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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
白茶:活性酶,白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
白茶干净的品质是怎么形成的？
在众多茶类当中，白茶是把“干净”二字表现的最为突出的一种茶，喝白茶时，不管是白毫银针的鲜爽，还是老茶的醇厚，你都会感受到白茶一种近乎于纯粹的干净。
那么白茶这种干净的品质是如何形成的呢？
独特的工艺
说到白茶特殊品质形成的原因，总是绕不开白茶独特的制作工艺，毋庸置疑，白茶近乎于自然的制作工艺是白茶干净品质形成的关键原因，明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
生长环境的独一无二
福鼎特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜茶叶的生产种植，福鼎还是国家级茶树良种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地，福鼎茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味，地理的唯一性是白茶干净品质形成的条件之一。
而自古“高山云雾出好茶”，好白茶茶园多坐落于高海拔的山脉，高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高，因而对白茶特殊、干净的品质形成起了决定性的作用。
存储环境的优越
白茶最具有魅力的地方，是时光沉淀出的滋味，而一款喝起来干净、舒适的老白茶，优质的白茶是存储的基础，但是存储的环境也是导致白茶干净的重要因素。
保存白茶的房间以及纸箱，都要保持干净。什么叫干净呢？那就是不能脏兮兮，更不能有异味。白茶的自然陈化是来自于茶叶内的物质自然转化，保存时必须密封，密封的作用是保持白茶内含物质的干净，唯有创造干净的存储环境，才能转化出干净的白茶！
(编辑：晓林）
来源：茶叶点评网 北京茶世界
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喝白茶能减肥吗
对于女性朋友来说喝白茶能减肥是再好不过了。那么喝白茶能减肥吗?这个问题是我们接下来的讨论重点。白茶的有效成分是非常多的，那么喝白茶能减肥吗?白茶的减肥效果怎么样呢?
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎白茶早已享誉世界内外，其以它清新的口感，养生的功效闻名遐迩，白茶向来有三降三抗(降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的奇效，那么喝白茶可以减肥吗?答案是可以的，白茶相近于绿茶，但与绿茶有着本质的区别。
现代营养学研究也发现，喝白茶的瘦身效果比喝绿茶更好。因为白茶是在茶树尚未成熟时采摘的，再加上属于轻微发酵，所以保存了大量的抗氧化剂，其中含量丰富的儿茶素，抗氧化和促进脂肪燃烧的功效都非常明显。
白茶黄酮含量高可抗氧化，低自由基、氨基酸含量高可提高免疫功能，防糖尿病、防中暑、预防夜盲症与干眼病，水土不服喝了白茶免疫细胞干扰素分泌量增加5倍。白茶黄酮高：一杯绿茶含4杯橙汁，一杯白茶含12杯橙汁。
不过专家提醒你，要想尽量保持白茶的神奇瘦身功效，那么冲泡白茶的水温就不宜过高，以85摄氏度为宜，因白茶是轻微发酵茶，过高的水温会破坏茶叶中的营养物质。
经常喝白茶也是有一定的减肥功效的，但是如果要真正得到有效减肥只喝白茶是不行的，还需要大家结合更多的体育锻炼才可以真正实现减肥梦。
白茶存放完全手册|原理不懂方法不当前功尽弃
白茶适合长期保存
白茶适合长期保存，老白茶与新茶比较，口感和保健价值均更胜一筹。
福鼎白茶工艺天然，只经过萎凋、低温干燥加工而成，属于后发酵茶类。在白茶存放的过程中，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，使白茶更耐泡。
福鼎白茶在民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，越陈的白茶，保健价值也就越高。
事实上，研究人员通过对1年、5年、20年的白茶同时进行保健功效的研究确证，随着白茶贮藏的年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上，比新产白茶具有更好的功效。
新茶便宜，老茶贵。对于爱茶人士来说，藏茶既是一种乐趣，也是一种理财投资。
看着自己藏的茶味道一天比一天好，价值一天比一天高，心理上也是一种满足。很多老茶的价格已经是天价，个人存茶，让那些新茶慢慢变老，就变成一种比较现实且可操作的方法。
老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。
存茶会使茶的口感滋味更加醇厚，内涵物质更加易于被人体接受，茶气的渗透力会更好。好的老白茶入口后，有种从胸口到天庭都有种开阔的感觉，令人神清气爽。
女大十八变，随之时间的沉积，老白茶茶汤的品质与饱满程度可以用“丰韵细腻沉稳厚实”、“蜜韵足而持久”来形容。而且蜜韵会随着时间变的更加浓郁。
白茶为何要妥善保存
要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。
引起茶叶质变的原因主要因素有水分、温度、氧、光、异味等方面。茶叶吸湿及吸味性强，对温湿度变化敏感，很容易吸附空气中水分及异味。白茶这种轻发酵高清香的茶叶，如果储存不当，则香气.滋味均会变差，价值大打折扣。
所以白茶的存放要着重考究这些因子。茶叶从加工后，到饮用前的贮存中，应严格控制环境条件。
白茶正确的保存方法
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。
2、避光储存
光线直接照射，会使茶叶中的叶绿素等化学成分，引起变色，表面氧化，影响口感，降低茶叶的品质。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变。所以，要求茶叶从加工后，到饮用前都要避光。
3、在常温下储存
高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快。白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开尽量远离北方冬天的暖气片。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
茶叶由于含有棕榈酸和具有质地疏松、孔隙率高的结构，所以具有很强的吸附性：很容易把周围的异味吸收到茶叶中。所以在储藏保管时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的工具运送、存放白茶。
5、在干燥的地方储存
要避免茶叶受潮。 在水泥地板最好铺层木板，或者存放白茶的包装物离地板和墙壁一定距离以上。
其次，在阴雨天气，库房外面高湿、高温的情况下，尽量少进货取货打开，库房的门窗要封闭，使仓库保持阴凉、干燥的环境。
6、最佳三层包装
无论饼茶、还是散茶，内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧。
7、少打开
储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。
拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。
8、库房的基本要求
茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高、气候或环境干燥，排水方便，通风散热方便，又可密闭遮光，最新国标说明“白茶贮存宜控制温度25度以下，相对湿度在50%以下”，要专库专用，不得混装其他货物。
总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。
白茶的存放为什么和普洱茶不同？
普洱茶和白茶，都被称为“可以喝的古董”，都具有越陈越贵的收藏投资属性。于是，可能出于经验主义的影响，有的人直接用存放普洱茶的方式来存储白茶，甚至把普洱茶和白茶放在一起存放，殊不知，这对两者都会造成一定的影响。
普洱茶转化原理
普洱茶有杀青，有揉捻，钝化了很多本身的酶活性，茶叶中的内含物质、茶多酚，需要外来的空气、氧气、水分、温湿度等，促使茶叶内含物质发生氧化的过程。
白茶转化原理
白茶制作不杀青，不揉捻，萎凋而后干燥完成，主要保留了茶叶本身的酶活性，因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
白茶中的活性酶在感知到适当的温度条件时，会自行活跃钝化，从而带动其它内含物质进行络合转化。在转化过程中咖啡碱、氨基酸会逐渐下降，黄酮类物质会慢慢增加。
由上面的分析可以得出：白茶和普洱茶转化的原理不同，所以存放方式自然不同。
白茶需要密封存放，定期检查即可；普洱茶需要一定的透气及温湿度，但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。
这也是为什么白茶纸箱里面有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶；自然也就明白普洱茶传统以来用箬叶包裹，既能防潮吸附一定的水份，防止茶虫“银鱼”吃食饼纸，又起到透氧气和温湿度，利于普洱茶的干仓存放及转化。
南北有差异，白茶保存需讲究
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。气候潮湿，所以更要注意保存的细节。
每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。
下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
日常饮用保存法，在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌。
量多整件的散茶、饼茶，除前面说的三层包装法外，纸箱边角尽量都用胶带密封。
存放多久最好喝
在良好的存放条件下，白茶具有几个品饮期：
第一个品饮期：
是刚做出来6个月时间，比如当年刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。
第二个品饮期：
是差不多3年到5年这样一个期间段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，寒性已褪。
第三个品饮期：
是在七、八年左右，经过七到八年陈期的福鼎白茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。
七年以上的老白茶，茶性转温和，具有更好的药用价值，消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效更加明显，价格自然更高的多。
即如此，也不一定白茶越存就越好
了解完本文，是不是觉得，保存白茶可没有想象中的那么容易？需要你细心细心再细心。储存方法虽然简单，却是一丝一毫也不可以马虎的。也许，正因其保存不易，所以老白茶才稀少价居高吧，毕竟物以稀为贵。
藏茶就是选个品行端正的胚子，好品质的茶，用正确的方法培育几年，给您丰厚的回报。一个人的收藏体现的是一个人的品味，茶如其人，静沐香风，人格与品味，都在其中。
万变不离其宗，白茶存放总结一句话：将含水量达标的茶叶用铝箔袋+塑料袋装上，再放入纸箱之中密封即可。
可这一句话，饱含着丰富的信息，却道出了一个天大的秘密及前提条件，所以，很多时候，也不是你的白茶存放越久，就越好！这个，留待以后茶百科再为茶友们细说。
收藏白茶，选散茶好还是选饼茶好？
炒作老白茶的概念是这两年才刮起来的商业风。之前的老白茶并没有可观的存储量。很多有年份的老白茶都是茶农自己家存下来饮用的，所以一般都是以散茶的形式留存，而且茶质也比较老，主要是寿眉贡眉类的白茶，还有一些是白牡丹，银针类的非常少。因为银针类现饮比陈放更好些。
所以，从“老”白茶的历史来看，很长一段时间以来，老白茶都是以散茶的形式存放的。饼茶的形式是2000后受到普洱茶的启发而创新压制的。现在新工艺白茶有一种说法就是指的压制成饼的白茶。白茶压饼会有一定的损耗，而且压饼需要先蒸汽软化，这个过程一般都要高温，所以茶饼的白茶跟散茶直接存放形式的白茶存在工艺差异。至于哪种形式更好，现在不好定论，因为最老的茶饼也不会超出20年，没有试验和经验可以说明哪种储存方式更优。
参考普洱茶的经验，我觉得如果长期存放，比如存个20年以上，茶饼形式或许会更好些。散茶形式的短期陈放可能转化会更好些，长期存放大概不如茶饼转化的好。另外，打算长期存放的白茶最好是低温干燥低温蒸压成行的。如果是高温处理过的，茶叶中的很多活性物质已经失活，再存放也不会有转化的活力。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
