安溪铁观音机造茶-茶礼仪网

在机造茶大产量、高效率的攻势下，手工茶能否守住最后的一席之地？世界葡萄酒业也曾出现过机械制造与手工制造的交锋，最终以双赢告终。这种情形会在铁观音产业中重现吗？

机造茶的扩张

“五一”期间，正值安溪铁观音春茶上市，到安溪采购茶叶的客商大幅增加。

盛世三和茶业的全自动生产线，开足马力。该生产线是盛世三和去年8月投资近千万元引进的。

工人先往进青槽“喂”茶青，茶青经过分青设备进入输送带，再被均匀地分散到晒青设备。晒青设备上，每隔几米都装有远红外装置、吹风机。

晒青完成后，茶青被输送到储青房进行摊青，充分发酵后进行反复摇青，茶叶就进入到杀青环节。茶叶经电磁和微波杀青后，自动揉捻成型，烘干，成为初制铁观音茶。

“整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地，且仅需5人操纵，节约了80％的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍，该条生产线能日产1吨乌龙茶，足够供应盛世三和全国200多家连锁店。

此外，该生产线中的自动晒青房，通过远红外、热风等

技术来模拟晴天，可对茶青进行全天候加工，即便是雨天、多露水等传统制茶工艺理论认为不宜制作茶叶的天气，也能生产茶叶。

不光是盛世三和，智能自动化茶叶生产线已在安溪大中型企业逐步推广，如八马茶业、大自然茶业等都已陆续引进，高鼎观光休闲茶庄园也已计划安装。

大自然茶业高级顾问杨宝荣说，生产线的使用，使茶叶生产的各个环节都很清洁，而且可实现规模化、标准化生产。手工茶的品质与制茶师傅息息相关，与之相比，自动化茶叶生产线的产品在颗粒、色泽、口感等质量指数上更为稳定。

与大中型企业相比，小型企业和散户采用的主要是杀青机、包揉机等单一机种，形成半机械半手工的局面。

手工茶的坚守

茶机械不断渗透，机造茶来势汹汹，但仍有不少人对手工茶情有独钟，并坚守着这块阵地。

陈两固，安溪县2012年评出的15名制茶工艺大师之一，数十年来坚持纯手工制作铁观音。他创立了两固制茶大师工作室，这也是国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所。机械在此没有立足之地，制茶师傅坚持“看天做青”“看青做茶”，眼观、鼻嗅、手触，主导着茶叶生产的全部过程。

“与机器制茶不同，手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。

他认为，手工茶对茶青的要求更高，“要在晴朗、中温的天气，于中午12点到下午3点半间，从海拔1000多米的山上采摘茶青”，这样制出来的铁观音才是最好的。

而茶青从山上采下来后，晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成，制茶师傅必须对茶青特质十分清楚，要调动口鼻耳舌手，掌控制茶的火候，观察茶叶在炒制过程中的变化。

杨宝荣认为机造茶的质量更稳定，陈两固则对手工茶的质量更有信心：“与机造茶相比，手工茶色泽更油润，颗粒更完整，汤色更金黄明亮，口感更单纯清淡，香气浓度更高，回甘效果更明显。”

魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德，对陈两固的观点表示认同：“手工茶是会说话的茶，每家茶农的炒品都不同，一喝就知道是谁家的茶。人的手，赋予每一滴铁观音艺术感。”

虽然产量不如机造茶，但手工茶价格更贵、利润更高，这正是德峰茶业负责人王辉阳坚持手工制茶的最大动力。“我手工制作的茶，价格是机造茶数倍。茶叶一出来，就被在家中蹲守等茶的资深茶人抢购一空。”王辉阳说。

葡萄酒的预示

机械制造，还是手工制造？其实，世界葡萄酒业比安溪铁观音更早面临这一问题。

英国葡萄酒作家休约翰逊将葡萄酒生产国家一分为二：美国、澳大利亚、南非等采用现代机械技术酿造葡萄酒的国家为“新世界”；法国、意大利、西班牙等崇尚传统手工工艺酿造的国家为“旧世界”。“新世界”对大众消费市场份额的占有率节节攀升，而“旧世界”则牢牢握住奢侈品市场份额，两者共同将葡萄酒成功推向全世界。

业内人士认为，葡萄酒“新旧世界”的发展，预示着安溪茶未来的方向。表面看，机造茶似有取代人工茶之势，实则不然。两者面对不同的目标顾客群，可并行不悖，完美共赢。事实上，包括八马茶业、盛世三和在内的诸多大中型茶企，目前也都坚持“两条腿走路”，一边用高效的生产线生产大众化产品，一边用传统工艺制茶以满足高端市场的需求。

只不过，无论机造茶还是手工茶，均有各自亟待破解的瓶颈。

近年来，安溪铁观音机造茶线上井喷式销售，引起天猫商城食品类目高级专家谢茂林的关注。他认为，流水线生产具有大批量、低成本的规模效应，可以量取胜，获取成功，但流水线生产方式容易忽视顾客的个性化需求，企业若无差异化产品，这种成功将是不可持续的。

“事实上，差异化生产不意味着排斥机械化，不意味着重返手工作坊，机造茶也可实现小批量、多品种，但这就对茶机械提出更高的要求。”谢茂林说，“现有的茶机械，还较难满足这种差异化需求，亟待创新。”

至于手工茶，陈两固认为，大师做大，才能赢得消费者，立足市场。“ 大并不是指规模，而是指品牌。”陈两固说，“并非每个手工作坊都能成为品牌。”

如何做大？陈两固认为：“首先，要自身工艺精湛，并占有优质茶青资源；其次，制茶技艺代代相传，这是一种文化传承，要懂得利用这种文化进行营销。”

采访手记>>>

工具与灵魂

传统的手工制作因生产周期长，产量少，限制了供应的数量。没有被满足的需求，为机器生产提供了机会。

手工茶对制茶师傅的技术要求高，甚至还受到天气条件的影响，产量有限。在此背景下，机造茶应运而生。

从诞生之日起，机造茶走的就是大众路线，它摆脱了对人、对天气的依赖，实现了铁观音的大批量生产，产品价格相较手工茶低廉、亲民，更符合大众的消费水平。

机造茶能弥补手工茶的不足，但自身也有短板，它难以达到传统手工艺那种用心打造的境界。在不少业界人士看来，百年代代相传的手工工艺，才是好茶的灵魂，而茶机械只是茶叶生产的帮手。

可以这么说，机械制造让更多普通大众有机会喝上铁观音，手工制造则让铁观音的传统精髓得以传承。手工茶让铁观音稳稳当当走到今天，而机造茶则让铁观音在市场上走得更远。

机器与手工的博弈，并非起于葡萄酒，也不会终结于铁观音。业者既要懂得运用现代生产工具，又要努力保留传统工艺之灵魂，这才是最明智的选择。

有用+10

赏

铁观音茶叶价格是怎么被炒高的？

　　看起来“差不多”的铁观音茶叶，在一家茶叶店要价300元，而在另一家茶叶店可能要价500多元。长期以来，铁观音茶叶价格一直为消费者所诟病，铁观音茶叶的价格究竟是根据什么定的？为什么在一般人看来品位相差不多的铁观音茶叶价格却相差悬殊呢？时下又到了铁观音新茶上市的季节，老百姓仍然重复着这样一句话“黄金有价茶无价”。其实，这句话并非说铁观音茶叶价格多么昂贵，而是指消费者对铁观音茶叶的价格心里“没谱”。铁观音茶叶价格普遍虚高，众所周知，福建是中国乌龙茶的故乡，仅在安溪铁观音茶叶一地，登记和未登记的茶厂就有数千家，大大小小的品牌更是上万个，几乎所有的生产企业都有自己的品牌和商标。市区大街小巷随处可见大大小小的茶庄、茶叶店。但许多消费者抱怨现在茶价高得离谱，高的每500克几千元，低的每500克几百元，爱喝茶的泉州市民守着茶山喝茶难。

　　铁观音茶叶价格经营者说了算，近日，记者走访市区部分茶叶店，发现茶叶的价格差异非常大，即使是同一包茶叶，不同的经营者的品评也不一样，开出的价格自然也不相同。记者在市区某茶店买了250克“安溪铁观音茶叶”，价格是每500克400元。然后，带着几泡小包装茶，记者到其他几家不同店铺找人品茶。在丰盛假日城堡，某茶叶店老板认为，这种茶叶每500克只值200元，而相邻的茶叶店老板称，这种茶叶放太久了，已经走味，每500克最多值100元。

　　业内人士透露，现在市场上的大多数铁观音茶叶价格都是经营者说了算，“因为茶叶这种东西，好坏全凭个人感觉”，没有明确的标准，但是泉州喝安溪铁观音茶叶的人又特别相信自己的感觉。比如说，你来买茶，声称自己要买每500克500元左右的茶，茶叶店老板拿一包铁观音茶叶，泡一下给你喝，你喝完了觉得好，拿定主意要买，你也就相信自己的感觉，认为价格真的需要每500克500元，实际上这种铁观音茶叶也许本来每500克定价只要100元。铁观音茶叶价格和种类具有巨大差别，使得一些缺乏商业道德的茶商在销售茶叶时或以次充好，或以旧充新，抬高铁观音茶叶价格，牟取暴利。

　　据业内人士介绍，安溪铁观音茶叶的价格受多种因素影响，从茶叶的生长环境，到采摘的天气、制作的工艺等，每一道环节都可能影响到它的质量。但是，这些因素的影响并不能全部从外表分辨得清楚，再加上茶的品种繁多，有时就连茶商也很难鉴别，更不用说消费者了。而且，目前铁观音茶叶市场价格放开，又没有统一的标准，基本上由生产者、经营者根据市场走势而定，这样一来就会出现“品质接近，价格悬殊”的情况。

　　到茶叶店购买铁观音茶叶，一种是事先向老板声明，自己需要多少价位的铁观音茶叶，另一种是先找到适合自己口感的茶叶，再在边喝茶中边商定铁观音茶叶价格。记者在调查中发现，一些茶叶经营者通常在开价时会因人而定：样子像有钱人的自然就开高价，如果一看就是想买便宜茶叶的，就会推销一些价格便宜的低档茶。比如说，你来买茶，老板给了几种茶叶分别泡给你喝，你也选中了其中一种铁观音茶叶，拿定主意要买。这时，老板就会察言观色，看你对这种茶叶的满意程度是否强烈，估计你对价格的承受能力，如果你表现出非常满意，而且又显得对钱不太计较的样子，本来每500克价值100元的铁观音茶叶，就可能开价每500克400元。

　　记者对消费者的随机采访中，多数人不是真正懂得茶叶，自己无法辨别“安溪铁观音茶叶”的真正价值所在，只能相信自己的口感，任人“宰割”。市区郑先生对记者说，他喜欢喝铁观音，但是对铁观音茶叶价格心里没底，和朋友一起评茶，经常会有一些人拿出每500克3000元或是5000元的茶叶，有的人甚至称有每500克1万元的铁观音茶叶，到底是不是物有所值，谁也不清楚，如果真的喜欢了，也只好接受，也许自己心中就认为它值。铁观音茶叶作为一种商品在市场中流通，价格自然受到市场规律影响。但是，安溪铁观音茶叶又是一种特殊的消费品，泉州又是一个特殊的市场，影响铁观音茶叶价格的因素也变得“富有泉州地方特色”。记者在市场调查中发现，影响泉州铁观音茶叶市场价格的因素主要有几个方面。

　　和很多地区、很多商品不同的是，消费心理是泉州的铁观音茶叶价格的最主要影响因素，业内人士分析，铁观音茶叶市场中不乏一些价格和价值差别比较大的经营活动，如200元的茶叶可以卖到500元，500元的安溪铁观音茶叶可以卖到1000元，基本上都是受顾客消费心理影响的结果。国家级评茶师魏桂林先生分析，目前铁观音茶叶市场上有70％－80％的零销商并非真正懂得茶叶，而顾客中，又有近70％的人不是真正懂得茶叶。于是，铁观音茶叶消费活动就有了“瞎蒙”的空间。

　　但是，并非真正懂得铁观音茶叶的顾客却相信自己的感觉，反映在消费心理和消费行为方面，这些人的消费行为容易受情感和直觉的因素影响。他们在选择购买铁观音茶叶的时候，也会半知半解地辨别茶叶的外形、色泽、香气和口感，只要直觉告诉他们商品是好的，可以满足其个人口感，就会产生积极的情感，迅速作出购买决定，并实施购买行为。至于铁观音茶叶的内在质量到底好不好、价格是否偏高、是否会适合大众口感等问题却很少考虑。

　　正是由于太过于相信自己的感觉，当直觉告诉他某一泡茶叶不好的时候，他就会产生一种否定的情感而拒绝购买，虽然这一泡茶叶有可能就是真正的好安溪铁观音茶叶。约有80％的茶叶店在销售活动中是根据顾客消费心理来定价的，而且一些消费者好面子，认为价格越贵的铁观音茶叶质量越好，造成茶价虚高。

　　铁观音茶叶价格与其品质密切相关。影响茶叶品质的因素有品种、产地、土质、茶叶形状、受污染程度等。但有时这些因素的影响单从外表很难看出来。再加上茶的品种繁多，总共算起来有上千个品种，有时就连茶商也很难鉴别。所以，有时看起来“差不多”，实际上品质差很多，价格当然也就差很多了。

　　市场上有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质的铁观音茶叶，可以通过察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味等方式辨别，优质安溪铁观音茶叶“叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形”。据了解，品质不好的茶叶泡三遍后便无香味。

　　根据茶叶质量估计，安溪铁观音茶叶的大众价格应该在每500克200－400元左右，好茶叶也不过在每500克800元左右，这是市场能接受的范围。那种高档的名茶数量是极少的，而且要求极为严格，即使是“茶中极品”，从专业角度看，也不过在数千元左右。据魏桂林先生介绍，自己经销的铁观音茶叶走的是中高档路线，但是最贵的茶叶每500克才2500元，真正每斤几千元甚至上万元的铁观音茶叶是极少见的。供求关系是影响任何一种商品市场定价的主要因素，铁观音茶叶也不例外。根据微观经济学原理，当某一商品出现供大于求时，其价格下跌，反之则上扬。同时铁观音价格反过来又会影响供求，即当价格上涨时，供应会增加而需求减少，反之就会出现需求上升而供给减少，因此铁观音价格和供求互为影响。

　　高品质的铁观音茶叶根本不需要再到交易市场中流通，据了解，目前从安溪铁观音茶叶市场交易的茶叶，主要都是一些中低档产品，市场供应量比较大，铁观音价格也普遍不会很高，每500克100－300元左右。但是，高品质的新茶很讲究采摘时间，且受生长环境和制茶工艺等影响，采摘的量不多，供不应求。记者在调查中发现，一些较具规模的经营者，为了争取到高档茶，往往是提早驻进茶农家中，“好烟好酒侍候茶农”。据了解，今年五一节期间，很多茶商为了得到好茶，连续五六天才睡十几个小时。正是因为高档茶，尤其是“茶中极品”数量极少，消费者竞争厉害，铁观音茶叶价格自然就会攀升，“买贵卖贵”。

　　物以稀为贵，但是真正的大众茶却是每500克200－400元左右，安溪铁观音茶叶市场工作人员透露，每500克800元左右的茶叶质量已经相当不错了，那些价格每500克1000元以上的铁观音茶叶很大一部分有炒作的嫌疑。安溪铁观音茶叶经营者的理想是，在实现社会效益的同时，合法且道德地赚取最大商业利益，不同的经营者给同一种铁观音茶叶，制定不同的价格，要想比其他经销店赚取更大的商业利润，方法很多，其中提高产品的附加值是最重要的手段之一。一般讲，从安溪铁观音茶叶市场中淘得的同一种茶叶，具有相同质量相同制作工艺，经营者要想挣得更多的利润，就需要提高品牌附加值，要有比同行更高的知名度与美誉度。

　　目前铁观音茶叶市场价格在一定程度有虚高现象，但是，顾客的消费心理正在逐渐理性化，品牌附加值对铁观音茶叶价格的影响将更为明显。

铁观音和山楂一起泡吗?

作为我国的传统名茶铁观音，长期以来深受广大茶叶的喜爱，铁观音不仅滋味鲜爽，独具“观音韵”兰花香，而且还具有很多养生保健功效，尤其是减肥健美等方面；山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。这两者都可以泡着喝，故而好奇的朋友会问，铁观音和山楂一起泡吗?关于这个话题，我想我们可以从以下两个方面来看：品饮角度、医学角度。

铁观音和山楂一起泡吗?

一、品饮角度

如果从品饮的角度来看，很显然这是不合适的。铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，提倡的是新鲜的滋味和清纯鲜爽的香气，品饮铁观音茶，最忌讳的就是“杂味”。

而山楂，滋味一般呈酸甜、而且还有点涩口。这两者如果一起混着泡，那么可能严重影响铁观音的品饮感觉。当然，如果不考虑欣赏性以及口感方面，从医学的角度来看，是不冲突的，接下来我们看看医生怎么说。

二、医学角度

医学专家表示，铁观音茶叶是可以和山楂一起冲泡的，首先茶叶和山楂并没有相冲突的作用，可以一起泡水喝，没有特别禁忌。它们放在一起既不违反十八反也不违反十九畏，不会有相克的反应，所以这两种食物是可以一起吃的。

而且山楂泡水是可以帮助开胃健脾的，而且可以帮助有效的调节肠胃的健康。每天坚持喝茶泡山楂也是可以帮助提神醒脑，并且可以增强身体的免疫力的，而且可以帮助清肠和排便，有缓解便秘的作用，同时还可以清理肠道的污垢，起到润肠的作用，也可以开胃。

但是，医学专家也警告称，如果肠胃不佳者，最好不要混着喝。因为清香型铁观音茶性类似于绿茶，有点偏寒，因此请注意，如果有胃寒，或者有胃溃疡等胃不疾患，不建议一起泡水喝。

结论：

综上所述，如果你喜欢合着一起冲泡，是可以的。但是，如果是高档铁观音的话，那么最好还是分开冲泡，以免影响口感，导致喝着不舒服，浪费一泡好茶叶。总之，随心所欲，只要您自己喜欢就好。

安溪铁观音制茶工艺大师评选现场考核在龙涓举行

　　由中国晚报工作者协会、安溪县人民政府、泉州晚报社主办的“中国真茶韵安溪铁观音”品牌推广行动，已进入评选阶段。昨日，安溪铁观音制茶工艺大师评选现场考核活动在安溪龙涓举行，16名参加初制类项目的选手，各领走25公斤茶青，谁将在这个项目中脱颖而出，很快就会见分晓。

　　昨日上午，在安溪县龙涓乡茶叶城内，安溪铁观音制茶工艺大师培育工程启动仪式隆重举行，龙涓乡同时成立茶产业发展研究会。参加制茶工艺大师评选比赛的16名选手已准备就绪，就等茶青分发到手。

　　午后，天气晴好，赛事组委会选择在同一座山头、茶树树龄相当、长势较一致的铁观音茶园，统一组织人员采摘茶青，采摘后的茶青统一用布袋装好，由专人运到指定场所摊晾，然后稍拌均匀，分装称重。随后，每一位参赛选手抽签按序领取茶青25公斤，当场在龙涓乡茶叶城内的指定场所制茶。2点50分，和其他选手一样，吴世福正在认真地晾青。他说，制作出来的毛茶质量好坏，关键在于茶叶的发酵程度和炒青时机的把握。吴世福说：“制茶包括晾青、摇青、炒青、揉捻等步骤，环环相扣，每个环节都很重要，但第三遍摇青最关键。”

　　按赛事组委会规定，比赛期间，选手必须全程独立完成操作，不得接受他人指导，也不得由他人辅助操作；选手应自始至终坚守岗位，完成比赛，直至成品（毛茶）上交验收，中途不得擅自离岗或更换他人，不得在茶青或成品茶上偷梁换柱，为此组委会安排专人对每个选手的制茶过程进行监督。

　　“制成的成品茶（干毛茶），要有一定的制茶率，并且烘至足干（含水率小于7%），成品茶重量不得少于4.5公斤，大于等于4.5公斤得10分，少于3.5公斤不得分。”组委会相关负责人表示，专家组将根据现场操作进行综合考核评判，评审内容包括毛茶品质（占60%）、制茶率、制茶场所是否保持卫生、是否正确使用制茶机械等，在制茶场所抽烟、喝酒的话，会被扣分。

　　此次初制项目比赛，成品茶（毛茶）上交验收时间为今日下午2点之前，16名选手谁将在该项目中成为制茶工艺大师，很快就会有结果。记者从安溪铁观音制茶工艺大师培育工程领导小组办公室了解到，此次安溪铁观音制茶工艺大师评选，含初制类、拼配类、烘焙类三个项目，参选者覆盖安溪县15个乡镇，主要茶企均有选手参加。

　　据了解，选手现场技能考核结束后，将进入综合素质评议程序，时间初步定在9月中旬。最后将评出茶叶初制、拼配、烘焙大师各5名。

本文标题：安溪铁观音机造茶

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