绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。
如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。
品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。
泡茶的步骤
一、拿一水壶，给随手泡注水，手拿镊子，从茶洗中取若琛杯（用眼睛观察杯身上的图像，在落桌前使图像朝向客人，依次摆开，1，若琛杯成横行；2，若琛杯于左下方脚成45度角摆开。）。
二、取一三才杯，再取公道杯（公道杯的口方向对准三才杯，成亲吻状态）。右手拿随手泡，左手拿三才杯盖，随手泡的口对准盖子，向杯注入水，注满后，盖上盖子。
三、15秒种后，右手拿起盖子，在杯口上向后移3~5毫米。拇指，中指提杯，食指按住盖子顶部，提起杯子，杯底朝向手臂方向出水（左手取茶漏，放于公道杯上）。出水口对准茶漏。左手拿起公道杯，从左到右（顺时针方向）向若琛杯中依次注水。注满后，右手拿镊子，从杯子左边提起向下一杯子倒水（顺时针依次温杯）。
四、1，温好的杯子提起，杯底轻粘茶巾后，送至客人面前；2，温好的杯子放回原处。取茶样，向三才杯中投放（三才杯成热状），依客人需要，向杯中投放茶量（1，1/3-1/2【喜淡】;2，1/2-2/3【喜浓】）。左手提盖，右手拿随手泡，向杯子注水（由轻到重，由低到高，向杯子的一个方向注入水），大约10秒种后出水（此水为醒茶，不直接饮用），右手提壶再向杯子注入水，30秒钟后出水。左手拿公道杯，右手拿茶巾，向客人斟茶（斟茶时，公道杯轻粘茶巾，从左边向右边的客人依次点斟）。
武夷岩茶水仙茶品鉴清醇为武夷岩茶第一
武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷岩茶的当家品种之一，在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,单独作为一个系列，武夷山茶叶界有一句话"香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙茶)"。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一，武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。
武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状；香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地。
水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香,滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边,即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea)：树龄长久，足火加工，韵味幽长，兰香明显，耐冲泡，汤色橙黄，有独特的老枞味。
武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建鸥县志》1929年，“果奇香为诸茶冠”。
水仙茶树是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 “开花不结子，初用插木法，所传甚难,，后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法，获大发达,，流传各县”（见《建瓯县志》）。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。
1929年,《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名”（见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚；株型高大,行株距稍放宽；分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝；有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合.
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处.
宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳,颇似兰花；滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽；内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观.
武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.
品尝武夷岩茶的艺术有“五美”
从古今来看，武夷岩茶的品茶艺术有“五美”。
1、美国的自然噪音:
自古以来，饮茶就研究茶的内部情况和内涵，身体和谐一致。自然嘈杂的环境是喝茶者培养道德和情感的一种身体享受。许巍在他的《煎茶七略》中说:“茶应该在精致的房子里，在云雾林中，在宁静的白天，在寒冷的夜晚，在松散的月亮下，在花鸟之间，在清澈的白云里，在绿色的苔藓和苔藓里，在朴素的手中，在春天，在红色的化妆品里，在雪里，在弓里，在火里，在竹子里品尝。”在这种情况下，边喝茶边读诗、画画和喝茶可能比普通人更有趣。然而，武夷山只有少数几个喝茶的好地方。在景区内，无论茶是不雅的，它仍然是皇家茶园、茶叶研究所、天心永乐寺、宜颜台、庞公茶食处和源自九龙巢的“茶王”红袍。在群山、山峰、死水、高耸的古松、鸟儿歌唱、嗡嗡作响、溪流流淌的自然清新环境中喝茶，就像一幅非常精致的中国画。难怪前人常常把心与情的调和视为人生最大的享受。
2、青青青干生活水质美:
泡茶对水的选择可以称为中国喝茶的传统。水之于茶，犹如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯净甜美的水才能赋予茶生命，让人们享受茶的颜色、鼻子、味道和形状，同时起到保健和引导的作用。
好茶需要好水。武夷山是名茶的故乡。武夷隐士对茶叶品质的要求自然特别讲究。这位前男子没有放弃艰难的攀登去寻找好水。他用茶测水，命名五台福泉，即虎啸岩中的“月儿泉”，桃园洞中的“金砖泉”，皇家茶园中的“虎来泉”，天柱峰中的“春三结”，张先峰中的“高比泉”。武夷山的好水不仅甘甜，适合泡茶，而且溪流和峡谷中的水也是如此。
3、不可思议的工艺之美:
中国品茶艺术非常重视神韵和情感。因此，喝茶是优雅的，而且是有价值的茶具。锅增加味道，茶增加价格，正如红花和绿叶增加亮度。“绿尘在金磨旁飞舞，绿浪在玉瓯升起”。这是饮茶习俗的生动写照，显示了茶具在饮茶中的地位。武夷岩茶属于“功夫茶”，对茶具的选择更为挑剔。泡茶时，茶具应该用玉书？陈梦壶、赭石瓯、小壶和小杯，慢慢地倒一小口，就能体会它的魅力。
4、庸俗舒适的氛围美:
喝茶是一种身体享受，所以它不仅要求情境的美，而且非常注重气氛的美。有必要营造一种庸俗舒适的氛围，使喝茶者能够进入艺术氛围和高尚境界，从而获得身体上的愉悦，体验最高层次的茶的庸俗味道。武夷山茶馆的皇家茶园和茶景在这方面有自己独特的特色。以茶为例。为了给游客们创造一个喝茶的好环境，它也在建设中。它在一个无限的空间里规划“大厅、露台、建筑、走廊、池塘、庭院”，具有极好的艺术效果。
一进门，就可以看到侧面壁画上刻着范仲淹的肖像和他的《茶歌》。两个画廊的墙壁上还雕刻着著名的艺术家，如墨宝，如诗歌、书法和绘画。池塘里矗立着一个巨大的乌龙茶茶壶。它外表古朴而吝啬。借助茶壶内部的螺旋装置，水从茶壶中源源不断地流出。在品茶方面，这是一个伟大的“奇迹”。
院子里种着武夷名茶“十二金发夹”。围绕着不雅茶叶的走廊外面是一片翠绿葱郁的竹林。在阳台上，你可以一目了然地看到巨大的王峰、优美的云雾山和其他山。茶不雅观的山水音乐是中国著名的古典音乐，节奏十分哲理美，通常是古筝和琵琶。这场音乐会将自然美渗透到饮茶者的心中，唤起了对藏在饮茶者氛围中的美的共同理解，并为饮茶者创造了一个充满美妙氛围的音乐情境。伴随着优美优雅的音乐，游客们在大厅、阳台或竹林里喝茶，可以深深感受到庸俗舒适的气氛。
5、美妙的茶艺美:
因此，茶艺以茶为载体，以茶会或舞台为展示场合，通过古老的音乐和演奏等多种艺术手段向饮茶者和客人展示泡茶、泡茶和喝茶的技巧。展示和分析茶叶的方式和品种有很多，包括玩法、娱乐法和适用类型，包括绿茶、花茶、红茶、乌龙茶(又称功夫茶)、禅宗茶、三间茶等。
还有具有中心特征的茶艺。武夷茶艺是中国茶艺园中一朵极具特色的奇葩。随着武夷山的内部事务活动日益频繁，武夷山的诗歌表演已经被几个海外观众所接受。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
