又到了手脚冰凉的季节，你必须知道的普洱茶知识都有哪些？-茶礼仪网

又到了手脚冰凉的季节，你必须知道的普洱茶知识都有哪些？

相信很多茶友在泡茶时，会发现茶汤的表面会浮着一层泡沫，尤其在普洱茶生茶的冲泡中较为常见。

这时，有部分茶友会对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之：泡沫是杂物引起的吗?是不是不干净啊?这样的普洱茶是好茶吗?

其实普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素造成的，它是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷，具有抗菌、抗病毒，抑制人体对酒精的吸收的功效，一般情况下对人体有益而无害。

而且，茶皂素无色无味，也不会影响茶汤的口感，而普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准。

越嫩的茶品质越好?

对于其他茶类来说，常追求鲜叶越新越细嫩越好，譬如龙井、毛峰、瓜片等，然而在普洱茶面前，则另有一种审美习惯，对于普洱茶外形的鉴赏，应该“重神轻形”。

普洱茶以云南大叶种为原料基础，有时还会有老树茶。

粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾，事实上，细嫩精致的宫廷级固然不错，但四五六级、甚至混有茶梗者也别有风味。

有梗就不是好茶?

在品鉴茶叶时，常常涉及一个含梗量的问题。茶梗是茶叶加工后残存于成品茶中的茎、梗部分物体。

精制过程中常常需要进行拣剔。但这也就使许多人误认为茶叶有梗，这茶就好不到哪里去。

其实实并非有梗，茶就不好喝了。

相反，梗或多或少含有人体所需的营养物质，同时也能让茶汤提升香气与甜度。

所谓的“厚”是指茶汤粘稠度吗?

普洱茶汤的粘稠主要是“发酵”导致的，因为粘稠所以觉得很浓，所以就很容易产生“厚”的感觉。

但单纯的粘稠度与普洱茶滋味的“厚”，并不是一个概念。

粘稠基本上只对舌面的最表面一层有触感，茶汤在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，不足以称为“厚”。

普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感。

茶汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到茶汤重且结实。

优质的普洱茶透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

茶越陈霉气越重?

初接触普洱熟茶的人，往往还会错把普洱茶的“陈味”理解为“霉味”。

诚然，普洱茶具有越陈越香的特点，但这里的“陈”是经过自然的陈化和渥堆发酵形成的独特香气。

有许多茶商将茶品储放在阴暗、高湿的环境中以加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。

茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。而这样有霉味的茶，并不是好茶。

如果你想喝到品质优秀的普洱茶，这款普秀天得2013熟饼是不错的选择，上面担心的问题统统没有。

有用+10

赏

选择适合自己的普洱茶

　　选择适合自己的普洱茶！市面上的普洱茶五花八门，而对于这样多的普洱茶，茶友们应该选择适合自己的才是最好的。

　　健康安全

　　茶首先必须是健康安全的。任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康，有的地方有的人为了追求更大的利益，毁林种茶，不规范使用化肥、农药，致使茶叶的含铅量、农药残留量大大增加，严重危害饮茶人的健康。所以好茶的第一个标准，茶树必须是在原生态环境下种出来的，最起码也要是无公害的茶园种出来的。

　　适合自己的身体

　　茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃、神经有一定的刺激性，比如新的古树生普，抽烟或容易上火的人喝了舒服。也有人喝了胃难受或睡不着。那就要转喝普洱熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得舒服，起码喝了不会不舒服。

　　适合自已的口感

　　无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前，就买自己觉得好喝的茶。市场上有些炒得很贵的茶未必是自己喜欢喝的，尤其是普洱茶。“越陈越香”只能是每款茶跟自己比较，普洱茶的好坏关系到叶种、产地、气候、土壤、水质、栽培方式、生态环境、采摘时间、嫩度、做工水平、仓储环境等因素。年份只是成为好普洱茶的条件之一，而不是唯一的条件。好的普洱茶当年就好喝，而且越放越好，不好的普洱茶放十年还是苦涩的。

　　适合自已的消费水平

　　中国的茶文化是一种生活的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶，在符合以上三个条件的前提下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品，这就是每个人心目中的好茶。

普洱茶的概念及影响普洱茶品质的因子

广义普洱茶应包括普洱生茶，普洱陈茶和普洱熟茶，三大系列。普洱生茶——未经过发酵的晒青毛茶;普洱陈茶——普洱生茶在自然发酵过程中形成;普洱熟茶——普洱生茶在经过后发酵过程获得。正是由于普洱生茶在自然状态下通过自然发酵和陈化转化为优质的普洱陈茶，使得普洱生茶的收藏价值倍受爱茶人士的关注，形成了普洱茶特有的文化观念与市场特性。

普洱茶的概念及影响普洱茶品质的因子

一.定义

经过多年来对普洱生茶与熟茶系统化学不研究结果表明;在微生物作用下，普洱熟茶的多酚类成份发生显著变化，简单的儿茶素衍生物大量消失，形成大量的多聚体和氧化物。在没食子酸含量显著增加的同时，以普洱茶素为代表的新类型儿茶素其衍生物成为普洱茶特征的主要成份。

普洱茶是由茶叶中多酚类经过缓慢的后发酵转化作用而逐渐形成独特的色，香，味，具有越陈越香的风格。在历史上这种茶后发酵是在漫长的岁月中形成的。因此，要达到普洱茶独特的色香味就必须设法采用速成的办法来进行制造——人工渥堆发酵。

要确定普洱茶概念;首先要明确云南省生产普洱茶的一定区域：二是搞清普洱茶生产原料不可少的关键工艺环节——日光干燥：三是微生物的作用;经过后发酵加工，这也是新世纪茶学界对普洱茶的重新认识。

二.影响云南普洱茶品质的主要因子

1.微生物

普洱茶生茶要转化成普洱茶熟茶，其中最重要的一道工序——渥堆，这是形成普洱茶品质特征很重要的一步。这是一个以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反映和氧化反应过程。此间生物转化完全以微生物分泌的胞外酶进行酶促催化反应为主，微生物在这一工序中发挥了十分重要的作用。

2.水分

水分在普洱茶加工中作为介质不可缺少。普洱茶加工的“渥堆”工序中，水分的存在就能较好地发挥湿热作用;同时也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件;所以说水分是茶叶发酵过程中各种物资变化不可缺少的介质，又是许多物质变化的直接参与者，特别是由水分解而成的原子与基团，既是发酵过程多酚类物质的重要氧化产物，又是其他一些新形成的化合物中必不可少的构成部分。目前大量研究表明，在水热作用下，茶叶中茶黄素与茶红素含量减少，茶褐素含量增加。直接影响普洱茶汤色的变化，同时水能使一部分大分子糖类物质热裂解成单糖或寡糖使茶汤滋味甘醇

3.温度

温度影响主要表现在两个方面：①渥堆——必须控制在适合微生物生长范围内;②贮藏——控制温度与湿度，创造适宜贮藏的环境;干仓——相对干燥的仓储环境使普洱茶缓慢陈化;湿仓——增加湿度加速其转化过程。

4.氧化

多酚类物质的氧化，无论是酶促氧化还是非酶促氧化是加氧氧化还是脱羟氧化，离了氧气都无法进行，尤其是普洱茶的发酵过程更不可无氧，在发酵过程保持空气新鲜流通十分重要，是普洱茶醇和爽骨品质形成的重要条件。

5.光

目前已经进行的研究表明，光能够促进植物色素和脂类等物质氧化，脂类物质氧化有可能与普洱茶香气成份形成有关，然而长时间的光照引起茶叶化学物质的光氧化反应，紫外线比可见光影响更大。

因此可见普洱茶品质的形成离不开上述因子，普洱茶以晒青毛茶为基质。在微生物分泌酶及呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热度作用下协调下，形成普洱茶特有的色、香、味品质特征。

三.形成云南普洱茶品质特点的三个条件

1.原料

原料是形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征重要因素，鲜叶内茶多酚、氨基酸重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，从外观上看芽叶芽体肥壮多茸毛为上品。其中以勐海大叶种.易武绿茶，云抗10号双江勐库大叶种为上品。

2.加工工艺

普洱茶在教科书中被归列到六大茶类——黑茶类，然而其加工与黑茶加工有着本质的区别：黑茶加工是由鲜叶→成品连续完成，视原料嫩度，确定加工时间的不同;普洱茶加工虽属于后发酵原料基础不同，从鲜叶→成品是一个间断的过程。

普洱茶与黑茶之所以不能称之为同类还可以就其所用原料来区别黑茶原料系中小叶种，其加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来原于杀青后残余的温度，残存酶促呼吸作用产生的热量，其品质形成在初制阶段完成，普洱茶原料是云南大叶种加工的晒青绿茶，初制完成后，人工加湿微生物发酵，所以适度的潮水，渥堆以及微生物自然接种都是品质形成的关键环节。

从加工工艺的化学成份来看:黑茶由于所用原料为中尖叶种，其内含物质相对较低，有效化学成份较少，尤以咖啡碱、茶多酚、茶多糖等较少，在加上微生物作用时间短，有益成份转化也少，更重要的一点黑茶没有光化作用参与。而普洱茶由云南大叶种为原料除了叶内含物丰富外，在晒青过程的光化作用以及渥堆发酵过程的微生物参与，使得普洱茶中茶多酚.茶多糖.寡糖及他订类成份增多，这是构成普洱茶保健功能的有效物质。

在这里需要一提的是自从2003年北京利康绿色医药生物技术研究所首次从普洱茶中检测出他汀类物质(一类组织选择性羟甲基戍二酰辅酶A(HMG2COA)还原酶抑制剂)能竞争性的抑制生物的合成，致细胞内胆固醇减少，反馈调节细胞表面低密度脂蛋白(LDL)受体的活力，促进血浆中(LDL-C)水平下降。这就为普洱茶降脂功效找到确切有力的证据。

四.普洱茶的科学贮藏

正是鉴于普洱茶不同于其它茶类，特别耐贮藏的特性，使得普洱茶在一定时间范围内具有饮用性、收藏性、双重功能。也就是说普洱茶除了具有饮料的属性外，它与“文物古董”有相同的共性——收藏功能，而且是越稀少价值越高。目前，市场上比重较大的仓储茶，这些茶处理的重要环节无非是两点：1.增大湿度2.提高温度目的在于营造自然微生物适宜生长的环境，并作用于普洱茶，使其陈化。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应把握住这个时机适时饮用。

湿仓贮放一般按其水分加入量和作用时间长短分为中度湿仓，重度湿仓和轻度湿仓，不管什么湿仓其目的旨在仿老茶做法消除苦涩味，原因就是贮放过程加速普洱茶中多酚类物质的氧化、降解和聚合，尤其是酯型儿茶素的减少，茶多酚的含量多少与贮藏年限有很大关系，研究表明：自然存放的散茶10年茶多酚减少13.94%20年则减少8.98%，可见越陈越好是缺乏一定科学依据的。

干仓是指自然状态下不受阳光直射雨淋，保持良好的通风条件，无杂味、异味的贮放。个人少量存放可用瓦缸，摆置于缸内封口即可。