一分钟了解绅士之品“太平猴魁”-茶礼仪网

最近，身边有很多朋友问我，说中国的名茶众多，你最喜欢哪一种。我想了很久，喜欢的名茶还真不少，比如洞庭碧螺春、六安瓜片、武夷山大红袍、安溪铁观音等，但我更偏爱我家乡的名茶—太平猴魁。

一分钟了解绅士之品“太平猴魁”

第一次认识太平茶具批发猴魁是大学的品茶课，当老师带着猴魁的样品展示在审评台的时候，一下子吸引了我的眼球：它的形态特别，像一把剑客手中的利剑，看上去坚韧不屈。而一旦将它冲泡在杯中，清香四溢，口味醇厚，品后口留余香。另外，老师还告诉我，它身后有很多美丽的故事，这让我记忆犹新。

今天，晓芳将带着您品品这款茶。

独一无二的珍品

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平县产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶庄收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细作成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会，中国送展的太平猴魁几经评审，终以其卓越的品质征服评委，冠盖群芳，脱颖而出，荣膺金质奖章。

1955年，太平猴魁被评为全茶具批发网国十大名茶之一。

1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时，送给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说，这是世界上最稀罕的，是我们美国人从月球上带来的，打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶，周总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品，是我们的人民之情。

2007年3月26日，胡锦涛总书记出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，亲手将太平猴魁等四种安徽名茶作为国礼茶赠送给俄罗斯总统普京。

精挑细作的名品

太平猴魁对鲜叶的采摘特别讲究。在谷雨前后开始采，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。另外要求采摘在晴天进行，午后拣尖。相比其他名茶，太平猴魁采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。采摘要求为一芽三、四叶，严格做到“四拣”：一拣坐北朝南、云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶树采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证“二叶抱一芽”的外形，从而呈现似“宝剑”的外形。

太平猴魁的制作，经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。

“猴韵”十足的精品

“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，俗称“两刀一枪”，全身披白毫，含而不露。入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深蓝色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。

两个美丽的传说

传说一：

“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人干脆取名为“猴魁”。

传说二：

安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将它埋在山冈上，并移来几棵野茶和山花栽在老猴墓旁。正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影。这事老汉也没放在心上，第二年春天，老汉又来到山冈采野茶，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山冈叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为“太平猴魁”了。

冲泡之法

太平猴魁产量稀少，比较名贵，每斤动辄几千，好的品类甚至过万。茶的冲泡对茶具以及相关器皿要求较高，堪称绅士之品。

1.选择细长高挑的玻璃杯；

2.取茶叶3~5克，将根部朝下放置杯中；

3.用90℃左右的开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形；

4.待第二次加水，3~5分钟；

5.以此类推，可连续冲泡4~5遍。

有用+10

赏

太平猴魁怎么制作

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。

太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：

杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

安徽名茶—太平猴魁

太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群，故名。猴坑地处黄山，林木参天，云雾弥温，空气湿润，相对湿度超过80％。茶园土壤肥沃，腐殖质丰富，酸碱度适宜，PH值在4.5～6.5。培育出柿大茶树优良品种，芽嫩、叶肥、多毫，多形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。

采摘与制作工艺：一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。

太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。

太平猴魁，始创于清光绪年间（1875～1908），1915年，巴拿马万国博览会上获一等金质奖章及奖状。1982年在长沙举行的全国名茶评选中，被评为全国名茶之一。1986年在福建再次被评为全国名茶。1990年在河南省信阳市第三次被评为全国名茶。主要销于国内大中城市，少量出口。

太平猴魁茶叶的产地

太平猴魁是中华传统名茶，中国古代历史名茶之一，是口味非常好的绿茶叶健康饮品，芬芳高爽，味道滑嫩香甜，具备与众不同的“猴韵”，很受大部分人的钟爱。那麼，你了解太平猴魁茶叶的产地在哪儿吗？下边人们就一起来掌握下太平猴魁茶叶的产地。

太平猴魁茶叶的产地

绿茶叶“太平猴魁”，它的关键种植区是在黄山东省锦东庭园，我国安徽太平县一带。因为这儿山高林密，降雨量充足，奇特的地理环境为油茶树出示了优良的生长发育标准。“太平猴魁”属“柿大茶”种，是绿茶叶类中的“尖茶”。因为它在尖茶中规模较大，原产地于太平县，因此而出名“太平猴魁”。

太平猴魁茶叶产地生长发育自然环境

1、平均气温

海拔高度100—300米，长期平均气温15℃，海拔高度300米之上，小于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，秋春平均气温清凉柔和，4月和9月平均气温各自为15.4℃、16.7℃。年均值无霜期210—220天，均值初霜日为11月5日，终霜日为4月12日，平稳根据10℃的初日为3月24日，停止于10月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。

2、阳光照射

年太阳辐射量总产量为506.18千焦/立方厘米，日平均气温≥0℃期内的太阳辐射量为369.69千焦/立方厘米，占全年度总产量射量73%。年日照时间为2000—2230钟头，年光照百分比在50%上下，聚光資源非常丰富。

3、降雨

年均值降雨量在1200—1400mm中间，据调查，25年均值年降雨中，春天占28.9%，夏天占41.1%，秋天占19.4%，冬天占10.6%。年均值降雨日数为125.6天，长期空气湿度80%，干湿度0.8下列，属潮湿地区。

4、土壤层

土壤质地非常复杂。中山区（内贫困地区）主要是黄棕壤，即一般黄棕壤与山坡地黄棕壤，母质多见花岗石、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤层浓厚达1.5米之上，土壤有机质成分高，土壤有机质和渗透性好，pH4.8—5.5；外山坡岗地域（外贫困地区）下属蜀系成土母质分裂而成的黄棕壤主导，土壤层虽厚，但耕作层浅陋，色泽黏重，最底层经常出现隔水层粘盘层，有机质和渗透性较弱，pH5—6.5；次之一小部分池河海峡两岸及谷地，多见冲积土类，即沙质土土壤（乌沙子），土壤层浓厚，肥力高，能透性好，一般为增产花卉园区。

“太平猴魁茶叶的产地”的相关内容就详细介绍到这儿。猴魁是一种汉人传统式名茶，产自黄山锦东庭园的黄山区，因为产地超低温多湿，土层肥活，云雾缭绕笼罩着，因此茶质别具一格。清咸丰六年(1856)，现六百里茶叶有限责任公司老总郑中明的祖先郑守庆就在麻川水岸的六百里山间给出一块花卉园，生产制造出偏平伸直、鲜香醇美且释放出一阵阵兰草香气的“尖茶”，冠名赞助“安宁尖茶”。猴魁茶界广泛认为“安宁尖茶”是太平猴魁的原名。而六百里猴魁因为自郑本魁老先生亲身承传，一直以来都意味着着太平猴魁的最大水平。

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