安化黑茶进北京“高甲皇园”入梦来-茶礼仪网

　　4月25日，在湖南省安化县陶澍广场，身着少数民族服装的茶女、汉子载歌载舞，唱着“挑担茶叶上北京”的歌谣，在人群的簇拥下正式启程，开启了“送茶”进京之旅。“第十七届八大处中国园林茶文化节暨首届北京安化黑茶文化周”活动也正式拉开了帷幕。

　　“第十七届八大处中国园林茶文化节暨首届北京安化黑茶文化周”活动，将于4月28日至5月2日在北京八大处公园举办，是北京市春季茶业界的盛会。届时，安化黑茶千年贡品“高甲皇园”也将向世人进一步展现其高贵而神秘的荣光风采。

安化黑茶进北京“高甲皇园”入梦来

　　高甲溪的黑茶，是安化黑茶中的精品，古代一直是茶叶中的朝廷贡品。关于高甲溪的传说有很多：有高甲溪、马家溪合称高马二溪的记载，有皇家茶园的历史典故，最有说服力的是皇家钦赐茶印板。

　　百问不如一见。期待4月28日的北京八大处公园，安化黑茶“高甲皇园”世纪贡茶带给京城茶友更多的惊喜。

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你了解多少湖南黑茶的美誉？

湖南黑茶被韩国人称为"瘦身茶",日本人称为"美容茶",台湾人称为"消食茶",西北少数民族称为"生命之饮",专家称之为"人类健康的新希望”。

湖南因其独特的加工工艺,微生物的参与使其具有特殊的药理,保健功效,这不仅在民间已得到广泛的证实,而且已被现代科学研究及临床实验所证明.其主要功效有:消食去腻减肥,通便,治肠炎,解毒,降血压,血糖,增强人体免疫力。

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黑茶专家张流梅教你辨别正宗的黑茶

如何辨别安化黑茶真伪？

　　消费者如何辨别安化黑茶真伪？湖南省怡清源茶叶有限公司总工程师、评茶师专业委员会副秘书长、高级品茶师张流梅我国著名黑茶专家张流梅如是说：

　　一是看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松驰现象，砖面较为松泡。

　　二是看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。

　　三是闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。

　　四是看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮，五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

张流梅简介：

　　张流梅，湖南常德人，中国最著名的女黑茶专家，评茶师专业委员会副秘书长，享受国家特殊津。1998年离开湖南省茶叶总公司来到怡清源茶业，历任生产副总经理、总工程师。她主持的以安化黑茶为主要原料研发的“黑玫瑰”茶，是中国第一款女性生态保健美容茶，获三项国家专利，一项版权。

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黑茶那种好湖南黑茶加工工序

　　杀青

　　由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

　　手工杀青：选用80～90厘米的大口径锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

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　　机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

　　初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　渥堆

　　渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

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　　复揉

　　将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

　　烘焙

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

　　黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。

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