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其他茶武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。来看看如何才能品出武夷岩茶的岩韵。
武夷岩茶品尝技巧之岩茶冲泡的茶水比例：
一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。
武夷岩茶品尝技巧之出汤快慢：
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
武夷岩茶品尝技巧之观色：
分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。
武夷岩茶品尝技巧之闻香：
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
武夷岩茶品尝技巧之六类香型：
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
武夷岩茶品尝技巧之七个品种的特征香：
水仙-->兰花香;肉桂-->桂皮香;乌龙-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇兰-->杏仁香;水金龟-->腊梅香;铁罗汉-->中药味。因植地和工艺不同，又会有所变化。
武夷岩茶品尝技巧之品赏：
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆。
武夷岩茶冲泡快出水很难？你还缺这三个要点！
很难想象，一个小小的出水动作，竟然直接决定了一款岩茶的命运。
有此感慨，是经由无数次冲泡岩茶后而来。
冲泡，是让岩茶从干燥而黢黑的状态，变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。
经沸水冲泡后，香气不再只有单一焦糖香，而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香，辛锐而个性的桂皮香……香气富足，增添了品茶趣味性。
透明的水与干燥的条索香碰撞后，从无色无味变得色香味俱全。
只是，茶汤里的色、香、味是否让你满意，全由茶与水的接触时间长短所决定（排除茶品质极差的特殊情况）。
就以现如今火热的肉桂（水帘洞出产的肉桂）为例，茶与水接触5秒，汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒，汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪，反倒是又苦又涩，影响口感，味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜，不通气，难以产生愉悦感。
出水速度，简直就是“整容术”，能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水，能将一款优质好茶逼得面目可憎，汤水苦涩。
是以，为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯，麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。
然，理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”
其实，未掌握快出水，那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径，您会发现快出水易如反掌。
在此，分享三个提高出水速度的窍门。
诀窍一：使用白瓷盖碗冲泡
毫不客气地说一句：快出水是白瓷盖碗的专利。
而紫砂壶，与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口，即便在注水后马上端起茶壶出汤，至少要花费十秒的时间。
这出水速度与白瓷盖碗相比，简直是关公门前耍大刀。
若是您拿着紫砂壶找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一个建议：换白瓷盖碗呗。
白瓷盖碗，碗身与盖子是独立的两个个体，开口大小由泡茶者操控。
盖子与碗沿的距离远，则为开口大。开口大，水流的倾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，盖子和碗沿的距离近，开口小，出水慢。
如此灵活控制出水的茶器，除了白瓷盖碗，还有谁？
（开口大）
（开口大）
窍门二：瀑布状出水
何为瀑布状？
来张实例演示，如下文所附图片，就为瀑布状。
（瀑布状出水）
茶汤似瀑布倾泻而下，瞬间落入茶海里，大珠小珠落玉盘。
以瀑布状出水，速度最快，不会耽误出汤黄金时间。
将盖碗开口调大，距离碗沿1厘米左右最佳。
这个开口大小，既保证出水快，又不会让盖碗里的条索全部倾倒出，影响品茶。
若是开口太小，水流似红泪滴，出汤需要花费十秒钟，这将错失黄金出汤时间，泡出来的汤，味道就浓了，甚至还是涩。
诀窍三：处理好放水壶的先后顺序
岩茶冲泡，势必少不了注水。注水的方式，影响茶汤滋味释放程度。
而放下烧水壶的顺序及速度，则直接左右出汤快慢。
问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶，你们是放下水壶，再出汤？还是先出汤再放下烧水壶？又或者是水壶拿在手里，出汤后再放下？
瞧，一个会让有选择困难症发作的问题。
放下烧水壶这个问题，请在冲泡前就纠结完毕，早做决定，若是在注水后再来思考这个问题，脑子里天然交战一场，电光火石间，可能需要花费三秒钟时间。
然，这三秒对于岩茶而言，早就错过了出汤时间，茶多酚稍不留神多释放，汤水有涩味这也是在所难免的。
冲泡时给个中肯的建议：若您不是为了茶艺表演，不讲究冲泡手法美轮美奂，先确保出汤要紧。
尤其是初学者，刚接触岩茶冲泡不久，最好是能将茶汤倒出后，再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤，一切都以为时过晚。
等到冲泡技法炉火纯青，可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝，又保证冲泡美观，两不误。
岩茶之所以能流行，关键在于其品种丰富性，工艺可塑性，品茶趣味性。
品种丰富，自是不必过多赘述。
历史上出现的岩茶品种，多达千余种。穷尽一生的时间，未必能将所有品种喝尽。
光是慧苑坑所种植的岩茶，多达两百余种。
对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言，未来还有更多品种茶等您涉猎。
工艺可塑性，自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。
同一品种，经由不同制茶师，最后得到的香气、口感可谓千差万别。
即便是同一师傅做茶，焙火温度、时间变化后，得到的岩茶色香味，判断两人。
如锦鲤突变后，不再只有红白两色，多出了金色、黑色素雅色，为选购提供丰富的选择。
品茶的趣味性，离不开“香、清、甘、活”四个字。
岩茶时个性的体现，掌握在冲泡者手上。泡法对，精巧掌握出水时间，茶香、茶汤变现不俗，香气显露，汤水不易苦涩，整体表现优秀令人称赞。
而快出水，无疑是最卓有成效的方式。
修炼快出水，请记住三个技巧。
第一、使用白瓷盖碗冲泡
第二、瀑布状出水
第三、处理好烧水壶放置顺序问题
处理好这三个细节，掌握快出水如探囊取物。
清香甘活、韵味悠长八字鉴评武夷岩茶
鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，为了便于简单的记忆，本人将鉴评武夷岩茶总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”，并将此八字分述如下：
清：指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。
甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。
活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。
韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
味：指茶浓而厚醇，无明显苦涩感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
长：指口腔舒适快感的长久，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高级农艺师)指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。
教你九招喝懂武夷岩茶
学习武夷岩茶的朋友很多在接触武夷山岩茶的时候大都有一种体会：“武夷岩茶的水太深了”，如何能让茶小白快速看懂，喝懂，读懂我们的武夷岩茶呢？今天在这里从专业角度上看，如何品鉴武夷岩茶并教授大家九招论岩茶的方法，希望对大家有所帮助。
一招为水：岩茶冲泡的茶水比例
一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即。
二招节奏：出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人口味依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
三招为看：分三次观看茶叶在不同状态的底色
分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。
四招为悟：四种感觉
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。
五招闻香：
闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
六招识汤香：六类茶汤香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七招品种香：七个茶叶品种的特征香
水仙≈兰花香;肉桂≈桂皮香;乌龙≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇兰≈杏仁香;水金龟≈腊梅香;铁罗汉≈中药味。这均指常规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。
八招汤里味：品赏茶汤的8种变化
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。
九招论无我：洗茶洗尘，本来无一物，何处惹尘埃。
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。
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