安溪铁观音春茶好还是秋茶好呢?-茶礼仪网

　　常喝安溪铁观音的茶友们，应该都听说过“春水秋香”，就是指铁观音的春茶偏重于茶水的口感，而铁观音的秋茶则以香气更为突出。

　　与绿茶不一样，铁观音一年四季都可以采摘，因为铁观音不是一味地追求鲜嫩和口感鲜爽，更注重滋味醇厚和香气。那么铁观音是春茶好还是秋茶好呢?

　　铁观音春茶已开始萌芽，但若要等到其长成并采摘，还需要等到5月份。我们都知道，由于茶树休眠了一个冬天，贮藏了比较多的养分，此时茶叶里的茶多酚含量适宜。

　　“春水秋香”，顾名思义，安溪铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶的营养物质也十分丰富，常喝安溪铁观音春茶能补充维生素与氨基酸，抵抗衰老。

　　安溪铁观音春茶好还是秋茶好呢?虽然铁观音春茶十分出色，但是铁观音秋茶也不差。在秋分到寒露之间采摘的秋茶，由于日照时间长，气温却低，使得茶叶里的芳香物质积累下来，铁观音秋茶的叶片油亮、肥厚，而且香气非常高昂，叶底明亮。

　　秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。

　　而安溪铁观音的夏茶是在夏至到小暑之间采摘的，这个时候鲜叶的含水量比较少，氨基酸、果胶等物质含量都较低。茶叶的条索不一致，颜色也偏于暗淡，香气淡，口感也比较涩，一般被用来制成袋泡茶。而冬茶的颜色青绿，产量也很少。

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安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色墨绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

那么，如何选到一款优质的安溪铁观音呢？今天，我和大家聊一聊，铁观音“五要素”品鉴法：品鉴法，每个要素的权重不一样，我们一起来看看吧！

要素一：观外形 (10分)

从紧结度、匀整度、悦目度来判断

安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

观外形就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

要素二：闻香气 (30分)

从清纯度、强弱度、持久度来判断

安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

要素三：看汤色 (10分)

从金黄度、清澈度、光亮度来判断

安溪铁观音香型那么多，应该如何选购？

汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶

要素四：品滋味 (40分)

从爽口度、饱满度、回甘度来判断

这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

要素五：看叶底 (10分)

从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断

叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

以上“5要素”是前人经验的总结，小编只是搬运工。不过小编感觉这套方法确实分得很细，也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时，可以用这“5要素”来做参考哦。用得越熟练，选到好茶的概率自然越高啦！

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入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素。口中感受：茶汤入口后，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这时茶的优点和缺点都会被放大。不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)，如果粗感不明显且短时间消失，应该无妨，如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受到，高档茶汤很滑口，感觉瞬时入腹，干净利落。