绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用，是茶叶生产过程必不可少的环节。
武夷岩茶审评专用的器具：样秤（用克秤或小天平秤），样品盘，审评杯（盖碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗），汤匙，叶底碗，水壶，吐茶桶，审评台等等。
毛茶审评要点：一般使用150毫升大盖杯，秤样7克，选水质较好的干净水现开现冲，浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤。毛茶一般冲泡2道即可。主要作用为毛茶归堆，分析初制生产过程中存在的不足之处和失误，以利于改进和提高。
精茶审评要点：一般使用110毫升小盖杯，秤样茶5克，浸泡时间约为2分钟，闻盖香后即时出水评汤。精茶冲泡2-3次，每次可顺延浸泡时间1分钟。精茶审评项目主要包括：干茶外形，色泽，匀整度，净度；开汤审评香气滋味，汤色，叶底等。主要作用为评定茶叶品质特征，等级，并进行拼配调整，不足之处还可进行返工补救，为茶叶包装销售提供品质保证。审评项目的描述需使用国标统一规定的专业术语（见国家标准）。
二、夷岩茶品饮
武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究，需讲究水质，品茶器具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
冲泡要领：准备乌龙茶专用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150ML的紫砂壶或三才杯；水以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或多次烧开或长时间连续烧开着的水都略逊，水温低于80度不宜使用；投茶量视品茶习惯调整浓淡，一般以冲泡壶容量的一半为宜，需淡些则为1/3-1/2，需浓些则为1/2-2/3。浸泡时间长短影响茶汤浓度和冲泡次数；一般第一、二泡时间控制在半分钟以内，第三、四泡时间为半分钟至1分钟，以后每加一泡延长半分钟左右。浸泡时间越长滋味越浓，但冲泡次数会减少，一般岩茶均可泡7-10次，好的可泡十几次；滋味调淡可用缩短浸泡时间和减少投茶量来调整。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
八张图，让你立马看懂武夷岩茶！
闽北的武夷山，奇秀甲于东南。“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。
武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵(岩骨花香)品质特征，是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。在这里，我们通过八张图来了解一下武夷岩茶：
一、什么是武夷岩茶
国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。)，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
二、武夷岩茶的产地范围
按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧：悟源涧、流香涧。
三、武夷岩茶生长环境
四、那些年我们喝过的岩茶
武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
1.拼配大类
① (商品)大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
②水仙系列：外形，条索壮结;滋味，浓爽鲜锐;叶底，嫩软亮。
③肉桂系列：色泽，油润、砂绿明;汤色，金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
2.名丛系列：
名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
3.奇种： 由当地的菜茶品种采制而成。
五、武夷岩茶的工艺
传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
六、岩茶品饮
备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯
七、岩茶品鉴
八、涨姿势
燕子坞武夷岩茶高枞水仙
燕子坞新包装推出，加上叫出了“一款告诉你燕子坞岩茶也很好”的代表茶，质量是不会差的。来自吴三地的茶，经过两轮炭焙，中火的火工，在滋味上香气上表现都不错。
【高枞水仙】水仙有老枞，高枞，新枞之分。老枞是指超过50年的茶树，而50年以下20年以上未经修剪的叫做高枞水仙，20年以下的则为新枞。高枞与老枞就似是人的中年与老年之分。
干茶：眉状条索，略显粗壮。整齐美观。花香明显，熟香。
茶汤：偏深橙色，水香不错，入口温润感，醇的感觉容易感知，有股温香入喉，茶汤甘冽；滋味醇厚，中低火炭焙，初接触的茶友也可以喝的来。久泡汤色深红色，这个时候有涩口感，涩口化开速度不错的，容易不喜欢重口的茶友，可以选择出汤快些，显现橙色就出。
叶底：如同，叶底软亮。
武夷岩茶四大名丛之一白鸡冠茶
白鸡冠茶属乌龙茶，主要产于福建省武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传为宋时止止庵主持白玉蟾所培育。因产量稀少，让人倍感神秘。与大红袍、铁罗汉、水金龟并称为“武夷山四大名丛”。茶树势不大，但枝干结实，分枝较多，生长茂盛，叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，顶端的茶芽微黄且弯垂，毛茸茸的犹如白锦鸡的鸡冠，故得白鸡冠茶。白鸡冠茶于每年五月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。加工后干茶条索紧结重实，色泽米黄，略呈乳白。冲泡后香气悠长，滋味醇厚，齿频留香，汤色橙红明亮，叶底嫩匀，红边显现，啜一口回甘隽永，神清气爽。
由于武夷岩茶多为墨绿色，茶芽较直，光洁而无绒毛，唯有白鸡冠茶叶片淡绿，绿中显白，茶芽弯曲且毛茸茸的，故而名贵。清雅的品质以及香甜美的口感让其深受人们的青睐。
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