安溪铁观音茶叶的几种冲泡方法-茶礼仪网

　　喝正宗的安溪铁观音，首先要掌握其正确的冲泡方式；接下来就让我这个制茶人，大概介绍一下安溪铁观音的几种冲泡方法，让各位铁观音爱好者成为一名合格的品茶家。

　　品饮铁观音重要一点选择对的功夫茶具，基本是福建泉州德化白瓷茶具与江西景德镇茶具。八种简单的铁观音泡茶方式：

　　一.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净功夫茶具并提高茶具温度；

　　二.乌龙入宫（落茶）：放铁观音茶量大约按茶/水1：20的比例；

　　三.悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使铁观音茶叶叶转动、露香；

　　四.春风拂面（刮沫）：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使功夫茶具清新洁净；

　　五.关公巡城（倒茶）：泡一二分钟后把铁观音茶水依次巡回注入各茶杯；

　　六.韩信点兵（点茶）：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，使铁观音茶汤达到浓淡一致；

　　七.赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的铁观音茶香；

　　八.品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮纯天然的铁观音茶叶。

有用+10

赏

安溪铁观音的香

安溪铁观音的香，似兰花，所谓“王者之香”。没有留意过兰花是怎样香的，或许是有些相似，不得而知。那家小店老板的说法，别有玄意。那兰花香，你用心时就有，你说没有时就没有。

可是有许多茶，绿茶或乌龙，都被说成有兰花香，“香馥如兰”似乎是对铁观音茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气，赞词也是馥郁似兰。

可是观音韵，瞬息变化的韵味，不是用一种花香，不是用香气可以形容的，如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪，铁观音得名的来由有数种，为何没有提及这一点。

安溪铁观音，要发其香，好茶好水好火之外，仍需技巧。使用不同的器具，香即不同。若以闻香杯，初时气体微烫，感觉有草青气覆盖而来，顷刻散去。

微冷，即有极浓之香（姑且认为是兰花香）自杯底悠然飘出，那香气在螺旋上升，散入身体，几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张，畅然如立于大风中欲飞。

然后铁观音浓香隐去，变得琢磨不定，忽浓忽淡，忽有忽无。铁观音茶叶淡时是轻浅的，一点即去，如清风朗月；铁观音茶叶浓时是柔软的，留痕，如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。

可是无论你爱铁观音浓也好浅也好，都由不得你的心意，安溪铁观音的变化是随意的、漫不经心的，你唯一可做的就是静心等它来，这种感觉很是奇妙。

我最爱的却是杯底留香，需用内施白釉的紫砂饮杯，因紫砂保暖，铁观音茶叶香气散得较慢。这种香，才是应了那店主的话，若有若无。

可是如果猛力吸，安溪铁观音就四面八方地浮上来，就象躺在海滩，波浪一层一层地拂过身体，温暖柔软。若喝茶前就要饮杯闻香，开始的青气是免不了的，此后的铁观音韵香，浓淡稳定但飘忽。

稳定是因为铁观音香气自茶汤而出，飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大，气体的方向不定。这时的铁观音香，平实普通，大概是铁观音茶汤本身的香气。

至于口感，铁观音以回甘绵长醇厚著称。茶界有专业术语描述铁观音茶的滋味香气和汤色，不同等级都有严格用词。所以许多铁观音茶只要等级相同，都被形容成滋味醇厚，甘鲜入口，回甘绵长，其实口感区别极大。

即使同一包铁观音茶，冲泡不同，口感也是不同的。运气好的时候，各种机缘齐来，铁观音茶汤是清澈的黄，略浅于金黄，故此没有了那种俗艳。安溪铁观音那种黄，是亮丽的，可以感觉到上面有流光在舞动。

铁观音若冲泡时间稍长，汤色显得暗而沉，没有生气。若时间不够，汤色过淡，生涩。汤色正，一般口感是不会坏的。

铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击，品评茶汤，需用一种不太雅观的法子。铁观音茶汤入口后，需得停留片刻，用舌上下搅动，以使感官充分接触。

此种举动会发出不雅之音，故此饮茶需良朋。铁观音茶汤的滋味肆意弥漫，味觉无处抵挡。铁观音茶汤入喉，行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气，香气漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘、爽、鲜无处不在。噫，可乘风去矣。

只是这种御风而行的感觉不是常有，盖因没有完全掌握铁观音冲泡技巧。失手时候，很是心疼好茶好水，好茶也是可遇不可求。书里说，上好的铁观音，需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然，单说同一棵铁观音茶树，每年的鲜叶质量也不同，阳光照射、雨水和气候的影响很大。

此外，单株铁观音，第三年的质量最好，最嫩，此后逐年变老。铁观音采制是手工操作，质量更是无法稳定。同株树的鲜叶，不是同批出来的成品茶，质量也是不同的。所以，遇到好的铁观音茶叶，倍加珍惜，只因下次喝到的就是另外一种了。这种感觉，令人深深认同佛说世事无常，不过机缘巧合而已。

安溪铁观音占领全国茶叶市场

近期，政府主场和企业分场的“2011安溪铁观音全国加盟商代表大会”画上圆满句号。本次加盟商大会还传出了这样一个信号，安溪庞大的营销团队已经把安溪铁观音带向了全国各地，并因地制宜地迅速占据了各地市场的制高点。

陕西消费者喝上“文化茶”

琦泰茶业旗下琦泰茶铺于2000年进驻西安，虽说在安溪县属于十大品牌的茶企，但彼时安溪铁观音刚进驻北方市场，市场上卖铁观音的80%是“散商”，卖的是“产品茶”。而且，消费者的品饮还是沿袭绿茶、花茶的习惯。

西安人的消费是“认人”，了解了秉性后，琦泰茶业西安加盟商吴永水看上“西安的军人服务社”，这是一家部队企业，也算是老字号，西安人对它的感情极其深厚，对于服务社卖出的东西也极其的信任，人流量大，有口碑，琦泰茶铺想方设法在服务社开设专柜，迅速提升“琦泰”知名度，从当初1家到现在10来家专卖店，琦泰收获可谓丰厚。

如今，琦泰茶铺针对中高端市场，调整营销策略，积极进驻当地酒店、高尔夫、银行VIP客服间，直至到西北最大的咸阳机场开设专卖店。

吴永水介绍，其实，真正的市场转折点还是2005年的“铁观音神州行”走入西安，许多人真正了解了安溪铁观音，知名度也迅速提高，开始慢慢接受安溪茶文化，一些泡饮茶艺很快流行。

如今，在西安乃至整个西北，即使是红茶或绿茶专卖店，都要兼卖安溪铁观音，“无安不成市，无铁不成店”已是事实，在星级酒店为客人提供的茶类，也都是安溪铁观音，安溪铁观音已深入到西安人的方方面面。

辽宁中高档茶七成来自安溪

祥华茶业辽宁调兵山市加盟商陈锋刚开始经营安溪铁观音时，也是以卖散茶开始，当时，品牌茶企进驻东北市场还比较少。2006年，他在网上了解了祥华茶业，知道是一家老茶厂，是福建省的老字号，经过实地考察，口味比较适合北方人的口味重口感，于是选择加盟，多年来，都是以网络或电话形式下订单，通过银行来结账。

一直以来，东北地区的消费者对茶叶认识有限，喝茶习惯承自北京，中低档绿茶花茶销售普遍。陈锋认识到只有改变当地消费习惯，安溪铁观音才能打开销路，于是进店里来的客人，可以先品茶聊天，再买茶，也可以免费来学泡功夫茶。祥华茶业专卖店，同时成为铁观音文化的普及和推广者。

此前的东北茶市，花茶占据80%市场份额，这几年，东北人喝100多年的花茶正在逐渐退出茶市。“如今，中高档的茶叶消费七成来自安溪铁观音，品饮铁观音成为一种身份的象征，甚至很多被用作礼品”。

凭着自己独特的销售方式和经营理念、凭着安溪铁观音独特的品质，陈锋使祥华茶业的品牌在调兵山市扎下了根。陈锋介绍，如今的东北，不管是东北人，还是外地来沈阳的游客，吃完风味饺子，必定要来一杯铁观音。一些东北特产店也纷纷增加了铁观音专柜，一个店中左边卖铁观音，右边卖人参，颇为有趣。

新疆安溪铁观音辐射广阔市场

“在库尔勒市，随着当地经济实力的提升，铁观音茶饮已渐渐成为众多商务人士的首选，铁观音的销售前景十分可观。这就更加坚定了我经营铁观音茶叶的决心。”在新疆经营茶叶的朱志明说，长期以来，新疆人喝茶大多以砖茶为主。买一件砖茶，需要时，敲下一小块，煮上一壶可以喝上一整天。这种只知“茶滋味”不知“茶文化”的饮茶习惯，随着安溪铁观音的到来，已渐渐发生了变化。

尤其是在2007年10月，“安溪铁观音神州行·西部行”考察交流采风团抵达新疆举办展示安溪铁观音茶叶品牌形象、交流弘扬中华茶文化大型的茶事活动。一时间，安溪铁观音飘香天山南北，一条从安溪通往新疆再到中亚的“安溪铁观音之路”也随之生成，安溪铁观音在新疆的销量逐年攀升。

从2008年加盟山国饮艺至今，短短的4年里，朱志明的铁观音茶店已经在库尔勒开了3家连锁店，还有1家选址乌鲁木齐，准备年内开业。

朱志明介绍，新疆是我国陆疆边界线最长、相邻国家最多的内陆省区，资源丰富，地缘优势突出。新疆与哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦中亚五国及俄罗斯接壤，有17个对外开放口岸，随着新亚欧大陆桥的开通，新疆已成为中亚五国及俄罗斯通向中国的大门。依托独特的地缘优势，安溪铁观音辐射中亚之势已经形成。

山西安溪铁观音引领品牌消费

“前几年，因为高姓家谱修订工作，认识了华福茶厂高总，从而了解、结缘于安溪铁观音，尤其是独特的‘观音韵’，在运城茶叶市场成为重要的一个卖点！”谈及安溪铁观音，山西运城华福茶厂加盟商高红星对娓娓道来。

高红星分析，安溪铁观音香高味醇，能够很大程度上掩盖山西水质的不足，喝起来甘鲜爽口，在市场上赢得先机。“大部分安溪茶商，都能够在太原当地拥有固定的客户群体。”高红星表示。

高红星介绍，不产茶的山西近年来茶叶消费产业发展迅速，正在形成以省城太原为中心，辐射全省的茶叶产品销售格局。目前，多个地市成立了茶叶协会，山西涉茶服务业也在不断增加，仅太原市区就有近千家涉茶服务企业，有大大小小12个茶城。山西已逐渐成为全国茶叶主销区之一。

“安溪铁观音在山西、在太原的茶市发展步伐越来越快，销售势头越来越看好。”日前，在中国茶都，走访各茶企山西加盟商了解到，随着当地爱茶人士越来越多，很多人从不懂怎么喝茶，到如今已自觉在市场上寻找好茶，通过长期的“货比三家”，逐渐从盲目消费过渡到理性消费，安溪铁观音往往能够成为首选。在太原茶市中，安溪铁观音专营店就有200多家，而其余茶店几乎家家兼营安溪铁观音，销售量占到整个茶市的70%，这无疑就是一个明证。

深圳安溪铁观音领衔茶市“高地”

“国内茶叶巨头，没有一家不在深圳茶叶市场上布局的。深圳特殊的地位决定了它必然成为茶叶巨头竞争国内茶市的战略高地。”深圳八马茶业连锁有限公司总经理吴清标表示，深圳虽不产茶，却是茶叶消费重镇。

吴清标介绍，据深圳市茶叶流通协会对外发布，2010年，深圳茶叶产业交易额已达150多亿元，全市有茶叶生产加工、茶叶贸易流通、茶叶包装和仓储物流以及各种茶叶经营场所2万多家。深圳人均年消费量达2.8公斤以上，在全国城市中排名第一。许多茶及相关产品从各地集中到深圳，再从深圳分销到全国和世界各地，深圳已经成为全国乃至全世界的茶业集散地之一。同时，茶叶市场在客户规模、服务档次、硬件建设等方面，将开展新一轮的竞争。

“诸多茶叶龙头企业希望在深圳市场获得成功，并欲将在深圳市场取得的成功经验复制开拓国内其他市场。”吴清标表示，至今年年底，八马将在深圳新增20家直营店。

吴清标分析，随着深圳茶叶消费市场的成熟，消费者对于茶叶的消费越来越注重品牌和质量。消费者在选购茶叶时更加注重茶叶的品牌和包装，散装的、无牌无名的茶叶市场份额逐步缩小。同时，选择品牌专卖店、直营店或大卖场的茶叶专柜买茶的消费者越来越多，这也是促使品牌茶企加速扩张的原因。

认识铁观音的八大误区

铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在广东人对铁观音的喜好远胜其它茶品。但遗憾的是，对铁观音的研究并不多。安溪作为一个盛产铁观音的地方，至今却未能打出一个响当当牌子，安溪人应有紧迫感。然而人们的认识和追求是千差万别的，对初入门者，需从以下几个方面清除对铁观音茶认识的误区。

安溪铁观音

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

误区二：铁观音越香越好

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500 克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

误区三：只认铁观音，不看产区

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

误区四：忌讳青味

铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

误区五：铁观音属青茶不是乌龙茶

严格来说，铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。

误区六：好的铁观音味带酸

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

误区七：往铁观音茶内加人参

喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参，结果什么味都不是。这样的品茶方式，是糟蹋了铁观音。

误区八：用紫砂壶冲泡铁观音茶

铁观音是好茶，但如果没有相应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事。茶是水之父，壶是水之母。茶叶与壶好比是一对夫妻组成的茶艺家庭，夫妻配合好，家中一定洋溢着幸福美满。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等，相比紫砂壶陶器的硬度要高。以此，选用瓷壶冲泡铁观音茶为上上之策。辩别硬度高低的方法，一般是以一金属棒轻敲壶身，发出的声音尖锐，就是硬度高，发来的声音低沉，就是硬度较低。

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本文标题：安溪铁观音茶叶的几种冲泡方法

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