正在上市中的铁观音春茶的那些事儿-茶礼仪网

安溪铁观音春茶已经在上市了，爱茶人有口福了。那么，要如何品评铁观音呢？铁观音春茶有什么特点？铁观音春茶如何选购？今天带着大家一起去学习下，同时也希望铁观音粉丝在上市的春茶中，能够买到心仪的铁观音。

正在上市中的铁观音春茶的那些事儿
春茶定义
安溪铁观音春茶指由越冬后茶树第一次萌发采用一芽三叶采制而成的茶叶。安溪铁观音春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
春茶上市时间
铁观音的春茶一般在谷雨到立夏之间采摘。具体上市时间：大约在4月下旬，5月上旬。
春茶特点

1、叶芽肥硕；
2、色泽翠绿；
3、叶质柔软；
4、富含维生素氨基酸；
5、茶汤清新香甜，滋味鲜活。
春茶如何品鉴
观外形——春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。

闻香气——闻茶香的正确做法是，把干茶摊在手心上，对茶呵一口气，然后鼻子马上凑近闻，不管香气清淡还是浓烈，好春茶的香气都是讨人喜欢、令人心旷神怡的。凡是有异味（烟气、霉气、油气、药味、鱼腥味等）、焦香气、青草气、馊气、日晒气的茶都有问题。

察汤色——茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。叶绿素就会分解、氧化，使茶叶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。
春茶秋茶哪个好
常喝铁观音的茶友们，应该都听说过“春水秋香”，就是指铁观音的春茶偏重于茶水的口感，而铁观音的秋茶则以香气更为突出。与绿茶不一样，铁观音一年四季都可以采摘，因为铁观音不是一味地追求鲜嫩和口感鲜爽，更注重滋味醇厚和香气。

铁观音春茶好还是秋茶好，这是一个见仁见智的问题，就看茶友们是更注重口感还是更追求香气了。

购茶
误区
误区一：认为春茶越早越好
民间对春茶，一直沿用绿茶观点，认为“雨前”、“明前”为好，其实安溪铁观音并不是越早越好，铁观音采茶青不是叶芽，而是舒展开的叶子，过早的采摘，铁观音的叶面没有展开完，做出来的茶粒较小，香气偏青、茶味带涩、淡，不耐泡。

误区二：喝茶要越新鲜越好

有用+10

赏

铁观音功效与作用有哪些?

　　铁观音和其他茶叶相比，减肥效果也是更加理想的，而铁观音功效与作用就是减肥。铁观音里面有很多的茶多酚，不仅可以让我们的脂肪更好的分解，而且还能让脂肪酶更好的活动，所以经常喝铁观音对于肥胖的人来讲，也是可以达到减肥效果的。

　　铁观音功效与作用更趋向于日常，就好比说有部分人消化系统不佳(肠道不好)，肠道不好就可能会引起肥胖，所以这类人群就可以在饭后适量饮用铁观音茶以帮助消化，消化正常了之后自然就不会引起肥胖了。

铁观音功效与作用

　　铁观音功效与作用还包括了降低胆固醇，茶可以有效清洗肠胃中的油渍。铁观音自然也不例外，但是不要以为可以减肥，就一天到晚都喝。一天要适量的喝。建议你不要选择减肥茶，化学物质吸收多了对人体没好处。你可以在休息的时候，喝一杯茶，不在于是什么种类的茶。

　　在我们了解了铁观音功效与作用之后，我们可以多喝一些铁观音，但是铁观音并不是在什么时间段都可以饮用的，如果我们是空腹的话，那么最好不要饮用，因为这样的情况对我们极其不利，最好是在吃完饭之后饮用，才能发挥其真正的好处。

铁观音有几种香型

　　铁观音口感独特，不同口味的香型也不同，深受很多人的喜爱。那么，铁观音有几种香型呢？现在，我们就来了解下铁观音的几种香型。

　　铁观音五种香型

　　1、清（清香型）

　　市场流行，清汤绿水，必需冷藏。

　　此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。其主要有如下特点：

　　首先：叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

　　其次：汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

　　最后：汤水入口，细品可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

　　清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠不适的朋友饮用。

　　2、浓（浓香型）

　　传统工艺，正味养胃，冷藏更佳。

　　此类属传统半发醇的安溪铁观音茶，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。

　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。

　　3、韵（韵香型）

　　香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏。

　　韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。

　　其品质特征为：条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。

　　4、酸（鲜香型）

　　酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏。

　　叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。

　　5、炭焙型

　　木炭烘焙，火香原味，自然存放。

　　此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙，属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。

　　以上就是五种不同口味的铁观音香型，铁观音是一种珍贵的天然饮料，有很好的美容保健功能。含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，对人体有不错的保健效果。因此，饮用铁观音养生是很不错的方式。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

近些年来，随着安溪铁观音的知名度的快速提高，受众面越来越广，铁观音的种植也迅速地向安溪周边扩展，除了安溪之外，其他也有很多地区也生产铁观音茶叶。铁观音以产量为计算依据，主产区的分布情况是：第一名，铁观音原产地福建省泉州市安溪县；第二名，福建省漳州市华安县；第三名，福建省泉州市永春县。第四名，福建省龙岩市漳平县。另外，广东省、贵州省、湖南省、江西省等地也有生产铁观音。当然，最正宗的铁观音是原产地安溪铁观音。下面介绍一下这些铁观音产区的气候特征。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

安溪铁观音茶山

NO:1 安溪铁观音茶叶主产区的气候特征

福建省安溪县地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。境内有独立坐标的山峰522座，千米以上的高山有2461座，最高的太华山海拔1600米。境内按地形地貌之差异，素有内外安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪。外安溪地势平缓，多底山丘陵，平均海拔300-400米。内安溪地势比较高峻，山峦陡峭，平均海拔600-700米。

1982年以前，人们从安溪安溪的地形地貌差异出发，将安溪划分为内安溪和外安溪。尽管此后安溪对辖区内的茶区重新进行划分，许多人还是习惯了内安溪和外安溪的说法。如果按照这种分法，内安溪占据了全县茶叶总产量的80％，包括西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个主要产茶乡镇，并且几年来，它们已经将铁观音的生产工艺推进到一个新的台阶。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

2006年成立的安溪县珍田茶叶合作社，作为福建省首个茶叶专业合作社，就是地处安溪县感德和祥华的交界处，其优越的地理位置，不但结合了祥华铁观音茶叶的传统模式，更是把感德镇的清香鲜醇铁观音有效的结合起来，做出了安溪铁观音茶乡独到的安溪铁观音茶叶品味，深受海内外茶叶人士的好评。

安溪铁观音安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

在茶的天地中，安溪人绝对算得上是富家子弟。坐拥着一片出产好茶的青山绿水，将茶的品味和观赏，贯穿于日常的生活中。而茶香四溢的“铁观音”，更是让安溪人“斗”起茶来个个底气十足。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

铁观音茶干

NO:2 华安铁观音茶叶主产区的气候特征

福建省漳州市的华安县，属南亚热带向中亚热带过渡段，年降水量1618毫米，年均气温20.9℃，无霜期达357天，年平均降雨量1700毫米左右，平均日照2000小时。

华安境内山岭耸峙，群山重叠，河流纵横交错其间。地貌以山地（中山和低山）丘陵（高丘和低丘）为主，占全县总面积的95.5%，台地平原仅分布在南部，占4.5%。华安地势西北高，东南低，由西北向东南呈阶梯状降落，依次可见中山、低山、丘陵、台地作有规则的排列。地貌大致可为4个山地区，3个大谷盆地，2个濒江带和1个台地平原。最高山峰是东北部的福鼎尖，海拔1503米，最低处在丰山镇碧溪村，海拔仅15米。

华安县地属南亚热带北缘，为南亚热带与中亚热带过渡地带，西北高东南低的地貌对冬季冷空气南下起着阻隔作用，使其强度大为减弱。中部九龙江贯穿南北，夏季暖湿的海洋性季风入侵，气候具有温和多雨、四季常青、自西北向东南热量分布递增、雨量分布递减、立体分布及灾害性气候频繁等特点。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

截止目前为止，华安的茶产量已经是铁观音的第二大县。华安县位于漳州市的北端，全县辖六镇三乡和一个开发区，总人口16.1万人，耕地1.2万万亩，丘陵山地占95.5%，森林覆盖率达72%，大气达国家一级标准，水质达国家二级标准，1999年12月被批准为全国生态示范区建设试点县，优越的自然条件为生产无公害优质茶提供了得天独厚的优越条件。

茶叶栽培已颇具规模，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。全县现有茶叶总面积达13.5万亩，在全省位居第四位，已成为国第二大铁观音茶生产基地，预计今年总产1.2万吨，在全省位居第五位，产值可达12亿元，在全省位居第二位。现有5700多家茶叶初制加工厂，50多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家，茶叶营销网络遍布全国各地，转移劳动力4万多人，占全县农业总产值的64%，茶产业成为农民增收主管道，初步构筑产业化格局。

华安的很多茶树是从安溪移植而来，主要产区在仙都。华安茶农大胆创新：在生产上，采用矮化密植，通过多次定、修剪、喷灌、大棚覆盖等措施，促使早投产、早收益。在轻做青的基础上，采用空调低温做青处理，形成了一套完整的工艺，对鲜叶原料要求较为严格，鲜叶要求为铁观音纯正品种，肥壮、鲜活，完整一致，在做青整个过程采用轻做青、低温、轻“发酵”方法，大大提高华安铁观音的质量。

与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。当然，因这些茶不是在完全自然条件下生长的，由于生长周期较短，华安县铁观音的叶片较薄一些，矿物质含量会相对缺乏，营养价值相对会低一点。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

NO3 漳平铁观音茶叶主产区的气候特征

漳平，地处戴云山、玳瑁山和博平岭三大山脉结合部。九龙江北溪横切中部，将漳平分成南北两半。地势由南、北向中部河谷倾斜，呈马鞍形。中部沿江两岸为漳平市地势较为平缓的河谷、丘陵地带。北部以新桥溪为界，东缘属戴云山脉南端的西南坡，西缘属玳瑁山脉的东南坡。两坡相向，构成狭长的新桥溪河谷地带。其东，戴云山支脉两支由大田和安溪入境，向西南延伸至九龙江北岸。两支脉间，形成溪南溪河谷地带。其西，有玳瑁山支脉由北部的永安入境，分两支向南延伸至南洋北部。两支脉间，有双洋溪蜿蜒南流，形成赤水、双洋等山间盆地。九龙江以南，大部分地区为博平岭山脉所盘踞。地势高峻，四周群山耸峙，下浙溪流经中部，形成平均海拔750米左右的永福山间盆地。地势由西南向东北九龙江河谷趋降。

漳平属亚热带季风气候，中部河谷地带受海洋性季风影响，为南亚热带气候。具有温热湿润，雨水充足，冬短无严寒，夏长无酷暑，垂直气候显著，干湿季节分明，灾害性天气时有发生等特点。

漳平铁观音产量也并非很大，形成了水仙茶和铁观音茶叶两大格局。质量数量均不及安溪铁观音。

安溪铁观音主产品气候环境全知道

NO4 永春铁观音茶叶主产区的气候特征

永春地势由西北向东南倾斜，西部系戴云山脉主体部分，海拔千米以上山峰58座，雪山（海拔1366米）为最高；东部地势呈阶状。永春境内山多地少，地势趋西北高东南低，著名的戴云山脉绵延全境。永春铁观音主要分布在西部接壤安溪县的一都、横口、坑子口等乡镇，目前产量并非很大，形成了铁观音与永春佛手两大格局，质量数量均不及安溪铁观音。

永春县属亚热带季风气候区，处于南亚热带和中亚热带两个过渡性气候带上，内半县多为中亚热带气候区，外半县多为南亚热带气候区，而千米以上高山呈北亚热带气候，全县气候温和，湿润多雨，素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”之称。全年无霜期320天，平均初霜期在12月20日，平均晚霜期在2月7日终结。

年平均气温20.4℃，两个气候带平均气温相差2.7℃。一月份平均气温11.9℃，七月份平均气温28.2℃，极端最低气温零下7℃，极端最高气温38.4℃。全县≥10℃年活动积温5373.4℃-7479.5℃。年降水量1600—2100毫米。全年日照平均时数4422.4小时，平均年实照时数1907.6小时，日照百分率为43%。年平均相对湿度为77%。年平均蒸发量为1595毫米。全县以东南风为主导，冬季偏北风。

安溪铁观音主产品气候环境全知道