品味千年茶都安溪的铁观音幽香

2019-04-27 访问量: 23 茶礼仪网

提到安溪，就自然想起“铁观音”。10月份，我有幸参加由福建画报社、中国画报协会以及安溪县委宣传部组织的安溪采风团，到安溪品味铁观音。

第一天来到安溪茶博汇铁观音商贸区，只见这里车水马龙，人声鼎沸，买卖的人车拉肩扛，不少未能租到店铺的茶商，干脆打起地铺沿街摆摊收购。从未见过制茶的我大开眼界，从新鲜茶叶到制作成铁观音，竟然多达20多个工序，有些工序竟然需要反复7、8次以上才能进入下个工序。虽然有机器代替人力，但火候还需要人工控制。依靠繁琐的工序和千年积累的制茶经验，才成就了“形美、香高、味醇”的铁观音。

安溪铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香、红茶之甘醇，去绿茶之苦、红茶之涩，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪铁观音，香韵最耐寻”之誉。安溪茶树品种资源丰富，素有“茶树良种宝库”之美誉。全县现有茶园面积60万亩，约占全国的1/50；茶叶总产量6.7万吨，约占全国的1/25。正因如此，铁观音成为了安溪一张烫金的名片和代名词。“茗者八方皆好客，道处清风自然来”，安溪人爱茶如命、以茶待人，十分珍惜大自然赐予他们的神奇宝物——安溪铁观音，与安溪铁观音结下“生死不离”的情缘。

到蓬莱参观生态茶山时，只见峰峦叠翠，甘泉潺流。偏酸的安溪山地以红壤或砂质红壤为主，雾大雨多，日夜温差大，非常适合茶树生长。见惯了齐腰的普洱茶树，还真不习惯只能蹲着采茶的铁观音茶树。不过蹲着采茶的美眉真漂亮！鲜艳的衣着，白皙的皮肤，青青的茶叶，连绵的茶山，美景引得一行好摄之徒噼里啪啦的快门声响一片。

铁观音的主产地——感德镇被誉为“中国茶业第一镇”，客家人的土楼与铁观音茶树共存在这片绿色的茶山中。夜幕降临，街上的几个固定茶叶交易集市上，喧嚣才刚刚开始。各地茶农将茶叶带到这里，茶商仔细品着各色茶叶的品质，茶农则忐忑不安地等待着，希望自己的茶能卖个好价钱。毛茶的一手收购价通常在40～50元/斤，好的也会一两百，特好的可以卖到500块。

为什么要以“铁观音”来命名安溪茶叶呢？ 据说唐末宋初有高僧种下茶树，称为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，普足大师前往圣树，发现有凤凰正品红芽，又有山羌来吃茶叶，不由叹到：果真圣树！天圣茶成为他为乡民治病之圣方。乾隆六年（1741年），礼部侍郎方苞品到此茶，感为珍品转献于乾隆皇帝，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为铁观音。原来这个硬朗的名字是乾隆爷所赐。

当然铁观音的传说在当地还有很多版本，但已无据可考。结束一天的外出采风，最幸福的事情莫过于回到宾馆，美美地泡一壶地道铁观音，碧沉香泛，一壶下肚，疲惫全消。

安溪地处晋江源头，境内有30多万亩原始森林、次生林，森林覆盖率近70%，4000多种野生动植物，气候温和，峰峦叠翠，空气清新；有10多处温泉资源，每天出水量5000多立方米。安溪生态完好，绿色宜居，非常适合养生休闲度假。

安溪历史悠久，文化底蕴深厚。中原文化、闽越文化、海外文化和茶乡文化融汇于一体，形成了丰富多彩、独具地方特色的安溪文化。宋代的文庙、艳丽夺目的城隍庙顶；掌中木偶戏表演秀才高中状元的故事，宋元遗音的南音表演；客家的土楼等，五彩缤纷的景点和节目让你目不暇给。在福建四大宗教信仰中，除始祖信仰外，其他三大民间信仰（清水祖师信仰、保生大帝信仰、广泽尊王信仰），都与安溪有着密切联系，更多的神秘等待你前去探索。

安溪铁观音做青工艺复杂吗？

春茶进入销售旺季，安溪茶乡里香气四溢。今春，从个体茶企到各大产茶区再到当地政府，都在大力推广古法制茶，“重摇青重发酵”的工艺在沉默了十几年后重新获得关注。“很高兴自己在有生之年，可以更多地品尝到浓香的传统铁观音。”泉州茶友林先生说，小时候父辈们喝的就是这个味道，与“轻摇轻发酵”的清香型铁观音有明显区别。

 

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，“重摇青重发酵”的安溪铁观音做青工艺也已延续了数百年之久。上世纪九十年代初，为适应市场需求，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用“轻发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘味的清香型铁观音，一时成为市场新宠。湖头老茶人介绍说，后来在清香型基础上，新一代制茶师又调整发明了“拖酸”、“消青”、“消正”等新制法，强调创新性，也在一定时期内受到市场欢迎。如今喜茶之人越来越多，对于传统口味的欢喜之情日盛，因此传统制茶工艺在近一两年时间里逐渐被重视。

 

相较于清香型及其他创新口味的铁观音，传统工艺讲究的便是“重”字，从凉青、晒青，到包揉、烘焙等十道工序都坚持“国家级非遗”的初制规范，且在摇青等阶段也加强了反复性，由此可更好地逼出铁观音的“铁骨铮铮”。

 

“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今回归传统古早味、重韵重香浓香主导的三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从‘轻摇青轻发酵’工艺回归‘重摇青重发酵’工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明说，近两年来传统工艺的浓香型铁观音占比确实不断攀升。安溪铁观音浓厚的“兰花香、观音韵”古早味，日益为消费者所喜爱。

 

日前，全国首个乌龙茶质量安全示范区安溪县湖头镇的高山村，举行了泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛。据了解，此次大赛要求回归传统“重摇青重发酵”制法，在赛制上更是破天荒地实行茶青产地传统制茶师与全县各乡镇选送的制茶师合作分组比赛的方式。“这是高级别的制茶大赛，回归了传统，味正品质也很高。”安溪县相关人士说，此次大赛正值采茶季，赛事出品的茶叶可以说是入秋后首批质量最高的成品秋茶。

 

“全县各产茶乡镇及安溪茶校的24名制茶能手，与湖头镇石山村24名制茶能手结对竞技。各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，共同完成安溪铁观音茶叶初制加工。”大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师高品德介绍说，“重摇青重发酵”制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

 

相关负责人介绍说，为了推送最优的制茶师参与大赛，半山于9月底提前在采茶季前便举行了选拔赛。选拔赛同样严格要求使用传统制茶工艺，要求选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺流程操作，在不使用空调的情况下，制作传统、正味的8斤（干毛茶）参加评比。比赛吸引2017年全县十佳青年制茶能手半山村山怀祖、高山非遗传习所代表性传承人半山村陈小平等该乡20多个制茶能手报名参与。

 

今年4月，安溪县召开的全县茶业工作会上，县长高向荣便要求政府部门引导群众留高茶树和制茶工艺回归传统、铁观音标准回归。“之所以将泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛的举办地选择在虎邱，主要因为这里是全县15个传统制茶艺示范点之一，当地优秀的制茶师傅大多熟悉掌握着最传统的铁观音制茶手艺。”相关负责人说，茶青采于当地的石山村。陆羽《茶经》中记载，茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”。石山村的铁观音便生长在岩石缝中，还有着神奇的“石山韵”。独到的石山韵茶青加上传统制茶工艺，制成的铁观音极具传统浓香的代表性。

 

安溪县农茶局的消息称，安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。“这也是选拔赛首度采取各乡镇与传统老茶人结队pk的初衷。”该负责人说。

 

“我打算舍弃之前的其他茶品类，专注经营铁观音。”祺彤香茶业公司负责人苏清阳说，作为当地知名的线上茶品牌，此前他们也曾经销售过红茶、白茶等其他茶产品。可是随着市场的日渐成熟，消费者的成熟，他们不但想好好将铁观音的地理标志优势发挥出来，专营铁观音，而且还将尝试专营传统味道的铁观音。

 

安溪重点的茶乡有很多个，地理位置都比较偏僻，如何让这些养在深山中的茶香让更多茶友认识到呢？苏清阳想出了“传统铁观音带你游茶乡”的主题推广。“我的计划是为虎邱、感德、龙涓等重要产茶区专门出一款产地茶。注明当地的地理海拔，茶叶特色。”他说，当然最重要的还是宣扬浓香传统制茶工艺。“我们需要培养铁观音的传统贵气。”他强调。而此前最为推崇传统制茶工艺的当属安溪铁观音制茶工艺荣誉大师、国家级安溪铁观音（乌龙茶）非遗传承人魏月德。

 

他创办的魏荫名茶便长期强调传统工艺制茶的重要性。而他本人不但自己制茶，还会到各地茶乡与同行切磋，共同探讨如何更好地传承传统制茶工艺。“我们一直坚持传统铁观音制法，坚持老味道，老传统，所以客户群体十分稳定。”德峰茶业掌舵人王辉荣说，多年来他们一直都坚持稳定的传统铁观音味道。“我们的茶从来不用空调，所以也无需放置冰箱内，可以恒温保存。”他说，稳定的味道加上传统工艺的保障，令他们的经销商队伍稳定，市场占有率则逐步攀升。

 

“推广传统工艺固然是好的，关键是如何扩大影响面，吸引更多茶友的认可，特别是年轻人的喜爱。”苏清阳说，根据数据分析显示，主流的铁观音饮茶人群还是集中在三十岁以上，如何打动年轻消费者令他犯愁。无论从健康角度出发还是在文化方面，铁观音都极具代表性，未来他打算通过举办与校园相关的活动，带着传统浓香型铁观音走进高校，让更多年轻人可以有机会近距离了解传统铁观音的魅力。

安溪铁观音机造茶

在机造茶大产量、高效率的攻势下，手工茶能否守住最后的一席之地？世界葡萄酒业也曾出现过机械制造与手工制造的交锋，最终以双赢告终。这种情形会在铁观音产业中重现吗？

机造茶的扩张

“五一”期间，正值安溪铁观音春茶上市，到安溪采购茶叶的客商大幅增加。

盛世三和茶业的全自动生产线，开足马力。该生产线是盛世三和去年8月投资近千万元引进的。

工人先往进青槽“喂”茶青，茶青经过分青设备进入输送带，再被均匀地分散到晒青设备。晒青设备上，每隔几米都装有远红外装置、吹风机。

晒青完成后，茶青被输送到储青房进行摊青，充分发酵后进行反复摇青，茶叶就进入到杀青环节。茶叶经电磁和微波杀青后，自动揉捻成型，烘干，成为初制铁观音茶。

“整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地，且仅需5人操纵，节约了80％的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍，该条生产线能日产1吨乌龙茶，足够供应盛世三和全国200多家连锁店。

此外，该生产线中的自动晒青房，通过远红外、热风等

技术来模拟晴天，可对茶青进行全天候加工，即便是雨天、多露水等传统制茶工艺理论认为不宜制作茶叶的天气，也能生产茶叶。

不光是盛世三和，智能自动化茶叶生产线已在安溪大中型企业逐步推广，如八马茶业、大自然茶业等都已陆续引进，高鼎观光休闲茶庄园也已计划安装。

大自然茶业高级顾问杨宝荣说，生产线的使用，使茶叶生产的各个环节都很清洁，而且可实现规模化、标准化生产。手工茶的品质与制茶师傅息息相关，与之相比，自动化茶叶生产线的产品在颗粒、色泽、口感等质量指数上更为稳定。

与大中型企业相比，小型企业和散户采用的主要是杀青机、包揉机等单一机种，形成半机械半手工的局面。

手工茶的坚守

茶机械不断渗透，机造茶来势汹汹，但仍有不少人对手工茶情有独钟，并坚守着这块阵地。

陈两固，安溪县2012年评出的15名制茶工艺大师之一，数十年来坚持纯手工制作铁观音。他创立了两固制茶大师工作室，这也是国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所。机械在此没有立足之地，制茶师傅坚持“看天做青”“看青做茶”，眼观、鼻嗅、手触，主导着茶叶生产的全部过程。

“与机器制茶不同，手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。

他认为，手工茶对茶青的要求更高，“要在晴朗、中温的天气，于中午12点到下午3点半间，从海拔1000多米的山上采摘茶青”，这样制出来的铁观音才是最好的。

而茶青从山上采下来后，晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成，制茶师傅必须对茶青特质十分清楚，要调动口鼻耳舌手，掌控制茶的火候，观察茶叶在炒制过程中的变化。

杨宝荣认为机造茶的质量更稳定，陈两固则对手工茶的质量更有信心：“与机造茶相比，手工茶色泽更油润，颗粒更完整，汤色更金黄明亮，口感更单纯清淡，香气浓度更高，回甘效果更明显。”

魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德，对陈两固的观点表示认同：“手工茶是会说话的茶，每家茶农的炒品都不同，一喝就知道是谁家的茶。人的手，赋予每一滴铁观音艺术感。”

虽然产量不如机造茶，但手工茶价格更贵、利润更高，这正是德峰茶业负责人王辉阳坚持手工制茶的最大动力。“我手工制作的茶，价格是机造茶数倍。茶叶一出来，就被在家中蹲守等茶的资深茶人抢购一空。”王辉阳说。

葡萄酒的预示

机械制造，还是手工制造？其实，世界葡萄酒业比安溪铁观音更早面临这一问题。

英国葡萄酒作家休 约翰逊将葡萄酒生产国家一分为二：美国、澳大利亚、南非等采用现代机械技术酿造葡萄酒的国家为“新世界”；法国、意大利、西班牙等崇尚传统手工工艺酿造的国家为“旧世界”。“新世界”对大众消费市场份额的占有率节节攀升，而“旧世界”则牢牢握住奢侈品市场份额，两者共同将葡萄酒成功推向全世界。

业内人士认为，葡萄酒“新旧世界”的发展，预示着安溪茶未来的方向。表面看，机造茶似有取代人工茶之势，实则不然。两者面对不同的目标顾客群，可并行不悖，完美共赢。事实上，包括八马茶业、盛世三和在内的诸多大中型茶企，目前也都坚持“两条腿走路”，一边用高效的生产线生产大众化产品，一边用传统工艺制茶以满足高端市场的需求。

只不过，无论机造茶还是手工茶，均有各自亟待破解的瓶颈。

近年来，安溪铁观音机造茶线上井喷式销售，引起天猫商城食品类目高级专家谢茂林的关注。他认为，流水线生产具有大批量、低成本的规模效应，可以量取胜，获取成功，但流水线生产方式容易忽视顾客的个性化需求，企业若无差异化产品，这种成功将是不可持续的。

“事实上，差异化生产不意味着排斥机械化，不意味着重返手工作坊，机造茶也可实现小批量、多品种，但这就对茶机械提出更高的要求。”谢茂林说，“现有的茶机械，还较难满足这种差异化需求，亟待创新。”

至于手工茶，陈两固认为，大师做大，才能赢得消费者，立足市场。“ 大 并不是指规模，而是指品牌。”陈两固说，“并非每个手工作坊都能成为品牌。”

如何做大？陈两固认为：“首先，要自身工艺精湛，并占有优质茶青资源；其次，制茶技艺代代相传，这是一种文化传承，要懂得利用这种文化进行营销。”

采访手记>>>

工具与灵魂

传统的手工制作因生产周期长，产量少，限制了供应的数量。没有被满足的需求，为机器生产提供了机会。

手工茶对制茶师傅的技术要求高，甚至还受到天气条件的影响，产量有限。在此背景下，机造茶应运而生。

从诞生之日起，机造茶走的就是大众路线，它摆脱了对人、对天气的依赖，实现了铁观音的大批量生产，产品价格相较手工茶低廉、亲民，更符合大众的消费水平。

机造茶能弥补手工茶的不足，但自身也有短板，它难以达到传统手工艺那种用心打造的境界。在不少业界人士看来，百年代代相传的手工工艺，才是好茶的灵魂，而茶机械只是茶叶生产的帮手。

可以这么说，机械制造让更多普通大众有机会喝上铁观音，手工制造则让铁观音的传统精髓得以传承。手工茶让铁观音稳稳当当走到今天，而机造茶则让铁观音在市场上走得更远。

机器与手工的博弈，并非起于葡萄酒，也不会终结于铁观音。业者既要懂得运用现代生产工具，又要努力保留传统工艺之灵魂，这才是最明智的选择。

中闽魏氏铁观音品牌

魏总开车带我们参观已经开辟出的一期、二期茶园和正在开发的三期茶园，车子越过一座又一座的山头，在一处开阔地停了下来。在这里，中闽魏氏铁观音品牌的生态基地版图赫然在目，“比较远的那一片是我们的一期铁观音茶园。”“那里是二期铁观音茶园，已经开始采摘铁观音茶叶了。”“这几块茶园是专门制作‘尊皇’系列铁观音茶叶的。”“那几栋小平房是我们的农家肥的再处理厂。”……魏总一一为我们介绍这“版图”里的每一个组成部分，一位同事不禁赞叹道：“这样的规模完全可以用开天辟地来形容啊!”



可又有谁能知。中闽魏氏铁观音品牌在2005年刚进山的时候，连一条上山的小路都没有。魏总回忆说， “基地里的每一条路都是我们一段一段开出来的，现在已经可以开车通到基地里任何一处铁观音茶园。刚开山的时候，只能带帐篷进山。每逢下雨天，工人们就只能打着雨伞，拿着手电筒。站在雨中煮饭……”

4年时间的艰辛付出，近3000万元的巨额资金投入，中闽魏氏铁观音品牌的万亩山地坚持只取1/4开发茶园，最大限度地保证原始植被，且铁观音有机茶和铁观音生态茶被有规划地种植在不同的山面，让每一株茶树都在生态中成长。中闽魏氏铁观音品牌对健康生态的执著已经让昔日的荒山换颜成了绿色海洋，现代化的标准厂房及相应配套设施屹立在山巅之上。今年的春茶，全部由基地生产的中闽魏氏铁观音品牌茶叶就可以达到5万斤，随着三期茶园建设的启动，季产10万斤已经指日可待。可以毫不夸张地说，未来这里必将成为全省海拔最高、规格最标准、规模最大的生态有机铁观音基地。

然而魏总的理想远不仅于此。在基地的中心地带，邻湖的一座山头上，一栋气派的大楼已经初具规模，这意味着魏贵林离他“打造集茶园观光、度假为一体的贵宾专享的度假基地”的梦想又近了一步。我们看到建设中的度假山庄依湖而立，四周群山环绕，风景秀丽。魏总说，以后来茶园度假。不仅可以体验到极品铁观音从种植、制作、品评的全过程，还可以品尝到各种生态蔬菜和土鸡土鸭。更可在湖中泛舟垂钓……“坐在碧波荡漾的湖边，听林里鸟儿自由歌唱，汲一壶山泉泡一杯香茗，甘醇入口，顿然心旷神怡。”这样一幅“天人合一”的画面一直是中闽魏氏铁观音品牌对茶与人生的最高境界。



为了这个梦想，中闽魏氏铁观音品牌人一步一个脚印地在这个远离城市繁华的山里劳作着。每到茶季，魏总都会亲自进山监督做茶的每个环节。他坚持“保证茶叶品质还是首要的，虽然我们在基地的建设上投入了很多。但这不是一年两年就能完成和见成效的。所以我们坚持边建设边生产，让整个项目有序地运作，产生良性循环。”

“练好内功”是他经常挂在嘴边的4个字。

从龙涓回到安溪，我们决定再前往安溪传统的茶叶重镇，也是最重要的集散地感德看看。每年的五一节期间，来自全国各地的茶商，争相涌入安溪追香寻韵。坊间的说法是，想收最好的安溪铁观音，非感德莫属。

去感德的路好走很多，但途中却是川流不息的汽车长龙，看看时间，才刚过早上8点!从这些汽车的牌照看，有不少来自广东、山东、上海等省外地区。据感德镇党委书记陈钦州介绍，五一期间，每天涌人感德的小轿车有5000多部，比起去年的3700多部。车流量增加了30％左右。

在著名的感德铁观音茶叶一条街上，每家每户都在店门口摆上一张简易的不锈钢泡茶桌，若干个盖碗一

字排开，一个小型煤气炉在一旁“哧哧”地冒着热气，前来送铁观音茶样的茶农们拎着一袋袋铁观音毛茶排着长队。来收铁观音茶的汽车、来送茶样的摩托车又源源不断地涌入这条不足1公里的街道，狭窄的路面顿时变得寸步难行。

据一位常年在此收铁观音茶的茶商介绍，中低档的茶叶一般只在现场喝第一道茶汤，取舍马上见分晓。如果遇到一些品质较好的铁观音茶叶，则会到店内做更细的品鉴。对于看中的铁观音茶叶。收茶人一般先让茶农报价，再在这个价格基础上砍价1/3以上，一般80元1斤的毛茶，成交价就在50元左右，甚至更低。业内人士告诉我们，安溪的春茶季一般从4月底到5月上旬，而真正能集中出好铁观音茶的时间则在5月1～3日(视天气而定)，过了这几天，铁观音茶叶就很难卖到好价钱了。而在这短短的三五天时间里，铁观音茶农们抢着做好茶。铁观音茶商们抢着收好茶，才造就了安溪今天繁荣的茶市。



我们在一家茶店门口看收铁观音茶，短短20分钟时间，就成交30多袋铁观音茶叶。据收茶人介绍。由于今年春茶品质不错，平均每天能收购铁观音茶叶500多袋，合计5000多斤。

感德的茶市只是安溪春茶上市的一个缩影。走进安溪其它茶叶主产乡镇。到处都会看到一幅幅春风拂面、茶香飘飞的美丽场面。今年春茶价格整体提高，生产、加工、经营茶叶各环节都受益，那些只卖茶青的茶农，也增收不小。在感德，1斤上百元的茶青已不再少见，有茶商告诉我们，去年秋茶时还能收到十几元的毛茶，今年春茶已经很难看到了。即使是外安溪的铁观音茶青，也由去年的8元上升为今年的10多元。



今年安溪春茶呈现出产销两旺的喜人景象。“总产略微降低、品质继续提升、销售市场旺盛、价格稳步提升”，这4句话可以概括今年春茶的特点。据悉。安溪春铁观音茶产量达到1.8万吨，全县春茶制优率平均提高15％，一些内安溪重点产铁观音茶乡镇达到20％～25％，铁观音春茶质量可与秋茶媲美。而铁观音春茶价格也同比增长20％左右，为5年来最好，茶农增收成为定局。



安溪县委调研员、县茶业管委会主任陈水潮一直关注茶叶的产销形势，今年是“安溪茶产业提升年”实施的开局之年，铁观音春茶火爆的销售市场让他十分欣喜。陈水潮认为，今年安溪铁观音春茶持续保持产销两旺的喜人态势，主要有以下几方面因素：

一是国家惠农政策的持续发酵。连续多年，中央的一号文件都与“三农”有关，出台一系列扶持农业发展的优惠政策，而安溪县扶持铁观音生态茶园建设、购机补贴、有机肥料施用等措施，也激发茶农的投入热情。

二是茶业一把手工程的强力推动。安溪县委、县政府深入实施“茶业富民”发展战略，把茶业发展作为安溪脱贫致富的一把手工程，强力推动，大力抓好。今年来，县委县政府又居安思危，开展“铁观音茶产业提升年”活动，推出茶产业十大体系建设的措施，并认真按照泉州市委书记徐钢的指示精神，探索学习借鉴法国葡萄酒庄园模式，推动安溪铁观音茶产业的科学发展和持续跃升。

三是大型铁观音茶事宣传活动的品牌影响。今年安溪加大铁观音茶业宣传力度，与国家工商总局联办“安溪铁观音杯”全国中学生商标知识竞赛；与福建电视台经济生活频道合作举办2009“消费与发展”3·15大型广场宣传活动；与福建日报报业集团联办首届“中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛”；举办北京马连道国际茶文化节“安溪铁观音和谐健康”主题日活动等，形式多样的宣传活动，进一步扩大安溪铁观音的品牌影响，培育铁观音消费市场。

此外，风调雨顺的天气，对春茶质量优异功不可没。今年来雨水均匀，满足茶叶制作优质茶的生长条件；充足的阳光，也丰富了茶叶内含的芳香物质。特别是4月下旬以来，在铁观音春茶采制的关键时期，出现难得的连续阴晴天气，对制好茶极为有利。多种因素，出好铁观音茶也在情理之中。