陈香型铁观音茶的特色与国家标准-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，整体形状似蜻艇头、螺旋体、青蛙腿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有音韵。

从2016年4月26日起，陈香型铁观音国家标准正式开始实施，此标准是继清香型、浓香型之后的第三类具有国家标准的铁观音产品，此标准的发布不仅结束了多年的有关陈香型铁观音年限之争，而且为人们正确鉴别与选购铁观音产品提供了可靠的依据，颇为业界所关注。

陈香型铁观音的来历

“铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，曾经声名显赫。就其名称来历而言，就有许多的传说，如观音托梦之说，乾隆赐名之说，还有因茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色"之光一说，茶叶经过发酵后茶汤之“茶色如铁"一说，还有就是“存茶于陶罐，经过陈年岁月之后，遇风寒冷热可以陈茶当药"一说等等。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香"之誉。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健功能。1919年自福建安溪引进木栅区试种，铁观音茶便分为“红心铁观音"及“青心铁观音"两种。

中国铁观音茶有闽南、闽北、广东、台湾四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶名声显赫。安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病"，常饮此茶，有益于祛病保健、养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡时，量重如铁，人杯人壶铮铮有声，加上形如观音，故名“铁观音"。

陈香型铁观音的年限标准

铁观音茶有清香、浓香、鲜香、韵香、陈香等等多种香型，其中陈香型的划分标准一直众说纷纭。因此，陈年铁观音茶急需一个衡量标准，这既是对消费者负责，也是对陈香型铁观音茶健康发展的保障。此次公布的新国标给出了统一定义：“要求以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音产品，可称为陈香型铁观音。"在定义中，对陈香型铁观音的年限给予了明确的界定，必须是5年以上，这样也终于结束了陈香型铁观音多年的年限之争。

陈香型铁观音的特点

口感：从品饮感受来讲，陈香型铁观音由于储藏时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚得以充分挥发，少了新茶的锐利，冲泡后更加甘甜和柔润，更加醇香，其特质和口味"接近普洱茶及红茶、黑茶的“厚、醇、润、软等特点。老茶人介绍说，“老铁"茶水口感柔软、顺口、润滑，其仙草香的滋味重，饮之，如陈年老窖。这样口感只有存放5年的陈茶才有，而更好喝的“老铁"是在良好仓储环境中存放了10年以上的安溪铁观音。

功效：陈茶当药，自古有之。陈茶可治痛经、痢疾、皮肤过敏、失眠等不良症状；陈茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除膩、安神等作用。

色泽：陈年铁观音是经反复加工而成，属半发酵茶叶，所以泡出的茶水色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。

铁观音其他香型的特点

市场上的铁观音品种有很多种，叫法各异。除陈香型以外，一般可细分为清香型、韵香型、浓香型。而按照国家颁布的标准分类，可分为清香型、浓香型和陈香型三大类。

清香型：口感比较清淡，舌尖略带微甜。茶水的颜色翠绿、汤水清澈、香气馥郁、花香明显、口味醇正。清香型多为新茶，性寒，不可过多饮用，否则会引发胃肠不适和失眠。清香型铁观音又分为正味型和酸香型两大类。正味型又可分打青和正炒两种做法。打青的做法是采青后第二天早上（凌晨5一6点左右）开始炒茶。而正炒的做法则是在采青后的第二天中午12点前炒青。

正味型的成茶色泽乌绿、香气幽雅、滋味醇厚，但带有微涩（需要说明的是，正味型中的涩和甜是能互相转化，所以微涩的回甘证明质量更优）。此外，音韵明显、回甘度好、汤色金黄是正味型铁观音最突出的特点。酸香型也是根据制作时间点的不同，可细分为回青和拔青两种做法。回青的做法是在采青后第二天下午5点左右炒青。拔青的做法是在采青后第二天夜里10点左右炒青。酸香型的成茶色泽墨绿、香气张扬，有较纯正的音韵，带酸甜味，汤色呈深金黄色。

浓香型：属传统半发酵的安溪铁观音，因为口感较重，看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，虽然茶叶的成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型铁观音的代表。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘"等特点，色泽乌亮、汤色金黄、香气纯正、泡之后的茶汤颜色比清香型浓，喝起来的感觉是甘爽、香气高长、回甘比较重。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。炭焙铁观音，是浓香型中的一种，这是成品乌龙茶经加工的最后一道工序一木炭烘焙改变产品品性导致的，体现出浓香型的独有特色，并非是质量发生问题。

韵香型：是介于清香与浓香之间的一种品类，尚没有正式的标准出台。韵香型是2007年由安溪铁观音集团研发出一种新品种，它有清香型明亮柔润的色泽，又不失浓香型醇厚悠远的口感。韵香型是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右的温度烘焙约10小时，使其醇度和香气得到提高。韵香型铁观音的发酵充足，具有“浓、韵、润、特"的口感，香味高、回甘好、韵味足，其汤色澄明清亮、黄中有绿，滋味厚重。由于浓香型的半发酵时间较长，冲尽显华贵与富丽，同样倍受消费者的青睐。

有用+10

赏

冲泡铁观音水温多少最佳

　　对于经常泡铁观音的人来说，温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，很多人都认为冲泡铁观音的水温是100摄氏度，但铁观音红茶制作方法跟武夷红茶相似，铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳。

　　1、清香型铁观音冲泡水温

　　清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳（醒壶，简单而言就是要用沸水汤洗茶具）。

　　2、炭焙类铁观音冲泡水温

　　炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同。（备注：韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间，炭焙时的温度比浓香型的温度较低，属细火慢焙型；色泽比浓香型铁观音略淡。）

　　候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙，所以品质略靠近于红茶类，所以候汤时间较短，不然茶水太浓。

　　3、铁观音红茶冲泡水温

　　铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类，制作方法跟武夷红茶相似，采用铁观音的芽做为原材料制作，成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似，但冲泡方法又与红茶有所不同，原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法，即要先通过醒壶、醒茶，此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长，动作要快、候汤时间要极短。

　　铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳，但在冲泡过程要控制温度是很难的，只是一个大概，简单的操作就是把沸水静置一小段时间，夏天等气温较高时静置的时间略长一些。

　　冲泡铁观音茶注意事项

　　用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。