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判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验外，还依赖于感官审评进行评判。本文从茶叶审评五因子——外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面，讨论龙井茶产品常出现的几种品质缺陷，分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。
一、外形
茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净。在生产过程中往往因为加工制作不到位而产生下列问题。
01
干茶中出现红梗红叶
红梗红叶产生的原因主要有以下几个方面：一是鲜叶运输过程中储存方式不当或储存工具不合适而引起；二是鲜叶摊放过厚，造成鲜叶发热，产生红梗红叶；三是鲜叶杀青时锅温过低，没有及时破坏或钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，导致红梗红叶；四是鲜叶老嫩不匀，导致杀青时，嫩的鲜叶已被杀熟，而老的鲜叶还欠火候，致使红梗出现。
根据以上几点原因，笔者提出以下解决方法：一是选择合适的运输及盛放工具，并且缩短从茶园到茶厂的运输时间。二是鲜叶摊放时控制堆放厚度，在透气摊放器具上薄摊鲜叶，既有利于散发水分，又不至于产生红梗红叶。三是鲜叶下锅时控制锅体温度一般达到200℃以上，以锅底微微发红，手背置于锅口感到灼手即可，杀青时一次性杀透，完全破坏茶鲜叶中多酚氧化酶活性，阻滞茶多酚发生酶促氧化，同时控制杀青的时间，控制叶绿素转化的时机和数量。四是将老嫩鲜叶分开杀青，老的鲜叶锅温可以适当提高，嫩的鲜叶则锅温适当降低。
02
干茶颜色花杂有斑点
龙井茶外形要求色泽绿润无斑点，如果出现斑点即爆点，其主要原因有：杀青时锅温过高，鲜叶产生爆点；在炒制过程后半段锅温过高更易导致爆点出现。解决方法就是控制锅温，按照工艺要求采取合适的锅温。
03
干茶颜色发黄发暗无光泽
龙井茶颜色发黄最主要原因是加工环节的前期水分散发不够，造成闷黄。另外，如果杀青时间太长或闷杀过多，则鲜叶中叶绿素的破坏量增加，形成大量黑褐色的脱镁叶绿素，并使以黄色为主体的类胡萝卜素的色泽得以显现，干茶颜色泛黄。杀青时用力过早、过重，导致茶汁流出太早太多，杀青过程中茶汁与机械或炒锅中的铁元素相结合则会使干茶发黑发暗无光泽。对应的解决方法，是在加工中注意鲜叶中的水汽要及时散发，杀青时控制茶叶压扁成形的时间和力度，尽量避免茶汁流出。
二、汤色
龙井茶的汤色要求嫩绿或黄绿明亮，清澈。如果在加工过程中鲜叶水分散发不够，造成闷黄，就引起汤色发黄。如果杀青时用力过早造成茶汁流出偏多，引起干茶色泽发暗偏黑，泡出来的茶汤也会发暗，不够明亮。此外，辉锅时茶叶的白毫没有被充分磨光，即辉锅没有达到一定的火候，干燥度不够，泡开后的汤色就会显得浑浊不清。解决办法是杀青时要把鲜叶抖开、抖散，让水汽充分散发；加压时视鲜叶老嫩程度和茶叶的含水率选择合适的力度。辉锅时要把茶叶白毫尽量磨光。
三、香气
龙井茶的香气鲜嫩馥郁、清高持久。当香气出现类似青草气、高火味和烟焦味等，表明其加工工艺出现了问题。
01
青草气
鲜叶在炒制过程中，如果产生青草气，意味着杀青时锅温过低，没有达到鲜叶内在化学成分变化所需要的温度，低沸点的青草气物质没有挥发散失，高沸点的芳香物质没有透发出来。此外茶叶在加工的最后干燥环节，干茶含水量过高也容易出现返青，香气呈现青草气。所以，要解决龙井茶的青草气，除了要提高杀青时的锅温，还需要进一步降低成品茶的含水量，最好降至6%以内，并做好合理的储存。
02
高火味
高火味是由于茶叶辉锅过程中锅温过高，使得组成茶叶香气的化学物质发生变化，产生类似于铁锅烧红后的气味（俗称高火味）。解决方法同样是控制辉锅时的锅温，不能过高。
03
烟焦味
茶叶产生烟焦味的主要原因是茶叶炒制锅温过高。炒制后期茶叶水分含量相对较低，此时的高温更容易把茶叶烤焦而产生烟焦味。少数情况下，茶叶中混入了其他物质，如其他树叶或者是茶叶中的老叶、鱼叶等形成的碎末，遇到高温烘烤变焦也易产生烟焦味。解决办法主要还是控制锅温，防止杂物和碎茶混入。当锅温过高时应及时将茶叶先出锅，待锅温降至合适温度再放入锅中炒制。
四、滋味
构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱等，构成涩味的则主要是茶多酚，特别是酯型儿茶素，这些物质在高热条件下会发生部分氧化、热解、聚合和异构等变化，朝着有利于优良滋味品质形成的方向发展。如果杀青温度过低，杀青时间过短，使这些物质转化不充分，就会相对突出茶叶的苦涩味。此外，加工过程后期在辉锅时锅温过高，也会破坏茶叶的鲜爽度，使苦涩味相对增加。解决办法为：鲜叶摊放必须适度；杀青时不能用力过早过重，使茶汁尽可能少溢出；杀青的温度和时间必须合理；后期辉锅锅温不能过高，以免破坏鲜爽度。
五、叶底
叶底审评主要是评色泽、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，是判断龙井茶品质的重要依据之一。当出现下列问题时可以判断该龙井茶的制作工艺出现了问题，需要进行生产技术的改进和提升。
01
叶底不完整
龙井茶叶底要求芽叶完整、鲜嫩成朵。如果在加工过程中特别是在后期辉锅至茶叶八成干时，由于叶片、叶梗含水率很低，此时用力过重，就会出现叶片断碎，芽叶不完整，碎末增多。解决的办法是：控制力度，控制锅温，防止茶叶断碎增多。
02
叶底发黄发暗
引起叶底发黄发暗的原因和引起干茶发黄发暗的原因基本相同，解决办法也一样，这里也就不再赘述。
03
叶底花杂有斑点
叶底花杂有斑点可能是鲜叶本身的原因，如鲜叶受病虫为害等。也有可能是炒制过程中温度过高造成爆点引起。解决办法当然还是控制杀青时的锅温，如果锅温一时无法控制，那就要加快翻炒的速度，尽量减少鲜叶和锅底的接触时间，以减少爆点的产生。同样后期辉锅时也要控制好锅温，既不能过低，以免影响茶叶的香气；又不能过高，以避免产生爆点。
六、总结
综上所述，龙井茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底5 个方面可能出现的品质缺陷的原因，主要还是加工制作环节中出现的问题：锅温过高或过低、鲜叶水分流失速度和进度的过快或过慢、加工过程中炒制力度和时间等。通过改进生产工艺，消除以上存在的问题就能相应提升龙井茶的品质。
（具体内容详见：《龙井茶品质缺陷形成原因及改进方法》，中国茶叶，2019，41(3)：46～48，作者：王东波，徐杰，茹利军，汪明明，黄海霞。图片来自网络）
碧螺春|落入人间四月天
柳树新绿，燕子回巢，百花竞放，人间四月天，最美春天，从一杯茶汤开始。
苏州太湖的春天，须得拿碧螺春来解释。碧螺春产自洞庭山，洞庭山不是一座山，而是位于苏州西南的太湖中的两座小岛，是东洞庭山、西洞庭山两地的统称，一般也称作洞庭东山、洞庭西山。尝鲜，从这里开始；四月，碧螺春落入人间。
碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，明前茶最贵。因为茶芽的细嫩，加工的难度很高，无法用机器替代。想要于精细上再作耕耘，全程都要依靠人工，所以碧螺春也是市场上较难仿冒的一种茶叶，干茶最后呈现出的形状、颜色都是机器所不能胜任的。通常4斤有余的鲜叶才能炒出一斤碧螺春干茶，每斤干茶所耗多达6到8万个芽头，可见难得与珍贵。
“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”。这点还是古人观察力强，新茶是嫩绿微黄的，至少好的碧螺春即是。有人说碧螺春味淡，却淡中有味，啜英咀华，入口的一线悠长的甘润，那或许是江南最高级的味道，也是中国式山水清雅恬静的绝佳诠释。
初辨碧螺春，色香味形你需知
看茸毛:碧螺春是茶叶茸毛极多的茶叶，身披白毫。茶叶茸毛的密布与白毫的遮掩度来区分其品质的优次的。
条形:碧螺春茶叶的外形条索细紧有重实。优质的碧螺春茶叶冲泡后也不会漂浮水面。而是迅速下沉。
形态:碧螺春的炒制过程以炒揉为主，揉中带炒，炒中带揉，因此有着条索细紧，卷曲呈螺的特点。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
烘青绿茶价格多少
烘青绿茶是指烘干的绿茶，烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中，因为干燥到位。烘青绿茶是十分受欢迎的，尤其是其中的黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁。今天我们主要了解一下烘青绿茶价格。烘青绿茶价格多少？
不同品种的烘青绿茶的价格的多少是不同的。以太平猴魁为例，我们来了解一下太平猴魁的价格多少。
1、安徽太平猴魁的拍卖价：
最高拍卖价格：200万元/公斤
2009年5月，济南“国礼茶安徽太平猴魁名茶拍卖会”上，100克太平猴魁最终拍卖价到了20万元，相当于200万元/公斤。
2、传统手艺捏尖太平猴魁茶叶价格多少钱一斤
假如是主产区，好一点的通常在800到1500元一斤，当然也是有500到600元左右的。只是相对来说，质量不是格外好，想喝也是能够喝的。假如是最中心产区的猴魁，像猴坑猴岗颜家自然村之类的，通常来说都是在2000元一斤以上。
3、品牌太平猴魁茶叶价格多少钱一斤
如果是品牌的猴魁，如果是专卖店的话，像猴坑、六百里、谢裕大之类的专卖店一般价格在1000至2000元一盒是比较多的。而且一盒基本上是在200克以300克左右，以200克为多，高一点的3000到5000一盒也是很正常的。
4、机制太平猴魁茶叶价格多少钱一斤
假如回味比较柔软的话，通常报价在500到600元一斤是比较好的了。假如市场报价通常低于400元一斤，那只能说是很通常的茶叶了。
烘青绿茶的鉴别技巧
1、看色泽
烘青绿茶的色泽一般为绿色，很容易就能看到其中的白毫。我们将烘青绿茶抓在手中，可以看到白毫四散飘摇。而假的烘青绿茶色泽没有这么绿，且并没有多少白毫夹杂其中。在鉴别烘青绿茶真假的时候，我们第一眼看色泽，随后可以用手抓一把，看看是否有白毫飞散。
2、闻味道
真正的烘青绿茶想起浓郁且沉闷。可以闻到一股浓浓的烘烤的味道。而假的烘青绿茶基本上没有这么浓郁的香味。大家在购买的时候，可以抓一把绿茶，放在鼻尖闻闻，没有烘烤味道的茶一般就不是烘青绿茶，因为烘青绿茶的制作是要经过蒸笼烘烤的。
3、看茶的条索
烘青绿茶在制作过程中要经过重且长的揉捻才能成型，因而，真正的烘青绿茶会有粗松的条索，而且还会有黑条出现。用沸水冲泡之后，真的烘青绿茶的茶色一般是黄绿色或者嫩绿色，如果大家在冲泡过程中发现颜色不对，那肯定是假的烘青绿茶。
4、品味道
真正的烘青绿茶泡出来之后，味道一般是非常鲜爽的，经过冲泡的茶叶叶底大多呈嫩绿色，如果出现了褐色，可以认定为假的。因为洪庆绿茶的制作要经过高温烘焙，里面的芳香物质大多被挥发掉，因而真正的烘青绿茶泡过之后，香味不持久。
总的来说烘青绿茶的价格是一个大概的范围，不是很精确，也不可能精确。所以还是掌握烘青绿茶的选购技巧的比较重要。
绿茶给我们的身体带来哪些好处
中国的茶文化是很悠久的了，绿茶是茶叶里面最庞大的，人们一开始喝的茶就是绿茶，绿茶是一种经过发酵的茶，所以做好的茶叶和泡出来的茶水都是绿色的，经常喝绿茶对身体也是有帮助的，下面小编就来给大家介绍一下绿茶的养生功效。
1、能够延缓衰老
茶叶里面有一种物质是茶多酚，是由很强的抗氧化性和生理活性的，所以是有很好的延缓衰老的作用的，茶叶可以说是人体的天然清除剂了。
2、绿茶可以抑制心脑血管疾病的发生
茶多酚可以促进身体里面脂肪代谢，脂肪是造成人体三高的重要原因，三高是很容易造成心脑血管疾病的，所以，经常喝绿茶的话是可以预防心脑血管的疾病的。
3、可以预防癌症的发生
茶叶里边含有的茶多酚可以防止很多种可能致癌的曲子在体内生成，而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
4、可以消炎止泻
茶多酚有着非常明显的杀灭，抑制病毒的作用，在医学上人们已经将它运用在了治疗流感，痢疾等病症，效果非常好。
5、能够美容养颜
使用茶叶美容养颜，主要的方法是使用它来洗脸，这样可以起到控油和收缩毛孔的效果，可以防止皮肤老化，对于减少紫外线对皮肤的伤害也有很好的效果。
6、保护牙齿
茶叶属于碱性饮品，而且里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
7、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
上面给大家介绍的就是绿茶可以给我们的身体带来的一些作用，现在大家应该也有所了解了吧，绿茶的作用是很多的，所以平时大家可以多喝一些绿茶，对身体的健康是有好处的，今天就给大家介绍到这里了，希望可以给大家带来帮助。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用