红茶为什么会红，红茶的汤色越红越好吗-茶礼仪网

红茶为什么会红，红茶的汤色越红越好吗

红茶偏温，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者饮用，对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞，美颜、养胃等还有一定保健功效。

天气转凉，喝一杯温润的红茶，暖身更暖心！

但有些人是不是有这样的困惑：红茶是不是越红越好，越有营养价值？

红茶为什么会红

红茶属于全发酵的茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”。

茶黄素、茶红素、茶褐素，三种物质不同的比例，决定了红茶的颜色、品质。

红茶为什么会红，红茶的汤色越红越好吗

茶红素和茶褐素

茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，所以红茶呈现红色；且其刺激性弱，滋味甜醇。

茶褐素，可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐，滋味平淡，稍甜。

茶红素、茶褐素越多越好？

茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。

然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。

茶褐素含量太多会对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

由此可见，红茶并不是越红越好，“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善，含量越高，红茶品质更好。

茶黄素含量决定品质

熟悉红茶的茶友都知道，品赏红茶中有一个名字，是其高品质的象征。即“金圈”，金圈越明显，代表茶叶品质越高。

而金圈的形成，正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

茶黄素还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

因此，红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，好的工夫红茶体现的滋味一定是：鲜、醇、爽！

有用+10

赏

冲泡武夷红茶需掌握要领

冲泡武夷红茶需掌握要领！红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，广效能容，具有极好的兼容性，酸如柠檬，甜如蜜糖，烈如白酒，润如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能与之相互融合，相得益彰，调制出美味饮品。所以红茶的饮茶要领不仅注重清饮，更注重于调饮。

品饮名茶，宜细品慢啜，非下功夫不能够领略其香味特点。要领如下：茶的用量(茶水比例约1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水温(一般95-100度之间。根据不同茶类而有所区别，嫩茶水温略低，老茶水温略高)；茶具：宜用玻璃杯、盖碗和茶壶；泡茶时间和次数(一般2-3分钟。根据个人口味作适当调整，时间越长，味道越浓。通常可泡5次以上)。

(一)、清饮法在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。红茶宜用投饮法，即先投茶后冲入沸水，冲泡三分钟左右即可饮用。清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到”恰似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

(二)、调饮法在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。

武夷红茶重振昔日雄风

武夷山是世界的发源地，正山小种是鼻祖，改革开放30年以来，武夷山从产销濒临绝迹，发展到现在重新成为海内外市场的新宠，武夷山桐木村的茶人在保护与发展中走出了一条新路。

今年62岁的余文林是桐木村一名普通的老茶农，他从事种植与制作已经有40年的历史，从改革开放之初至今，走过的兴与衰，让老人深有感触。

（采访）武夷山桐木村老茶农余文林：以前的茶叶在我20多岁当学徒时，茶叶才一块多，现在增长到几十倍，今年年收入已经上万了）。

1979年，国务院批复成立了武夷山国家重点自然保护区，桐木茶农的茶叶生产受到制约。从2000年开始，桐木茶农在政府引导下，在原有的茶园里做文章，政府贴补资金鼓励村民加强茶园管理，经过几年的努力，桐木茶农终于突破了约束瓶颈找到了一条生财之路。桐木村最大的生产加工厂是福建省唯一一家通过德国有机食品认证，拥有直销欧洲通行证的企业，作为省级农业产业化龙头企业，公司不仅带动了90%的桐木茶农增产增收，也带动了周边地区产业的发展。

（采访）武夷山正山茶叶有限公司董事长江元勋：我们目前辐射到江西省保护区，我们周边的光泽、邵武、建阳、浦城乃至政和和整个闽东、闽北区域的产业，在我们这几年正山小种的推动下，整个产业已经得到提升。目前，桐木村产量已超过17万公斤，产值3400多万元，产业的发展帮助当地及周边12000多茶农增收。