培训助力黑茶文化节-茶礼仪网

千年历史蕴育千两茶香，舀一瓢资江水啊，煮出梅山琥珀的光芒。” 9月15日，一组组展示安化黑茶魅力的诗歌朗诵在第四届湖南·安化黑茶文化节志愿者培训现场上演。本次培训由共青团安化县委、安化县义工联联合举办，主题为“用诗词歌赋品味黑茶、品读安化”，旨在提升志愿者综合能力，为第四届黑茶文化节提供更为优质的志愿服务。200余名志愿者参加培训。

第四届中国湖南·安化黑茶文化节将于10月27日至30日举行，各项筹备工作正在紧锣密鼓进行中。本次培训邀请安化县政协文教卫体委主任罗艳群主讲。罗艳群声情并茂地讲述了黑茶文化、梅山文化以及黑茶文化节的历史背景，让志愿者们对黑茶文化有了更多的了解。随后，志愿者学习并练习了《安化千两茶踩号子》《你来的正是时候》《绿色的火焰》等安化特色诗歌、山歌的朗诵和演唱，在诗词歌赋中体会黑茶文化、梅山文化的魅力。
这次培训后，志愿者们还将陆续接受服务、礼仪、急救和防踩踏预防、团队协作等各类专场培训。

文章来源：黑茶圈 http://www.heichaquan.com/hchzx/20180923_1659.html 黑茶资讯

培训助力黑茶文化节

有用+10

赏

一口昂贵的槟榔香

几乎走遍梧州市区了，还是没能找到记忆中的槟榔香。

六堡茶是产自广西梧州的名茶，也受到国家地理标志的保护，在中国茶叶的体系中自有其不可撼动的地位。但是，如果用探索、梳理脉络，而非纯“饮品”的视角来看，六堡茶还是颇具争议的。这个争议关系到对其特色“槟榔香”的认识分歧，也触及本次选制产品的根本设定。

众说纷纭

关于六堡茶槟榔香的说法很多，有人说是六堡茶茶树品种的味道，有人说是六堡镇的地域香，有人说是茶汤落喉之后的清凉感，也有人说是梧州茶厂特有的木板仓的味道，更有人说是六堡茶毛料在渥堆之后所产生的味道。然而，走了几个厂子，除了梧州茶厂有一款名为“槟榔香”的产品比较接近我的理解之外，其他的或是木质香，或是老茶转化出的参香，或是渥堆所留下来的堆味，这些所谓的“槟榔香”似乎都不太槟榔。

我没有吃过槟榔，但我外公有一片槟榔园。每次回去探望外公时，总能在空气中闻到阵阵的“槟榔香”。尤其是槟榔花开时，那种似花、似木，又带有些清凉感的香气更是明显。因此，我对“槟榔园”的香气还是比较熟悉的。而多年前我所感受到的六堡茶的“槟榔香”，确实就是槟榔园那种清新、清凉又令人舒服的味道。可惜之后再遇见的所谓“六堡茶”，大多与普洱茶熟茶或是其它黑茶没太多差异了。

不知是不是品种、工艺都变了，那种典型的槟榔香在今日的梧州似乎也属难寻难觅的味道了。

六堡茶的工业革命

梧州是西江运输线的中转站，位处珠江流域的上游，在清末民初便是茶叶的产销重镇。六堡茶顺着水路直下广州通向港澳或东南亚，深受当时海外华侨的青睐。二十世纪初，中国茶叶的外销市场逐渐为印度茶所抢占，而六堡茶反而因为有习惯了其独特口感的港澳及东南亚的消费群体，在外销低靡的情况下一枝独秀。

那时候的六堡茶，还是遵循着古老的黑茶制作技术，在炒青之后，经初揉、渥堆发酵、复揉、干燥等工序而形成品质，也有采取蒸气杀青后将茶填入竹篾内用脚踩踏揉捻、发酵再烘干者。撇开制作方式上的细微差异不论，那时候的六堡还如同普洱茶生茶一般，不进行湿水渥堆。

上世纪五十年代，梧州茶厂开始进行改革，先后引进了云南大叶种和湖南、福建等地的茶树进行品种改良，以提高鲜叶产量。品种“改良”的同时也伴随着工艺“改良”，茶厂开始采取湿水渥堆的方式，透过湿热作用迫使茶青内含物质转化，在降低苦涩感的同时，也帮助弱化各个品种独立的特性，将之杂糅、调和成一个口感，以满足茶叶产量及质量标准化、规格化的产品要求，同时完成工业化生产的时代任务。

了解了这段变革的历史之后，就不难理解为什么六堡茶典型的槟榔香难以寻找了。茶是农产品，离不开产地、品种、工艺三个要素，只要其中一个稍有改变，成茶的香气、滋味，乃至于茶叶的整体气质必然随之发生变化。而在这场六堡茶的“工业革命”或“技术革新”浪潮的推波助澜之下，工艺变了、品种变了，鉴别品质的话语权也随之递移。典型的“槟榔香”似也不复存在，然“槟榔香”三个字却十分幸运地保留了下来。后人不明究理，生搬硬套，将各种六堡茶的滋味统称为“槟榔香”，反让“槟榔香”蒙受深深的误解。

寻寻觅觅槟榔香

离开梧州，进入六堡，终于撞见了带有典型槟榔香的六堡茶，其槟榔园的香气十分清晰、浓郁、贯穿首尾。主人黄利华说：这是他进驻茶厂以来所压制的第一批茶，所选用的茶青原料是六堡茶的原始品种苍梧群体种，鲜叶经杀青、揉捻、轻渥堆后直接压饼干燥，不再进行第二次的湿水渥堆，成茶至今已紧压陈化了12年。

传统六堡茶的渥堆仅仅只是将揉捻后带有水分的茶叶堆放在一起，使之轻微发酵，与将茶叶大堆加水、透过湿热反应迫使茶质转变的工序不同，因而保留下苍梧群体种的品种香气——槟榔香。采用这样的工序，年份较新的六堡或许仍然带有一定的苦涩感，但经过时间的陈化，黑茶的后发酵持续进行，慢慢可以转化出越发醇和的口感。然而，经过了工艺改革之后的再一次湿水渥堆，虽则可以加速其发酵、迅速去除苦涩，让汤感趋转醇和，却牺牲了苍梧群体中所独有的特殊香气。没有了槟榔香的六堡，自然不易和别的黑茶类，尤其是熟普，有明显的区分，辨识度也降低了。

现正值茶树开花的季节，走入苍梧群体种的生态茶园，处处可以感受到浓郁的茶花香气，这种香味有些类似槟榔花，如果再浓郁数倍，便与六堡茶典型的槟榔香十分相似了。走了一趟茶园，细品几款由苍梧群体种做成的六堡茶生茶，果然都带有相同调性的槟榔香，只是随着陈化年份和型态不同，香气有轻有重罢了。

标准茶样是靠脚找出来的。这次在茶厂试了许多样品，大概可以总结出六堡茶槟榔香的几项成因：

首先，原料是产自六堡、纯正的苍梧群体种茶树鲜叶；

其次，要依照传统的初制工艺精工细作，不经湿水渥堆（或者轻微地湿水渥堆）弱化其品种特征；

第三，在紧压陈化的状态下，比散放更利于转化出醇厚的汤感及浓郁的槟榔香。

或许，放诸一百年前，典型槟榔香的六堡茶比比皆是，而经历生产技术革新之后的今日，槟榔香反而十分难得了。即便是口感样本库还算丰富的我，也只是第二次感受到如此浓郁的槟榔香。如果问我日后三联生活爱茶是否会推出这款典型槟榔香的产品，只能说，这槟榔香的造价实在是有些高昂……（

黑茶专家张流梅教你辨别正宗的黑茶

如何辨别安化黑茶真伪？

　　消费者如何辨别安化黑茶真伪？湖南省怡清源茶叶有限公司总工程师、评茶师专业委员会副秘书长、高级品茶师张流梅我国著名黑茶专家张流梅如是说：

　　一是看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松驰现象，砖面较为松泡。

　　二是看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。

　　三是闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。

　　四是看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮，五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

张流梅简介：

　　张流梅，湖南常德人，中国最著名的女黑茶专家，评茶师专业委员会副秘书长，享受国家特殊津。1998年离开湖南省茶叶总公司来到怡清源茶业，历任生产副总经理、总工程师。她主持的以安化黑茶为主要原料研发的“黑玫瑰”茶，是中国第一款女性生态保健美容茶，获三项国家专利，一项版权。

：中国最专业的黑茶资讯平台

为茶而行:第四届安化黑茶文化节

饮茶文化是我国传统文化中重要的组成部分,饮茶不仅仅是养生体验的满足,更是文化之旅的体验,金秋的十月,中国湖南.第四届安化黑茶文化节将于10月27日在湖南安化县拉开序幕,云台山茶旅集团带您一起品味舌尖上的安化。

　　黑茶文化节自然少不了各种茶叶品种,本次活动由安化县人民政府主办,在云台山设立分会场,让大家能够充分感受到安化县的黑茶文化和背后所蕴藏的茶艺文化。

　　第四届安化黑茶文化节自然不能错过云台山大叶茶,品此茶者入口生津,茶香醇厚,沁人心脾,仿佛置身于云台山中,如临仙境,如沐春风。当然了届时,云台山茶旅集团还将为参加第四届安化黑茶文化节的游客朋友们准备丰富多彩的节目,让游客朋友们可以在品茶之余感受精彩纷呈的舞台表演,在云台山分会场可以体验到最传统、最正宗的特色清真小吃,让游客透过舌尖的味道感受云台大叶的魅力。

　　当然了参加第四届安化黑茶文化节的游客朋友们也可以走进安化街头巷尾,感受那琳琅满目的美食,以及高超的美食制作技艺,在这里安化的美食不在高居庙堂,而是实实在在的出现在大伙儿眼前,看得见,摸得着,在这里茶与文化与美食完美的融合在一起,让游客可以充分感受到“黑茶文化”的独特魅力。

为茶而行:第四届安化黑茶文化节