【圣源专访】用心做好茶是我的人生追求-茶礼仪网

在梧州六堡茶业界人士当中，可能没有几个是不认识姚静健的，姚师傅，这位连续做茶四十多年的大师级制茶专家、茶业界资深人士，几乎把他的青春都献给了茶业，把毕生精力全都投入到酿制研发六堡茶的事业当中。多年来，经他精心研制并为业界人士熟知热捧的0101、07123、53118等六堡茶经典产品推出后，又倾情倾力制作了代表圣源公司六堡茶品牌的“好师傅”茶饼“26102”、“26108”等一系列名茗好茶。2014年10月，“ 板仓陈茶·三年陈”六堡茶在参加北京“第十一届中国国际茶业博览会”期间，经中国茶业界专家品鉴认定，一举获得了“中国名优茶产品”金奖。在参加梧州市2014中国茶业经济年会暨六堡茶博览交易会、第四届中国（南宁）国际茶产业博览会上，由姚师傅监制的圣源六堡茶系列也为众多的各地客商所青睐及推崇。

【圣源专访】用心做好茶是我的人生追求

姚静健先生近照

四十多年制茶人生的苦乐年华

说起做茶，现已退休、双鬓斑白但身板依然结实的姚师傅，回想自己走过的历程不免感叹：从高中毕业至今，感觉自己一直都在做茶。他说，从1971年开始，自己就进入到广西最早的一间国营厂梧州茶厂当学徒，当时交通运输主要还是靠水路，每天扛上百斤一箩的茶叶到码头、到船上，一天来回就要扛近百箩。在蒸茶的生产环节，8个人一天蒸300多个大箩的茶叶，遇上六月天，站在七十度高温的茶堆里开堆散热，衣服毛巾可说是湿透了拧干，干了又湿透，可见当时工作环境的艰辛程度。回想起过去的日子，显得乐观豁达的姚师傅不无诙谐地笑称，还好，那时候年轻，有的是力气，就知道埋头埋脑地干。但每当六堡茶复蒸入笠时，两个人同时站在茶笠上，手拉手地边跳边踩，就像跳踏踏舞一样，一天下来完成七八十箩，全身还是禁不住腰酸脚软甚至冒冷汗、脚抽筋。也许是老实人没吃亏，正因为踏实肯干业务上手，1980年姚师傅便当上了生产班长，期间，他还先后到过杭州金华茶厂、苏州茶厂、江西南昌茶厂等拜师学习做茶，致使自己对做茶技艺方面有了质的飞跃。

姚师傅在检验室分析评鉴六堡茶产品

由于勤奋好学肯钻研，第二年姚师傅又当上了检验员，由于勤奋加灵气，1986年被厂领导任命到车间当副主任，后来陆续主持全面工作。也正是这个时期，六堡茶生产达到了鼎盛时期，梧州茶厂年产六堡茶达到了一万多担，产品还源源不断地出口到日本、韩国、东南亚及内销两广粤语地区。姚师傅回忆，虽然，当时云南普洱茶也随之兴起，但同属于黑茶类的六堡茶始终成为茶界主流。

说是做茶艰辛，然而也有开心快乐的时候，言谈中姚师傅坦诚笑道，那时做六堡茶，根本没有太多的胸怀和远大理想，最开心的莫过于“出粮”（发工资）了。正是由于当时的六堡茶产量大销路好，厂的经济效益也就年年攀升，所以，大家就月月盼着领薪的这一天，年年巴望能提升工资。呵呵呵……姚师傅爽朗开心的笑声，莫不让人勾起了对那平实简朴但充满青春朝气的岁月的深深记忆。

孜孜不倦苦心追求的六堡情怀

“凭借紫砂遣情怀，黑茗益寿养吾身”。品谈畅聊六堡茶间，打开了话夹子的姚师傅显得特别精神。他说，自茶厂当学徒做师傅至今四十多年来，自己总有种莫名的六堡茶情结，始终保持每天喝六堡茶的习惯。他有感而发地称，可能正是常年饮用六堡茶的原因，如今自己六十多岁的人，胆固醇一直都在正常范围。不但如此，想当初，自己的女婿过去肠胃不太好，自从和自己的女儿结婚后，女婿也跟着爱上了六堡茶，结果一段时间后，女婿的老胃病竟然好起来了。可以说，真正认识六堡茶的保健药效，是从长时间的制茶品茶中感悟到的，正因如此，才更加加深了自己对家乡六堡茶的那份情有独钟。

六堡茶的制作，做好原料的配置是关键。姚师傅认为，凭自己几十年的制茶经验看，在黑茶精制过程中除了有好原料外，蒸的时间、焗堆的时间、晾置的时间长短以及发酵的深度和压笠的松紧等环节都起着至关重要作用，陈化、晾干、灭菌、包装等各个工艺流程都疏忽不得，因为，好茶的内涵品质、成就秘笈也全在于此。

姚静健先生近照

想当初，为大多本市乃至广西区内外茶客所熟悉认可的六堡茶品牌“0101”、“07123”、“53118”等，靠的也是我们多次反复试验、精心监制打造出来的。姚师傅记忆犹新地说，遥想当年梧州六堡茶鼎盛时期，自治区人民政府和市政府曾经在梧州茶厂召开关于做大做强六堡茶的现场会，其中生产的“07123”经典产品也是那时开始享誉区内外甚至国内外的。当年，在参加上海茶叶展销会上，“07123”一举荣获了金奖。当时，在展销会上，一位茶客还慕名而来，点名要把“07123”产品如数全部买下。尔后，不少本地外地以及国外的茶客，也不断来电来信打听“07123”经典六堡茶的情况，可谓“一茶难求”，大家都以能够珍藏到“07123”茶品为自豪。看到自己的劳动果实能得到社会业界及客户的认可，姚师傅那份喜悦那份欣慰自然是无人能感受得到的。

老骥伏枥志在千里的美好憧憬

“莫道意气风发日，终有功成身退时”。连续做了四十多年的六堡茶，眼看姚师傅的做茶人生随着退休终于可以打上一个圆满的符号，然而，就在这个节眼上，广西梧州圣源茶业有限公司董事长李月梅慧眼识英才，三顾茅庐地登门拜访，盛邀姚师傅到圣源，为开发打造更多的六堡茶名牌产品继续发挥余热。历经两年多的“马拉松”式的不懈恳请，姚师傅终于应邀，于2014年正式加盟圣源茶业有限公司。

姚师傅在北京茶博会上展示六堡茶制茶工艺

或许，在谈吐举止颇有儒家风度的姚师傅眼里，应邀圣源公司，并非仅仅为担个生产业务总监的头衔，也并非纯粹为了酬金，而更多的是想在一个陌生但适合制茶的原生态环境里，重新体现自己的人生价值，再次跨越一个六堡茶经典新的里程碑。姚师傅坦言：是圣源公司那依山傍水、山青水秀的生态环境吸引了他，是圣源公司董事长李月梅真情做好六堡茶、做强六堡茶的信念打动了他。正是各方面的推助，使到姚师傅能够在较短的时间里，陆续研制出像在北京“第十一届中国国际茶业博览会”获得产品金奖的“ 板仓陈茶·三年陈”六堡茶，以及“好师傅”六堡茶饼、“经典红”、“时光·邂逅”圣源六堡茶系列等优质名茶。

采访中，朴实沉稳但不乏健谈的姚师傅欢悦地说起，去年，在参加北京举办的第十一届中国国际茶业博览会上，自己在现场做六堡茶复蒸入笠的过程，博得了许多嘉宾茶客的围观及青睐，最后所带去参展的圣源六堡茶竟然是抢购一空。当时，看到一包包一摞摞经由自己亲手制作的茶传递到中外“六堡粉丝”的手中，感觉到哪里还有比这更感亲切更觉暖心的呢？也正是从北京茶博会、梧州茶博会上亲身感受到茶客对六堡茶的那份追随那份厚爱，便更加燃起并坚定了自己要认真做好茶的信念。

“矢志不渝六堡情，人生无悔结茶缘”。姚师傅的一生，可说是充满了神奇且带有书卷味的六堡茶、六堡情的色彩，或许，姚师傅本身就是一段不可复制的六堡茶的发展史篇。难怪，每到全国各地，大凡有六堡茶经销的地方，总会有不少姚师傅的朋友，他们无不以能够和姚师傅促膝品茗、评茶论道而倍感亲切自豪，这是一种茶缘也是一种人缘。无疑，与姚师傅这一次推心置腹的访谈，笔者也受益匪浅，并从中深刻感受到：用心做好茶、做好六堡茶、做强六堡茶，的确已经成为了姚师傅人生中最大的追求！

有用+10

赏

如何鉴别不同年份的六堡茶

六堡茶通常采用传统的竹篓包装，其成品茶外形条索紧实，色泽黑褐光润间有黄花;成品散茶壮实尚黑褐间有白霉。冲泡之后，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，有明显的槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，具有“红、浓、醇、陈”等品质特征。

六堡茶问世饮用延续至今，从历史名茶到成为当今茶叶市场的新宠，是和它独特的风格品质和保健功效密不可分的。那么我们该如何鉴别真伪六堡茶？

一、如何鉴别不同年份的六堡茶

1、不同年代的原料构成：早期的六堡茶用料十分考究，选用的全部是纯正的桂青种为原料，叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致，后来六堡茶用料部分采用了拼配的原料，叶张显薄、瘦、含梗稍多，色泽也较黄褐，欠均匀一致。

2、不同年代的色、香、味特征：六堡茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征，一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，称为茶气，茶气越足，表明年份越久，这种茶气相当的持久。

如何鉴别不同年份的六堡茶

二、如何鉴别真伪六堡茶

1、从外观上鉴别：

假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干，看上去就好像平时掉在地上的老树叶，没有柔润感。

如何鉴别不同年份的六堡茶

2、看干茶的轻重

5～6年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。

如何鉴别不同年份的六堡茶

3、从汤色上鉴别

六堡茶新茶汤色有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。越老的汤色越红越透亮，越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。有些有一定年份的假冒六堡茶，叶张背面带青色，冲泡后叶底变黑，但其汤色浑浊，依然青中带黄，类似于铁观音的茶汤，而没有通透的红色和槟榔色。

如何鉴别不同年份的六堡茶

4、从茶汤的陈味上鉴别

做旧的陈茶，除了一股“坑”味外，没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧。假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香（类似于罗汉果味）或松烟香，没有一点六堡茶的韵味。

如何鉴别不同年份的六堡茶

5、从茶底的活性物鉴别

做旧的六堡茶，常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

广西六堡茶冲泡方法

想要喝到一杯好的六堡茶，要注意茶叶、用水、器具的搭配，按照正确的步骤冲泡六堡茶，才能泡出茶中真味，使茶汤口感更佳。那么，我们接下来就来了解下广西六堡茶的冲泡方法。

广西六堡茶冲泡方法

主要用具：六堡茶为黑茶类，而黑茶类更是要求“水必须大开”，以开水冲泡。因此，冲泡好六堡茶，高水温冲泡是个关键。

冲泡六堡茶时，建议使用保温性能好的高身紫砂壶，或选腹大的壶，建议材质宜选陶壶、紫砂壶、盖碗杯等。

除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盘、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

冲泡用水：山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。

冲泡水温：六堡茶为黑茶类，而黑茶类更是要求“水必须大开”，以开水冲泡。

冲泡步骤：

一、温具

将烧沸的水注入瓷壶或杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。

二、置茶

将5至8克的六堡茶叶投入茶壶中，可按饮茶人数多少决定取茶重量。

三、洗茶

将高温沸水倒入壶中，第一泡用沸水冲泡3到5秒后，倒掉。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。

四、冲泡

再次注入沸水，盖末茶叶，盖上壶盖，静置7~10秒左右。其实静置时间长短，可由个人喜好决定浓淡程度。

五、品饮

将泡好的茶水倒入公道杯中，在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。取走滤网，将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。

随着冲泡次数的增加，茶也越来越淡，应适当延长泡茶的时间。好的六堡茶能冲泡10泡左右。

饮用注意事项

1、孕妈妈忌喝

孕妈妈尤其是不宜喝浓茶，因为茶叶中含有许多茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的生长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常开展，避免咖啡碱对胎儿的过火影响，孕妈妈应少饮或不喝茶。

2、太瘦、营养不良及蛋白质缺少症者亦不宜喝

六堡茶茶叶能去脂肪，阻止人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺少的人，喝茶尽量控制少喝。

4、哺乳期妇女不宜喝浓茶

在哺乳期喝浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会直接的发生兴奋，易导致少眠和多啼哭。

5、素食者不宜喝

素食者喝六堡茶，容易缺少维生素B、铁、钙等养分，茶叶成分会阻止人体对这些维生素的吸收，所以素食者喝茶更须适当。

6、失眠者不能喝茶

失眠的因素许多，但是不论是哪一种因素所造成的失眠，都不宜在临睡前喝茶，由于茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加速，使人久久不能人眠。

7、贫血病人不能喝

茶叶中的鞣酸可与铁结组成不溶性的终合物，使体内得不到满足铁的来历，所以贫血病人不宜喝黑茶。

8、特别疾病病人不能喝

如低血糖病人，茶叶能在很短的时间内，敏捷下降人体血糖，所以低血糖病人应忌喝。

以上内容就介绍到这里。六堡茶营养价值高，科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。但是，六堡茶也有禁忌，饮用的时候要注意正确合理的饮用。