绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。
光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
储存方法如下：
1、选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖。
2、采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处。
3、选用干燥的保温瓶，封好口。
4、短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内。
5、放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。
6、生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大。
7、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。
茶事｜了解武夷岩茶，要先了解这些
武夷山产茶已经有一千五百多年了。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
由此可见，武夷山产茶的历史久远。
这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。
今天，我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。
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初级
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武夷岩茶是什么茶？
武夷岩茶，属于我国六大茶类中的青茶，也就是我们常说的乌龙茶。
因此，武夷岩茶也叫闽北乌龙，和台湾乌龙，闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（凤凰单丛）并称我国的“四大乌龙”茶。
按国家标准文件来说，岩茶的产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
大红袍不是红茶？
大红袍，是武夷岩茶中最具代表的产品。
正如广东人的一个笑话段子：买“老婆饼”难道还要送你一个老婆？
所以别看名字里有个“红”字，大红袍可不是红茶，而是属于乌龙茶。
肉桂和水仙又是什么？
武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，还有其他的名丛、优良名丛。
肉桂和水仙这两个品种，是目前武夷山种植最广泛的两大品种，所以我们也把这两个品种称为当家品种。
武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。
正岩产区，土壤以轻壤、黄红壤为主，土层厚且疏松，含砂砾量较高，高达24.83%~29.47%。
所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，并且透气性、排水性高。
所以在制成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）明显高于洲茶地区。
而坑涧可种植的面积有限，产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高，喝的人越来越多，自然供不应求，价格骤然拉升，差异较大。
中级
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武夷岩茶的产区是如何划分的？
广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区；二、武夷山高山生态区。
这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。
也有简单的来区分：景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
什么是“三坑两涧”？
“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
但事实上，我们一般讲到的“三坑两涧”，更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅只有上述的五个地方。
它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
工艺重要，还是山场重要？
对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说，经常会提到的一个问题是：
茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
当然，对于比较严谨的制茶师傅来说，他不会回答你到底是哪个更重要。
因为原料是基础，加工是关键，因为两者都是很重要的。
但在当前，岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说，在无加工错漏的情况下，山场更重要。
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焙火是什么？
焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。
通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
根据焙火的程度，简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。
轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。
中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚，属于传统武夷岩茶的韵味。
岩茶可以放多久？
轻火的岩茶，建议密封的情况下当年年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。
中火的岩茶陈放两年左右，品质也不会有太大变化。
足火的岩茶则可以密封长放。
高级
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焙火“焙透”是什么意思？
当你不再纠结于岩茶的火功大小程度，而开始了解焙火是否“焙透”的时候，也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。
武夷岩茶的传统焙火，讲究的正是要“焙透”。
这就好像做菜的时候，不管你是用文火还是武火，是爆炒还是慢炖，讲究的是把这道菜的滋味做到位了。
所以“焙透”的意思，就是要根据不同的岩茶，把茶焙到位了。
“焙透”的岩茶，茶香熟化稳定，滋味会更加醇厚，茶汤清澈，岩骨花香的韵味才能得以体现。
而这样的茶，即使经过二三十年的陈放，依然还是保有岩茶的风味。
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武夷正岩茶的基本品质特征是什么?
每次喝茶时，也总有朋友会问到：“好的岩茶什么味道？”
或者是会问：“岩韵是什么味道？”
岩韵在掌柜看来，就是地道的正岩茶滋味。
如果用古人的话来形容，“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时，他说他个人比较认同的有四句话，掌柜在这里也分享给大家：
“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”
这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。
掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。
当然了，这种地道的滋味，不是简单说说就能get到的，还是要茶友们多细细品味，才能分辨的出来呀。
武夷岩茶珍品“牛肉”飘香
三坑两涧是一座被大自然所眷顾的灵山，烟雨云雾滋润着这里的一花一叶一草一木，在这里，你能随时感受到清风的召唤，看到蓝天白云在向你招手，这里是珍奇物种植被最好的家。这样一座灵动的山水里，藏着怎样一杯好茶，让天涯海角的朋友不远万里来寻找，有些人找到了，即兴而归，有些人还未找到，苦寻不得。
牛栏坑位于三坑两涧的章堂涧与九龙窠之间，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
牛栏坑的肉桂被茶人们津津乐道，茶人们戏称“牛肉”。“牛肉”的单价根据所产茶青不同的位置和制茶工艺等级，从1万到3万不等，把近年的红茶新贵“金骏眉”也远远甩在身后，顶级正坑坑底牛肉更有厂商喊出6万的天价，可见市场对“牛肉”的追捧。
“牛肉”此说从何而来呢? 让“牛肉”具有全国性的知名度的是一则关于天价茶叶蛋新闻。此新闻说的是福州一黄女士想给爱茶的丈夫煮一锅茶叶蛋，就找了家里用牛皮纸包的一包茶叶，以为包装简单是便宜茶叶。茶叶蛋煮出来后满屋茶香， 原来是用昂贵“牛肉”煮的。丈夫回家得知后臭骂妻子一顿，两人差点闹离婚。这则带有极高传播性和喜剧色彩的新闻也让“牛栏坑肉桂”名声大噪。
整个牛栏坑据不完全统计有50亩左右的茶园，仅仅分布在10多户茶农的手中，年产量极为有限。物以稀为贵也就造成近年价格的飙升和市场的混乱，市面上以别的山场冒充“牛肉”的屡见不鲜，甚至有业内人士称“十牛八假”，要喝到正宗的牛肉不单要付出不菲的价钱还要有极高的鉴别能力。
自从“牛肉”一举成名后，岩茶发烧友们开始寻找替代品，武夷山的各种各样的“肉”被挖掘出来。目前名气不亚于“牛肉”的 “马肉”——马头岩肉桂，以其特有的口感获得追捧。除了“牛肉”、“马肉”,还有谁也没有见过的“龙肉”——九龙窠肉桂。“猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂等等。武夷岩茶已经俨然成为了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山场也成了发烧友们一大追求目标。
如你有幸能品上一泡牛肉，定要怀感恩之心，静心品味，细细感受才是，且喝且珍惜。一泡水冲入，一股舒爽冲入脑门。二泡入水，闻盖杯，香味比前一泡浓郁。三泡入水，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，回甘后的湿润。四泡，五泡一直泡到十泡还是那么耐泡，岩韵不减!
武夷山悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种，以及不同风格的制茶师共同造就了武夷岩茶的博大精深，才让无数茶客痴迷于此!
武夷岩茶肉桂茶的制作方法
2006年，武夷岩茶制作技艺列入国家首批非物质文化遗产名录。岩茶传统制作技艺复杂，有十多道工序，精髓在“火工”。越是品质好的岩茶越能吃火，考究的要反复焙上六七重火以上，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下武夷岩茶肉桂的制作工艺吧！
武夷岩茶肉桂的制作工艺
武夷岩茶的基本工艺包括了：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。
武夷岩茶肉桂制作工艺的特点
1、加工武夷岩茶要求生长的茶叶要比较晚熟，中小开面采摘。
2、主要采用的是摇青与发酵多次重复进行，很独特的做青工艺，也是形成武夷岩茶风格和品质高低的最关键工序，且制作时间长达十几个小时。
3、武夷岩茶精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成武夷岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。
4、武夷岩茶从鲜叶到成品的制作工艺最长，快的话至少要一个月，慢的话至少要3~5个月。
武夷肉桂有“手工茶”之说
一般所说的“手工茶”就是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶。
1、武夷岩茶的特点是茶叶的品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。
2、在武夷岩茶的制作过程中，其他的工艺机械操作质量都不亚于手工操作，因此有了“手工茶”之说。
正确的冲泡武夷肉桂的方法
想要领略到武夷岩茶的品性与茶韵，正确的冲泡方法很关键，冲泡武夷岩茶需要使用乌龙茶专用茶具，以紫砂为最佳，泡水以沸水最好，前三泡要快冲，一般10~20秒，之后每加冲一泡，增加1~20秒。
武夷肉桂滋味醇厚
武夷岩茶的滋味醇厚，内涵丰富，且还有特殊的“岩韵”，品茶时，先嗅其香，再试其味，并反复几次。
1、干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等。
2、尝味时，将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次。
3、细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
武夷肉桂的存储方法
武夷岩茶与绿茶不同，武夷岩茶比较的耐储存，一般在20℃以下，保管得当，存储24个月以上，没有问题。目前还没有定论，一般存放的时间越久，茶汤会越好，茶性越温。
茶人明白，喝茶喝上不归路，指的就是嗜爱陈茶者。这是戏言也是真语。对一般茶客而言，遇上机会，蹭上一杯，沾沾口福，足矣。
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