绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶改革开放三十多年来，安溪安溪铁观音茶叶产业持续快速发展，全县现有安溪铁观音茶叶园面积60万亩，安溪铁观音茶叶总产量6.7万吨，2018年涉安溪铁观音茶叶总产值101亿元。安溪铁观音茶叶业发展，既是富民之本，也是强县支撑。党的十八提出要大力推进生态文明建设，形成节约资源和保护环境的空间格局、产业结构、生产方式、生活方式，这就预示着安溪铁观音茶叶消费模式和行业格局将会随之发生变化，这都对安溪铁观音茶叶行业产生巨大而深远的影响。
为此，本刊记者借举办“最美安溪铁观音茶叶乡摄影大赛安溪站”活动之际，针对如何贯彻十八大生态文明建设思想，做好安溪安溪铁观音茶叶产业创新突破、转型升级等问题，采访了安溪县副县长王金章，他说，安溪安溪铁观音茶叶产业已进入突破提升、转型发展的周期，在国家提倡的生态文明建设方面，要主动因应变化，认真思考谋划，导人现代产业理念，运用现代科学技术，先行先试，全面提升安溪铁观音茶叶产业发展水平。
问：福建省委书记尤权在视察安溪时特别强调生态问题，安溪县作为福建乃至中国重点的产安溪铁观音茶叶县，如何推荐安溪生态建设？
答：没有好生态，就没有好安溪铁观音茶叶。为了让安溪铁观音茶叶有一个良好的生长环境，这几年，我们力抓两个“退”：一是退安溪铁观音茶叶还林，压缩安溪铁观音茶叶园种植面积。二是影响、破坏生态环境的行业，坚决退出。
在抓好这两个“退”的同时，我们还多管齐下，全面优化县域的大生态和安溪铁观音茶叶园的小生态，大力建设生态安溪铁观音茶叶园，这几年已建成标准生态安溪铁观音茶叶园25万亩；开展“年百座安溪铁观音茶叶山绿化行动”，一年选择100座以上的安溪铁观音茶叶山，集中力量进行高强度绿化。已实施306个山头，绿化面积3万多亩；立体推进“森林安溪”、“美丽乡村”建设，以及国家生态县创建工作。
问：近些年来，食品安全卫生问题不断出现在公众的视野，安溪铁观音茶叶也不例外。
安溪铁观音茶叶该如伺进一步提升品质？
答：近年来，安溪铁观音茶叶质量安全倍受关注。作为产安溪铁观音茶叶大县，我们始终高度负责，把质量安全作为产业生命线，不遗余力，严防严控，着力构建从安溪铁观音茶叶园到安溪铁观音茶叶杯的质量安全全程防控体系。全面推行安溪铁观音茶叶园病虫绿色防控技术，全面减少农药使用。全县已建立30个安溪铁观音茶叶园病虫绿色防控示范片，辐射面积10万亩以上。
大力发展有机安溪铁观音茶叶。制定有机安溪铁观音茶叶发展规划并配套扶持政策，目前，全县通过有机安溪铁观音茶叶认证的企业有15家，安溪铁观音茶叶园面积5万多亩。制定安溪铁观音茶叶种植、初制、精制三项技术标准，对安溪铁观音茶叶的种植、加工、销售等各个环节实行标准化管控。推广“有身份证的安溪铁观音茶叶”，引导安溪铁观音茶叶农、安溪铁观音茶叶企、专业合作社树立“山头风土”意识，把自家安溪铁观音茶叶信息录入条形码，让进入市场的每一泡安溪铁观音茶叶，实现“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回”。
在这些措施的规范实施之下，安溪铁观音茶叶质量安全水平显著提升，去年全省安溪铁观音茶叶风险抽查，安溪铁观音茶叶的合格率达到99.9%，我们也获得了“国家级出口食品农产品质量安全示范区”、“国家级有机产品认证示范区”等称号。
问：福建省委书记尤权在安溪调研时强调，创新是产业转型升级的必由之路。在发展安溪铁观音茶叶产业上，安溪县政府有什么举措开展创新？创新模式何在？
答：培育现代安溪铁观音茶叶企，提升产业层级。重点是围绕突破“看天吃饭”的问题，以及提高自动化、清洁化水平和质量安全防控能力，推进安溪铁观音茶叶的深度加工、系列开发等领域，进行课题攻关、技术研究、设备更新。现在，很多龙头荼企都配套全自动生产线，安溪铁观音茶叶从粗制、精制到包装，全部是机械化、流水线操作，一人在控制，全程“不落地”、无污染。有的企业还研制出能够模拟秋天最佳气候的智能型专业空调机，即使是雨天，也可以制作出好安溪铁观音茶叶。
引导并购重组。全县现有安溪铁观音茶叶企业1800多家，积极引导他们强强联合，抱团发展。支持建设庄园，安溪铁观音茶叶庄园，既是企业的生产基地，又是高端会所、展示窗口，有效提升整个安溪铁观音茶叶企的发展层次。
问：近些年来。安溪安溪铁观音茶叶产业发展迅猛，如何进一步把“安溪铁观音茶叶产业”这块蛋糕做大，打响安溪铁观音茶叶品牌？
答：我们倡导“两个跳出”，即跳出安溪铁观音茶叶做大安溪铁观音茶叶产业，跳出安溪铁观音茶叶做大中国安溪铁观音茶叶都，推动安溪铁观音茶叶业的全产业链发展，让“一叶”变“大业”，“一业”生“百业”。
一方面是规划建设城东安溪铁观音茶叶业新城，把整个城东参洋区域25平方公里，规划为安溪荼产业的核心区、浓缩区，集中打造安溪铁观音茶叶交易会展商务区、安溪铁观音茶叶教育科研培训、品牌安溪铁观音茶叶企总部聚集区、安溪铁观音茶叶文化艺术展示区和安溪铁观音茶叶庄园生态体验区等五大功能区。另一方面是大力发展涉安溪铁观音茶叶配套行业。如安溪铁观音茶叶包装、安溪铁观音茶叶机械、安溪铁观音茶叶文化旅游等。除了华祥苑安溪铁观音茶叶庄园，八马、凤山、年年香也都正在建设，全县有10多个，同时还引进了七匹狼集团投资15亿以上规划建设海峡安溪铁观音茶叶博园。依托这些项目，未来的安溪铁观音茶叶文化旅游又是一篇大文章。
炎炎夏日，如何科学选茶
啊，不知不觉之间，夏天已经迅速到来了。这几天，真心感受到炎炎夏日的真正威力，骄阳似火，气温是一浪高一浪，南方某些地区温度已超40度，貌似真滴有点扛不住了。对付这等天气，躲空调里确实是个好办法。不过，没此条件的咋办？这时候，最好的办法莫过于补补水分，喝一喝消暑的茶品了，那么夏天喝什么茶饮最合适呢？问题来了，是不是所有的茶都合适夏天喝，不是的。看完大家就明白了，下面小编为您推荐几款夏日最佳茶饮吧！
炎炎夏日如何选择茶饮？
1、推荐一：大红袍茶：
推荐理由：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。
冲泡水温：大红袍冲泡水温应达到初沸98℃以上，特别是第一道冲泡。
温馨提示：适当调整投茶量，不宜浸泡太久，夏日茶水太浓。
2、推荐二：铁观音：
推荐理由：铁观音属半发酵茶，由于发酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则易醉茶。
冲泡水温：铁观音不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。
温馨提示：适当调整投茶量，不宜浸泡太久，夏日茶水太浓。
3、推荐三：普洱茶：
推荐理由：普洱茶性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
冲泡水温：沏普洱茶最适宜的水温就是水刚烧开的时候，也就是95度以上。
温馨提示：适当调整投茶量，不宜浸泡太久，夏日茶水太浓。
4、推荐四：福建白茶
推荐理由：白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
冲泡水温：白茶的冲泡对水温有一定的要求，水温应该达到95℃以上，然后盖上盖子等待约5分钟。
温馨提示：适当调整投茶量，不宜浸泡太久，夏日茶水太浓。
5、推荐五：绿茶
推荐理由：茶是不经过发酵的茶，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
冲泡水温：一般在80-90度的开水水温最好!
温馨提示：适当调整投茶量，不宜浸泡太久，夏日茶水太浓。
胃不好 夏天少喝点绿茶
也许很多朋友纳闷，小编既然推荐了绿茶，为何这里还这样说呢？确实，绿茶在夏季是非常受欢迎的，但是大家也要注意，胃不好的人不宜喝绿茶，下面就来看看这到底是为什么。
对于胃不好的人来说，在喝茶时应有所注意。绿茶（龙井、碧螺春、毛尖）、菊花茶、生普洱，这几种茶都是微寒或凉性的，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶经过发酵，对肠胃较好，不会引起胃痛。
铁观音秋茶香的原因是什么？
根据季节来区分，茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。古人认为秋茶是最好喝的，但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间，香气非常浓郁，尤其以铁观音为代表。
秋茶香气为何浓郁
铁观音素有“春水秋香”的美称，特观音秋茶香的原因是什么？由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。
铁观音为何是秋茶的代表
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。
如何辨别铁观音是否秋茶
特点一：掷杯声脆
干茶紧结，掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。铁观音由于工艺不同，加工出来的色泽颜色有所区别，这里是以铁观音工艺为消青的为主。
特点三：花香明显
花香明显者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是：花香明显。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有杂味。
特点四：叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
如何利用木炭烘焙铁观音茶叶
铁观音烘焙，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候可改善茶叶的香气、滋味，去除生、异味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
采用木炭焙茶，是安溪的一种传统制茶技术。其茶具有特殊风味，能延长存放时间，且越陈越香。由于今年来木炭紧缺，加上煤焙、电焙的兴起，采用木炭的焙茶技术已较少使用，并呈现失传的态势，年青一代的茶农更知之甚少。
木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时耗力，有需要抓住茶的特性，及时了解茶叶制造过程中的缺失，运用专业技术和经验在烘焙中予以纠正。因而，它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如果操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。
炭焙茶茶香、口感的形成，有赖于焙茶师的焙茶功夫：
一是砌筑好烘灶。炭焙时，要在燃烧的木炭上覆灰，热气上扬的辐射热，如遇有瓷砖不会辐射，所以要砌筑传统的砖灶，用耐火砖效果更好。
二是选择好炭料。在炭焙燃料的选择上，不能使用有烟木炭，如相思树木炭；要选择无烟木炭，如龙眼树木炭，它是最适合为炭焙的燃料。荔枝树、芒果树木炭燃烧时有股特殊味道，但也比相思树木炭好。有些松炭无烟，可选择使用。
三是选择好毛茶。在烘焙前，要选择萎凋时“行水”充足的毛茶。
四是确定好数量。炭焙茶一焙大约3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比较好控制，茶的变化也比较均匀，且有利于木炭燃烧时产生热能发挥好穿刺作用，焙入深层，渗透到叶茎里面。并将毛茶生味挥发出来。
五是掌握好时间。炭焙亦分轻焙、中焙、和重焙三种。轻度焙火约45-55分钟，中度焙火约90分钟，重度焙火约在2小时-3小时之间。
六是控制好温度。毛茶的香气如果走味，烘焙时需要特别注意。要发挥清香、温度不能太高；温度高，茶香呈焦味。如果烘焙得法，茶汤呈浅金黄色为主，茶的品质会更高。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
