绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
(1)汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
(2)香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
(3)滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
(4)叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
溧阳白茶在“高处”寻找出路
|
|
|
|
|
采茶大军浩浩荡荡进山采茶 蔡超 摄
日前，现代快报记者从江苏白茶生产大县溧阳了解到，受到去年干旱影响，今年溧阳白茶产量比往年减少，人工成本却有所增加，而八项规定落实后公款消费的减少，让白茶作为高端茶叶的代表更是感觉有些“高处不胜寒”。今年，溧阳白茶价格普遍比往年降低两成，不少茶场对白茶今后的“出路”正在做着全新的思考和探索。
李梦雅 陆文杰
态度
保证品质，继续坚守“高端”阵地
位于溧阳市天目湖镇的玉枝特种茶果园艺场，是溧阳种植白茶规模较大的茶场之一。董事长兼总经理濮爱玉是当年把白茶引入溧阳的“第一人”，正是在他的努力下，2001年白茶在溧阳种植规模首次达到了200亩，并真正做出了销往市场上的产品。
“去年出现了严重的干旱，导致今年白茶产量减少了大约20%，但人工采摘的费用却从去年每天每人100元，涨到了今年的120元到150元。另外，今年的销售形势也不如往年，公款消费几乎没有。”濮爱玉告诉记者，就是在这样的情况下，今年的白茶价格整体还是比去年低了两成，去年每斤最高售价3200元的特级白茶，今年每斤售价只有2600元，遇到长期合作的大客户价格可能放得更低。
然而，即使是面对今年这样的形势，濮爱玉认为，白茶还是应该守住“高端”阵地，但前提必须用高品质来保证。玉枝茶场发起并参与了江苏省白茶种植、加工规范的修订，提出好的白茶唯一标准是好原料加工艺。
“好原料指的是自然条件和土壤条件，这些会直接影响到茶叶的香味、色泽等。”濮爱玉说，玉枝茶场的肥料全部是有机肥，除了各种动物的粪肥和菜饼，决不使用化肥，而且一年施两次肥也有讲究，分别在6月底7月初和11月底12月初，“第一次肥能让茶树秋稍长得更足，到来年清明前出的好茶更多；第二次肥能够保证营养，让叶片肥厚饱满。”玉枝茶场对肥料的使用非常严格，虽然每亩2000元的有机肥料成本是每亩100元的化肥价格的20倍，但濮爱玉决不允许自己的茶场里使用一粒化肥。此外，先进的加工设备和加工过程中认真到底，绝不偷工减料，也是好白茶高品质的保证。
“白茶必须通过无性繁殖才能确保茶种的纯正，每亩光茶苗的投入就是绿茶的两倍，而且白茶的采摘周期短，加工成本高，这些都决定了白茶必须走高端路线，我认为只要把好品质关，白茶还是有生存空间的。”濮爱玉说。
做法
抱团取暖，比单打独斗更有优势
相比于过去的“单打独斗”，现在溧阳茶农更多的选择了“抱团取暖”，大多数茶农纷纷加入了当地的茶叶合作社。
老王是天目湖镇一名普通的茶农，自己种植了2亩的茶树，去年开始他与玉枝茶场签订了合作合同，每年把自己种植的白茶供给玉枝茶场，“我的地比较少，产量也少，以前种出的茶因为没有牌子，自己还要愁销路，基本上都是自己喝喝，再送送人，现在好了，我种出的茶也变成了大牌子的白茶了。”老王笑着说。
“玉枝茶场是最早走合作社模式的茶场，而且不仅种植白茶，还种植有机蔬菜和水果，开发乡村旅游线路，带动了整个区域的农业发展，增加了农民的收入。”溧阳市天目湖镇一位工作人员说。
据了解，玉枝茶场采取并购小茶场的方式迅速扩大规模，大大增强了自身的实力，溧阳300多个品牌中，玉枝白茶占到了销售总量的20%左右。“我们并购150亩以下的小茶场，目前一共并购了17户，并购以后小茶场只要严格按照我们的标准来种植茶叶，我们定期派技术员进行指导，产出的茶叶我们全部收购。对于我们来说茶场扩大了生产能力，解决了土地流转等问题，对于那些小茶场来说，可以在当前不是很乐观的形势下站稳脚跟，解决了资本、技术、销售等问题，每亩收入可以达到1.5万元到2万元。”濮爱玉说，通过这种抱团取暖的方式，大小茶场间能够实现“双赢”。
经验
多元化发展， “几条腿”走路更稳当
除了种植白茶，溧阳的不少茶场纷纷跳出了单一经营的模式，发展多元化经济，种植有机果蔬，开辟农家旅游线路，争取今后的道路能越走越宽。
江苏天目湖生态农业有限公司总经理余成宝告诉记者，公司的白茶在2010年上海世博会上被评为世博十大名茶，但是除了传统的白茶种植，公司目前还有万亩水果生态园、休闲农庄、农家饭店，甚至在天目湖畔建设了宾馆，在天目湖镇上开设了购物中心。“白茶是我们公司的‘拳头产品’，但乡村旅游经济已经成为公司新的经济增长点。”余成宝说 。
在玉枝特种茶果园艺场，2600亩的园区面积中，有机白茶大约占到500亩左右，特种水果占600亩左右，设有观光区、茶果品尝选购区、农家乐自助区，还建设了具有地方文化底蕴的22个观光景点。
“从现在的形式看，光做白茶这样单一的产品肯定是不行的，我们要为今后的出路多考虑，依托现有资源开发利用，走农业经济和旅游经济结合的道路是发展的必由之路。”玉枝特种茶果园艺场董事长兼总经理濮爱玉说。
探索
拓宽渠道，线上线下多种销售模式
“我们和一家网络公司合作，准备在网上销售我们的白茶，而且还开发了手机APP，今后只要点点手机，我们的茶叶就可以送到你们家里。”濮爱玉掏出手机，轻轻点了一个图标，这个就是他们正在开发的手机APP，进入APP系统，相关的茶叶介绍、价格等都一目了然，濮爱玉说除了传统的销售模式，今后网上销售模式必定是不可缺少的一个环节，玉枝白茶正逐步向网上销售进军。
玉枝茶场还与江苏名仁集团合作，在几十家土特产实体店销售白茶；今年，玉枝茶场还尝试与“金土地”销售联网，在互联网上进行销售；同时，玉枝茶场还与北京一家企业合作，把茶叶销售到了人民大会堂。据了解，玉枝茶场还在北京等大城市开设了溧阳会馆，年销售优质白茶超过4000斤，并专门销售溧阳特产，不仅有溧阳白茶，还有溧阳白芹、风鹅、天目湖鱼头等。
记者在溧阳一些上规模的茶场了解到，他们都在近两年开通了网上销售渠道，今年有多家茶场对网络销售重新定位。
“现在商业离不开网络，去年双十一，淘宝一天销售额就突破了300亿元，创造了商业奇迹，杭州的‘艺福堂’是较早涉足网络的茶企，目前的营销额已经达到了6亿元，天目湖茶叶虽然在网上销售这块起步比较晚，但现在越来越多的溧阳茶企老板注重网络营销，相信今后网络销售会取得更大的成绩。”溧阳天目湖白茶一位业内人士分析说。
茶友来信，白茶香气之中，会有梅子香吗？不，这是白茶变质的标志
【01】
不久前，一位茶友提了这样的问题，白茶香气中，会有梅子香吗？
原来呀，这位茶友买了款据说是有着梅子香的老白茶，闻起来确实有着微酸独特的气味。
然而，泡来喝，味道却有着说不清的奇怪感觉。
在百般疑惑下，留言问到，关于白茶梅子香的问题。
其实啊，白茶的香气之中，是没有梅子香的，发酸的梅子味，是属于白茶的异味。
提到梅子、青梅、话梅，不少人嘴巴里是不是开始分泌唾液了？光想想，都觉得牙齿发酸。
虽然，青涩的梅子，在传统文化里，有着许多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒论英雄；也有温婉的倚身却把青梅嗅。
但是，当酸涩的梅子味，出现在白茶中，实在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情况下，产生的呢？
【02】
为什么梅子味的白茶不是好事呢？
当白茶的茶香上，出现微微发酸的梅子味，对于白茶的后续存茶来说，实在是岌岌可危。
因为，出现梅子味的白茶，发生变质了！
当白茶芽叶中，所蕴含的营养物质，发生受潮氧化变质分解，产生出了酸馊的气味。
这般酸涩的异味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造谣出了老白茶都有梅子香，这样的谣言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友们若是遇上了发出酸涩如梅子气味的白茶，可千万别以为是遇上了什么稀有难得的白茶转化香型。
出现梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，经过变质发酵后的白茶，发出了微微酸气，其整体的品质，是早已经大厦坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已经发生变质的白茶，品质是无法再挽回了。
从口感角度上看，变质发酸后的白茶，滋味会寡淡怪涩不堪。
从健康角度来说，这样的白茶，有百害而无一利。
换句话说，这样的白茶，已经没有可以喝的价值了，还是让其化作花泥，更为妥当。
那么，白茶中的梅子味，是怎么产生的呢？
【03】
白茶萎凋时，厚厚的堆积，闷出了酸味。
白茶的制茶工艺简朴，传统的制茶工艺，只有自然萎凋和干燥，两大步骤。
这看似简单的制茶过程，其实需要耗费不少的心力。
白茶制作，并非简单晒晒就能喝，有着不少的技术讲求。
在将白茶鲜叶采下时，需要及时的将茶青鲜叶薄摊晾晒，让水分自然的从芽叶中游离。
将茶青薄薄的摊开在水筛上，架置离地，不直接接触地面，方便茶青全方面的透气。
让白茶鲜叶能在水筛上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的叶片上，有着不少细微的气孔，白茶透过这些气孔，进行着呼吸作用。
要是在萎凋过程中，将白茶叶片厚厚的堆积，闷在下层的白茶，就很容易喘不过气来。
像是被厚被子蒙住了脸，难以呼吸一般。
在这样的厚厚堆积之下，白茶叶片闷出了酸味，其中的风味物质大变。
由此可见，在制茶过程中，若是出现了差错，对于白茶的整体品质来说，是难以挽回的影响。
因此，白茶制茶，是需要用心对待的，就拿萎凋来说吧,除了要将茶青薄薄的摊晾，还要勤加检查。
根据天气的变化，多加查看茶青的晾晒情况，这样一来，才能利用自然的风力、热力，将水分缓缓的从白茶中游离。
在制茶过程中，多加用心呵护，制出来的白茶，效果才能好，不会出现闷坏的酸味、杂味等。
【04】
干燥过程中，白茶的含水量没有合格。
白茶的制茶工艺简朴，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壮的芽头，宽厚的叶片中，蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、矿物质和果胶物，以及多种活性酶等。
这些丰富的内含物质，是白茶在后期风味不断发生转化的源泉，可以使得白茶在经年的时光流转下，风味愈加甘醇。
然而，这一切美好转化的发生，都需要建立在白茶含水量合格的基础上，若不然，一切的美好转化，只能是水月镜花。
在新版的白茶国家标准中，白茶的合格含水量，是不能超过8.5%，这是一条白茶的生命红线。
为了长期储存白茶的过程中，存出来的白茶效果更好，建议选购含水量在7%以内的白茶。
因此，在制茶过程中，需要细心的将白茶芽叶仔细烘干，烘干到含水量合格的标准，这样的白茶，才能经得起长时间的存放。
将白茶进行干燥，是急不来的，烘干不到位，白茶含水量会不达标，若是一下子急火烘干，高温会破坏白茶的风味物质。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的储存过程中，就算再怎么用心储存，白茶叶片中，多余的水汽，仍会逸出弥漫，导致白茶的变质。
在黑暗的、密不透风的存茶环境中，这些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮变质，内质物发生分解，产生出了怪异的酸味和水味。
本该茶香纯正，馥郁芬芳的白茶，变得香气寡淡不说，还带出了这般的酸臭味。
这时，若是认为这酸涩的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都会有这样的味道，那就大错特错了。
含水量合格的白茶，在妥当的存放下，香气上，只会从新茶时期，清新的花香、草香、毫香，转化为沉稳宁人的药香、陈香、木质香。
正常情况下，绝非会出现，酸涩的梅子味，这样的香气。
【05】
保存过程中，白茶受潮变质。
在白茶的保存过程中，水汽，是其天敌。
温润的水汽，在披着天使面容下，是颗魔鬼的心，会让白茶受潮变质。
白茶的受潮变质，除了自身含水量不合格，多余的水汽弥散出来之外，还与外界的水汽接触有关。
无论是由内还是由外，受潮变质对于白茶来说，都是难以挽回的损失。
在又闷又湿的环境中，白茶内质物容易分解变质，产生出异味。
因此，想要将白茶储存好，保持白茶的香气纯正芬芳，口感醇厚，存茶过程要多留意。
白茶的储存，基本条件在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
以上存茶条件，缺一不可，在长期保存白茶的过程中，建议采用三层包装法。
用避光的纸箱，密封的铝袋、塑料袋，层层密封包装，为白茶打造一个舒适安全的存茶环境。
在经年累月中，能抵挡外界的种种不良因素，让白茶越存越好！
【06】
出现梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美丽的罂粟花一般。
妖娆美艳背后，是种种的危机四伏。
品质正常的白茶，香气是纯正芬芳的，茶香闻起来十分舒适。
白茶中梅子味，是白茶品质出现问题亮出的红灯，在发生变质的情况下，才有可能生出这样的异味。
在制茶的时候，不够用心，萎凋时将茶青厚厚的堆积，或是水分还没烘干达标，就早早的上市。
这些制茶工艺上的缺陷，都会导致茶香上出现异味。
此外，在白茶保存过程中，若是没有用心保存，白茶受潮变质。
那么，经年累月之下，存出来的不是甘香醇美的老白茶，而是变质变味的酸白茶！
总而言之，白茶的香气中，并没有梅子香的存在，出现酸涩梅子味的白茶，并非是好事！
茶友们在选购时，要多加留意！
白茶为什么值得收藏
一、白茶具有良好的保健价值
茶叶的药用价值早被我们祖先发现并应用,白茶由于不炒不揉、自然萎凋保持了较好的物质活性,所以具有良好的保健价值,比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等.喝白茶还可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,且效果非常好
二、白茶可以存放且品质更好
白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点,有效地保留了茶叶中的各种物质,贮存多年的白茶,与生普洱一样,储存年份越久茶味越醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,而且陈化后保健效果更好,因此,老白茶极具收藏价值白茶随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,黄酮是一种很强的抗氧化剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效,根据国内外科学家多年研究证明,白茶,特别是老白茶,黄酮含量比其他五大茶类都高,而且白茶根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也有明显变化
三、白茶具有保值增值作用
白茶越陈越香,越陈保健价值越高,是理想的投资方向,可以实现货币的保值增值作用
四、白茶具有良好的口感
白茶具有明显的毫香蜜韵,香气和滋味都比较平和,别有风味,尤其是老白茶会呈现出迷人的荷叶香或枣香,陈化后滋味更加醇厚,是广大茶友的理想选择.其品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉,这四种茶的外形、口感都有很大差别,使得白茶具有多样性,能符合更广泛人群多样化的需求
白茶才具备存放的前提。萎凋不足的白茶茶性偏绿茶,存放后转化缓慢且口感中的涩和苦很难转化掉,有的甚至出现类似绿茶过期的陈味;萎凋过度的白茶氧化较深,很多物质都已转化,已失去存放价值.粗制滥造的“白茶”就更没有存放的价值。笔者经常为茶友和茶商鉴别老白茶,有些年份真实的老白茶并没有好的香气和口感,主要是当时的工艺不好造成的,而茶友和茶商会经常觉得很委屈,年份真实为什么就不是好茶,笔者经常会以下面的话来结束鉴别的争议:“垃圾放了一年是一年的垃圾,放了一百年是一百年的垃圾,年份不会改变它的本质。”
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
