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其他茶武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶有四大名枞是比较出名：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，下面为大家介绍这四大名枞。
名枞一：大红袍
特点：作为武夷岩茶的四大名枞之首的大红袍岩茶，它最大的一个特点就是性温，常年都适合饮用，有健胃和养胃的功效，它还事实在独特的“岩骨花香”。
名枞二：铁罗汉
特点：铁罗汉是武夷岩茶最早的名枞，远在古代人们就发现铁罗汉有治疗热病的功效，外形完整，条索紧结。
名枞三：白鸡冠
特点：白鸡冠要比大红袍更早被人们发现，在明代已有记载，茶树一般高175CM，有较多的分枝，树叶呈现淡绿色，嫩叶浅绿带黄，叶面呈开展状，有较多的毛茸像鸡蛋，这也是为什么叫白鸡冠的原因。
名枞四：水金龟
特点：水金龟原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后来被洪水冲至牛栏坑底装谷岩，其成品后茶条壮结、均匀完整，香气撩人。
以上就是武夷岩茶四大名枞介绍。
【岩上课堂】武夷岩茶简易冲泡教程
岩茶简易冲泡教程
岩
上
课
堂
小编前言
武夷岩茶，它是神秘且变化万千的。我们要如何让一泡品质上乘的岩茶在品鉴过程中将其风格特点发挥得淋漓尽致？这需要合适的器皿、水源和茶艺师成熟的冲泡手法。这篇教程正是教你如何保持桌面干净整洁的同时，最简便地冲泡出色香味俱全的茶汤。
——人人都可以是茶艺师
01
冲泡准备
选器：以白瓷盖碗或紫砂壶为佳。白瓷器皿有助于直观地赏茶汤，闻杯香；紫砂壶则十分适合用于冲泡陈年武夷岩茶。
水：以无异味的中性软水（PH=7）为佳。应烧至沸水，现开现泡。
温器
将所有器皿用开水予以温烫；盖碗温烫两遍为佳，一是洁具，二是增加盖碗温度，以提升器皿温度引茶性释放。
03
投茶
在盖碗温度最高时投茶，从而达到醒茶提香的效果。
投茶
醒茶
04
冲泡
精茗蕴香，借水而发。将沸水注入盖碗中，第一泡注后需刮沫。浸泡时间，第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s，四泡后根据个人喜好延长浸泡时间。
注水
合盖
刮沫
冲洗
出水
注：
将沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的温度，从而最大程度地保持茶汤温度，使其香气滋味得以最佳体现。
（此方法极适用于冬日，因为冬日茶汤较易冷却影响茶汤香气滋味）
05
分茶
倒入品茗杯时，无论杯子大小以15ml-20ml为宜。
06
品茶
可分三口。
茶汤每次入口，宜用啜茶法或含英咀华。让茶汤充分与口腔接触体会茶汤滋味后，再品下口。
细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久度。
（ 注：冲泡过程中可体验的挂杯香就是公道杯倒出后、品茗杯饮尽，余留的香气。拿至离鼻尖3-5厘米位置，保持只吸气而不呼气的状态感受香气的馥郁与持久性。）
武夷岩茶如何品尝
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人。碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的“岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄，绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。梁章钜在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
武夷岩茶做青工艺
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。
一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。
二、武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火
下面由爱茶网来介绍一下，武夷岩茶制作第三步骤武夷岩茶做青工艺技术萎凋工艺：做青工艺：是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
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（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
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（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，
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（吹风）
或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风? —→ 摇动 —→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。
（1）做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：
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青香——→清香—→ 花香—→ 果香
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叶态变化主要表现为：叶软无光泽 —→ 叶渐挺 ，红边渐现 —→? 汤匙状三红七绿。做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
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走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。
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做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香，并即时进行下一杀青工序。做青程序的结束标志为进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天北风天的气候利于做青。环境因素主要指室内温度，
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湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温湿度进，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。静置发酵期拉长。叶薄和小叶种需少停多动。摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温......总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。
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