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其他茶“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂，是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。
TVB剧钟爱“牛肉”
最近一个老茶友的帖子道出了“牛肉”的热度。茶友发帖称：友人来访指名要喝“牛肉”。笔者很奇怪，这位迷恋咖啡、红酒、雪茄的人为何改了喜好。追问之下得知，他正在追剧TVB热播的《名门暗战》，其中就出现了武夷山肉桂的身影，而且还是肉桂中的极品——“牛肉”。于是拿出珍藏的“牛肉”开汤招待，得到的评价却是——“这茶闻起来真香，可喝起来咋味道变了呢?”无奈，为其讲解“香不过肉桂，醇不过水仙”的武夷岩茶评语。一杯一杯品下来，友人终于弄清了“牛肉”的特质——香气显，属开杯香型，香中带甜，八泡香气仍显;滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。当天，笔者的泡茶技术发挥不错，第一泡至第五泡滋味越来越醇浓，从第六泡开始味道维持住了，岩韵仍显，汤色较重，呈深橙黄色。
岩茶珍品出身何处
“牛肉”即武夷山岩茶名品——肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史，已经成为武夷岩茶的当家名角。“牛肉”即牛栏坑肉桂，是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶。
武夷山茶商介绍，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。从武夷山北景区进入，在天心路口某个弯道边，有一条石阶路上山，看到一个木制的小亭后，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。
产量有限制作考究
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。之所以这么说，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
记者走访天津茶叶市场发现，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在8000元以上。品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
七碗香茶庄店主介绍，“牛肉”产量有限，尤其是高品质“牛肉”产量更是有限。因为，当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。为此，不少茶厂会派出安装空调的专车往返于茶山与茶厂之间。
随后的制作过程，是“决定命运”的最终时刻。能否成为精品好茶，就看制茶师傅“火候”的掌握。肉桂的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。前期还要配置良好的通风、加温、加湿、除湿设备，且每个环节都要由制茶师傅手工完成。
先学泡法再学品法
好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。
茶艺师李娜告诉记者，冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择，冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。第二，冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制，一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，闷杯时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。
在品饮之前，还有一项功课要做，那就是学习一下相关的茶叶审评标准，从而判断茶的表现是否优秀。记者查阅茶叶审评标准发现，好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”;香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”;茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”;冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。
实际品饮过程中，第一泡茶的感觉是，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，十分提气。闻杯盖香味幽幽，带有兰花香。汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味。第二泡茶，闻盖杯，香味比前一泡浓郁，汤水清澈透底。兰花香明显，岩韵十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。回甘后的湿润，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、岩韵不减，十分耐泡。
了解武夷岩茶的品质特征，防止消费上当茗茶
市场上，造假销售武夷岩茶的茶厂并不少，有些假的大红袍甚至卖到大商场去了，因此，消费者有必要了解一下武夷岩茶的品质特征，防止上当。武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的"岩韵"。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
按照上面的描述来辨别真假武夷岩茶是比较困难的，著名品牌聚祥春为了防止消费者上当，总结出岩茶的三方面特征:
1、品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的"桂皮香"、"辛辣味"。而"桂圆香"则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
2、工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作"韵味"。
3、岩韵(环境特征):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。以上定义说明:"岩韵"是武夷岩茶独有的特征;"岩韵"的有无取决于茶树生长环境;"岩韵"的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下:不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
不懂茶的人经过这样具体的了解，相信能够有基本的判断了。另外，据聚祥春茗茶优秀茶艺师介绍，想要买到优质成品武夷岩茶，可以看茶叶是否达到以下标准:
1、形状:须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽:色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
武夷岩茶怎么泡武夷岩茶的泡法
武夷岩茶是我国乌龙茶中品质很好的茶类，很多人都喜欢喝武夷岩茶，那么大家知道武夷岩茶怎么泡吗?
武夷岩茶怎么泡之备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，冲泡乌龙茶的茶具最好是紫砂壶。
武夷岩茶怎么泡之投茶：往茶壶中投入三分之一左右的茶叶。
武夷岩茶怎么泡之冲水：冲泡岩茶的水最好选用山泉水，井水或者纯净水，不能用自来水。水的温度要100度，这样才能让茶叶里的营养成分溶解出来。
武夷岩茶怎么泡之浸泡：前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。一般茶叶可以冲泡十次左右。
武夷岩茶怎么泡之品饮：茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。
以上就是武夷岩茶怎么泡的介绍，希望在大家泡茶的时候能用上小编介绍的方法，同时也希望大家能多多支持和关注茶艺网。
制茶大会现场比拼制茶技艺拉开武夷岩茶传承新篇章
近日，传承者·武夷岩茶（大红袍）传统技艺制茶大会现场评比活动在武夷山香江茗苑举行，18位传承者同台竞技，全程展示从师父手中承得的制茶技艺。来自省内外近百名岩茶爱好者参加观摩，茶语网现场直播，全国各地近23万观众透过镜头共同见证当日下午的“开青”制茶与“讲茶”考核过程。
为期两天的活动包括现场实际操作制茶、制茶理论讲解以及作品审评等环节，18位传承者现场誓师后，进行讲茶以及传统制茶初制，从理论讲解到开青、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔、审评……全面展示、考核参赛者的综合能力水平。
将“制茶技艺实际操作”纳入交流评比是本次大会最大的亮点。18位“非遗”传承人徒弟现场手作制茶，采用会务组统一采青，均分每堆青叶为20斤，抽签决定场地顺序，直至完成初拣。评委在完成讲茶考评后，到制茶现场对传承者实操动作进行考评。19日将对传承者的初制茶样进行审评，并举行成果茶品鉴会。
“武夷岩茶（大红袍）制作技艺是历代茶人智慧的结晶，作为传承人，我们有责任和义务传承好这份财富。希望传承者们以这次活动为契机，互相交流、彼此促进，增进对传统技艺特点的理解，承接好这项技艺。”传承者师傅代表刘宝顺如是说。
作为首次历时三个月的武夷岩茶活动，时间跨度之长也备受关注。6月9日，以“非遗技艺 匠心传承”为主题的武夷岩茶（大红袍）传承者制茶大会启动以来，十八位大红袍制作技艺传承人带领其弟子共同开设武夷岩茶讲茶会，从不同角度解读武夷岩茶（大红袍）非遗技艺，现场讲授心得体会。
这一场关于“传”和“承”的大会，武夷岩茶的技艺持有者秉承“传、帮、带”的责任和使命，培养了一批专注于武夷岩茶制作技艺的接班人。继承他们技艺的弟子们将制作武夷岩茶作为值得长久学习并为之奋斗一生的事业，怀着敬畏之心去传递、完善、发展。通过18位徒弟现场娴熟的技能展示和对武夷岩茶相关制作技艺的讲解，不仅让人看到精湛的技艺，更让大家感受到扎根于民族精神基础上的“工匠精神”。
“为了保证大会的专业度和评比的公平公正，特邀全国标准化技术委员会会员、质量专业高级工程师陈郁榕担任评委会主任，评委们将对传承者们初制茶样、参赛茶样进行暗码审评。”武夷山市茶业局局长邓崇慧表示，“本着更好地保护、传承与弘扬我国非物质文化遗产的初衷，活动力求公开而严谨、系统而生动地展示传统武夷岩茶制茶技艺，以此代表全武夷山的制茶人发声，让更多的人正确、深入地了解武夷岩茶，让‘非遗’文化价值得以发扬，使更多百姓受益，也以此助力中国茶文化更深更广地发扬光大。”
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