安化：向世界黑茶之都迈进-茶礼仪网

2015年，安化黑茶再度让世人惊艳。

3月底，安化黑茶代表中国茶在博鳌亚洲论坛2015年年会主会场进行展示，并为各国政商界精英提供茶水服务。

4月中旬，国际食品和饮料展在波兰华沙举行，安化黑茶精彩亮相。

7月初，2015中国茶叶区域公用品牌价值评估结果显示，安化县三个茶叶公用品牌估价达35.81亿元，其中安化黑茶16.26亿元，较上年增加2.68亿元，升幅达19.7%。

7月上旬，安化黑茶入选米兰百年世博中国名茶金奖，白沙溪、华莱健、高马二溪、卧龙源、国茯等茶企品牌入选百年世博中国名茶金骆驼奖。

8月下旬，国家质检总局正式命名安化县黑茶产业聚集区为“全国知名品牌创建示范区”。

10月22日，第三届中国湖南·安化黑茶文化节将拉开大幕，届时境内外8000嘉宾将如期而至。

怀揣千亿湘茶产业龙头、中国茶产业希望之星的梦想，安化黑茶正沿着“一带一路”阔步走向世界。世界黑茶之都的愿景，离中国黑茶之乡安化已越来越近。

千年黑茶名扬天下

“山崖水畔，不种自生”。安化境内气候温和湿润，雨量充沛，山脉延绵，云雾缭绕，最适合茶树生长。安化茶叶品质优异，云台山大叶茶跻身全国21个优良茶种，以其为原料加工而成的“三尖、三砖、一卷”黑茶系列产品享誉全球。

安化茶文化底蕴深厚。作为中国黑茶的发源地之一，这里诞生了世界第一支千两茶和中国第一片黑砖茶、第一块机制茯砖茶。“安化千两茶”被尊为“世界茶王”，其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

唐朝时，“渠江薄片”（安化黑茶）贵为宫廷贡品，安化享有“唯茶甲于诸州（县）”的美誉。明清时期，安化资江两岸呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛况。至今保存完好的安化茶马古道，印证了安化黑茶在“茶马互市”中的重要地位，这条纵贯中国连接欧亚的万里茶路，使安化黑茶名扬天下。明清500余年，安化成为了中国黑茶中心，在全国五个黑茶生产省中，湖南黑茶占40%，其中安化黑茶更是举足轻重。新中国成立后，在边疆少数民族地区，有黑茶“无安化字号不买”之说。

抢抓机遇转型升级

近年来，黑茶的保健功能及其收藏价值已逐步被人们广泛认同，作为“历史名茶，健康之饮”的安化黑茶，在国内外茶业界名声越来越响，发展前景十分看好。省里和益阳市对发展安化黑茶产业高度重视，出台了一系列扶持政策。安化县委、县政府抢抓机遇，举全县之力推动黑茶产业转型升级，使之成为富民利民的主导产业，绿色崛起的强力支撑。

扩建茶园，筑牢基础。县政府与省茶叶研究所合作，建种苗基地；县财政每年拿出3000万元，补贴建设优质茶园基地。如今，资江两岸“生态茶廊”、茶马古道“生态茶带”、环雪峰湖湿地公园“生态茶湖”建设，正在加紧推进，全县茶园面积达27.3万亩。

整合资源，打造品牌。“安化黑茶”作为公共区域品牌，获得中国驰名商标、国家地理标志保护产品、中国茶叶区域公用品牌最具传播力品牌等殊荣。

龙头带动，引领风潮。白沙溪茶厂年产1.5万吨优质黑茶清洁化生产线、华莱公司二期生产加工基地相继竣工投产，其产能跃上新台阶、产品趋向高端化，成为行业标杆；中茶安化茶厂“黑茶园”系列产品，有“黑茶典范”之美誉，出口至中亚、东南亚、非洲等地；怡清源茶业公司黑玫瑰茶、野尖茉莉、巧克力茶等创新产品，打入了欧美市场；盛唐黑金、鑫亚公司茶产品深加工取得新突破，“黑茶饮”、“冰维斯”等纯天然黑茶饮料相继上市。

产业聚集，抱团发力。随着民间资本涌入，安化县沿东坪至小淹规划3000亩黑茶产业园，投入上亿元完善水、电、路等基础设施，吸引黑茶加工企业集聚发展。高马二溪、华茗金湘、建玲、久扬、万隆、梅山等10余家新厂已在黑茶产业园建成投产，安化黑茶年生产能力从3万吨猛扩至8万吨，再现“茶市斯为最”。

融合发展华美蝶变“以茶促旅、以旅兴茶、以文传茶”，茶旅文一体化让安化黑茶产业华美蝶变。

《安化县旅游发展总体规划》、《安化县茶产业规划》以及“茶马古道”、“陶澍故里”、“雪峰湖”、“梅山古国” 四大核心景区策划方案，引领安化县旅游、茶叶、文化资源整体有序开发利用，绘就一幅幅浓墨重彩的图画。

——保护和修缮茶行、茶亭、茶书、茶碑、茶钟、风雨廊桥、茶马古道驿站等众多茶文化遗迹，收集整理茶歌、茶俗、茶艺，发掘丰富茶文化内涵。

——“百里茶廊”、“万亩茶园”建设与旅游线路、旅游中心景区打造亲密无间，相得益彰。

——黄沙坪古茶市、茶马古道、中国黑茶博物馆、中国黑茶大市场、罗马商业广场安化黑茶品牌一条街等景区景点建设，彰显黑茶之都的非凡气概。茶马古道景区被评定为国家4A级旅游区，“走茶马古道、品安化黑茶”成为响亮的茶文化旅游品牌；中国黑茶博物馆融收藏展示和观光旅游于一体，是全国目前唯一的黑茶专题展示博物馆；中国黑茶大市场按照 4A级景区的标准规划，建成后将成为国内第一家高等级的黑茶旅游商业广场。

——茶企注重融入旅游文化元素，白沙溪茶厂被评定为国家2A级旅游区，怡清源、阿香美、利源隆等茶企成为省级工业旅游示范点。

——借茶兴文，以文扬名。安化创作了《安化黑茶传天下》等歌曲，出版了《安化黑茶故事绘》、《走近安化茶文化》等专著。中央电视台《走遍中国》、《远方的家》等栏目相继播放了安化黑茶纪录片，古装戏《千两茶传奇》获得田汉新剧目奖。为了给本届黑茶文化节造势，该县邀请著名作曲家何沐阳先生创作了《你来的正是时候》安化黑茶主题曲，由著名歌手徐千雅演唱并制成MV，并由中央电视台拍摄制作了《黑茶之恋》专题片。

茶旅文融合，提升了安化黑茶在国内、国际市场上的知名度和美誉度。在各类高规格的茶业节会上，以“安化黑茶”品牌整体形象组团参展的茶产品一路摘金夺银，尽显王者风范。

目前，安化黑茶在全国各省市区的品牌形象店达4200家以上，网店3万多家，并远销韩国、德国、泰国、法国、俄罗斯及港澳台等国家和地区。

乘势而上再创辉煌

沐浴着千年馨香，安化黑茶产业一路高歌，阔步向前。

2014年，安化获得“2014年度中国茶产业十大转型升级示范县”和“中华生态文明茶乡”称号，全县茶叶加工量4.95万吨，茶产业综合产值78亿元，连续两年在全国重点产茶县中综合排名第三，其中黑茶加工量4.5万吨，产量居全国第一，创综合产值70亿元。今年1至9月，安化黑茶加工量、综合产值同比增长5%、8.7%。

从2007年的茶产业综合产值不足1亿元到去年近80亿元，短短几年时间，安化黑茶书写了传奇。其强势崛起，不仅造福人类健康，也加快了国家级贫困县安化县的脱贫步伐。2014年，全县从事黑茶种植及关联产业人员35万人，实现总收入20亿元，其中贫困人口约6.7万人，实现收入1.2亿元。同时，安化获得了省旅游强县称号。

“天下黑茶，神韵安化”。随着本届黑茶文化节开幕，黑茶精品展示、万里茶道文物保护利用国际研讨会、全国边销茶大会、安化黑茶茶商大会等众多活动将精彩呈现，凭借这股东风，安化黑茶产业将快马加鞭，扬蹄奋进。

未来几年，安化将加快“百里茶湖”、“百里茶廊”等核心区基地建设，强力推进黑茶产业园开发，加快白沙溪茶厂、安化茶厂等骨干企业技改，完善安化黑茶标准体系，进一步提升品牌影响力，力争到“十三五”末，全县茶园总面积达到40万亩，茶叶加工量达10万吨，综合产值突破300亿元，成为名副其实的“世界黑茶之都”。

同时，安化将以芙蓉山、九龙池、辰山、雪峰湖、资江“三山两水”为生态基底，以梅山文化、茶文化为安化文脉的“一根一心”，通过对文化内涵的深度挖掘与资源载体的创新开发，形成以黑茶文化体验游为核心特色，以亲水生态休闲游、梅山探秘游为补充，集养生度假、山水观光、文化体验、运动休闲等多功能于一体的旅游特色，打造引领湘中、接轨国际的中国黑茶文化生态休闲度假胜地。

安化黑茶，历久弥香。

安化黑茶，风头正劲。

安化：向世界黑茶之都迈进

有用+10

赏

《那年花开月正圆》茯茶泡过水也能发金花太离谱

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孙俪主演的电视剧《那年花开月正圆》正在热播中，国民娘娘孙俪三年磨一大剧，她凭借精湛的演技，又圈粉无数。

该剧以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的历史故事为背景，讲述了清末陕西女首富周莹跌宕起伏的励志传奇人生。

孙俪主演的周莹，原本是江湖一杂耍卖艺的女娃，坑蒙拐骗，无所不为，奇迹般的嫁入吴家，婚后不久失去丈夫成为寡妇，之后就陷入了各种利益博弈中。

周莹以她特有的聪慧与商业头脑，在错综复杂的情感纠葛与家族矛盾中，最终成为富甲陕西的晚清“女商圣”。

在这部电视剧中，茯茶频繁露脸。据历史记载，茯茶是吴氏家族的支柱产业。

《那年花开月正圆》茯茶泡过水也能发金花太离谱

而陕西泾阳位于岭北，本不植茶，但位处关中腹地，是南茶北上必经之地。剧中的吴家正是依靠茯茶蕴藏的巨大商机才得以壮大。

茯茶属黑茶类，距今已有近千年的历史，兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。至今还流传着“宁可一日无粮，不可一日无茶”的传说。

剧中54集，沈家为了抢生意，陷害吴家东院，让吴家东院的整船茶砖泡了泾水，长出了“霉芽子”，正在周莹要把茶叶下田做肥料的时候，却被老船长发现，长了“霉芽子”的茶香气更加纯正，滋味更加醇厚，后取名为“金花茯茶”，由此上演了一出转败为胜的传奇故事。

剧中53集，周莹在上海会见洋人，她是这样跟比利先生说的，“我在中国的湖南有几片茶山，茶叶的质量都非常好，价格也非常低”

《那年花开月正圆》茯茶泡过水也能发金花太离谱

剧中55集，孙俪在街上摆茶摊推销新的金花茯茶，内蒙的布老板品尝以后说，“这茶汤比起泾阳茯茶，看似明亮了许多，可谓汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，好茶呀，比以前的茯茶好了许多”
干茶闻起来，“有股子黄花清香味”，

演戏毕竟是演戏，可信但不可全信。关于茯茶发金花的情节有点脱离历史，也有点脱离科学知识，这里我们就来吐吐槽吧。

剧中的茯茶发金花是真的吗？

参考文：（如何鉴别金花茯砖茶？黑茶金花造假了吗？）

剧中情节有三点错误：

一、茯茶发花可不能用水浸泡

剧中周莹的船茶叶在河中被水浸泡，而后长出金花成为质量更好的茯茶，这可千万不能误导消费者。茶叶在被水浸泡后，茶汁很快就会随水流走，这会很大的丧失茶味，是不可取的。

同时被浸泡过后的茶叶水分过高，是不适合茯茶金花生长的，在水分过高的茶叶中很容易滋生大量有害菌类，所以广大观众千万不能模仿。茯茶金花是一类难得的有益菌类，需要在专业技术的指导下才能完成，切不可盲目模仿以免产生有害物质。

二、茯茶发花不可能在3天时间内完成

剧中在事发后短短的几天内就让船老板喝了口感纯正的茯茶，让大茶商周莹看到了金灿灿的茯茶金花，这也是错误的。

茯茶金花的培育需要很长的时间，在清朝时期完全依赖自然温度的情况下往往需要两三个月的时间产能出现茂盛如黄金的金花。
直到1953年湖南省白沙溪茶厂在经过多年的努力探索出烘房控温发花后将茯茶发花时间大大缩减至28天。因此当时在3天时间内发花是完全是导演安排的。

三、茯茶发花不可能在下半年内蒙即将大雪封山的时期内长金花

剧中交代，当时蒙古商人是怕大雪封山急需运茶出蒙古，因此推断此时应该已经是冬天，或者接近冬天了。茯茶发花需要一定的温度，在适当的湿度下经过一段时间的培育才能成功。

在那时只有夏日的伏天气候才适合生产茯砖茶，因此茯砖茶的“茯”字以前是“伏天”的“伏”字，也因茯砖茶来自湖南安化当时也称“湖茶”。因此在当时即将大雪的气候下是不可能发出金花的。

本文由初品道茶小艾编辑，发布于2017年10月20日

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

　　南路边茶鲜叶来源复杂，但以做庄茶为主，制法较有代表性。

　　1.做庄茶的传统制法

　　鲜叶杀青后，先经多次热揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。

　　(1)杀青：杀青的目的与方法和绿茶相似，但鲜叶较粗老，枝叶各部含水量差异很大，杀青程度较难掌握，锅温240—260℃，投叶20—25公斤，闷炒7—8分钟，待叶呈暗绿色，叶质变软，梗折不断，并有茶香散出即可出锅，温度太高，时间过长易引起焦糊，杀青不足则香气低闷，有水闷气。

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

　　(2)渥堆：渥堆是边茶制造过程中的重点工序，目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配，并在一定的温、湿度条件下，促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合，让叶绿素进一步水解和异构化，以形成茶汤和叶底主要色泽特征。

　　(3)蒸茶：目的使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶(俗称“甑”)上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12.5—15公斤，放在有孔洞的锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶叶下塌，叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度，易使叶揉烂，蒸得不足则不易成条。

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

　　(4)揉捻：目的使叶细胞破坏，茶汁粘附叶的表面，便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条，缩小体积，分三次进行。第一次使梗叶分离，不加压揉捻3分钟;第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞，时间5—6分钟，边揉边加压，待使80—90%叶张卷成条即可出茶，但应根据枝叶的老嫩，叶片的厚薄来决定加压程度和时间。

　　(5)干燥：为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量，利于贮运，做庄茶要掌握好每一工序的干度，一般分三次进行干燥：第一次干燥含水量25—35%(六成干)，第二次干燥含水量25—30%(七成干)，第三次干燥含水量14一16%。传统制法，干燥以太阳晒干为主，但由于天气不易掌握，亦用炒茶机炒干。

　　(6)拣梗：由于边茶的鲜叶含梗较多，超过规定的梗量标准，在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后，再清理一次。

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

　　2.做庄茶革新制法

　　1968年以来，雅安茶厂、蒙山茶场等单位共同研究的制法。新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干燥。

　　(1)蒸汽杀青：鲜叶放入蒸桶，放在沸水锅上蒸，或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟，后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出，叶质变软即可。

　　(2)揉捻：揉分两次，第一次揉1一2分钟，不加压，作用在于梗叶分离，揉捻后，茶叶含水量65一70%及时初干，达到六、七成干(含水32—37%)，趁热进行第二次揉捻，时间5—6分钟，以揉捻成条而叶片不致破碎为度，复揉后进行渥堆和干燥。

　　(3)渥堆：有两种方法：一是自然渥堆;二是加温保湿渥堆。自然渥堆是传统制法俗称“做色”;加温保湿渥堆是革新制法。

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

　　自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。

　　加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的。室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95%，空气流通，在制品的含水量为28%左右.如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2%，色、香、味均佳。

　　(4)干燥：渥堆后，含水量都在30%以上，堆叶须经干燥才能加工为成品茶。