清政府腐败无能,苛捐杂税,加重茶叶负担。内忧外患下的国内茶叶以小农经济落后的生产方式与大规模先进的资本主义产生产方式竞争,华茶的衰败是不可避免的。仅60年的时间,印度红茶输出便在1900年首次超过华茶,结束了300多年来华茶的垄断地位。此后锡兰急起直追,1917年锡兰茶压倒中国,成为世界第二大茶叶输出国,最多的一年1920年竟是华茶输出量的4.5倍。1918年爪哇位列中国之上,成为世界茶叶输出国三大巨头之一。1918年,印茶是华茶输出的6倍,占世界茶叶总输出的45.89%,而华茶仅占7.57%。
19世纪一连串的重大事件带来的影响,使武夷红茶生产在19世纪后半期快速跌落。虽然19世纪80年代中国红茶外销达到鼎盛,但茶价从7O年代起便日益跌落。光绪中期“福州茶商多至亏本”,1887年福州附近100斤袋茶售价只7~8元,尚不够工钱。1889年最为亏本,有300元之谱,许多人完全破产。光绪末年,闽北茶区“多有枯枝,蔓草荒芜,人懈芟除,隙地之处,兼栽蕃薯”,“茶园十荒其八”。
清光绪后,关于正山小种红茶的产量在《武夷山市志》中,有若干
年份的记载,兹录于下:
清光绪六年(1880):桐小红茶(包括正山小种15万公斤,价值15万元)
民国3年(1914):数万公斤
民国5年(1916):2.5万公斤
民国28年(1939):4万公斤
民国30年(1941):0.05万公斤
民国36年(1947):1.25万公斤
民国37年(1948):0.15万公斤
由此可见,由光绪入民国,武夷红茶产量大幅跌落,其在茶叶市场的影响日渐低微。新中国成立以后,正山小种红茶的生产得到逐渐恢复。到:1992年,桐木村的正山小种红茶年生产量已达41万斤,且全部出口。进入21世纪,武夷山的知名度越来越大,和世界各国的交往愈来愈频繁,历史名茶武夷正山小种又声名鹊起。据武夷山市茶叶资源普查的结果,2009年,桐木村茶园已达6806亩,年产正山小种干毛茶59.12万斤,超历史最高水平。
正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!
正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?
红茶在制作中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶
黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红茶的汤色基本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。
这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。
茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。
如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。
另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。
正山小种红茶的标准冲泡方法详解
正山小种红茶冲泡方法,关于每一个喜爱喝正山小种红茶的兄弟,都想详细了解一下正宗的正山小种红茶冲泡方法,因为红茶的冲泡方法,和红茶的口味,和红茶的功效和价值有直接关系,只要经过标准的正山小种红茶冲泡办法,才能在色香味方面更全部,下面内容就做了回答,就来一同了解一下。
规范的正山小种红茶冲泡方法
泡茶工具:泡正山小种红茶专用盖碗或正山小种红茶专用玻璃套杯。
下面要点介绍正山小种红茶的盖碗泡法:
正山小种红茶的盖碗泡法之烫杯
将水烧开(留意:全部进程要求用于泡茶的水温保持在90~95℃),将倒入盖碗和小茶杯中,大约3-5秒后将水倒出,记住有必要把水倒洁净了。
正山小种红茶的盖碗泡法之投茶、醒茶
往温过的碗中投入恰当干茶(1包,重约3~4克),盖上盖子后轻摇茶碗,听里面茶叶碰撞碗壁的声音,顷刻后翻开盖子,可闻到茶叶发出的缕缕馨香。
正山小种红茶的盖碗泡法之冲水
往茶碗中写入开水至8分满,1秒钟后倒出茶汤,这个进程要尽量快些,时间不宜太久,并记得要把盖碗中的茶汤倒洁净了,这么做的意图是不影响下一泡的口感。
正山小种红茶的盖碗泡法之分茶汤、观汤色、闻茶香
将茶汤倒入顺次排开的小茶杯中,观汤色金黄,闻花香袅袅。
正山小种红茶的盖碗泡法之品茶
待茶汤冷热适中时即可碰杯入口,尤其是高档红茶,需慢慢啜饮,细细品味,体会红茶的真趣,旷心怡神!正山小种红茶的盖碗泡法之第二道,灌水2~3秒钟后倒出茶汤,三泡之后每泡依次适当延伸大约3~10秒钟。
标准的正山小种红茶冲泡方法,以上的内容就做了充沛的回答,所以想要喝出正宗的红茶泡法,有必要要对以上的内容全部都掌握,了解了正山小种红茶的准确泡法,才能让自己真正泡出色香味俱全的正山小种红茶,才干体现出正山小种红茶的品位,并且标准的泡法,才不会流失它的功效作用。