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其他茶江南一带自古产名茶，浙江以西湖龙井为代表作，而江苏省则盛产碧螺春，南京雨花，金坛雀舌，太湖白云茶，其中又以碧螺春茶最为出名。产于江苏省太湖洞庭山的碧螺春品质最佳，以形美、色绝、香浓、味醇“四绝”而艳冠群芳，可谓是绿茶中不可多得的珍品，关于碧螺春的来源众说纷纭，不过作为贡茶的它早在康熙年间就已出名。
洞庭东山为伸进太湖的半岛，西山则是湖中岛屿。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极适宜茶树生长。主产区分布于东山的杨湾、前山的涧桥、俞坞、湖湾与后山的尚绵、屯湾等四个乡的18个村。茶树与果树交错种植，桃、李、杏、梅等20多种果树浓荫如伞，蔽覆霜雪，掩映秋阳，又可令茶吸果香，花窨茶味，陶冶碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春的采摘，有早、嫩、净三特点。春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明的明前茶为名贵。采摘标准为一芽一叶初展，叶背面密生茸毛，肉眼可见。鲜叶越幼嫩，成茶的白毫越多，品质越佳。1公斤干茶，需14万个左右芽头，可见茶叶之幼嫩。
如今市面上的碧螺春很多，真真假假，对于茶叶外行人来说，实在选不出来个好坏，加之现在有些不良茶商提高造假技艺，在选茶时更不知道如何下手。不过成品上好的碧螺春条索纤细，汤色清凉澄澈，喝下更是鲜爽生津。一般冲泡碧螺春的水温最好控制在70 -80℃左右，相较于龙井的用水稍微低，此时泡出来的口感最佳。(编辑：liyicheng)
碧螺春生长特性和采摘简说
远负盛名的碧螺春你可知道它产于何处吗?苏州西南东西山最为盛产，这片土壤靠近太湖，太湖的水面空气湿润，长年能过散发出雾气，妖娆在这片土地上，因而这里的土壤呈微酸性或酸性，而且土壤疏松，非常利于茶树的生长，更有意思的是茶树与果树混合在一起，所以碧螺春茶叶拥有着独特的花朵香味，这就是碧螺春的生长特性。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。每当阳春三月，那皎洁的李花，妩艳的桃花，迷人的杏花。竞相开放，灿若锦霞，碧螺春茶在这花团锦簇中吸附山中精华和雨露阳光，绽露出嫩绿新芽，形成它独特的花果香味和天然品质。
碧螺春的采摘
任何一个环节都是影响茶叶质量好坏的关键因素，碧螺春从采摘之初要求就相当严格，所以才能有我们所尝到的清鲜爽口的碧螺春绿茶。
碧螺春的采摘应该遵循三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。其实碧螺春的采摘时间非常短的，一般从春分开始，到谷雨前后结束，大约也就只有不到一个月的采摘时间。在采摘的过程中通常以一芽一叶为标准，从初展芽头开采，采摘芽长1.6～2.0厘米的茶树鲜叶，因为茶叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。炒制一斤碧螺春需要使用6.8～7.4万颗芽头，如果是特别名贵的碧螺春，有时候还能达到9万颗左右芽头。
采摘回来的碧螺春嫩芽必须应该精挑细选才能进行下一步的制作，挑选要求剔出鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。采茶时节，茶农们都这么安排自己的时间，早晨5-9时进行茶叶采摘，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
上面所述的就是碧螺春的采摘标准，碧螺春的优质来源于它的得天独厚的生长环境和严格复杂的采摘标准，通过这些你才能知道碧螺春的鲜嫩口感从何而来，也能够体会出茶农们的辛勤劳作，优质的好茶就是这样生产出来的。
碧螺春的鉴赏与品饮(1)
碧螺春茶自问世以来，就以采摘细嫩，加工精湛，造形特别，香高味醇，而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说："茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效；而且更具有较高的鉴赏价值，通过品饮，能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此，对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然，正如近代文学家鲁迅先生所讲的："有好茶喝，会喝好茶，是一种"清福"。不过要享这"清福"，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。"（《喝茶》已收入《准风月谈》）。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶，并从中得到精神上的享受（即享"清福"），首先，必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字，笔者认为包含两层意思，一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领，即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领；二是要有充分的空闲时间。其次，就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践，练出一种特别敏锐的"感觉"。
碧螺春茶的冲泡技术要领，主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。
选茶，就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先，要分清碧螺春茶的产地，由于江苏土地资源有限，目前全省茶园面积只有2.3万公顷，原产地洞庭东西山茶园更少，这样就限制了碧螺春茶的生产数量，加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶，因此，江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求，这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面，与江苏碧螺春有一定差异，但是，消费者鉴别起来非常困难。因此，消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春，只有在购买时慎重选择，可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购，或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买，也可通过其他可靠的渠道购买。其次，是要辨别茶叶的质量，一般根据碧螺春质量标准，从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常，色泽翠绿，香气、滋味纯正，尤其是没有异味，其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。
对假碧螺春的鉴别，主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润，叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香，更没有其它鲜爽的花香，只会有陈茶及其它异常的气味，或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段，使毫少的变为"毫"多的，只需稍作认真判别即可，因为，枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的，略作比较就能区别出来。
择水，古代茶人对水就颇为讲究，主张品茶必先试水，谓："茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分茶，茶只八分耳"。冲泡碧螺春茶最好是选用软水，如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子，直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等，应先将自来水放在洁净的容器中，待24小时后才可用于泡茶，有条件的可用净水器处理一下即可。
选具，冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观，能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶，欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各?quot;美景"，让人产生许多遐想；缺点是不便饮用者取拿，易烫手。带托茶碗，其碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温；缺点是不透明，不能让旁观者欣赏到杯中的变化。
有了好茶、好水和好的器具，冲泡方法也很重要，若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯，嫩芽就会一下烫"熟"，使芽叶内的主要成分迅速氧化，喝起来就有煮熟菜叶的味道，汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法，王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述?quot;……考此茶，拣极嫩芽焙之，质细而味醇。先贮沸水，以叶下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。"这就是说碧螺春茶极其细嫩，冲泡方法需采用"上投法"，即先向泡茶器具中倒入开水，然后再放茶叶。目前，苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的"三开"冲泡法。茶具是用茶碗，第一开是在碗中先注沸水，然后放茶，待茶缓缓舒展沉下后，就可端起细呷，其时味虽浅淡，但有沁人心脾的芳香透出；第二开是用沸水再次注入，味醇香幽；第三开冲入开水后，可合上碗盖，待几分钟后再饮，色香味犹存。
晓茶-碧螺春茶叶的历史传说
品茶步骤 晓茶-碧螺春茶叶的历史传说
碧螺春茶叶的历史传说
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯……抚臣朱荦购晓茶此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。
碧螺春茶叶的历史
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名白茶要怎么泡不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶叶的故事传说
太湖一地，流传有许多关于碧螺春的美丽传说，其中以碧螺春由来的故事最为人传颂。传说在很早以前，西洞庭山上住着一个美丽、勤劳、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘有一副清亮圆润的嗓子，十分喜爱唱歌。她的歌声象甘泉，给大家带来欢乐。大家十分喜爱她。与西洞庭山隔水相望的东洞庭山住着一个小伙子，名叫阿祥，以打鱼为生，水性好，办事公正，武艺高强，又乐于帮助人，因而深得远近人们的爱戴。阿祥在打鱼路过西洞庭山时，常常听见碧螺姑娘那优美动人的歌声，也常常看见她在湖边结网的情形，心里深深地爱上了她。这时，太湖中出现了一条恶龙，它要太湖人民为它烧香，每年送一对童男童女供他奴役，还要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答应，它就要刮恶风，下暴雨，掀巨浪，拔树摧房，打翻渔船，让太湖人民不得安宁。
阿祥下决心要杀死恶龙。他手持鱼叉，潜到猢底，趁恶龙不备，用鱼叉猛刺恶龙。一人一龙展开一场天昏地暗，地动山摇的搏斗。最后，阿祥杀死了恶龙，但自己也因流血过多昏过去了。乡亲们把为民除害的小伙子抬回了家。碧螺茶好了姑娘更是因为小伙子杀死恶龙，免除了她的灾难而十分感激。她把阿洋抬到自己家中亲自照料。可是，阿祥的病情一天天恶化，碧螺十分伤心。为了救活阿祥，她踏遍洞庭，到处寻找草药。有一天，姑娘发现一棵小茶树长得特别好。早春寒冷时节，小树却长出了许多芽苞，茶树周围有许多暗红色的血迹。姑娘知道这是由于阿祥鲜血滋润的结果。
她十分爱惜这棵小茶树，每天给小树浇水。早上怕茶树冻坏，便用自己的嘴把芽苞一个个含一遍。清明过后不几天，小树伸出了第一片嫩叶。这时阿祥已水米不进，危在旦夕。姑娘泪珠直流，她来到茶绿雪芽白毫银针树旁边，看到嫩绿的茶叶，心里想：这些茶叶是用阿祥的鲜血滋润的，是我的口含着长成的，我采几片叶子给阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是姑娘采下几片嫩芽，泡在开水里送到阿祥嘴边。一股醇正而清爽的香气，一直沁入阿祥的心脾，本来水米不进的阿祥顿觉精神一振，一口气把茶喝光，紧接着就伸伸腿伸伸手，恢复了元气。姑娘一见阿祥好了，高兴异常，她把小茶树上的叶于全采了下来，用一张薄纸裹看放在菑v胸前，让体内的热气将嫩茶叶暖干。然后拿出来在手中轻轻搓揉，泡茶给阿祥喝。阿祥喝了这茶水后，居然完全恢复了健康。
可是，碧螺姑娘却一天天憔悴下去了。原来，姑娘的元气全凝聚在嫩叶上了。嫩叶被阿祥泡茶喝后，姑娘的元气却再也不能恢复了。姑娘带着甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲绝，他把姑娘埋在洞庭山顶上。从此，这儿的茶树总是比别的地方的茶树长得好。为了纪念这位美丽善良的姑娘，乡亲们便把这种名贵的茶叶，取名为“碧螺春”。
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