绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，江苏盐城的茶友“缤纷”（化名）向小懂反映了一个问题：去年买了两款熟普存放在家里，其中有一款为大厂的产品。
因为知道南方湿度大，他在存储方面做足了功课，采用“储存袋+纸袋+木箱”的三保险措施，可是一年之后，竟然发现两款茶的饼面都出现了白色的霉点。（见下图）
▲茶友“缤纷”的普洱茶，饼面已出现霉点。
▲茶友“缤纷”存茶用的木箱
据茶友“缤纷”介绍，很奇怪的是，这样妥善保存的普洱茶发霉了，而放在箱子外面的普洱茶，却安然无恙。因此，他怀疑两款发霉的茶饼工艺有问题（干度不够）。
事实是否真如茶友“缤纷”所有怀疑的那样呢？咱们来分析一下：
首先，两款普洱茶同时发霉，而且其中有一款是大厂生产，且一直存放在大厂库房。一般情况下，大厂生产和存储的茶，相对比较规范。如果动不动就出现茶饼干燥度不够，含水量太高的情况，那大厂的损失可就大了！
其次，小懂调查了解了一下这两批茶的售后，都没有出现大量茶饼发霉、茶友维权的情况。
第三，如果是茶饼含水量过高，肯定是饼里的含水量更高，一般都是由里而外发霉，如果饼面都发霉了，那饼里早已变质，而这两款茶，只是饼面出现霉点。
而且，据小懂了解，如果含水量超标，茶叶在短时间内就会出现变质的情况，严重的可能一两周内就会出现发霉的情况。
这么看来，这两款茶大概率不会是工艺原因引起霉变，那会不会是茶友“缤纷”存储不当引起的呢？“三重保险”仍然免不了发霉吗？
小懂咨询了多位资深普洱茶人了解到，这两款茶之所以发霉，最要命的问题出在那个木箱上。
茶饼锁在木箱里，看似十分安全，相当于给茶饼建了一个密闭空间。这要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮湿的南方，尤其是盐城这种地方，即使在干燥的冬季，湿度也超过了80%（而存储普洱茶空气湿度最好在70%以下），密闭会使空间长时间处于高湿度状态之下，对茶叶来说是致命的。
▲11月27日9:25盐城实时天气，湿度达83%
那么，在湿度大的地区，该如何存茶呢？掌握一个总原则：茶叶要密封，环境要通风。
在湿度大的南方地区，尤其是梅雨季节，要尤其注意防止茶叶受潮。存茶房间最好保持环境通风、干燥，一般建议晚上敞开一下窗户，让空气对流。
小规模存茶，最好购置一个温湿度计和一台除湿机器，能实时看到温度、湿度变化，随时调整存茶方式。湿度较大时可以开启除湿机，降低存茶环境的湿度。
▲温湿度计
如果将茶存放在密闭的容器，要时常检查容器是否潮湿，最好能偶尔敞开容器，让它也通通风，保证存茶容器的干燥。敞开的频次视气候条件而定，可在雨天将茶密封起来，天晴后把容器打开透气，7~8个小时后，再封上。
千万不要以为，将茶密封好了，就万事大吉了！
小窍门
数据显示：晒青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（紧压茶）12.5%才合格。正常茶厂出品的茶品，含水量一般都是合格的。
但在实际生活中，我们并没有检测含水量的器具。不过也有小窍门：
撬茶的时候，茶针插入茶饼中，能听到脆响，说明含水量是达标的。如果是撬茶的时候感觉茶条偏软，说明含水量有点高了，需要干燥一段时间才能密封。
《中华人民共和国国家标准 GB/T 30375-2013》规定：
5.3.1 绿茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.2 红茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.3 乌龙茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
对于文火烘干的乌龙茶贮存，宜控制温度10℃以下。
5.3.4 黄茶贮存宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.5 白茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.6 花茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下。
5.3.7 黑茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下。
5.3.8 紧压茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度70%以下
普洱茶“第三功能”的直接功效之养胃
普洱茶与其它茶类最显著的一亇区别，是普洱茶可以空腹饮用，如果加入适量的蜂蜜，效果更佳，从而起到养胃的功效。这里有三个原因：
一是普洱茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到二十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。湿热条件下陈化的三十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。五十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶，最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶，如果条件允许，饮用三十年以上自然发酵的普洱茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
理性选购普洱茶
普洱茶消费的急剧升温，致使其市场出现了一些不规范、非理性且令人忧虑的趋向。主要表现为：
一、以次充好。有些茶外表用的是好茶，但其内部却是茶头、茶末等劣质茶。
二、以新充老、虚标年份。将一些不适合做普洱茶的原料或新茶，通过人工发酵的方式使之变色，达到冒似老茶的效果。
三、过度宣传收藏普洱茶的保值、增值作用，将其称为“能喝的古董”，而回避其潜在的风险。
为此，北京商务中心区工商所、北京市茶业协会共同提醒消费者：
1、普洱茶并非越陈越好。陈年普洱茶的保存条件较严格，如与有异味的物品同时存放，茶叶就会充有异味；温度或湿度等条件不合适，茶叶就容易发霉变质。
2、普洱茶分生茶和熟茶。生茶一般均是紧压茶，其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清醇持久，滋味浓强，汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿、匀整。熟茶有散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐、匀整。
3、紧压茶每块均有包装纸，包装纸上必须明示厂名、厂址、产品名称、净含量、生产日期、质量等级、产品标准号、贮藏方法等。自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识。
4、打开包装纸看外形是否符合上述的品质特征、有无霉点、杂物，原材料茶叶压制是否均匀。若条件允许，可以开汤冲泡，看汤色是否清亮，汤色清亮者品质较好。
5、应去信誉好、有品牌的企业购买，这些企业进货渠道正宗，质量把关严格。（北京商务中心区工商所供稿）
普洱茶主要产区在哪里？古六大茶山和新六大茶山分别是指那几座山？
著名的普洱茶历史上原产于云南澜沧江流域的西双版纳、思茅、临沧等地，集散于普洱一带。而西双版纳，则被学者考证为普洱茶的原产地，公认为最重要的优质普洱茶原料产地：名闻天下的古六大茶山，全部位于西双版纳；现代六大茶山，五座位于西双版纳。
普洱茶古六大茶山是指攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒。普洱茶新六大茶山是布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。
清末、民国时期，随着勐海茶区的逐渐兴旺，茶叶产制中心从（澜沧江）江北古六大茶山转移到以勐海为核心的江南古六大茶山，勐海茶区由此成为了近代普洱茶的核心产地。
古六大茶山全部位于西双版纳，而新六大茶山则几乎全部集中在勐海县（即便是目前从行政区划上不属于勐海县的景迈，也是紧邻勐海县），这充分说明了勐海县在当代普洱茶产业中的重要地位。
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