华安县铁观音产业升级，品牌带动市场-茶礼仪网

连日来，华安县各地区茶农正利用天气放晴的有利时机，全面采摘春茶。据悉，首季春茶茶青价格每公斤16元左右。
　　
　　华安是山区小县，也是省定19个经济欠发达县之一。然而去年，华安农民人均纯收入却达6797.46元，比全省平均水平高600多元。至去年底，华安全县拥有茶叶15万亩，居全省第四；全年毛茶产量1.4万吨，居全省第五；茶叶产值12亿多元，居全省第二。茶叶已经成为华安农业增效、农民增收的主要渠道，其产值占全县农业总产值的64%，仅茶叶一项，即为农民人均纯收入贡献4000元以上。而做到这一切，华安仅用了10年。

　　10年光景，华安茶叶怎样发展？对于未来，华安茶叶又将如何选择？

　　重振旗鼓

　　自唐代始，华安已有1000多年种茶历史，并曾在19世纪至20世纪20年代达到鼎盛。但是，随着1984年茶叶派购取消，华安茶叶由于管理水平低下，加工技术粗糙，效益日渐低下。“品种不好，且只重产量、不重品质。”华安县茶叶产业化领导小组办公室主任林荣杰难忘那种尴尬。

　　拐点出现在1998年初。省茶科院专家在仙都镇的一次调研，为华安茶叶引出了振兴之路：“华安，特别仙都的土壤、气候等条件，与毗邻的安溪极为相似，而且生态环境得天独厚，适宜铁观音的种植。”

　　于是，从仙都镇8亩铁观音示范片起步，华安茶叶走上了以铁观音为主打的发展征程。不久，华安举办首届茶王赛，铁观音“茶王”以50克1.8万元的天价成交。

　　2000年，“兴茶富民”战略提出，华安茶叶走入了快车道。如今，华安已成全国第二大铁观音生产基地，全县拥有茶叶初制加工企业6000多家，精制加工企业50多家，加工、营销龙头企业30多家，实现劳动力转移4万多人。

　　茶农回首往昔发现，近年家里的收入，超过了10年前的10倍。仙都镇上苑村蒋志端，2004年花10多万买车，又在2005年花80万建房。“种茶以前，在家做米粉，年收入最多1万元。”蒋志端说，“现在，种20多亩茶，年收入10多万。”仙都种茶占全县茶叶1/3强，去年人均纯收入9945元。最北的湖林乡，现已种茶1.6万亩，人均纯收入则从2003年的2092元上升为去年的5320元。

　　以质求胜

　　与邻近茶叶主产区相比，春夏暑秋4季茶，在华安均可提早20多天采摘。“这个时间差帮助华安茶叶抢先一步占市场。”林荣杰说，“而且，12月中下旬，还可多采一季‘冬茶’，填补市场空白。”

　　有了自然条件赋予的优势，茶农们大胆创新种植加工方式。传统种茶在山腰上，华安茶农却在大田里种茶。“相比山梯田种茶，大田种茶密植度更高，生长快、产量大。”林荣杰说，另一好处，是可对种植5-7年的茶园，水旱轮作，实现茶叶种植良性循环。

　　装上空调“伺候”茶叶，这在华安也屡见不鲜。铁观音是半发酵茶，好坏除了茶青质量，很大程度上还取决于发酵环境。“空调制茶可在不同季节不同气候条件下，人为控制温度湿度，调节出适宜茶青发酵的环境。”林荣杰说。

　　为了科技兴茶、质量立茶，培训茶农也被当做一项基础工作年年落实。省农林大学、省农科院、省茶科所的专家，多次受邀对茶农现场指导。至今，接受培训的茶农已达上万人次，涉及密植、修剪、改土、施肥、防虫、采摘、加工等一系列技术。茶农学会了如何提升鲜叶质量，为加工优质茶叶奠定了基础。特别是施肥、用药方面，在专家引导下，茶农开始施农家肥、有机肥、专用肥，用高效、低毒、低残留的农药，甚至生物农药，以降低茶叶农残物。

　　茶农素质提高的同时，2005年，华安投入200多万元建立了茶叶质量检验检测中心，定期对茶叶进行“体检”，控制茶叶农残，还要求，加工时必须使用电或液化气烘茶，既净化了加工环境，又保证了茶叶品质。

　　品牌拓市

　　“有品无牌”、“有市无场”，一直是华安茶叶的短板。林荣杰说，从长远看，没有品牌，就没有竞争力，更没有市场。

　　品牌战略首先统一，“单兵作战”不见了，代之“兵团作战”，由企业抱团出击，以集群效应打造品牌。一方面，全县茶叶统一冠以“华安铁观音”品牌，企业在统一冠名下使用不同商标，多形式、多层次对外宣传。另一方面，在全国各地举办多种形式的“华安铁观音”推介活动，扩大知名度。自信品质不输人的华安茶叶，开始频繁参赛，为品牌造势。从1999年全国第三届“中茶杯”名优茶评比拿下一等奖至今，华安茶叶在省内外的名茶评比、茶王赛中，夺下多个奖项。闯出天地的华安茶叶，渐获认可。全县通过QS认证的茶企已达19家，“佳香源”连续三年荣获福建省铁观音名茶称号，“哈龙峰”、“二宜楼”获得省名牌产品和著名商标。去年底，“哈龙峰”还成为全县首个“中国驰名商标”。

　　2007年12月16日，第二届海峡两岸茶文化节暨华安铁观音交易会开幕，投资8000多万元的全省第二大茶叶交易市场——华仙茶都正式落成启用，华安茶叶实现了家门口交易。随着天福集团华安分公司的建立，华安铁观音也顺利借助其营销网络进入了天福800多家全国连锁店。

　　华安还主动向外拓展营销网络，引导企业创办专卖店、连锁店，抢占市场份额，到省外新办茶叶专卖店、连锁店的企业，将获得一次性奖励5000元。目前，全县在省外共有110多家茶叶营销店，1000多支走南闯北的茶叶营销队伍，并在北京、上海、重庆、广州、深圳等地建立了茶叶专卖点。

　　转型升级

　　实现增收的华安茶叶如何再上新台阶？林荣杰说，转型升级势在必行，并且正好可以利用眼下良好发展的惯性加快这个过程。“种植面积保持稳定，重点抓质量。华安茶叶中档居多，高端产品应当尽快开发。”对此，哈龙峰茶叶有限公司总经理刘火城也深有同感。

　　提升档次，质量首当其冲。林荣杰说，下一步要加快发展无公害茶、有机茶，按绿色标准生产茶叶。“田间管理中，如何合理密植、如何施肥无污染、如何用药无残留等等，都要制定严格标准。加工过程也要在行业内全面普及标准意识、质量意识，控制任何可能的污染。”

　　今年，华安正在申报国家级铁观音绿色食品原料生产基地县。如果成功，将是全国之首。基地规划面积3万亩以上，无论土质、水源，还是农药、肥料，都须符合绿色食品的标准。“基地建成，将会推动全县茶叶转向绿色标准化。”林荣杰说。

　　转型升级，少不了龙头企业的带动。“哈龙峰”、“二宜楼”的年产值已近亿元，“还不够，起点高、规模大的龙头企业，仍要扶持，还要培育壮大一批新的省级龙头企业。”林荣杰说，龙头企业在品牌打造、市场开拓上优势突出，而且有实力培养高素质的茶叶人才，对关键技术进行科研公关。

　　对于从茶叶中获益的企业、茶农来说，获益之本也并未被遗忘。“华安全县都是国家级森林公园，保护好了这一优势，今后发展生态茶园才不会是无本之木。”刘火城说。近年来，哈龙峰、佳香源等企业正在探索实行“山顶种树、山腰种茶”的新模式，恢复当初开山种茶破坏的生态。种茶面积最大的仙都镇，还结合土楼申遗和全国环境优美乡镇的创建，从2007年开始，完成了6个村7000多亩茶园的生态绿化。一度略显光秃的茶山，又见绿意葱茏。

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乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

安溪铁观音和岩茶的区别？铁观音和岩茶同属乌龙茶，其中安溪县盛产铁观音，属于戴云山脉南麓。而武夷岩茶大红袍产地则在武夷山脉，两者都是福建名茶。由于喝茶人群的逐步增多，现在有很多地方都有卖铁观音或者大红袍这些茶叶，既然这两种茶叶都是乌龙茶，那么大家肯定很想知道它们之间到底有何区别？我们可以从茶青采摘、发酵、杀青、制作工艺、干燥、成品、滋味等七个方面来区分。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

铁观音茶叶

一、乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

1、茶青采摘的区别

在采摘茶叶的过程中，岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶的区别在采摘过程中的体现。

2、发酵的区别

在用日光萎凋的过程中，岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。　铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

在做青的过程中，岩茶的摇青次数要多于铁观音，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，传统制作工艺4-5次左右，现代制作工艺3次左右即可，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

随后的发酵过程中，岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

武夷岩茶

3、杀青的区别

在炒青时，岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。

4、制作工艺的区别

在揉捻中，岩茶和铁观音都讲究热和快，但岩茶同时要求长揉，而铁观音同样需要热揉、快揉，但要求短揉。

5、干燥方式不同

武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

6、成品茶颜色的区别

茶叶成型后，岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。

在外形上武夷岩茶没有包揉为条。而铁观音的外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

7、滋味的区别

武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

这些就是安溪铁观音和岩茶的区别？由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

武夷岩茶叶底汤色

二、阅读延伸——岩茶和铁观音的特点简介

1、何为岩茶

（1）岩茶的产地

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

岩茶茶汤

（2）岩茶的品质特征

岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。

香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

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铁观音叶底

2、何为铁观音

（1）铁观音产地

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

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