绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
国际上茶叶分类分为不发酵茶、部分发酵茶与全发酵茶，红茶归属于全发酵茶——这里的“全发酵”是相较于不发酵茶与部分发酵茶。
红茶传统工艺制程为：消水萎凋——揉捻——干燥，现在也有人尝试用杀青的方式干燥红茶。传统红茶工艺中有焙火工序，近年来出现晒红等低温制程红茶。
红茶发酵使得茶多酚发生转变，生产茶黄素、茶红素和茶褐素，其比例根据发酵程度不同而有所区别。发酵的技术手法对于红茶最终品质的形成至关重要。
焙火会增加红茶中生物碱的比例，易影响品饮者睡眠。经典普洱体系红茶多采用轻发酵低温干燥，使得其具有品饮普洱茶的茶友亦可接受的上佳口感与体感表现。
制作红茶的原料宜选用涩度高而苦度不高的原料，以春尾茶和秋茶为宜。
冲泡红茶以瓷器最为便利，以不影响其香气表现为基准。因红茶往往嫩度较高，揉捻较重，冲泡红茶水温不宜过高，将开水注入公道杯略停后以其冲泡即可。
——摘录自石昆牧老师20190117一直播内容
“关注深圳茶市”系列报道之――红茶市场面面观
随着红茶消费渐热，这个市场也开始呈现出鱼龙混杂的局面。销售红茶尤其是高端红茶的商家越来越多，顶尖红茶的价格开始呈现两极化：从几百元到几万元不等。消费者如雾里看花，难辨真伪。
市场火热
茶企纷纷涌入红茶市场
不知是有意还是巧合，上周末，仅在福田景田片区，便有两家红茶专营店同天开业。
红茶泰斗——元正皇家红茶专营店首进深圳，携正山堂金骏眉正式介入深圳红茶市场。福建新坦洋茶业集团深圳首家专营店正式营业，推出“新坦洋·坦洋工夫”系列产品强势进军深圳红茶市场。
“我们十分看好深圳市场。”新坦洋工夫茶叶专营店负责人表示，深圳红茶市场近两年销量增长很快，呈现出强劲的上升势头。
“以前很多消费者在深圳买不到我们的产品，便驱车到我们的东莞直营店购买，这样的消费者不在少数。”元正红茶专营店负责人直言，有需求就有市场，这是
元正进军深圳茶市的重要缘由
看好深圳红茶市场的显然并非上述两家。去年，福建坦洋工夫集团来势汹汹，意欲分羹这个市场。
“红茶此前一直走外销路线，内销市场比较低迷。近年随着金骏眉等顶级红茶的出现，迅速拉动了红茶的复兴。”业内专家表示。
南山茗香茶叶市场某茶商表示，2009年之前，虽然红茶也有销售，但占有率远低于铁观音、大红袍等名茶，但2009年以来，金骏眉却突然兴起，而其迅速走红也带动了红茶的崛起。
如今，走进大大小小的茶叶店，都能看见各种红茶产品，八马茶业、华祥苑、日春等茶企纷纷推出红茶产品。
高端红茶
鱼龙混杂，价格混乱。
作为顶级红茶代表的金骏眉，近两年更是成为红茶市场的宠儿。
随着金骏眉成为茶界新贵，其价格也随之水涨船高。金骏眉的厂商增多，大量冠名为“金骏眉”的茶叶涌向茶叶市场，使红茶市场呈现出鱼龙混杂的局面。在市场上，价格从几百元到几万元的金骏眉都可看到，质量参差不齐，让消费者无所适从。
不少店家根据购买者的价格要求供货，且都说自己卖的是正宗金骏眉。
记者在元正皇家红茶专营店看到，该店的正山堂金骏眉，每500克定价9800元。在茗香茶叶城，一家茶庄老板销售的武夷星金骏眉为锡盒包装，125克定价2080元。
这些有品牌的金骏眉的定价基本上为每斤8000～10000元。
而在南山茶叶城以及其他茶叶市场，与有品牌包装的金骏眉不同，市场上还有大量杂牌金骏眉，标价五花八门，定价每斤则从几百元到上万元不等。
背后原因
品牌与“山寨”混战
同是金骏眉，为何售价差别这么大？业内人士表示，目前金骏眉市场存在混乱局面，金骏眉一热，不少茶叶经营者一哄而上。
金骏眉创始人、福建武夷山正山茶业董事长江元勋告诉记者，金骏眉出自武夷山国家级自然保护区桐木关，所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。
“桐木关金骏眉和外地产金骏眉口感等差别很大，业内把市场上的金骏眉分为正山金骏眉与外山金骏眉。”茶界资深人士表示，市场上除有桐木关金骏眉，还有许多其他地方的茶叶也被用来制作金骏眉，或是直接把普通红茶装入印有金骏眉的包装内出售，谋取利益。
元正皇家红茶专营店负责人表示，桐木关所在地域仅60平方公里左右，该地正山小种野茶仅限于清明前采摘，一年一季，产量有限。金骏眉采集芽尖部分，茶芽每斤约800元，大约7万～9万颗茶芽才能制成1斤金骏眉，1斤金骏眉成本近6000元。因此，市面上低于6000元的金骏眉不可能出自桐木关。
消费者
谨慎选择、理性选购
品质不高却自名为金骏眉的产品充斥市场，让非专业的消费者无所适从，对其望而却步。不少消费者表示，价格差距悬殊，不知如何选择。
显然，消费者的疑惑导致对金骏眉品质的不信任，这既不利于市场形成对金骏眉的理性消费观，也不利于金骏眉乃至整个红茶市场的发展。
对此，业内专家建议消费者，应选择自有茶叶基地和生产体系的品牌茶企产品，除产地和品质能得到保证外，品牌茶企的价格体系严格，不会出现随意定价的情况。
冲泡肯尼亚红茶最佳方法
冲泡肯尼亚红茶最佳方法！肯尼亚红茶是很多茶友们所不了解的，因此，小编今天将详细的为您介绍一下。冲泡肯尼亚红茶最佳方法主要有：
第一种：将新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，可以将肯尼亚红茶的香气完全充分引导出来，注意隔夜的水、水龙头刚流出的水和保温瓶内的热水都适合用来冲泡红茶。
第二种：可以将预先冲泡好的肯尼亚红茶茶汤，倒入你喜爱的茶杯中，因为这样既可以充分让饮茶人享受到冲茶的芳香，还能陶冶情趣。
第三种：肯尼亚红茶冲泡也可以依据个人的口味添加适量的糖和牛奶，口感会丰富一些。
第四种：预先将滚水注入壶里泡茶，水开始沸腾之后约30秒的时间，水花会形成像一元硬币大小的圆形时，这样的沸水用来冲泡肯尼亚红茶是最适合不过的了。
瘦腿花茶-采制小种红茶的方法
茶叶小包装袋子 瘦腿花茶-采制小种红茶的方法
采制小种红茶的方法采瘦腿花茶制小种红茶的方法！在小种红茶盛期,福建省的福安坦详,闽侯东北峰政和,屏南,古田,建阳等地仿效正山小种的制法制茶,但产品品质较差,另外将工夫红茶中粗老叶熏烟加工,品质更差,此工种统称为人工小种.
正山小种红茶,香气高,微带松柏香味,茶汤呈深黄色,滋味浓而爽口,活泼且醇,似桂元汤味。
鲜叶采摘标准一般采开面3~4叶,无毫芽,采摘时间较迟,一般在5月上,中旬开采，鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,过红锅,烟干,复火制成红茶.
萎凋
室内加温萎凋和日光萎凋两种,主要产区福建省崇安县星村一带,在4~5月同阴云多雨,因此以室内加温萎凋为主,日光萎凋为辅.
室内加温萎凋(焙青)
焙青有专用的焙青间,焙青间为上,下两层的楼房,上层为楼架设木横档上铺竹席,离木横档下面30cm左右处,高有吊架,架上安置水筛,以摊叶烟烘之用.
萎凋时将鲜叶铺要木横档的青席上,摊叶厚度3cm左右.加温的方法;在楼下地面上每隔1~1.5米,烧一堆柏紫,加温时焙青间窗门关闭,保持室内温度在28~30度如果萎凋和烟烘作业同时进行,则要注意提高松紫燃烧发烟浓度,每隔15~30分钟翻拌一次,直到萎凋达到适度为止,大约1.5~2小时.
焙青间由于烟雾弥漫,影响人体健康,同时操作不方便,现改用萎凋槽,加热炉灶燃烧松紫,用鼓风机将炉内带有烟好点的茶叶粒的热空气直接鼓过槽内,进行萎凋.有的利用坑道加温萎凋,即在焙青间室外附地势较代外,建一简易炉灶,燃烧松紫,利用自然通风,通过坑道把热空气和烟输送到室内,这样室外一外烧火,室内多苗烟,楼下黄烟烘干,烘干楼上加温萎凋,其优点是调和向单,节省劳力,操作方便,生产安全.但缺点是发烟浓度以及传统的熏烟方法,有待于进一步改进.
日光萎凋
要茶厂附近向场外搭起高2.5米,宽4米的晒青架,架上面用厚竹片编成水平的顶栅,普洱茶仓味上铺竹席摊叶,摊叶厚度2.5~3厘米,萎凋过程中翻拌1~2次,使萎凋均匀.萎闻过则喜时间长短经日光强弱灵活掌握,日光强20~40分钟即可,日光较弱需1~2小时.
当鲜叶老嫩不一,日光较强的情况下,很难萎凋均匀,为达到均匀一致的同时,在萎凋的一段间后,将叶子将入室内进行晾青,然后再在室内摊开萎凋一段时间,当鲜叶失去原有色泽,叶脉光透明状态,叶梗萎软则完成萎凋过程.
揉捻及发酵
一般采用揉捻机,揉捻9哪的玫瑰花茶好0分钟左右,分二次进行,中间进行解快筛分一次,揉采叶溢出,叶卷成条即可.
将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧,盖上用湿水渡过的温布,以保持发酵叶会水量,提高叶温.好气温低时,把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温,促进酶解活化.一般经4~5小时,没有青臭味,发出芬
的滋味,80%以上发酵叶量红褐色即可过红褐.
过红褐入复揉
过红褐是小种红茶制造过程中的特殊外现,是提高小种红茶香味的重要技术措施.它的作用是利用迅速破坏酶的活性,适时地停止发酵,保留较多的可活性多酚
类化合物至受氧化,使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮,发揉累,提高香味.
当锅温高至200度左右时,(锅发红),投入发酵叶2~3斤,迅速翻炒2~3分钟(不超过5分钟)叶子受热变软即可出锅.
叶子出锅后趁热揉8~10分钟,揉出茶汁,条索整洁,即可进行解决,及时烘焙.
过红锅如果温度低,投叶量多,有促进发酵程度工序要偏轻,有80%叶轻色即可出锅.
烟烘和复焙
烟熏干燥是小种红茶制法的特点,是形成高带松柏烟香和桂元汤色滋味的吕质风味的过程。
将复揉叶分别将水筛上,每筛4~5斤,叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上,下烧温熏烟进行干燥,开始火要小,烟在浓,以提高熏烟质量.熏干过程中不用翻叶摊晾,经8~12小时,茶叶手搅成直销黑茶粉末即可。
干燥后用1~4号筛进行分筛,划分出1~4号茶,并簸去黄片茶末,拣去茶梗.老叶片,使外片不整齐美观。
把拣好的各号,5别进行大堆复火.楼下烧松紫加热,但火温不宜过高,进行低温慢烘.烘毛茶叶火味足,香复,含水量不超过8%,即不烘摊晾收藏。
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