普洱茶的茶梗子的作用-茶礼仪网

普洱茶的茶梗子的作用

对于经常喝茶的人来说，茶界你方唱罢我登台的戏码早已经看惯了。今年红茶兴起每年又流行喝个绿茶，而近年人们对养生愈发重视，让原本不温不火的普洱茶登上了历史舞台。

普洱生茶、熟茶、砖茶、饼茶各种样式深受茶友追捧，看的茶友眼花缭乱，近年，除了名山古树连普洱茶的茶梗子都开始火了。

茶梗

子

关于普洱茶茶梗子，有的视若珍宝，有的却一脸嫌弃。那这个让人又爱又嫌的茶梗子到底是什么东西？

茶

普洱茶茶梗子就是茶叶的叶梗，也有人称茶枝。一般在茶饼茶砖中很少有茶梗子，因为茶梗子会影响茶饼的美观，于是很多人忽略了茶梗子的诸多好处。

众生皆苦唯你独甜

甜是茶梗子最为明显的一个特点，相对于芽叶来说，茶梗中含有大量的茶多糖，因而甜度更高，茶汤更香甜。

馥郁芬芳香高气昂

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

内质丰富

茶茎中含有大量氨基酸，香气物质、茶多糖其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨基，嫩梗的含量比茶芽叶高1—3倍。

除此之外，普洱茶的茶梗子不仅能够提香、提味和提高耐泡度外，在制作普洱茶饼时，还会加入一些来增加茶饼内的空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成，除此之外，适量的茶梗子更有利于水分的排出，利于茶饼转化。

所以，茶梗子并不是一无是处，反而好处多多，要想得到好品质的普洱茶还要加入适量的茶梗子。

转眼又到寒凉的冬天，最适合邀上三五好友，围炉而坐，炉上茶汤初沸，袅袅水汽中茶香四溢满室余香，饮上一杯暖身暖胃惬意十足。

有用+10

赏

普洱茶，伴你清凉一夏

　　以前喝茶讲究的是品味，现在喝茶更多是追求一种健康的生活方式。在茶叶市场上众多的名茶之中，普洱茶无疑是品牌最为响亮的名茶之一。炎热夏日来一杯清茶消暑，是一个很好的选择。早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻的功效，所以夏天喝普洱再合适不过。小憩之中泡上一杯普洱茶，感受“心静自然凉”的意境吧。

　　普洱茶分为熟茶、生茶两种，都适合在夏天饮用，普洱茶具有很好的解渴作用，在炎热的夏天，是自制的纯天然绿茶饮料。这几年，身边的朋友渐渐的都有喝普洱茶，这与普洱茶的功效与作用是分不开的，除了解渴、品茗之外，普洱茶还有消食减肥及去病的功效。普洱茶可以防癌、抗癌，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈;饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃，形成有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用;医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关，夏日里最容易患肠道疾病，不妨多饮用普洱来保护。

　　所以多喝普洱茶，不但可以修身养性，还对身体有许多的保健作用。这个夏天，有普洱茶陪伴在身边，将是件相当幸福的事。

在普洱茶的渥堆发酵之下成分发生的变化

普洱茶渥堆发酵的化学成分变化普洱茶渥堆发酵过程中化学成分有如下变化

在普洱茶的渥堆发酵之下成分发生的变化

·多酚类物质的变化茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%～80%。茶多酚是形成茶叶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为0.875。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响,测定研究普洱茶发酵过程中多酚类物质的变化具有重要的意义，试验中茶多酚、儿茶素的变化结果表明茶多酚、儿茶素均大幅减少，分别由原料时的24.19%、13.29%减少至五翻时混合样的12.47%和1.07%，减幅达48.45%、91.95%;从不同层次看，茶多酚、儿茶素均是上层减幅最大。

·水浸出物的变化茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣，相关系数为0.879。但对普洱茶渥堆加工过程中的水浸出物增减报道不一，周红杰等研究得出在普洱茶渥堆发酵过程中水浸出物增加31%，而罗龙新等研究则认为是减少，本试验研究结果与罗龙新等的一致，水浸出物含量是减少的，由晒青原料时的51.49%减少至五翻混合样的。

·茶色素的变化

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物，茶黄素是茶汤“亮”的主要成分;茶红素是茶汤“红”的主要成分;茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。普洱茶由于发酵时间长，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素的积累较红茶的少，这两种色素进一步氧化聚合成茶褐素。在普洱茶渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而呈减少之势，由原料时的7.169%减少至五翻混合样的2.053%;茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，分别由原料时的0.256%、2.851%增至五翻混合样的0.454%、13.612%;从不同层次看：茶黄素、茶红素、茶褐素均是上层变化幅度最大。上层茶坯的茶褐素含量最高，说明上层氧化程度最深，氧化最快，这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关。

·糖类物质的变化茶叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。据研究报道，在普洱茶渥堆加工过程中，水溶性糖含量较晒青原料有较大的变动，但没有得出定论，周红杰等研究得出“在普洱茶的渥堆加工中水溶性糖是增加的”，而罗龙新等研究表明“水溶性糖含量在渥堆过程中的变化虽有波动，但总的趋势是减少的”。本研究的结果与罗龙新等研究报道的基本相符，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少，五翻混合样的水溶性糖含量较原料时的减幅54.42%;从不同层次来看，上层变化波动较大。

·水溶性果胶物质的变化

原果胶是构成茶叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。在普洱茶渥堆过程中水溶性果胶呈波动变化，但总体趋势是增的，翻堆第五次的混合茶样水溶性果胶含量为0.3181%，较原料增加192.64%。

·咖啡碱的变化咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为0.879。研究表明，咖啡碱在普洱茶渥堆过程中呈增加趋势，第五翻茶坯的咖啡碱含量较原料增幅25.5%。有关咖啡碱增加的机理有待进一步的研究。

·氨基酸的变化氨基酸是构成绿茶品质尤其是绿茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势，第五翻混合茶坯仅含氨基酸0.56%，较晒青原料的1.13%减幅50.44%，其中上层茶坯的氨基酸减幅较大。

·在普洱茶的渥堆发酵过程中，茶坯的儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚和水浸出物的含量均减少，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱的含量则增加;其中儿茶素、茶红素减少较明显，而茶褐素、水溶性果胶则增加较多。这些物质的综合变化，使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，形成普洱茶特有的滋味、汤色品质风格。

·在普洱茶的渥堆发酵中，由于不同层次的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异，导致不同层次的茶坯的化学成分变化快慢不一：上层变化幅度最大，中层次之、下层变化幅度最小。因此，增加设施，改进工艺，完全可提高发酵均匀度、加快发酵速度，有利稳定品质，缩短渥堆发酵周期，提高资金周转利用率，保障普洱茶健康发展。