绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶大约在20多年前，还是绿茶阵营一手遮天的时候，以铁观音为代表的乌龙茶系，异军突起，硬是开辟出了一条属于自己的征途，成为上世纪90年代，茶界突显的一个“现象”，一时间，喝茶必谈铁观音。
我们发现，在众多关于铁观音的谈资中，除了口感滋味、各种香型之外，安溪当地有把铁观音分为“生茶、熟茶”的概念。
说到这儿，难免让人心生疑问，这与普洱中的“生茶、熟茶”有何不同？铁观音的“生茶”“熟茶”究竟是代表什么呢？
让人混淆的“生茶”、“熟茶”、“青茶”
前不久，一位安溪茶友与我们聊起铁观音时，说到安溪本地很多人把再次烘焙过的铁观音喊“熟茶”，没有进行再次烘焙的喊“生茶”。
在与茶友沟通后，我们了解到，原来在闽南话中“生茶”与“青茶”发音相同，所以很容易让外界混淆，把这两者画上等号。其实，“生茶”、“青茶”的意义完全不同。
当然，有“生茶”自然也有所谓的“熟茶”，“熟茶”这个名词在市场上的使用，也有着定义混淆，讹传误用的问题。
究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含义是什么？怎样才能正确分辨呢？
“青茶”——传统六大茶类中的一类，学术上称为半发酵茶或部分发酵茶，指茶叶在“开面采”的采摘标准下，通过特定的工序加工生产的茶叶。青茶在中国也被称为乌龙茶，铁观音就是其中一种。在六大茶类中，青茶是最为讲究发酵和烘焙（或称焙火）工艺的茶类，通过掌握发酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶类独特且多元的香气。
“生茶”——是指经过萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未经过焙火工序的毛茶，再经过拣梗、筛选、包装等工序即为成品茶。也就是清香型铁观音。
“熟茶”——一般指的是“生茶”经过再次烘焙的铁观音茶叶，就是消费者口中所谓的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。
为了造就铁观音丰富多元的香气、滋味，在制茶过程中，通常会将其进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来描述茶叶焙火，也就是指焙火的目的是在浓缩茶叶的香气和滋味。
为了让大家更好理解烘焙程度，有人曾这样举例：“将毛茶比喻为面包店刚制作好的吐司面包，那么若是将面包直接切片后食用，就好比品饮生茶，是在品尝它的原味。要是进一步把吐司面包放入烤箱，用不同的温度烘烤，再去品尝，面包就开始拥有不同的香气和口感。加重火候，可烤出表面略带金黄、香气提升、口感酥脆的面包；若温度再高或者延长烤制时间，面包表皮会变得焦黑，香气更加浓郁，口感也会更酥脆。”
所以，经过烘焙后的茶，称为“熟茶”，因为温度与时间的不同，熟的程度也不一样。
简单来说，就是铁观音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。
值得注意的是，这与普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟与焙火无关。
工艺不同，造就香型不同的铁观音
弄清楚了铁观音的“生、熟茶”概念与焙火程度有关。那么，不同的做青工艺及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的铁观音，即：清香型、浓香型、陈香型铁观音——
清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽砂绿润、香气清高、滋味鲜醇。
浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
铁观音从单一走向多元化发展
纵观安溪铁观音的发展历程，在清香、浓香以及陈香型的发展道路上，我们发现，安溪铁观音产品已从单一走向多元。
如今，安溪铁观音浓香与清香型并驾齐驱，陈香型铁观音的市场竞争力也渐入佳境。
还是那句话，“铁观音”这款走到哪儿都能听到的茶，与它相关的各种知识点，自然是我们需要学习的范畴了。毕竟，你爱它就应该去了解不是。
铁观音的功效与作用简介
中国人对茶有很特殊的感情，在很多情况下都需要茶，也许是要品茶味，也许是要营造文化气氛，也许是要缓解不适之症，也许是要辅助治疗，也许是要美容健身，等等。在此，笔者推荐一种很好的茶，即铁观音，并着重介绍铁观音的功效与作用。
茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。所以，铁观音功效与作用也是远远超出普通茶叶。
如果要减肥瘦身，常饮铁观音能有不错效果;如果要防癌抗癌，常饮铁观音也有不错的效果，其中儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性，而且维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。如果要抗衰老，常饮铁观音也是好办法。铁观音还有哪些功效与作用吗?
如果要抵御心血管疾病，借助铁观音的力量也能让治疗效果更显著;如果要防治龋齿，铁观音也是有效物质;如果要对抗糖尿病，也可好好利用铁观音当中的维生素B1、多酚类等成分。总之，铁观音功效与作用是有目共睹的，对于人类而言，铁观音可以说是个宝，是值得珍惜并加以利用的。
喝铁观音茶叶的好处是什么？
说到铁观音的好处，对于我来说那是再熟悉不过的了，从小就耳濡目染了，听前辈们一直在说。据说我们家乡的高龄老伯伯和阿姨们平常都有喝铁观音的习惯。喝茶时他们每天早上必做的功课之一，大清早起来刷完牙之后第一件做的事情就是泡茶喝茶了，尽管这样不是很科学。对于长寿的说法虽然也不见得有多少依据，但是我觉得多多少少和这个好习惯有关吧。长话短说，下面我们来一起认识一下铁观音吧！
铁观音功效：
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，落到桌上铛铛声响，结实厚醇。汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，质量稍好的有 "绿叶红镶边，七泡有余香"之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名世界，远销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受广大消费者喜爱。
名人说铁观音：
著名营养学家于若木说："能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料，尤其是铁观音。"鲁迅先生说过："有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。" 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
于若木
现代医学研究：
现代医学研究表明， 铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美 、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 一 ：铁观音的抗衰老作用 二 ：铁观音的抗癌症作用 三： 铁观音的减肥健美作用铁观音的抗动脉硬化作用 四：铁观音的防治龋齿作用 五： 铁观音的清热降火作用 六： 铁观音的醒酒敌烟作用。
铁观音茶是我国传统的保健饮料，对人体健康有众多好处，但就像吃食物要了解食物的性味一样，喝铁观音茶也要了解茶性。饮铁观音茶如果不注意方法，铁观音茶也会伤害你的健康。 有些人喜欢喝浓铁观音茶，是因为茶中的咖啡碱、茶碱、可可碱会引起中枢神经的兴奋作用。所以，对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性，以及溃疡病患者，严重动脉硬化、高血压的病人，失眠者，发热病人都要注意少饮或不饮茶。
如何科学饮用铁观音：
笔者建议：要想健康饮铁观音，还要注意"十二忌"：1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。2.忌饮烫茶，最好56℃以下。3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。
有人鼓励肥胖者餐前空腹喝浓铁观音，或饭后喝浓铁观音减肥。所持的道理是，餐前空腹喝了浓铁观音后，胃囊装满了茶水，自然就有饱胀感，不想再吃东西。而饭后吃浓铁观音，则可以刮除油脂，防止油腻积滞。希望大家都能够拥有健康的体魄，大家好才是真的好哦！
老铁观音
铁观音的功效与作用也是独一无二的。文章为你介绍铁观音的作用与功效，如果铁观音解毒消食去油腻的功效、铁观音的美容减肥抗衰老功效、铁观音防癌增智人聪明的功效、铁观音让人交友养性心情好的功效、铁观音具有提神益思的功效。以及简单介绍铁观音的两点作用。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且其养生保健功效在茶叶中也属佼佼者。饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?铁观音的功效与作用又有哪些呢?现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功效外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音其不同与其他茶类的保健功效。铁观音不仅口味醇厚，清香爽口，铁观音的功效与作用也是独一无二的。
1.铁观音解毒消食去油腻的功效
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
2.铁观音的美容减肥抗衰老功效
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，使铁观音的功效与作用具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
3.铁观音防癌增智人聪明的功效
文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4.铁观音让人交友养性心情好的功效
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5.铁观音具有提神益思的功效
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
铁观音的作用
一、铁观音的抗衰老作用中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二、铁观音的抗癌症作用癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，铁观音的功效与作用对防治癌症有较大的作用。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
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1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
