寒冷时节做出一泡兰花香韵铁观音-茶礼仪网

冬季寒冷，从品饮和保健两方面来衡量，适合饮用红茶、黑茶这一类的暧昧茶。而清香型的铁观音则有点像穿着淡薄的女孩让人看了也不免愈发感觉到瑟瑟发冷。但是也有很多人偏爱铁观音清冽馥郁的兰花香，要是也能在严寒时节随心所欲泡饮那清韵兰香，倒是能成全很多人心中的那点小遗憾。

寒冷时节做出一泡兰花香韵铁观音

于是有茶友设想了一个小试验，找一款做青到位、汤质顺滑的铁观音秋茶进行二度烘培，去掉浮躁的青涩，保留兰花的幽香，让胃和心情都跟着温暖起来。

时间：午后

地点：清水岩茶庄

茶品：清香型铁观音秋茶，由于工艺上的特色，此款铁观音兰香显，口感浓稠绵滑，口味适宜，发酵程度到位，富含铁观音的浓厚韵味，符合补火的要求。

器材：烘焙竹笼、木炭等

寒冷时节做出一泡兰花香韵铁观音

试验过程：先生炭火，把茶均匀平铺在竹笼面上。让每个颗粒都能充分受到高温烘烤，再把竹笼架放在炭炉之上，要静置不动，以免茶渣从竹笼的空隙处掉入炭炉中燃烧出现杂味而被茶叶吸附。竹笼也要放在相对干净整洁的环境中，避免茶叶受周围气味影响。烘焙的时间选在下午，还要注意在旁照看，当天烘焙时间结束后用清洁袋封装好茶样，等待第二天下午继续进行烘焙，这样反复持续4天。

茶之原色

茶汤鲜绿，色泽清澈明亮，兰花香显，属于传统正味茶的中上表现。最值得一提的还是这款茶的汤质水感，茶汤刚倒入透明玻璃茶盅里的时候，我们就已经发现茶汤除了鲜绿透亮之外，还能看出它的浓稠度，轻轻摇晃汤水就像葡萄酒一样能挂住杯壁，尤其在灯光下还透着油光。入口顺畅，滋味稠厚绵滑，回甘较快，品之有物；叶片肥厚饱满、柔软，色泽均匀似翠绿绸缎。

寒冷时节做出一泡兰花香韵铁观音

试验后

干茶：外型紧卷重实。由于培火中的走水，重量稍轻，色泽绿褐油润。

茶汤：茶汤金黄，色泽透亮。

茶香：花果香幽然，微有焙火香，相较之前香气来的显、熟。

口感：粘稠度降低，入口更顺滑，回甘强烈。由于刚培火不久，入喉微有淡淡“上火”的感觉，内涵越加丰富，别有一番风味

茶底：叶片肥厚饱满，光泽度相较弱于培火前

很多茶友不喜欢在冬天喝清香型的铁观音，部分茶友认为滋味内涵不够丰富，顺滑度不足。把清香型铁观音进行文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不足的缺点，同时丰富滋味上的内涵。

经过对比，此款茶在经过文火慢焙后，香气上明显更加持久幽香，回甘更加迅速，口感在滋味的内涵上愈加丰富，入口顺滑度也有所增加。在烘焙的过程中没有用太高的温度，也只是进行中度的补火，一来保留兰花的香韵，茶汤的鲜绿，二来也能有效缓和清香铁观音的青涩感，适合冬季品饮的需求。

扩展阅读——铁观音兰花香的流派

安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。

但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香。

而且，兰花香还有两种不同的风格！

刚性的兰花香

一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深。

普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

柔性的兰花香

另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。

很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级，皆为极品安溪铁观音！

有用+10

赏

铁观音的故事

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。

　　铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。

铁观音的浓香和清香应该怎样来区别呢

铁观音属于六大茶类中的乌龙茶，中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

传统正宗的安溪铁观音，外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)，具有“兰花香、观音韵”的品质特征。清香型铁观音，又称“台式”乌龙茶，是90年代从台湾引进的产制技术。浓香型铁观音才是传统的福建安溪铁观音。

铁观音的浓香和清香应该怎样来区别呢

如何区分

从干茶、叶底、汤色、香气和滋味四大方面去区分。附上高清照，图解清香型铁观音和浓香型铁观音的区别。

从干茶的外表区别

浓香型铁观音：干茶色咖啡色至接近黑色

清香型铁观音：干茶色墨绿沉重，似蜻蜓头

从汤色来区别

浓香型铁观音：深金黄色

清香型铁观音：清汤绿水，其茶汤清澈、鲜亮、无枝无沫

从叶底来区别

浓香型铁观音：叶底茶型肥壮紧结，颗粒均匀，色泽乌润

清香型铁观音：叶底秀挺鲜活，色泽亮丽

浓香型铁观音

因烘焙足，颜色略深，偏墨绿、轻黑和微黄亦属正常。温润通透，金黄色茶汤是浓香铁观音显著特征。香气浓郁、有火香，醇厚甘爽、口感较重，茶性温和，温胃健脾，适合资深茶友饮用。

清香型铁观音

色泽砂绿，圆形紧结，清汤绿叶，蜜绿通透。兰香高幽，鲜爽甘醇，口感清淡。适合日常冲泡和鉴赏，冷藏为宜。

茗香铁观音多少钱一盒？

如今市场上的茗香铁观音就非常受欢迎，因此很多朋友都想知道：茗香铁观音多少钱一盒或者是多少钱一斤?相信这也是商家们比较关心的话题。针对此类问题，小编特意走访了市场，详细的了解了一番，下文我们一起来看看!

茗香铁观音是介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。那么，茗香铁观音多少钱一盒?我们继续来看看!

茗香铁观音多少钱一盒？