毛蟹茶属于什么茶,毛蟹茶制作工艺,毛蟹茶与铁观音区别图片-茶礼仪网

我国的茶文化历经了几千年，后期也有很多优秀的茶叶品种出现。毛蟹茶是一种起始于唐朝末年的茶叶，产地主要在安徽，也同时带动了当地的经济发展，成为了人们生活中的好伙伴。下面小编为大家介绍毛蟹茶属于什么茶？毛蟹茶制作工艺有哪些？毛蟹茶与铁观音的区别有哪些？一起来了解下吧！

毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，属于灌木型，中叶类，中芽种;树姿半开展，分枝稠密;叶形椭圆，叶片平展;叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利;芽梢肥壮，叶背白色茸毛多，开花不结实。一年生长期8个月，育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适合制作乌龙茶，是高级“色种”的原料;制红、绿茶，不仅外形美观，而且品质尚佳。

毛蟹茶外形紧密，呈砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现铁观音“沉重如铁”的美誉;茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。

毛蟹茶的制作工艺为：采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—紧压—蒸—压—放。

1、采摘：采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午12时至下午3时前较佳;

2、日光萎凋：采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上;

3、炒青：萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻;

4、揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中;

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云南什么茶叶最出名？云南茶产业现状

中国是茶叶的故乡，云南有得天独夺厚的自然地理环境，“高山云雾出名茶”这句俗语用在云南省上，那最贴切不过了。云贵高原作为茶树原产地中心，是我国的名副其实的茶产业大省，茶叶种植有得天独夺厚的自然地理环境，地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热，土壤状况也较为适合茶树生长。因此，云南茶树品种资源极其丰富，盛产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶(砖茶)和普洱茶等。

云南什么茶叶最出名？云南茶产业现状

云南茶产业现状：

云南经过多年的发展，已经成为名副其实的茶产业大省，据云南省新闻办公室发布的报告，该报告显示：2017年，云南省茶叶种植面积619.5万亩，位居全国第2；茶叶总产量38.7万吨，位居全国第2；综合产值达742亿元，居全国前列；茶农来自茶产业人均收入达3280元。

据了解，云南茶叶具有得天独厚、独具特色、历史传承的优势特点。目前，世界上已发现的山茶属茶组植物44个茶种和3个变种中，云南占70%。此外，云南有独特珍稀的古树茶资源200多万亩、云南大叶种茶树占全省种植面积的90%以上。云南茶区集中分布在低纬底、高海拔的滇南、滇西南及滇东南8个州市，茶区森林覆盖率高，日照充足，水质良好，空气清新，有着天然优越的生态环境，林茶交错，是名符其实的“茶在林中、林中有茶”，是建立绿色、有机茶园、茶品难得的宝地。

云南茶经过多年的发展早已声名在外，深得各地爱茶人士喜爱。2017年，“普洱茶”被国家农业部评为中国十大茶叶区域公用品牌，“凤庆滇红茶”被评为中国优秀茶叶区域公用品牌；2018年，“普洱茶”公用品牌价值达64.1亿元，连续两年居“中国茶叶公用品牌价值”榜首。

此外，据介绍云南省目前已拥有茶叶初制所（厂）8000多个，精制厂1000余户。年精深加工能力达30余万吨，其加工规模居全国第二，加工装备水平位居全国前茅。

云南什么茶叶最出名？云南茶产业现状

云南什么茶叶最出名？

云南是中国茶叶原产地的中心，适宜茶树生长，云南产茶历史悠久。全省多处发现野生大茶树，思茅地区镇远县境内有一株3000年树龄的“野生茶树王”，西双版纳傣族自治州勐海县南糯山有栽培了八百多年的“茶王树”，这些依然健在的茶王们是云南悠久茶叶发展史的有力佐证。

云南省虽然地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，雨量充沛，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，土壤中又富含有机质，告别适于茶树生长，有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩，进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质特佳。经过多年的发展沉淀之后，十大云茶脱颖而出。

1、2018云南十大茶叶品牌

据云视网报道，被评选为云南省2018年“十大名茶”的品牌，从第一名到第十名依次如下：

（1）勐海茶业有限责任公司“大益”牌经典7542普洱茶

（2）云南双江勐库茶叶有限责任公司“勐庫”牌本味大成普洱茶

（3）云南龙润茶业集团有限公司“龍潤”牌润家号普洱茶

（4）云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司“帝泊洱”牌茶珍

（5）安宁海湾茶业有限责任公司“老同志”牌9978熟饼

（6）云南滇红集团股份有限公司“凤”牌经典58红茶

（7）普洱澜沧古茶股份有限公司“岩冷（图形）”牌春億金瓜普洱茶（生茶）

（8）勐海陈升茶业有限公司“陳升號”牌陈升一号普洱茶（生茶）

（9）腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司“高黎贡山”牌普洱古树茶

（10）普洱祖祥高山茶园有限公司“祖祥”牌无量翠环有机绿茶

云南什么茶叶最出名？云南茶产业现状

2、云南哪些茶类最出名？

云南茶树品种资源丰富，盛产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶(砖茶)和普洱茶等。长期以来经过各族人民的辛苦培育，云南大叶种茶已成为驰名中外的优良茶树品种，以其鲜叶制出的各类茶叶，如普洱茶、滇红、滇绿、沱茶、七子饼茶等等，色艳、香浓、味醇、形美，是深受人们喜爱的茶叶品种。

（1）普洱茶

普洱茶有着悠久的产销历史。早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。后来到了唐宋开始进入了兴盛时期，新中国成立后更是标新立异，得到了长足的发展。

普洱茶产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实、色泽褐红。紧茶则是由散茶压制而成，外形端正匀整，并按其形状而命名。如长方形的称为“砖茶”，正方形的称为“方茶”，圆饼形的称为“饼茶”。由于经过特殊工艺制作，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，因此普洱茶品质别具一格，汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜，饮后令人口角生香、回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

普洱是云南省南部的一个县，是重要的商业集镇和茶叶加工集散地。西双版纳和澜沧江沿岸各地所产的茶叶，多经普洱运销各处，普洱茶即因之得名。明代，普洱茶即作为专有名词载入书籍。清朝前期《滇海虞衡志》一书中记载：“普茶名重于天下，此滇之所认为产而资利者也，入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路。”我国古典名著《红楼梦》中，对普洱茶亦有描述。由此可见，普洱茶声名之著。

云南什么茶叶最出名？云南茶产业现状

（2）滇红

滇红又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。滇红的产销已有近五十年历史，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州。

红茶所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量，二者含量越高，品质越佳。决定茶黄素、茶红素含量的主要因素，首先是茶树的品种，其次是鲜叶的嫩度。滇红选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，所以制成红茶，香高味浓，汤色红艳，品质上乘。

滇红有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。

滇红功夫茶滇红条茶，其特点是：芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁。

滇红碎茶又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

滇红功夫茶是云南省传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。伊丽莎白女皇访问云南时，临沧地区凤庆县的特级“滇红功夫茶”被定为外事礼宾茶作为礼物赠送给女皇。

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（3）滇绿

滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。

滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料。它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。

由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。

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（4）沱茶

云南沱茶属紧压茶，系选用优质毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。云南紧压茶产销历史很长。早在明代《滇略》一书即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶，定型生产已有六十多年，这的特异形状和优良品质早为人们熟知，蜚声中外。

云南沱茶的产地大理市座落在终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，风光明媚，环境优美，泉水清洌，是加工精制茶叶的理想地方。

云南沱茶有两种，一种是选用滇南茶区所产优质青毛茶加工制成，具有色泽乌润，汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜的特点，主销国内各地。另一种是采用普洱散茶作原料，制成的沱茶，色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚，主要供应出口，远销至西欧、北美。两种沱茶的共同点是：外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。

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（5）七子饼茶

七子饼茶又称圆茶属紧压茶，外形美观，为圆饼形，酷似满月。每七饼茶为一个包装，故自称七子饼茶。

七子饼茶产于西双版纳傣族自治州勐海县。勐海县是云南大叶种茶树的原产地。这里的茶树所产鲜叶，芽肥叶厚，叶色浅绿，叶质柔软，制成茶叶品质尤佳。七子饼茶因汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和爽口而著称。

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（6）南糯白毫

南糯白毫产于西双版纳傣族自治州勐海县南糯山。这里哀牢山余脉绵延，澜沧江碧水长流，气候温暖、雨量充沛、终年云雾缭绕，是茶树优良的生长环境，有利于茶叶内有效物质的蓄积。因此，南糯山所产茶叶质地上佳。

南糯白毫茶条紧洁，壮实匀整，白毫密布而耀眼，茶汤清澈，香气馥郁，滋味醇厚，爽口润喉。

（7）花茶

采用浓郁芬芳的鲜花和上等滇绿窨制而成。因窨制的鲜花和茶胚不同，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶及大众花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚级别的高低和窨花次数的多少，分为单熏、双熏、叁熏。云南花茶的特点在于有浓郁的茶味，芬芳的花香，两者融为一体，相得益彰，饮后令人齿夹留香。

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（8）保健茶

A ：三七茶

是三七叶、茎与适量茶叶科学配制而成的袋装泡茶，因三七又叫田七，故又名"田七茶"。三七是云南文山主产的一种名贵中药材，它的叶和茎等含有丰富的三七皂甙，有与人参相似的作用。三七茶具有清凉解渴，振奋精神，增强体质的保健功能，对心血管病等多种疾病有良好的预防作用。

B：绞股蓝茶

是以云南茶叶为原料，以天然绞股蓝作配料，经科学配制加工而成的。绞股蓝是云南西双版纳生长的一种葫芦科植物，含有50余种对人体具有保健作用的皂甙，其中有4种皂甙与人参皂甙相同，是一种具有与人参相似作用的免疫增强剂，在我国有"南方人参"之称。绞股茶既有云南茶叶色、香、味的特点，又具有护肝、催眠镇静、降低血脂、延缓衰老等药理作用，特别对肥胖、胃溃疡、偏头痛等疾病具有疗效，属于珍贵保健茶中的佳品。

你知道铁观音和陈年铁观音的区别在哪吗

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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铁观音的保存方法

一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的，所以在常温下最好不要放过三个月，一到二个月内喝掉最好，茶是食品，是快速消费品，不是收藏品。

真空密封，在3-5度的温度下保存放上两年不要紧。温度越低放的越久，但是再拿到常温下更易坏，以要尽快喝。

我们买的茶叶基本上采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!

什么是陈年铁观音

现在流行一种“陈年铁观音”，不是放了多年的铁观音就叫陈年铁观音，是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，置于石木结构的特别仓窖中储藏，时隔几年取出复烘干，味道极好!可通便对老年人血管软化有极好的作用。

陈年铁观音特点

干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。

味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。

干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。

一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。

陈年铁观音的保存方法

采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。

每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中，时隔几年再次取出复烘干。

企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。

从原理到实践说铁观音的保存方法

安溪铁观音新茶色泽油润，香气馥郁，汤色金黄明亮，“音韵”鲜明。但如果茶叶贮藏不好，品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗，逐步失去光泽；新茶香消失，香气趋淡；汤色加深变暗，滋味不鲜爽。尤其是水分含量较高的茶叶，由于很快陈化，严重的会使细菌滋生，饮后对身体健康不利。如保管良好，即使存放一年以上的时间，冲泡时香气,滋味依存,故茶叶贮藏亦大有学问可做。

一、陈化的原理----影响茶叶品质的原因

茶叶品质发生劣变的实质，是茶叶品质内含的化学成分发生变化的缘故。茶叶中的叶绿素对热和光的敏感度高，如温度高，强光照射，叶绿素容易发生降解，即使在常温度下贮存时间过长，也会不断转化而变成暗褐色，逐步失去光泽。在贮存过程中，茶叶中的茶多酚会发生自动氧化作用，使茶叶产生褐变；维生素c氧化后产生的氧化型抗坏血酸，使茶叶色泽黄褐；脂类物质自动氧化后会产生一些陈味，异味物质，阳光照射后还会产生日晒异味；氨基酸会逐渐减少，使茶叶的鲜爽味逐渐减弱。

1.水分

水分，是茶叶陈化的主要因素。茶叶中存有大量亲水性的化学物质，如茶多酚，蛋白质，糖类，果胶质等，本身又具有吸水的物理性状，如条索松空，质地疏散等，故极易吸水还潮。其如果会使茶叶中的茶多酚,果胶质类酯物质，维生素c等产生不同程度的氧化，叶绿素，氨基酸以及各种香气成分转化成其它新的物质，从而使原来组成茶叶色，香，味的成分很少存在，或不复存在，而一些比利于茶叶色，香，味的成分的相继产生，将使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。

茶叶中的水分包括两个方面，一是原来茶叶中的含量4-7%，二是吸收空气中的水分。当茶中水分达9-10%,茶叶仅能贮藏20-30天。超10%则很快劣变。

2、温度

高温会加速茶叶中多种成分的自动氧化和陈化速度。试验表明，温度每提高10·c,茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。冷藏则可大大降低茶叶褐变的速度。含水量3-5%的茶叶，在0·c以下贮藏，可使氧化变得非常缓慢，保存1年仍与新茶相差不大；在-5.c以下可贮藏2年；偌在-20·c以下，则可久藏而不易变质。由此表明，最易使茶叶陈化变质的是温度。

3.空气

空气中的氧以分子状态存在，几乎能与茶叶中所有的元素化合，促进反应的酶存在，使茶叶的氧化作用变的更加强烈。茶叶中茶多酚，维生素c,儿茶素的氧化，与空气中氧的存在有关。酚类物质产生的陈味也是氧直接参与和作用的结果。20世纪末以来采用的茶叶抽氧包装，其目的在于减少茶叶的自动氧化。

4.光线

茶叶受到直射太阳光线或散射光的影响，尤气是紫外线的影响，能加速茶叶的自动氧化，使茶叶的色素氧化变色，并使茶叶中的某些物质起光化反应，沉香醇等香气劣变，产生日晒味，色泽暗燥。

5.异味

茶叶结构疏松，在吸收水分的同时，也会吸收异味，如袋箱味，异杂味等。茶叶中的棕酸物质和萜烯类，对异味也有较强的吸附力。

二、根据上面的原理，我们可以运用到保存实践中

（一）忌茶叶含水较多

1、选购干燥度在6%以内的铁观音茶叶。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一粒茶叶，用手指用力一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存；如果揉搓不出粉末状，说明水分超标了。不能选购。

2、茶叶的防潮是十分重要的。比如散装的铁观音在冲泡时，要及时把袋口封好。要不然容易吸收空气当中的水分。

（二）忌茶叶接触异味

由于茶叶具有很强的吸附作用，能将各种异味吸附在自己身上。我们也可以利用这点来去除异味，比如新装修的房子有油漆等异味，可以在房内铺上一层茶叶或茶梗。