淹没在红尘中的安溪铁观音-茶礼仪网

安溪铁观音，虽名观音，却生于红尘，长于风雨，朴素的像凡间女子。但其绝美的风姿，透彻的清香，醉人的茶韵却实属人间难得。我愿安溪铁观音的幽香，穿越时空，代代相传。

第一次记住铁观音，是在黄宏和宋丹丹的小品里：“铁观音是茶，我爹最爱喝铁观音。”

记得年幼时的我，并不爱喝茶，涩涩苦苦的味道总会让我忍不住皱起眉头，看到那个小品，我却想：“这么难喝的茶饮，居然有这么美丽的名字。”

以后，就不免留了心，有这么美丽名字的茶，到底是什么样子。

娇弱铁观音，一枝一芽皆辛苦

记得第一次喝铁观音，是在一位长者家里，那位长者爱茶如命，一日兴致勃勃地召集大家：“有好茶，共品之。”能让他称之为好茶的，自然不会差，大家如约而至，捧杯观之，黄浓艳似琥珀色的茶汤，有着天然馥郁的兰花香，喝一口，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。由此，我对铁观音的爱，不再是叶公好龙。

所爱之物，总是格外留心，由此，我知道，铁观音是乌龙茶的极品，茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。“铁色皮煞带老霜，含英咀美入诗肠；舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”元代诗人刘秉清的这首诗，绝妙地道出了铁观音的特点。

“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，有“好喝不好栽”的说法，因产量不大，“铁观音”茶更加名贵。娇弱的茶树，当然更挑水土，唯有安溪的风水得天独厚，中了铁观音的意。这就叫“名茶藏名山，名山出名茶”。唐代末期，安溪就已经开始生产茶叶了。安溪铁观音主要产于安溪县境内的剑斗镇，感德镇和西坪祥华等海拔较高的山区，铁观音就是由那里青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

铁观音由来：“魏说”与“王说”争论

关于铁观音的诞生历来有两种传说。一是“魏说”。相传，雍正三年前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）老茶农魏荫，勤于种茶又信奉观音。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，正想探身采摘却被狗吠声扰醒。第二天，魏荫循梦中途径寻觅，果然在一石坑的隙间，发现一株如梦中所见的茶树，遂将茶树移植在家中并悉心培育。因所谓的“观音托梦得之”，所以将这茶起名“铁观音”。

二是“王说”。“王说”的主人公是清代的王士让，其人生性好集奇花异草。他与魏荫同是尧阳人，一个为尧阳松林头人，一个则是尧阳南岩人，两地相距不远。传说讲的是：乾隆元年春，士让告假南轩，于层石荒园发现一株异茶，遂移栽之。采制成品，香馥味醇，乾隆六年托方苞转献内廷。乾隆喜饮，观其外状遂赐名“铁观音”。

两个传说都流传了将近300年，但两种起源的争夺并没有想象中激烈。安溪人认为找到铁观音确切的起源并不重要，重要的是安溪铁观音在“魏说”与“王说”之争中得到发展，相比其他为名人故里争得面红耳赤的状况，他们的处理方式不可谓不明智。目前，两种传说的后人也各自凭借着引以为荣的家世，成为安溪茶商的佼佼者。

TIPS

交通：飞机：安溪交通便利，在北京首都机场乘坐MF8114航班, 在泉州晋江机场降落，转车至安溪县。火车：北京西站乘坐Z59次列车, 在鹰潭站下车至贵溪站乘坐K397次列车，在安溪站下车。

特产：名茶铁观音、湖头米粉、官桥豆干、成珍桔红糕、后邠柿饼和蓝印花布等一直深受游客欢迎。

有用+10

赏

铁观音是寒性是温性

铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和浓香铁观音发酵程度低，茶性为寒性，陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高，茶性微热性。

铁观音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

铁观音的发酵程度及属性

1.清香型铁观音—发酵程度20%左右

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2.浓香型铁观音—发酵程度23-30%之间

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。

浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3.陈香型铁观音—发酵程度50%以上

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4.炭焙的铁观音—发酵程度30-50%

是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。

焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

乌龙茶的发酵程度：

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。

焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。

“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。

一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

关于安溪铁观音名字的二大由来

安溪铁观音在我国甚至海外都名气十足，而关于这个名字民间流传二大由来。

一、观音托梦

相信在1720年的前后，在安溪尧阳松岩村，有位叫魏荫的老茶家，他每天都勤勤劳劳做茶，他又是位信佛之人，每天出门前和从田地回家后都会在观音佛前敬上一杯茶，如此十年从来没有间断过。

后有一天晚上他睡熟了，他梦到自己早上扛着锄头又到田里干活，他来到一条小溪润旁，在石缝里发现了一棵自己从来没有见过的茶树正散发着阵阵芬芳。在第二天早上他醒来后沿着昨晚梦到里的那条路去找，果真在一块观音打打的石坑间隙里，找到了梦中的茶树，魏荫十分高兴，把这棵茶树移种到家里的小铁鼎中，得其因观音托梦，又做在铁鼎，故取命为“铁观音”。

二、乾隆赐名

当年虽铁观音在安溪县很有名气，得到当地百姓的喜爱，但当时其的名字没有什么威望，所以一直得不到其他地方百姓喜欢。后一次巧合，被乾隆皇帝发现了它，根据相关历史记载，乾隆对于饮茶品茶到了狂热的地步，当他发现了铁观音的美妙之处之后，便赞不住口喜爱不止，于是每次宫里摆宴时都会使用其招待，同时为了让嘉宾都记得其，赐了其一个威武十足响当当的名字——铁观音。

以上两个是流传于民间的关于铁观音的名字的由来，可见安溪铁观音有着悠久长远的历史。

如何储存茶叶-铁观音篇

一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光储存茶叶，如果储存茶叶想达到最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜来储存茶叶，这样可达到储存茶叶的最佳效果。

不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，储存茶叶也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜来储存茶叶,储存茶叶的期限最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。

针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空储存茶叶，这样储存茶叶可以在短的时间内保证铁观音的色香味，但是在实际储存茶叶时，为什么会经常出现储存茶叶时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样储存茶叶时在后期保存时一定需要注意所要储存茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样储存茶叶时要在低温中保存才行。

本文标题：淹没在红尘中的安溪铁观音

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