武夷话“农残”――武夷岩茶是农残标准领航者-茶礼仪网

近期，某国际环保组织屡屡检测出知名茶品牌包括全球最大品牌“立顿”茶叶农残超标，引起媒体和消费者的广泛关注，整个茶行业受到比较大的震荡。本期，本刊请到了几位资深武夷茶人，共同探讨武夷岩茶的农残控制问题。

本期嘉宾：

刘国英福建省武夷山茶业同业公会会长

刘宝顺

邹水英节节清（福建）茶业有限公司总经理

（静我神）福建省武夷山市静我神生态茶业有限公司总经理

主持人：

《中外烟酒茶》编辑部副主任王波

主持人：

最近，绿色和平组织发布的茶叶“农残超标”调查报告，在中国茶行业掀起了一场“风暴”。多家知名茶企的产品被曝“农残超标”，这些产品涉及到绿茶、花茶和铁观音等多个茶类。在整个事件的发展始末，我们似乎没有听到或者看到武夷岩茶牵涉其中。也就是说，武夷岩茶并没有发现“农残超标”。对这个问题，大家怎么看？

刘国英：

农残超标问题，是多种因素综合作用的结果。武夷岩茶没有出现问题，是和武夷岩茶的生长环境、制作工艺以及武夷山茶人对农残问题的重视是分不开的。

刘宝顺：

我很赞同刘国英会长的看法。武夷山的茶并不是一点农药都不用，但在使用农药时，我们有遵循了一个基本原则：科学合理用药。对于农药的使用问题，我一会会详细展开。

主持人：

我们知道，节节清茶业在武夷山拥有茶园基地达 8000亩，如此大的茶园规模，也请邹总给我们介绍一下节节清在农残控制方面的做法。

邹水英：

食品安全关乎百姓健康，茶作为国饮，应当为消费者的健康负责。节节清在武夷山的茶园，植被丰富，空气清新，土壤肥沃。良好的生态环境下，有效地控制了大部分害虫的滋生速度，因此在管理上使用农药的量值便可大大的减少了。

主持人：

不知道（静我神）是否有同样的感受？

（静我神）：

我同意邹总的看法，武夷山丹山碧水，茶园的特点是“头戴帽、脚穿鞋、腰绑带”，茶山的顶部、底部、中部都有各种树木或植被，有利于涵养水源，维持一个完整的生物链。

武夷岩茶一年基本只采一季，不像有的地方茶叶一年采四五次。加上武夷山丹霞地貌风化出来的土壤营养物质丰富，只要补充一些有机肥就可以保证产量，用一年蓄积的能量保障一季的采摘，就更不需用叶面肥之类的激素。再者，武夷山的冬、春季气温较低，而湿度高，很冷，很多虫子都没法熬过这样的冷天。春天来临，天一放晴，茶芽就像雨后春笋一样冒出来，这时候害虫都还没来得及破坏，茶叶就采下山了。平时，即便有一些虫子，茶园周边树林里的各种鸟类也是它们的天敌。

因此，武夷岩茶从源头上避免了农药的使用，也就避免了农残超标的问题。在有关部门的抽检中，武夷岩茶从未检出农残和稀土超标。

邹水英：

其实，解决农药残留问题最根本的办法是尽量减少使用农药去除虫害，保护生态环境，从根本上减少虫害发生。和已经过度开垦的国内某些产茶地相比，武夷山生态环境良好，茶园虫害现象本身就少，从源头上减少了农药的使用必要。

（静我神）：

用简单的话概括，就是武夷山的茶园是小面积的、盆栽式的，因此生态各异。这种复杂的生态系统对病虫害起到自然调节的作用，病虫害自然会少。

主持人：

刚才刘会长说农药残留超标是多种因素综合作用的结果，那么还有没有别的因素决定了武夷岩茶在农残控制方面会取得成功？

刘国英：

刚才邹总和（静我神）强调了良好的生态环境在控制农残方面的重要性，武夷岩茶的农残少，还和其栽培管理、加工制作的要求息息相关。

作为乌龙茶来说，武夷岩茶在地域分布上是最北的，最北的意思是气温最低。我们知道，乌龙茶的产地丰富，闽南、闽北、广东、台湾都产，但武夷岩茶却是纬度最高的，所以气温是最低的。而气温低，病虫害也就会越少。

另外，从武夷岩茶采摘的要求来说，它是不注重外形、不注重叶底的，这就决定了我们不会太担心茶叶被虫吃了或者咬了，因为茶叶的外形不会对武夷茶的价格产生太大影响。相反，绿茶为什么会更容易检出农残呢？因为绿茶的外形会对它的价格带来直接影响，所以为了经济效益，绿茶必须防止被虫子吃咬，那么茶农自然会多使用农药来控制病虫害。

再从栽培管理方面来说，不同地区的茶叶管理模式不一样。我们武夷岩茶的采收主要是在春节。春季采摘的好处是什么呢？经过冬季的低温以后，开春茶叶的长势非常旺，在病虫害尚来不及发生时茶叶已经采摘完了。而夏秋季节，因为高温，是病虫害的高发期，但是武夷岩茶基本上没有夏秋茶，这也是武夷岩茶农残少的一个重要因素。

刘宝顺：

刘会长刚才概括的很好，下面我想从武夷山农药使用方面来说明问题。

科学意义上的农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农作物使用农药以后会导致农残的原因，主要有两个方面：

一是和农药的性质有关。有许多农药，因为它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，所以容易造成残留问题。而有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。

二是与农药的使用方法有关。任何一个农药品种都有其适合的防治对象，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期，安全间隔期即最后一次施药距采收的安全间隔时间。合理施用农药，就能在有效防治病虫草害的同时，降低农药对农副产品和环境的污染。

因此，针对农药的以上特点，武夷山在使用农药时，一直坚持科学合理用药。近年来，武夷山一直选用低毒、低残留的化学农药。严格控制浓度和使用次数，采用合理的用药方法。同时在采摘茶叶上，更是严格执行农药使用的安全间隔期。

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包装及保存武夷岩茶应注意些什么

包装及保存武夷岩茶应注意些什么

不管什么茶如果没有保存好就会上潮，有异味，同时包装武夷岩茶时一定要注意量。一下详细介绍包装及保存武夷岩茶应注意些什么。

1.包装武夷岩茶需要注意以下几点：

(1) 要对自己的产品与所在地喝茶习惯有所了解，如清香型的武夷岩茶应该要适当要少一些。通俗一些也就是说在分为小袋泡时，如果是清香型的茶叶一小泡一般在6克左右，熟香型茶叶一般在8克，同时也要根据地域而言如广东人喝武夷岩茶熟香型的或者是高火型的建议每泡在10克，武夷山已经有很多茶厂每泡在10克-12克。

(2) 有一些卖铁观音的茶友，在包装武夷岩茶的时候在小袋泡礼加上一个小内膜袋，这是没有必要的。因为武夷岩茶是条索状的无需小内膜。

(3) 武夷岩茶不需要真空包装，武夷岩茶质地干燥。在进行包装时切忌真空处理，这样条索就保存不完整了。

2.武夷岩茶切忌放入冰箱保存，茶叶是最容易吸收异味与水分了。岩茶的保存方法就是通风干燥，避免阳光直射。开箱后一定要及时封口。以免吸收异味。

综上所述，对于包装及保存武夷岩茶应注意些什么，我么已经详细介绍，希望对大家有帮助。

武夷岩茶存放注意

武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为０～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过４个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过２个月，否则会出现较明显的变色和变味。另外，光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过１年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过１年。

下面推荐一些保存武夷岩茶的方法：

①选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖；

②采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处；

③选用干燥的保温瓶，封好口；

④短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内；

⑤放入冰箱内保存，温度在０～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起；

⑥生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大；

⑦要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。

武夷岩茶之铁罗汉的药效和疗效作用

1、提神解乏据研究，铁罗汉含有3一5％的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神

铁罗汉

振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。西药中的阿斯匹林等主治感冒头痛的药片，差不多都有咖啡碱的成份。另外，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能扩张冠状动脉和肾脏血管，还可作治疗心绞痛和心肌梗塞的一种辅助剂。

铁罗汉中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱，它与铁罗汉汤里的其它物质中和，形成一种混合物，这种混合物在胃内酸性条件下，失去了纯咖啡碱的活性，和对胃的刺激性，当混合物进入小肠的非酸性环境中时，咖啡碱又能还原释放出来，被血液吸收，从而发挥它的功能，在一定程度上起到解除疲劳的作用。

2、除脂解腻，促进消化首先,咖啡碱能兴奋神经中桩系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，铁罗汉汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，

都有调节脂肪代谢的功能。此夕卜铁罗汉汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“乌龙铁罗汉”，目前在东南亚和日本很受欢迎，被誉为“苗条铁罗汉”、“美貌和健康的妙药”。乌龙铁罗汉有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。

3、预防龋齿，去除口臭铁罗汉中含有较丰富的氟，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。铁罗汉本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。

4、利尿排毒因为咖啡碱能阻抑肾小管对水份的吸收，同时，能扩张肾脏血管以畅通血液。所以有利于毒质顺尿流排出尿道。

5、预防辐射据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮铁罗汉习惯的人存活率高。因为铁罗汉中所含有的单宁物质和儿铁罗汉素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。

铁罗汉

由此看来，铁罗汉作为一种饮料，不仅能生津止渴、提神益思、消食除腻、减肥健美，而且在医疗上也有它的作用。当然，任何事物都不是十全十美的，对于饮铁罗汉的弊端，也要提醒人们注意。铁罗汉虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，铁罗汉越浓越好。饮铁罗汉一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮铁罗汉，特别是绿铁罗汉，否则等于“雪上加霜”，越发引起肠胃不适；再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮铁罗汉，更不能饮浓铁罗汉，不然会加重失眠症；再比如，一般不应该用铁罗汉眼药水，以免降低药效，正在哺乳的妇女也要少饮铁罗汉，因为铁罗汉对乳汁有收敛作用。

药效作用

铁罗汉为药用，在我国已有2700年的历史。现代科学大量研究证实，铁罗汉药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。具体作用有：

1、有助于延缓衰老。铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂,能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。铁罗汉多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌。铁罗汉多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害。铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。铁罗汉多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。 6、有助于美容护肤。铁罗汉多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神。铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化。铁罗汉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目。铁罗汉中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮铁罗汉，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

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