炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感-茶礼仪网

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-10小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度是最好的，传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有深沉内敛的碳火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，喝完口中还会留有特别的糯米香，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素：

1、要有高等级的铁观音原材料，才可能有高等级的焙火观音。原材料要求传统中发酵工艺，低档原材料或不合适的原材料，怎么焙火都无济于事，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平;如果茶师傅没有足够的经验，极容易将茶叶焙焦。也正是因为炭焙铁观音难制作，其才能算得上是铁观音中的顶级品种。

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

醇厚顺滑的碳焙铁观音，浓香不刺激，暖胃、降血压、血脂、减肥，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病，感觉自己身体发胖的朋友饮用。

浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到，但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱，比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型，其实不管香气有多么的浓，只要不是经过烘焙的,清香型烘干不能算烘焙，都不能叫浓香型,这是非常硬性的标准。

首先铁观音原料方面，都是浓香型，但也有很大的区别，市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音，通过烘焙处理，而叫浓香型。还有一部分人，是清香型铁观音销售过季，烘焙处理后，也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的，也有人叫浓香型。

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

烘焙的方式不同，目前主要还是采用电烘焙加工处理，但真正传统工艺的铁观音，一般会采用木炭烘焙，更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下，传统老工艺铁观音，大家简称为老铁，虽然香型上属于浓香型，但由于品质和加工方式存大较大的区别，少有人直接叫浓香型。

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

陈年铁观音，目前市场上都叫老铁，其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音，只规定通过烘焙陈放五年以上，就可以叫陈年铁观音。

陈年铁观音必须有烘焙定茶性，才可以自然存储。传统老工艺铁观音，通过木炭烘焙后，如果存储五年或者以上，养生保健功能会越存越好，特别是调理肠胃方面，尽显神奇。

炭焙浓香型铁观音：回甘特别，有独特的口感

有用+10

赏

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

铁观音品尝有什么讲究？

现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。其次，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

铁观音的各种香型冲泡注意事项

了解完以上的这些品饮要点之后，因为铁观音的有着多种香型，而各个香型的冲泡方法也不尽相同，下面让我们来一起来看看清香系列产品、浓香型系列产品、韵香型系列产品、碳培香型系列产品的具体冲泡注意事项吧！

1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

清香型铁观音

2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

浓香型铁观音

4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

炭焙铁观音茶干

铁观音的品饮指南

铁观音固然好，但是科学的品饮更有利于身心健康，因此有关喝铁观音的禁忌我们还是有必要也了解一下。中医认为人的体质有虚，寒，热之别，养生讲究阴阳平衡，中庸之道。铁观音经过不同工艺的制作，有浓香型，清香型，炭焙型等，身体素质不一样，喝铁观音也有讲究。下面，让我们一起来探个究竟。

1、身材较胖者

身材较胖的，体质就属于比较热的。现代社会，高度竞争，年轻人经常加班熬夜，聚会，喝酒，抽烟等，大部分人都有亚健康，肥胖就是其中之一，胖的人，饮食要以清淡为主，喝铁观音，以墨绿色的浓香型铁观音为好。特别是北方地区，饮食偏浓，浓香铁观音，香气浓，特别适合。一天饮3杯铁观音，可以有效促进消化，加快新城代谢，中和脂肪，达到瘦身的健康效果。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

2、上了年纪者

上年纪的，体质就开始表弱了，这个年龄，养生越来越重要，常喝铁观音，经过科学家实验证明，对延年益寿是很有帮助的，年长的人，喝炭焙铁观音比较好，因为年长的体质，弱，器官功能开始老化，炭焙铁观音，属于重发酵茶叶，可以促进血管流通，补充人体所需的营养，延缓衰老，还能提高睡眠质量，对中老人养生很有帮助。

3、身材偏瘦者

身材偏瘦的，体质就比较寒，特别是现在的年轻人，握手的时候，就很冰的感觉，这就是偏寒的表现。身体偏寒，胃，肝，肾的调理就很关键，龙泽福的建议是，身体较瘦的，喝清香铁观音，不宜偏多，白天上班时间饮用最佳。清香铁观音，口感清淡，甘甜顺滑，可以提高胃肠的消化作用，帮助身体吸收营养，达到增强体质，排毒养生的作用。

一篇文章教您正确品饮安溪铁观音茶

品饮铁观音的6个禁忌

1.不易饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓。

2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶

3.尿结石患者忌饮茶

4.忌睡前饮茶

5.忌饮隔夜茶

6.忌饮用变质茶、头道茶。

闽南人冲泡铁观音的八道程序

在闽南，铁观音的冲泡进程需要八道程序：

1.洗杯，先用开水将茶具冲刷洁净，这样既能够先洗杯又能够达到温杯的作用。

2.置茶用茶匙取出适当的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需太多，通常为茶碗的一半左右即可。

3.洗茶将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去掉茶叶中的杂质，时刻不必很长，两三秒就够，然后将洗茶水倒掉。

4.冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量通常在盖碗的九分处就够了，不必太满。

5.出茶：将泡好的茶水倒入公正杯中，斟茶时要将滤网放在公正杯上以防茶叶落入。

6.分茶．取走滤网将泡好的公正杯中的茶水分入品茗杯中，到品茗杯七分处为宜。

7.品茶：通过前面几个过程，一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了。品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细纟田品味。

8.完毕喝完茶后将茶具冲刷洁净，用茶巾檫洗干净。

品味千年茶都安溪的铁观音幽香

提到安溪，就自然想起“铁观音”。10月份，我有幸参加由福建画报社、中国画报协会以及安溪县委宣传部组织的安溪采风团，到安溪品味铁观音。

第一天来到安溪茶博汇铁观音商贸区，只见这里车水马龙，人声鼎沸，买卖的人车拉肩扛，不少未能租到店铺的茶商，干脆打起地铺沿街摆摊收购。从未见过制茶的我大开眼界，从新鲜茶叶到制作成铁观音，竟然多达20多个工序，有些工序竟然需要反复7、8次以上才能进入下个工序。虽然有机器代替人力，但火候还需要人工控制。依靠繁琐的工序和千年积累的制茶经验，才成就了“形美、香高、味醇”的铁观音。

安溪铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香、红茶之甘醇，去绿茶之苦、红茶之涩，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪铁观音，香韵最耐寻”之誉。安溪茶树品种资源丰富，素有“茶树良种宝库”之美誉。全县现有茶园面积60万亩，约占全国的1/50；茶叶总产量6.7万吨，约占全国的1/25。正因如此，铁观音成为了安溪一张烫金的名片和代名词。“茗者八方皆好客，道处清风自然来”，安溪人爱茶如命、以茶待人，十分珍惜大自然赐予他们的神奇宝物——安溪铁观音，与安溪铁观音结下“生死不离”的情缘。

到蓬莱参观生态茶山时，只见峰峦叠翠，甘泉潺流。偏酸的安溪山地以红壤或砂质红壤为主，雾大雨多，日夜温差大，非常适合茶树生长。见惯了齐腰的普洱茶树，还真不习惯只能蹲着采茶的铁观音茶树。不过蹲着采茶的美眉真漂亮！鲜艳的衣着，白皙的皮肤，青青的茶叶，连绵的茶山，美景引得一行好摄之徒噼里啪啦的快门声响一片。

铁观音的主产地——感德镇被誉为“中国茶业第一镇”，客家人的土楼与铁观音茶树共存在这片绿色的茶山中。夜幕降临，街上的几个固定茶叶交易集市上，喧嚣才刚刚开始。各地茶农将茶叶带到这里，茶商仔细品着各色茶叶的品质，茶农则忐忑不安地等待着，希望自己的茶能卖个好价钱。毛茶的一手收购价通常在40～50元/斤，好的也会一两百，特好的可以卖到500块。

为什么要以“铁观音”来命名安溪茶叶呢？据说唐末宋初有高僧种下茶树，称为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，普足大师前往圣树，发现有凤凰正品红芽，又有山羌来吃茶叶，不由叹到：果真圣树！天圣茶成为他为乡民治病之圣方。乾隆六年（1741年），礼部侍郎方苞品到此茶，感为珍品转献于乾隆皇帝，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为铁观音。原来这个硬朗的名字是乾隆爷所赐。

当然铁观音的传说在当地还有很多版本，但已无据可考。结束一天的外出采风，最幸福的事情莫过于回到宾馆，美美地泡一壶地道铁观音，碧沉香泛，一壶下肚，疲惫全消。

安溪地处晋江源头，境内有30多万亩原始森林、次生林，森林覆盖率近70%，4000多种野生动植物，气候温和，峰峦叠翠，空气清新；有10多处温泉资源，每天出水量5000多立方米。安溪生态完好，绿色宜居，非常适合养生休闲度假。

安溪历史悠久，文化底蕴深厚。中原文化、闽越文化、海外文化和茶乡文化融汇于一体，形成了丰富多彩、独具地方特色的安溪文化。宋代的文庙、艳丽夺目的城隍庙顶；掌中木偶戏表演秀才高中状元的故事，宋元遗音的南音表演；客家的土楼等，五彩缤纷的景点和节目让你目不暇给。在福建四大宗教信仰中，除始祖信仰外，其他三大民间信仰（清水祖师信仰、保生大帝信仰、广泽尊王信仰），都与安溪有着密切联系，更多的神秘等待你前去探索。