【天源分享】白茶里的白毫有什么作用？-茶礼仪网

【天源分享】白茶里的白毫有什么作用？

白茶为六大茶类之一，属于轻发酵茶。白茶具有满身披毫、芽毫完整、芽头肥壮、汤色黄亮、叶底嫩匀、滋味鲜爽甘甜的品质特点。

白茶的干茶表面密布白色茸毫，汤水的毫香一是由于采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶制成；二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。

这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜爽甘甜的来源。

它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同作用，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10％，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

【天源分享】白茶里的白毫有什么作用？

若要品尝白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，喜欢新茶还是老茶，这就看个人喜好了。

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中澳书画名家聚首福鼎畅谈白茶文化

近日，由东南亚收藏家协会、省茶叶协会闽台合作研究分会、福鼎市茶业协会主办的福鼎白茶与寿山石当代艺术名家茶话会在福鼎芳茗白茶文化会所举行，来自澳大利亚及我国台湾、浙江、厦门、福州等海内外艺术家、收藏家、企业家共60多人参加，海峡艺术研究院院长游嘉瑞现场为福鼎白茶题字。

在茶话会上，与会专家对福鼎芳茗茶叶有限公司以茶为载体，汇聚书法、国画、寿山石雕、紫砂壶红木家具等富有深厚底蕴的中国传统文化作品，努力为各界朋友包括书法家、雕刻家、艺术家、文艺家提供一个交友平台，开寿山石与茶文化结合之先河的做法积极肯定。

游嘉瑞指出，中国是茶树的故乡，是世界上发现和利用茶叶最早的国家，源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之“国粹”。在提高生活质量、保障身心健康得到社会普遍重视的今天，人们自然将关注的目光投向“天然绿色饮料”的福鼎白茶。

作为福鼎有机白茶的示范基地、拥有中国最美丽、最原生态的岛屿——嵛山岛的福鼎芳茗茶业有限公司，在不断完善白茶传统加工工艺的同时，大胆创新，与高新产业相结合，与科研院所技术对接，填补了福鼎白茶与现代生物科技结合的一项空白。

《福鼎白茶系列产品市场参考价》出台白茶价格有规范

　　今年7月，为了加强行业管理和行业自律，维护行业公平有序竞争，积极推进福鼎白茶产业健康持续发展，根据近几年福鼎白茶在全国销售情况，依据国家白茶标准系列产品等级，福鼎市茶业协会特制定《福鼎白茶系列产品市场参考价》。据悉，此参考价每年提供一个，供各生产企业和经销商参照执行。

　　该参考价对白茶市场具有促进作用，可以让更多人知道白茶的功效及价值，有助于白茶市场的发展。此外，2017年受到降雨影响，白茶主要产区春茶开采时间推迟，高等级芽茶减产，导致原料价格上涨；人工成本的提高，也成为影响白茶价格的重要因素。对于生产企业来说，参考价格有利于规范白茶市场，提供白茶市场标准，保证白茶产品质量。

　　一款白茶面向市场，需要经历种植管理→采摘→萎凋→干燥→毛茶→拼配均堆→拣剔→复焙→成品→装箱等工序；产品到达市场后，还有经历运输与损耗环节的成本，若作为品牌产品在市场上销售，还有设计、包装制作、产品包装工本、再次损耗与运输费用；而茶台上的冲泡试饮、售后服务、市场推广、场地租金等，也都是构成产品价格的因素。

　　所以对于一款有品牌保障、可靠高品质的白茶来说，该指导价是合理的。

　　许多白茶商户来自福建福鼎，除经营白茶外，还经营当地红茶和岩茶产品，白茶占经营产品的35%左右，基本没有只做单一白茶的商户。大多商户认为该参考价对白茶的发展来说是有利的，但今年白茶价格上涨的主要原因不在此。

　　某经销商说：“2017年福建白茶产区受到了气候影响，导致开采时间推迟，茶菁产量有所减少，所以今年单价比往年有所增长，但涨幅不大，上涨价格未达到该参考价的标准，如按照参考价销售，价格稍高。”另外，目前市场上销售当年寿眉白茶的并不多，很多商户的寿眉产品都是三年以上，其原因还有待商榷。

　　有人认为，对于传统工艺制作的白茶来说，该参考价格也属于合理范围；也有人认为，所谓市场价是由市场来决定的，行业参考价可以做相关调查在行业内指导，但如此公布，可能会进一步加速茶企的炒作和吸资；还有一些声音提出，便宜没好茶，该参考价格可以让低价白茶现出原形，揭开拼配外来茶、虚假年份茶、做旧做仓的外衣。无论任何声音，白茶市场的发展需要政府支持、规范市场、严把质量，促进白茶产业发展。

　　据中国茶叶流通协会统计：2016年全国白茶总产量为22491.15吨，较2015年增加2717吨，增幅为13.74%。其中福建省18500吨，占全国产量的82.25%。2016年福鼎白茶产值18.8亿元，全国白茶总产值约为24亿元。“福鼎白茶”品牌价值一路飙升，迎来了火爆的市场发展，但白茶在六大茶类产量占比和茶叶消费份额均为1%左右，火热的背后，应当有更冷静的思考，促进白茶的良性发展。