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生津和回甘是判断一款茶的好坏的两种现象。
关于生津
一、为什么会感到生津？
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收；另一方面还可以解渴，"望梅解渴
"中，就是唾液起到了作用。
在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是"茶生津 "。
一般来说，品质越好的茶，生津时间越为持久。
二、如何感受生津呢？
喝茶生津一般有三种情况：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。泡上一杯好茶，和小懂一起体会这三种生津吧！
（一）两颊生津
小懂曾经喝过一款茶，对于当时的感受现在都记忆犹新：几杯茶汤过后，始终觉得口腔内部卷缩，两颊的肌肉像痉挛般难受，并且口干舌燥，喉头也发紧不顺，会感觉到渴，却不想再继续喝茶……
后来问过有经验的茶者，才知道这属于"涩而不开" ，是部分劣等茶的一种表现。
有资料表示，口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧（左右脸颊的内面）内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于"两颊生津 "。
但并非所有的涩感都会生津，小懂感受过的"涩而不开" 就是不能生津的涩感。
两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。
（二）舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。
茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
听过最美、最形象的比喻就是：舌面生津，好像舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
（三）舌底鸣泉
"两颊生津，舌底鸣泉"是邓时海大师在《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语，一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
一般要品饮到很好的茶，才会遇到舌底鸣泉，不知道有没有茶友感受过这么神奇的生津，
还有一种技术性的"舌底鸣泉" ：当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫"鸣泉 "。
这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
关于回甘
我们在喝茶时，除了生津，还有一种现象也能判断一款茶的好坏，就是回甘。
我们常说好茶才有回甘的，它是我们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘效应，是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道。
回甘的感官体验主要表现为："入口微苦，回味清甜"
、"入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长"等特点。
一、"回甘" 如何产生？
关于回甘的原因，主要有两种观点：
观点一：回甘是涩感转化的结果。
浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称："茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉
"。
观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种"对比效应" 。
此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
二、影响"回甘" 的主因
中国农科院茶叶研究所的许勇泉等，曾经采用电子舌（模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。
研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关。说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
当然，该项研究也认为，茶汤滋味也主要是由茶多酚、总糖、单糖、氨基酸、黄酮化合物、咖啡碱及其他化合物共同决定的，这些化学成分都直接或间接地影响茶汤的回甘滋味强度。
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关于普洱茶中的“酶”
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。
所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。
酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。（
2017年鸿中鸿茶业上市明前头春普洱茶即将开始
不知不觉春雨蒙蒙的季节到来，每年的春雨是对一场洗礼，经历过春雨的洗礼，展现出一个全新的气象，烟雨三月，转眼间到了2017年春茶上市的时节。茶是对春天记忆的收藏充满无限诱惑，诱惑如一棵古树茶的叶与芽，经历漫长冬天的蛰伏，即将开启茶人一年当中最兴奋的时节！
茶／树冬眠了整整一个冬天，受春天的活力一激发，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐出嫩芽，丰沛润无声的春雨，自然就把春茶滋养得鲜爽新淳，香气强烈，再加之春天万物生长的旺盛，新茶叶质柔嫩，翠绿肥壮，色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，不用讨喜，自然就博得无数宠爱。
云南／普洱茶古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，在云南，春天的感觉就极其浓烈了。鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、历来备受追捧，普洱茶的主要产区还未到三月，春茶就早已牵动了无数茶农、茶商、茶企、喝茶人的心，在春茶开采的时候都与时间赛跑，与春天赛跑。
所以／春茶受到时间、气候等限制，每年的产量都是有限的，物以稀为贵，春茶量少而贵也是显而易见的。春雨贵如油，春茶贵如什么？黄金？有点夸张，却无限接近，如果非得壕到非喝某某山头的古树纯料不可的话，某些春茶还真的如黄金般金贵，这并非虚言。
春茶／尚未大量上市，已经可以看到众多的实体店跟网店纷纷把春茶预定的牌子高高挂起，从各大媒体的的记者采访报道来看，今年云南普洱春茶市场或比去年回暖，从网络看到各大山头村寨的鲜叶的高价挂牌就已经有在朋友圈转发，从今年的价格表中预测，总感觉这跟预测房价很神似，跌多少？涨多少？最终会在哪个价位？这即将马上揭晓，因为即将到来全面采摘春茶的季节！所以，想要一品头春茶的真正鲜爽淳美，还是要更多一点耐心，忍住这剩下的时间，既等等头春茶好好生长，也等等时间稍稍酝酿。
自己／泡一壶熟茶，饮一杯香茶，让茶与春交融安慰、温暖一下这思春的心
普洱茶有没有保质期普洱茶的正确保存方法普洱茶贮藏
在人们的印像中，普洱茶要是是储存恰当，是能够储放好长时间的，五年十年乃至更久也没有难题，其使用价值也伴随着時间的变化而持续提高。普洱茶被称作能够喝的老古董并不是沒有大道理的。那麼，普洱茶有木有保质期呢？下边跟网编一起来掌握一下！
普洱茶有没有保质期？
尽管普洱茶是“越陈越香”，可是要是是食品类全是有保质期的！普洱茶的“越陈越香”也仅仅相对性的。例如，在一定的自然通风、干躁、无臭味和无太阳直照的标准下，普洱茶确实会渐渐地向理想化的方位变换。可是普洱茶的品质陈化也是有一个最佳时机的，如同一个双曲线几何图形一样，它的品质会伴随着時间的提高进到一个最高峰，以后马上会渐渐地降低。
有关普洱茶保质期，也要考虑到一个要素：普洱茶口味转换的三个阶段——升高阶段，维持阶段，降低阶段。普洱茶被抬得再高就不可或缺它是农业产品的实质。农业产品放久了，必定产生空气氧化和碳化，普洱茶都不列外。因此，最好品饮期已过以后的普洱茶，其味道必定会越差。因此茶友们们要记牢，普洱茶是有保质期的，存茶是一方面，可是该喝還是得喝。
并且普洱茶说白了的“越陈越香”仅仅一个相对性定义，是存有時间界限的。陈化究竟以多长时间为宜，与山上、冠径、加工工艺、产品形态、储放自然环境都息息相关。时刻注意普洱茶的事后转换品质，才可以感受“越陈越香”的精粹。好茶叶并不等于“老”茶，“老”茶也并不等于好茶叶。撇开茶叶自身，孤立无援去谈茶有多“老”是毫无价值的。
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