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我有好茶,你有故事吗?来说说你与六堡茶的那些事儿吧

2019-05-18 访问量: 20 茶礼仪网

在这个世间,每天都要发生许多故事。

是怎样的原因,令你开始尝试接触六堡茶

是怎样的机缘,令你在茫茫大海找到我们?

是怎样的信心,令你把信任交付给了我们?

是六堡茶丰富幻变的口感,

还是六堡茶独特的功效,

抑或是我们务实真诚的态度感动了你?

这些,都是你们与六堡茶之家结缘的故事。

这是一封邀请信,请你参与一次写作活动,讲述记录你和我们,和六堡茶的故事。

真实的喝茶体验,就是值得被记录、书写和分享的。

我们认同这些真实讲述的价值,所以想要跟更多茶友分享那些真诚而又独特的故事。那么,别吝啬你灵动感人的笔触,写下“我与六堡茶,或和六堡茶之家结缘故事”吧!

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故事范围

其实也很简单,一切关于你与六堡茶或六堡茶之家的故事,看法,感受都可以,最好能具体一点哦,如果能图文并茂更加分喔!

参与方式

说出你的故事,可以发送到茶探长小丁微信(18977400441)或直接在公众号留言。

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如有疑问,请联系@茶探长小丁(18977400441)

不用虚构也不用想象,真实的生活就够精彩了。

我知道你们每个人都有故事要讲,请开始你的表演!

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【圣源专访】用心做好茶是我的人生追求

在梧州六堡茶业界人士当中,可能没有几个是不认识姚静健的,姚师傅,这位连续做茶四十多年的大师级制茶专家、茶业界资深人士,几乎把他的青春都献给了茶业,把毕生精力全都投入到酿制研发六堡茶的事业当中。多年来,经他精心研制并为业界人士熟知热捧的0101、07123、53118等六堡茶经典产品推出后,又倾情倾力制作了代表圣源公司六堡茶品牌的“好师傅”茶饼“26102”、“26108”等一系列名茗好茶。2014年10月,“ 板仓陈茶·三年陈”六堡茶在参加北京“第十一届中国国际茶业博览会”期间,经中国茶业界专家品鉴认定,一举获得了“中国名优茶产品”金奖。在参加梧州市2014中国茶业经济年会暨六堡茶博览交易会、第四届中国(南宁)国际茶产业博览会上,由姚师傅监制的圣源六堡茶系列也为众多的各地客商所青睐及推崇。

【圣源专访】用心做好茶是我的人生追求

姚静健先生近照

四十多年制茶人生的苦乐年华

说起做茶,现已退休、双鬓斑白但身板依然结实的姚师傅,回想自己走过的历程不免感叹:从高中毕业至今,感觉自己一直都在做茶。他说,从1971年开始,自己就进入到广西最早的一间国营厂梧州茶厂当学徒,当时交通运输主要还是靠水路,每天扛上百斤一箩的茶叶到码头、到船上,一天来回就要扛近百箩。在蒸茶的生产环节,8个人一天蒸300多个大箩的茶叶,遇上六月天,站在七十度高温的茶堆里开堆散热,衣服毛巾可说是湿透了拧干,干了又湿透,可见当时工作环境的艰辛程度。回想起过去的日子,显得乐观豁达的姚师傅不无诙谐地笑称,还好,那时候年轻,有的是力气,就知道埋头埋脑地干。但每当六堡茶复蒸入笠时,两个人同时站在茶笠上,手拉手地边跳边踩,就像跳踏踏舞一样,一天下来完成七八十箩,全身还是禁不住腰酸脚软甚至冒冷汗、脚抽筋。也许是老实人没吃亏,正因为踏实肯干业务上手,1980年姚师傅便当上了生产班长,期间,他还先后到过杭州金华茶厂、苏州茶厂、江西南昌茶厂等拜师学习做茶,致使自己对做茶技艺方面有了质的飞跃。

姚师傅在检验室分析评鉴六堡茶产品

由于勤奋好学肯钻研,第二年姚师傅又当上了检验员,由于勤奋加灵气,1986年被厂领导任命到车间当副主任,后来陆续主持全面工作。也正是这个时期,六堡茶生产达到了鼎盛时期,梧州茶厂年产六堡茶达到了一万多担,产品还源源不断地出口到日本、韩国、东南亚及内销两广粤语地区。姚师傅回忆,虽然,当时云南普洱茶也随之兴起,但同属于黑茶类的六堡茶始终成为茶界主流。

说是做茶艰辛,然而也有开心快乐的时候,言谈中姚师傅坦诚笑道,那时做六堡茶,根本没有太多的胸怀和远大理想,最开心的莫过于“出粮”(发工资)了。正是由于当时的六堡茶产量大销路好,厂的经济效益也就年年攀升,所以,大家就月月盼着领薪的这一天,年年巴望能提升工资。呵呵呵……姚师傅爽朗开心的笑声,莫不让人勾起了对那平实简朴但充满青春朝气的岁月的深深记忆。

孜孜不倦苦心追求的六堡情怀

“凭借紫砂遣情怀,黑茗益寿养吾身”。品谈畅聊六堡茶间,打开了话夹子的姚师傅显得特别精神。他说,自茶厂当学徒做师傅至今四十多年来,自己总有种莫名的六堡茶情结,始终保持每天喝六堡茶的习惯。他有感而发地称,可能正是常年饮用六堡茶的原因,如今自己六十多岁的人,胆固醇一直都在正常范围。不但如此,想当初,自己的女婿过去肠胃不太好,自从和自己的女儿结婚后,女婿也跟着爱上了六堡茶,结果一段时间后,女婿的老胃病竟然好起来了。可以说,真正认识六堡茶的保健药效,是从长时间的制茶品茶中感悟到的,正因如此,才更加加深了自己对家乡六堡茶的那份情有独钟。

六堡茶的制作,做好原料的配置是关键。姚师傅认为,凭自己几十年的制茶经验看,在黑茶精制过程中除了有好原料外,蒸的时间、焗堆的时间、晾置的时间长短以及发酵的深度和压笠的松紧等环节都起着至关重要作用,陈化、晾干、灭菌、包装等各个工艺流程都疏忽不得,因为,好茶的内涵品质、成就秘笈也全在于此。

姚静健先生近照

想当初,为大多本市乃至广西区内外茶客所熟悉认可的六堡茶品牌“0101”、“07123”、“53118”等,靠的也是我们多次反复试验、精心监制打造出来的。姚师傅记忆犹新地说,遥想当年梧州六堡茶鼎盛时期,自治区人民政府和市政府曾经在梧州茶厂召开关于做大做强六堡茶的现场会,其中生产的“07123”经典产品也是那时开始享誉区内外甚至国内外的。当年,在参加上海茶叶展销会上,“07123”一举荣获了金奖。当时,在展销会上,一位茶客还慕名而来,点名要把“07123”产品如数全部买下。尔后,不少本地外地以及国外的茶客,也不断来电来信打听“07123”经典六堡茶的情况,可谓“一茶难求”,大家都以能够珍藏到“07123”茶品为自豪。看到自己的劳动果实能得到社会业界及客户的认可,姚师傅那份喜悦那份欣慰自然是无人能感受得到的。

老骥伏枥志在千里的美好憧憬

“莫道意气风发日,终有功成身退时”。连续做了四十多年的六堡茶,眼看姚师傅的做茶人生随着退休终于可以打上一个圆满的符号,然而,就在这个节眼上,广西梧州圣源茶业有限公司董事长李月梅慧眼识英才,三顾茅庐地登门拜访,盛邀姚师傅到圣源,为开发打造更多的六堡茶名牌产品继续发挥余热。历经两年多的“马拉松”式的不懈恳请,姚师傅终于应邀,于2014年正式加盟圣源茶业有限公司。

姚师傅在北京茶博会上展示六堡茶制茶工艺

或许,在谈吐举止颇有儒家风度的姚师傅眼里,应邀圣源公司,并非仅仅为担个生产业务总监的头衔,也并非纯粹为了酬金,而更多的是想在一个陌生但适合制茶的原生态环境里,重新体现自己的人生价值,再次跨越一个六堡茶经典新的里程碑。姚师傅坦言:是圣源公司那依山傍水、山青水秀的生态环境吸引了他,是圣源公司董事长李月梅真情做好六堡茶、做强六堡茶的信念打动了他。正是各方面的推助,使到姚师傅能够在较短的时间里,陆续研制出像在北京“第十一届中国国际茶业博览会”获得产品金奖的“ 板仓陈茶·三年陈”六堡茶,以及“好师傅”六堡茶饼、“经典红”、“时光·邂逅”圣源六堡茶系列等优质名茶。

采访中,朴实沉稳但不乏健谈的姚师傅欢悦地说起,去年,在参加北京举办的第十一届中国国际茶业博览会上,自己在现场做六堡茶复蒸入笠的过程,博得了许多嘉宾茶客的围观及青睐,最后所带去参展的圣源六堡茶竟然是抢购一空。当时,看到一包包一摞摞经由自己亲手制作的茶传递到中外“六堡粉丝”的手中,感觉到哪里还有比这更感亲切更觉暖心的呢?也正是从北京茶博会、梧州茶博会上亲身感受到茶客对六堡茶的那份追随那份厚爱,便更加燃起并坚定了自己要认真做好茶的信念。

“矢志不渝六堡情,人生无悔结茶缘”。姚师傅的一生,可说是充满了神奇且带有书卷味的六堡茶、六堡情的色彩,或许,姚师傅本身就是一段不可复制的六堡茶的发展史篇。难怪,每到全国各地,大凡有六堡茶经销的地方,总会有不少姚师傅的朋友,他们无不以能够和姚师傅促膝品茗、评茶论道而倍感亲切自豪,这是一种茶缘也是一种人缘。无疑,与姚师傅这一次推心置腹的访谈,笔者也受益匪浅,并从中深刻感受到:用心做好茶、做好六堡茶、做强六堡茶,的确已经成为了姚师傅人生中最大的追求!

长期存放六堡茶,是生茶好还是熟茶好?

与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁,而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内,六堡茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。而六堡茶有生茶和熟茶之分,生熟各有其独到滋味,有人偏爱生茶之淳甜,有人独爱熟茶之醇厚,那么暂且不论滋味之别,仅从长期存储来看,是生茶好还是熟茶好呢?下面就为茶友解析。

长期存放六堡茶,是生茶好还是熟茶好?

1、相同存储条件下,长期存储,生茶后期转化空间更大

首先答案是肯定的,长期存储下肯定是生茶后期转化空间更大,原因如下。生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同,而生产工艺中六堡熟茶和生茶相比,熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。

虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节,但在洒水渥堆发酵这一过程中,却是经历了酶促反应、微生物发酵反应,湿热作用三种复杂的生物化学变化。在三种反应的共同作用下,茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化,使得六堡茶内含物质大量的被转化。

因而程度越高其内含物质转化程度越大,而茶叶中内含物质含量是固定而有限的,洒水渥堆发酵中转化的越多,后期能够转化的自然越少,能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。

2、相同存储条件下,长期存储,生茶转化滋味变化更丰富

如上所说,熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的,而在发酵中会释放出热量,再加之本身的湿热作用,在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀,茶青内的酶的活性会被大幅度的破坏。

所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变(由发酵之后的热性到存储之后的温性),以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言,在后期存储转化中,熟茶的滋味更为稳定。

而生茶的后期存储转化,是更为丰富的茶叶内氧化酶为主导的,加之微生物、自然缓慢氧化为辅助,是更为多样性和变化性的生物和化学领域的转化。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵,所以生茶中内含物质留存量更为丰富,这也就使得生茶在后期存储中,能够拥有更多的物质参与转化,从而使得生茶在后期存储中转化表现出更为丰富多变的滋味。如,因其采摘于内含物质丰富的古树春茶,茶汤饱满厚重,茶香馥郁雅致,滋味甜淳清冽,具有较大的后期存储转化空间。

3、相同存储条件下,长期存储,熟茶最佳滋味品质会下降

任何食物都具有一个最佳赏味期,这这个期限内食物的滋味是最好的,过了这个区间滋味就开始下降,六堡茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中,茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物,以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等,这些物质对我们身体都是极为有益的,也是熟茶的主要滋味和功能性物质。

熟茶经过渥堆发酵之后,相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限,如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质,就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变,从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。

所以如果是存储熟茶,不应盲目的追求越陈越好,而是要视熟茶的发酵程度和品质而定,在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性,更好的品饮滋味。

综上所述,相同的存储条件下,长期存储,从后期存储的转化空间而言,熟茶小于生茶生茶;从后期转化滋味的丰富性来看,熟茶不如生茶滋味变化更丰富;并且长期存储,熟茶内有效物质会逐渐分解、氧化而消失,滋味和功效减弱。生茶、熟茶因工艺不同导致内含物质的不同,而滋味不同,各有其风味,选择自己喜欢的茶品,在合理的存储期下才能得到更好的滋味。

六堡茶:古鼎金花图片

六堡茶:古鼎金花图片

六堡茶的独有特色:

六堡茶在六大茶类中与其它茶类不同,一般茶类以新茶为贵,而六堡茶则耐于久藏,越陈越好,越陈越香。因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类孢子——金黄霉菌,所以俗称“发金花”,这种金黄霉菌分泌多种酶,使茶叶物质加速转化,风味独特。

相关链接:

六堡茶专家:金花六堡茶与洗茶:http://www.chinadarktea.com/guangxiliubaocha/liubaochazhuanjia_jinhualiubaochayuxicha_694.html

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