天心村(也称天心岩茶村或桂林新村或岩茶村)-茶礼仪网

　　天心村地处武夷山风景名胜区的核心部位，有14个村民小组，1488人，山地面积50平方公里，全部在景区内，水田面积267亩，人均不到2分；茶园面积7179多亩。村民世代以茶为业。随着武夷山旅游业的发展以及世界双遗产地的成功申报，天心村虽拥有景区2/3以上的山地面积，且有茶树生长得天独厚的自然环境，但茶园面积却不能扩大丝毫，只能在增加茶叶产量，提高茶叶品质和附加值上做文章。

　　为弘扬武夷茶文化，提高茶农的组织化程度，拓展岩茶销路，武夷镇茶协会于2000年与武夷镇政府、天心村三家共同承办了第二届武夷山市茶王赛。2001年发起举办民间斗茶赛活动，进一步宣传武夷岩茶，互相促进提高做茶技术。岩茶协会除积极举办本地茶事活动外，还积极参与全国各地的茶事活动。从2000年至今，先后参加了杭州茶博会、厦门茶博会、广州茶文化节、西安春交会、国际无我茶会、福州3.15博览会，以及深圳、上海、济南、北京等各地的茶事活动，积极宣传武夷茶文化，拓展岩茶销路，提高岩茶市场份额和价位，提高岩茶经济效益，使广大茶农、茶人受益。

　　天心村至2007年底，全村茶山面积7179亩，占全街道茶叶面积的22.8%，其中大红袍1002亩、肉桂2244亩、水仙3870亩、奇种63亩。有种茶农户246户，占农户数的48%以上；茶叶加工企业43家，茶叶加工作坊107家，是我市著名的岩茶村。年加工干毛茶692.1吨，年加工产值4782万元。

　　天心村，如今呈现在人们眼前的是：一排排崭新的村民楼房和茶叶商店矗立于武夷大道旁，展示出新兴小区朝气蓬勃的景象。可是，在武夷山世界文化与自然遗产还未申报之前，天心村仍静静地守候在奇山异水的怀抱中和悬崖绝壁的山脚下。

　　天心村得名于天心岩，天心岩成就了天心寺。天心岩因其在武夷所有群峰中，位置特殊，成为名僧向往之地。武夷山天心永乐禅寺始建于唐贞元年间，初建时名为“山心永乐庵”，是武夷山最大的寺院之一。据清代董天工所撰的《武夷山志》记载：“全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。”武夷山北著名的景观如流香涧、玉柱峰、慧苑寺、鹰嘴岩、水帘洞、土国寨、马头岩、青狮岩等，都围绕于它的四周。因而早期天心岩的古刹名为“山心永乐庵”，意即山之中心的永乐庵，后改名天心庵。明嘉靖七年（公元１５２８年）明成祖正式诏封天心禅茶，为“大红袍”正名，降旨天心庵“精耕勤灌，嫩摘细制，世代相传，岁贡入京”，同时敕封天心寺为“天心永乐禅寺”。清代改名永乐禅寺。原天心寺楼阁嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心永乐禅寺的主要庙产经济是靠僧人经营的岩茶收入。由于偏居山隅，周边崖悬壑深，终年云雾缭绕，种植加工岩茶成了天心永乐禅寺僧人的事业之一。

　　天心寺成就了大红袍。明初，福建籍举子雷镒进京赶考，途经武夷山因中暑而昏厥于天心寺路旁，天心寺僧以浓茶入药为他祛暑，雷镒幸而获救。雷镒高中后立即回武夷山天心寺报答救命之恩，可方丈却要雷镒去感谢奇妙的茶树。于是，雷镒脱下状元红袍披在茶树上，三磕九拜之后茶树的叶子由绿变红。从此“大红袍”的故事传遍四方。离寺西面不远的九龙窠山腰里，生长着驰名中外的大红袍岩茶。岩壁上“大红袍”石刻，让世代以栽培制作岩茶的天心村茶人感到骄傲与自豪。数株大红袍让天心村有了得天独厚的岩茶品牌象征，加上自然恩赐给他们的“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧）生长岩茶的独特环境，天心村的岩茶质量无可匹敌。天心永乐禅寺因山的灵性而香火旺，天心岩茶因大红袍之奇日显珍贵。天心永乐禅寺，既是大红袍传说之源，又是乌龙茶制作工艺的早期作坊。现在天心永乐禅寺还能见到“永乐茶坊”的遗存。清咸丰五年，台南人林凤池来闽考试，中举后，乘兴游览武夷山，对武夷岩茶钦羡不已，向天心永乐禅寺老方丈表达了想引种武夷茶的愿望。老方丈便赠送武夷青山乌龙茶种茶苗36株，林凤池携苗归台引种成功，经移苗广植，成了台湾著名的冻顶乌龙名茶。

　　天心村号称“中国岩茶村”。全村510户人家就有450户人家经营茶产业。家家户户种茶、做茶、卖茶，斗茶之风代代相传。2000年7月的“凯捷杯”茶王赛在天心村举行，天心村茶农看到了斗茶文化对茶叶促销的重要影响。天心村茶农茶商还自办民间斗茶赛，2007年6月的一场斗茶活动，展示了天心岩茶村村民的茶文化风采。

　　天心村的行政建制虽然不及其它村历史悠久，但是也经历了重大变革。天心自民国29年（1930年）开始进入行政区划，属于赤石实验乡的武夷保，辖区大都是自然景观的村寨寺庙宫观，如武夷宫、天心庵、桃源洞、马头岩、慧苑寺、水濂洞等。1954年实行新的行政区划时，天心隶属于崇安县第二区即星村区的武夷乡，乡政府所在地就设在天心岩。1958年人民公社化，成立武夷人民公社后，天心大队成立，大队部设在桂林，下辖武夷宫、兰汤、桂林、白岩、天心、水濂、马头、慧苑等12个生产队。天心村百分之八十的区域面积在武夷山景区，资源特别，岩茶是其主要资源，由于农田面积很少，因此，全村以从事岩茶生产加工为主。天心村籍贯结构中，崇安县本籍人口并不多，主要是来自于江西、下府（厦、漳、泉一带）制茶、贩茶的外来人口。

有用+10

赏

探秘武夷岩茶“曦瓜”独特制作工艺

“岩岩有茶、非岩不茶、岩以茶名、茶以岩显，故名岩茶”，武夷茶以“岩韵”而傲视同侪，是世界茶林中的奇葩。提到武夷岩茶就不能不提名传天下的大红袍，大红袍茶叶是武夷岩茶的代表茶类，正宗大红袍必须具备三个基本条件：一是在武夷山生长，二是血统纯正，三是采用传统工艺制作。

薪火传承绵延12个世纪的岩骨花香

坐落在福建省北部的武夷山风景名胜区是首批“国家级风景名胜区”和“国家级自然保护区”，同时还是“世界自然遗产”和“世界文化遗产”双重遗产地，是一处完整保存了12个世纪的自然景观，也是大红袍的产地。

在武夷山一处悬崖峭壁上生长着有350多年树龄的大红袍母树，大红袍母树是武夷山的野生茶树，具体诞生年代已不可考，是世界大红袍茶叶的始祖。2006年，因为以无性繁殖方式使母树大红袍的血脉得以延续，使地处武夷山景区的茶厂所产茶叶完好保持了大红袍母树的优良性状和所有品性特征，武夷山决定对大红袍母树实行停采养护。2007年10月10日，“乌龙之祖国茶巅峰——武夷山绝版母树大红袍送藏国家博物馆”仪式在紫禁城外的端门大殿举行，最后一次采摘自福建武夷山350年母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。

至此，武夷山市岩茶厂完成了大红袍母树最后一次茶叶制作，并在同年与香港香江集团合资，成立武夷山香江茶业有限公司，生产“曦瓜”品牌大红袍茶叶，以雄厚资本为依托，以传承的武夷山景区绝大多数优良茶山为基础，专注于商品化大红袍的制作与推广，在武夷山从事大红袍茶叶生产经营的上千家企业中，起着带头作用。

独特制作工艺“曦瓜”荣膺“国之瑰宝”

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其制法极为精细。传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。以茶叶采摘阶段为例：大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

武夷岩茶的保存

岩茶的保存。

武夷岩茶的保存
小林认为岩茶的保存分两种：其一就是普通的消费者，其二是茶商，或者茶叶生产者。前者购买茶叶，快速的消费，茶叶存量不多，后者需要囤积一些茶品，手里没有几个堆头好茶哪敢出来闯江湖？
普通消费者只需要记住：1,茶叶置于干净容器内。2,常温、密封。3,避光。4,防潮防异味。
小林来分解说一下以上四点内容。

1,茶叶置于干净容器内，为的是保证茶叶不受到污染，装过其它如奶粉、饼干的罐子是不能装茶的，如不然，茶叶就失去它的“真味”。

2,常温、密封。总有一些消费者说它把岩茶放冰箱了，我觉得真没必要，岩茶不同其它乌龙茶，不求鲜爽，经过小林炭焙之后的茶无需冰箱保存，品质也是相当稳定的。密封就是为了隔绝空气中的水分，茶叶经过炭焙之后的含水率是相当低的，如果长期开盖暴露在空气中的岩茶，品质香气会大打折扣，还有产生霉变的可能性。

3,避光。就是不让茶叶受到光的直射，岩茶如果受到阳光直射，就会受热，茶叶内的一些物质就会转变。品质大不如之前。我们通常说的就是防止光污染。有空的朋友可以那出两泡同样的茶，一个太阳下晒两小时，一个放在室内，看看结果如何。当然友情提示：千万别拿小林的岩茶做实验。

4,防潮、防异味。茶叶就是要喝到它的真味，如果后期人为的让它受潮那就是做旧，最终的效果可想而知，不经岁月的洗礼哪来干净的茶汤？要想茶汤干净，就千万不能受潮，受到其它味道的影响。包括我们焙茶也是要特别注意的。
下面小林说一下我自己是怎么存茶的，我的角色很多，春天做些毛茶采购些毛茶，之后自己炭焙，然后按堆头批发给下家，或者零售给一些朋友。做茶，又存茶（替大家保管）。我的茶仓在武夷山市中心的闹市区，除了前面说的四点，我还控制了茶仓的湿度、高度。武夷山春天潮湿，我把茶仓放在三楼是很理想的，仓库四周的墙体都没有阳光直射，保证常年在人体舒服的室温。茶仓半径二十米没有生活区，保证无异味。最关键的是我在特别干燥的天气会打开仓库的门，让茶叶透气，让仓库换气。平时进出仓库一定要关门，抽湿机基本常年开着。做茶辛苦，如果没有保管好，那一切的努力都会功亏一篑。