铁观音回归传统的七宗最引领传承工艺风向标-茶礼仪网

传统的味道最奢侈，最动人！在安溪，最为传统的铁观音，被亲切地称呼为“古早茶”，它是积淀在历代安溪人、历代天下茶客基因中的茶文化记忆。

随着安溪铁观音秋茶香韵越来越浓郁，一款以“古早茶”为旗帜的传统纯正安溪铁观音，在安溪个性茶企和家缘茶业“和家茶园”品牌的推崇、引导下，渐成风尚，令今秋安溪铁观音茶市刮起一股强劲的“古早风”。

位于厦门闹市一隅一方闹中取静的和家缘茶业茶店内，品饮着“古早茶”，和家缘茶业技术总监安然悉数铁观音回归传统的“七宗最”。

最源头的产地。成立于1998年的和家缘茶业，在安溪当地的西坪镇柏叶村、桃舟乡吾培村等安溪铁观音核心产区，拥有超过300亩的“古早茶”原料生产基地。在安然眼中，传统工艺铁观音必须“根正苗红”，必须是“原产地、原生态、原风味”的茶。

最纯正的品种。“红芽歪尾桃，可谓是纯正安溪铁观音最为明显直观的特征。”安然说，数百年来，安溪先民就很看重茶叶品种的保护和培育，特别是发明了享誉世界种植界的茶叶压条繁育法以及茶叶短穗扦插繁育法，为安溪铁观音保持恒久弥香观音韵，保持红芽歪尾桃的茶种特色，提供了有力保证。如今，大批纯正铁观音正在和家茶园“古早茶”原产基地餐风饮露，茁壮成长。

最自然的耕作。“传统工艺的核心是重摇青发酵到位，这就倒逼茶园环境要生态良好，管理要精耕细作，生产出来的茶青才会强壮耐摇。”安然反复强调，回归传统，并非简单的使用老工具和手工做茶，而是理念的回归，思想到创新！在和家缘茶业的茶园，茶树全部施用由安溪乡村通过 “火烧土、土烧土”等传统办法制作的土肥。茶园内，或用昆虫天敌除虫，或用辣椒水除虫，然后定期深翻、割草覆土，秉承传统劳作方式，通过“放养”的模式，让茶树在良性生态循环系统中，与周遭环境相辅相成，自然和谐成长。

最严谨的工艺。“古早茶”制作程序严格遵循国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺的操作规程。从层层叠叠如蛋糕的茶山到闽南古大厝风格的制茶加工厂房，制作“古早茶”的铁观音鲜叶，历尽一番包括采、晒、摇、摊、炒、揉、烘等程序的锤炼，出落“青蒂绿腹红镶边”的美好形象，出落“沉重似铁”的茶性风骨。尽管制茶工具和技术日新月异，但采制“古早茶”过程中，一些关键点环节不能丢、不能变，如坚持手工采摘、自然条件下萎凋、保留揉捻工序、包揉与烘焙反复交替进行，坚持摇青发酵、烘焙火候到位，坚持不使用采茶机、空调机、成型机等影响茶叶品质的机械。浓香型、陈香型、特制型“古早茶”更是采用和家茶园独特的拼配、烘焙技术加工、储藏而成，独具特色，绝无仅有！

最质朴的韵味。正是基于和家团队数十年如一日对安溪铁观音“半发酵”核心工艺的熟稔把控，让每一粒从和家茶园基地出来的“古早茶”，在有着美好形象和风骨的同时，都蕴含着优雅美妙的“兰花香”和厚重甘醇的“观音韵”特质。“茶粒重实似铁，色泽乌润墨绿；冲泡时叶片缓张有度，汤色金黄澄澈；滋味甘醇厚重，层次感分明，酸甜苦辣咸五味俱全，观音韵明显。”安然对“古早茶”的特征如数家珍。“古早茶“另一个亮点，是可以在常温条件下长时间保存，不仅不易变味变质，而且存放时间越长口感越好，养生效果越突出。

最简约的装裹。外表的简单，承载的是内容的丰富。和家团队一贯以来对茶叶包装的低调态度，恰恰彰显出“古早茶”的奢华品质。除了样泡，“古早茶“一般采用纸质包装袋、半斤以上大包装。安然指着一款环保经济型的竹纤维纸质茶叶包装盒介绍，纸包茶在成本上可降低70%以上，比较符合当今低碳环保的理念，同时纸质材料更方便适当附着、雕绘传统茶文化元素，很好地衬托和家茶园古早茶的品味。

最合拍的茶配。好茶需要好茶配，这已是爱茶人的共识。为此，和家缘茶业还别出心裁，聘请专业设计人才，布局推出一系列与和“古早茶”相得益彰的茶席创意设计。在和家缘茶业门店内，厦门潘龙一品古船木茶桌椅、惠安锦绣金石茶盘、台湾柴烧土陶瓷等涉及金木水火土性质的茶器具浑然一体，既简约又古朴、完美，形成一个个别具一格的古早茶茶席。坐在这等茶席上，意境、心境与茶境连城一体，古意盎然……

目前，和家茶园的‘古早茶’已开发清香型、浓香型、陈香型、特制型4个系列20多个品种，受到业界和茶客的肯定、喜爱。茶季一到，和家缘茶业就要将一批批“古早茶”寄往全国20个省（市、区）和港澳台、东南亚、欧美等国家、地区的顾客手里，让他们一品为快。在深圳的菩提书坊“古早茶会“上，时尚的都市青年被“古早茶”的香与韵深深吸引住，享受着安溪铁观音无与伦比的感觉；北京融堂主人闫总说：我和我的茶友，就是痴迷“古早茶”这久违的自然气息与那永恒的健康理念；美丽的德国博登湖畔，弥漫着茵茵的中国茶香，那是令欧洲人已经无法忘怀的中国“古早味”……

近年来市场刮起“古早风”，和家缘茶业顺势而为，与中国茶产业大型综合服务平台中华茶友集结号结成战略合作伙伴关系，一举走进全国各地茶乡、企业、市场、展会、校园，将和家茶园“古早茶”推向更为广泛的爱茶人群，为将安溪铁观音传统工艺发扬光大而不懈努力！

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铁观音和普洱茶的区别

　　你们知道铁观音和普洱茶的区别吗?如果不知道的话，就随小编来看看吧!希望小编提供的这些信息，对你区分铁观音和普洱茶有用哟!我们从亮点来了解如何将铁观音和普洱茶的区别吧!

铁观音和普洱茶的区别

　　铁观音和普洱茶的区别：工艺

　　铁观音制作工艺：采摘——凉青——做青——炒青——簸拣。摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

　　普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。

　　铁观音和普洱茶的区别：功效

　　铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

　　普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。

铁观音茶的种类

你们知道吗?铁观音不仅仅只是有安溪铁观音哦，除此之外还是有很多其它品种的铁观音的，大家的口味不同所以大家所喜爱的铁观音的品种也是不一样的。今天小编就来给你们说一说这铁观音有些什么种类吧!

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首先我们从树种上去进行区分吧，铁观音茶其实是茶树种名，由于此类茶树适合用来制作乌龙茶，所以其乌龙茶的成品就叫铁观音。铁观音就是以铁观音品种茶树所制成的乌龙茶。纯种铁观音别名：红心观音或红样观音。非纯种铁观音如：红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、歪尾铁观音等。黄观音不属于铁观音类，而是铁观音和黄旦的一种杂交后代，其滋味和香气则是介于铁观音和黄旦之间。

铁观音茶可以分为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。正炒：干茶的色泽较暗并且不鲜活，从视觉观感上的效果就显得比较差。消青：干茶视觉观感比较好。拖酸：干茶大多是青绿色，色泽鲜活度也普遍很高，其观感与消青茶的差异其实不算很大，所以就比较难从外观上进行区分。

看了小编例举的这些有关铁观音茶的种类之后，你有什么想法吗?虽然说铁观音属于乌龙茶，但是铁观音还是分成了很多不同品种的铁观音的。其品种不同，味道就肯定不同啦，大家如果有机会的话，可以都买来尝尝，看一看哪种铁观音是你所喜欢的。

安溪铁观音茶艺十四道程序和步骤

安溪铁观音茶艺具体步骤如下：

1. 神入茶境
表演者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。
2. 展示茶具
安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循安溪传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。
3. 烹煮泉水
沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。
4. 沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。

安溪铁观音茶艺十四道程序

第一道程序：涤净心源
铁观音是乌龙茶中的极品，是圣洁的灵物，在冲泡铁观音之前，我们要涤心洗手，用这清清泉水，洗净世俗的凡尘和心中的烦恼，让躁动的心变得祥和而宁静，以便能充分享受品茶的温馨和恬悦。转载本文请注明来自沁人茶香。

第二道程序：恭迎观音
即把铁观音从锡罐中请到茶荷备用。

第三道程序：仙鹤沐淋
即烫洗瓯杯，使器皿升温。

第四道程序：观音入宫
即把铁观音投入三才杯中。

第五道程序：振瓯摇香
乘着三才杯还很烫的时候，用力摇动茶杯，使铁观音在杯中的均匀受热。

第六道程序：慈航普度
现在请嘉宾们观看铁观音的外观形状，并闻铁观音干茶的热香。优质铁观音应当外观蜷曲.壮结，色泽润缘.呈青蒂.绿腹蜻蜓头状。

第七道程序：银河飞瀑
即用悬壶高冲的手法向三才杯中冲入开水。

第八道程序：法海听潮
是指第二次向三才杯中冲入开水，冲水时的水声像天籁一样启人心智，引人瑕想联翩，故名法海听潮。

第九道程序：观音出海
“观音出海”民间称称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀的斟入各茶杯里。

第十道程序：点水流香
“点水流香”就是将茶汤均匀地一点一滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

第十一道程序：敬奉香茗
现在我们将泡好的铁观音敬奉给大家。