一个沱茶的诞生：毛茶初制-茶礼仪网

一个沱茶的诞生：毛茶初制

茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。

鲜叶采摘

鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

摊晾

鲜叶在进入正式初制加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

杀青

杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，阻止物质氧化确保绿叶、汤色不变黄，确保绿茶绿汤绿色本色，同时蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

杀青方法，目前云南省内的初制多采用锅炒方法，锅温要求达到210~240℃。火温是基础，投叶是关键，在火温适宜、运转正常前提下，投叶要均匀，不可忽多忽少，以免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀，水分含量和柔软度一致，无青草味，折茎不断，叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。

揉捻

经适度杀青并合理摊凉的杀青叶，必须及时进行揉捻，其目的是使叶片卷紧成条，同时使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要做到看茶制茶，要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理。揉捻时间和加压，视鲜叶老嫩，科学掌握，执行“嫩茶轻揉，老茶重揉”原则。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

嫩叶揉捻时间稍短，粗老茶揉捻时间稍长些。加压时掌握轻、重、轻的原则。加压揉捻程度要求条索紧卷，成条，色绿，有粘性。

随后要进行解块，将成团的茶胚解散，并从中分出茶胚优次、粗细，便于干燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶（粗大部份）还进行复揉。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

干燥

晒青茶就是在太阳下晒干即可，一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上，要求在晒干过程中翻拌2~3次。经干燥（晒干）后的茶条色泽油润，并增进茶叶香气、汤色和滋味。

一个沱茶的诞生：毛茶初制

待茶叶被晒干后，生产沱茶所使用的晒青毛茶（春毛茶）也初制完成，这些晒青毛茶（春毛茶）就成为了加工沱茶的原料。

（来源：下关沱茶订阅号）

有用+10

赏

普洱沱茶(2007年)冲泡方法

用云南大叶种晒青茶为原料经人工渥堆发酵而成的普洱熟沱，香气纯正，滋味醇厚。

普洱沱茶(2007年)是干茶：紧实光洁，色泽暗褐。汤色：汤色红褐明亮，有少许沉淀。气味：香气为纯正陈香，香气较为持久。滋味：滋味尚醇厚，较滑，不够耐泡。叶底：叶底黑褐，粗老多梗，多碎茶。
滋味醇滑，香气较纯正的普洱茶。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶：普洱沱茶(2007年) 茶叶品牌：六大茶山所属茶类：普洱茶，熟茶茶叶产区：云南茶叶生产时间：2007年茶叶参考价格：暂无茶叶包装：普通装保质期：适宜条件下可长期保存

喜欢泡普洱沱茶(2007年)喝的茶友，您可以按如下普洱沱茶(2007年)冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。

普洱沱茶(2007年)冲泡方法

普洱沱茶(2007年)冲泡干茶介绍
细节干茶

普洱沱茶(2007年)冲泡方法

普洱沱茶(2007年)冲泡干茶介绍
紧实光洁，色泽暗褐。

普洱沱茶(2007年)冲泡叶底介绍
叶底黑褐，粗老多梗，多碎茶。

普洱沱茶(2007年)第1泡
冲泡温度：100度冲泡时间：30秒
普洱沱茶(2007年)汤色黄褐明亮，有少许沉淀，香气陈香纯正，滋味醇滑。

普洱沱茶(2007年)第2泡
冲泡温度：100度冲泡时间：30秒
普洱沱茶(2007年)汤色红褐明亮，少许沉淀，香气纯正陈香明显，滋味醇厚。

普洱沱茶(2007年)第3泡
冲泡温度：100度冲泡时间：30秒
普洱沱茶(2007年)汤色红褐明亮，少许沉淀，香气纯在陈香明显，滋味醇滑，较前两泡淡些。

普洱沱茶(2007年)第4泡
冲泡温度：100度冲泡时间：30秒
普洱沱茶(2007年)汤色红褐明亮，香气陈香，茶汤滋味变淡薄，汤水顺滑。

普洱沱茶(2007年)第5泡
冲泡温度：100度冲泡时间：40秒
普洱沱茶(2007年)汤色红褐明亮，香气陈香，茶汤滋味变淡薄，汤水顺滑。

普洱沱茶(2007年)第6泡
冲泡温度：度冲泡时间：秒
普洱沱茶(2007年)细节汤色

如果您觉的普洱沱茶(2007年)冲泡方法对您有用，您可以分享给好友哟。

【茶言观色】遇见普秀2009年甲级沱茶（熟）

产品档案

品名：甲级沱茶

品牌：普秀

年份：2009年

工艺：熟茶

规格：100克/沱，5沱/条

制作：甄选普秀生态有机茶园中的优质茶箐为原料，经精心发酵制成，从2009年存放到现在，沱茶已经有了优质转化，茶饼圆润，条索色泽油润微金黄，陈香纯正。

产品档案

包装

干茶

茶汤

叶底

云南下关沱茶（集团）股份有限公司是一家集茶产品的研发、生产与销售为一体的茶叶企业。下关沱茶品牌创制于1902年，距今已有117年的历史。公司前身为创建于1941年的康藏茶厂，50年代中期改为“云南省下关茶厂”，1994年改制为“云南下关沱茶股份有限公司”。2004年民营化改制，经过几代人的艰苦奋斗现已成为历史底蕴深、生产规模大、带动能力强、质量技术优、品牌信誉好、销售网络全的股权多元化、市场国际化的集团公司。公司位于历史文化名城——大理，其优质的生态环境，为下关沱茶的生产加工提供了得天独厚的自然条件。“下关”获中国驰名商标、中华老字号、“下关沱茶”获国家地理标志保护产品、“下关沱茶制作技艺”在第三批国家级非物质文化遗产名录榜上有名。

公司主要生产以普洱紧压茶为主，其余茶类为辅的五大茶类200多个品种。以“松鹤牌、宝焰牌、下关牌”为代表的众多产品多次荣获国际、国家、省部级奖项与荣誉，并通过ISO9001国际质量体系认证、绿色食品认证、诚信管理体系认证、FDA认证。产品实行全国连锁专卖，主要销往国内30多个省市（区），并出口欧盟、俄罗斯、日本、韩国、马来西亚等10多个国家及台、港、澳地区。

今天品饮的就是茶友们很熟悉的甲级沱茶（绿盒）

品尝时间：2019年8月11日（星期天）

品饮地点：广州

天气：晴

茶具：180cc紫砂壶，水是怡宝纯净水

图片描述

包装是大家非常熟悉的绿色纸盒，是2017年6月生产的

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打开包装后，可以闻到淡淡的，又很熟悉的烟香，条索清晰，压得很完整，色泽墨绿带毫。撬下8克的茶，快速洗茶2遍，约7秒出汤，汤色金黄明亮，汤感油润。

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第5泡，约8秒出汤，汤色稍稍比前几泡颜色略淡，依旧带着下关茶独特的烟香。

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