大红袍的两种泡法:第一是:壶泡法,第二是:杯泡法。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
第一【茶量】:以容器(盖杯或者壶)大小而定,一般为容器量的半数量。
第二【水量】:以茶量为准,一般一克茶叶,需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水温】:应达到初沸98℃以上,特别是第一道冲泡。
第四【浸泡时间】:第一次是一分钟左右,第二次是1.5分钟左右,第三次是2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。
大红袍冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高容器面,刮去壶或者杯表面泡沫,然后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。
大红袍品饮方法:品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有“金圈”为优,再闻其香味,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。
第二道茶水:应重点防在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。
第三道茶水:应重点放在韵字下上功夫,茶汤在口腔是否有鲜爽感,有一种天然的韵味,在喉头有润滑爽口之快感,还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感,武夷岩茶休十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香,(杯中水饮完后闻杯底香)等,品茶是一种精神感应,高层次的文化享受。
大红袍的功效:
明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。
大红袍的作用:
第一【兴奋作用】:茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,能够帮助人们振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作的效率。
第二【利尿作用】:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有助于利尿作用,用于治疗水肿,水滞瘤,利用红茶糖水的解毒效果,利尿作用能够治疗急哈哈黄疸型肝炎。
第三【强心解痉作用】:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
特殊的大红袍烘焙炭焙加工工艺
武夷岩茶大红袍烘焙炭焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产。炭焙,听起来很先进的工艺,这么特别的加工方法让我们一起去了解看看。
烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。在焙火上,茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,一般通称轻火茶为生茶,中火茶为半生茶或半熟茶,重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言,消费者买茶后,若要改变茶汤味道,或要储藏,都至少要再焙一次火,也就是茶叶的后半段烘焙。
目前,茶叶烘焙的方式有数种,如用焙茶机、电焙笼等,而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。炭焙其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,为一极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。 炭焙茶吸引无数爱茶客,主要原因在于特殊茶香及能储藏久,其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味,放久一点会有早期蒸豆腐的豆香,更上一层会有人参味,那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成,都有赖于焙茶师的焙茶功夫。
武夷岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的,当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线,而茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收饱满的负离子远红外线。当您持恒品饮炭焙茶后,除能让一般微酸性体质改善外,也因负离子的作用,把体内致病正离子吸附而排出体外,让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色,这也是一般未经长期炭火烘焙茶所无法比拟的。
1. 认识炭焙先了解烘焙
烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。在焙火上,茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,一般通称轻火茶为生茶,中火茶为半生茶或半熟茶,重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言,消费者买茶后,若要改变茶汤味道,或要储藏,都至少要再焙一次火,也就是茶叶的后半段烘焙。
目前,茶叶烘焙的方式有数种,如用焙茶机、电焙笼等, 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,为一极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。
2. 焙茶师说炭焙奥秘
炭焙茶吸引无数爱茶客,主要原因在于特殊茶香及能储藏久,其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味,放久一点会有早期蒸豆腐的豆香,更上一层会有人蔘味,那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成,都有赖于焙茶师的焙茶功夫。然而,烘焙需要注意什么事?坪林茶业博物馆馆长梁祥田认为,「识茶是烘焙前的重要步骤,在烘焙之前,必须对茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力」,也就是说毛茶的选择很重要,如没有好材料,巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为:「毛茶在选择上,最重要的是在萎凋时走水要走的快,烘焙的人对走水要很了解。」毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆,涂得好会很漂亮,但如果木材里面烂掉,很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差,要提升品质,方法即是烘焙。良友茗茶陈德良则认为买毛茶来烘焙,比较没有损耗茶叶,也比较好处理。
从炭焙技术上来说,每位焙茶师的做法不尽相同,此仅从焙茶数量、焙茶时间、焙茶技术作比较。
在焙茶数量上,曾任石门乡农会推广股股长十余年,现为八鼎炭焙茶研究中心负责人李兆杰表示,炭焙茶一焙大约六、七斤刚刚好,比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能,热能会像针一样有穿刺作用,有办法将茶叶焙入深层,渗透到叶茎里面,能将臭菁味挥发出来。九壶堂詹勋华则认为炭焙一般三、五斤,茶的变化会比较均匀。他形容炭焙是少量烘焙,量身定做;烘焙机则是数量大,整批生产。电焙没有办法像炭焙做到这样精准与变化多,因电焙是上下味道不一样,也许下面的茶可以了,但上面的还不行。
在焙茶时间上,李兆杰认为轻焙约四十五分至五十五分钟,中度焙火约九十分钟,重度焙火约二小时到三小时左右,而且重焙火要重复焙好几次,由于每人焙茶习惯不一样,焙茶时间可作为有心焙茶者参考。
在焙茶技术上,包种茶的香气如果走味,烘焙时需特别注意,要发挥清香,温度不能太高,温度高,茶香呈焦味,如果烘焙得法,茶汤宜采浅金黄色为主,相信包种茶的品质会更高。另外,炭焙茶叶时,为了弥补茶农在制茶过程的疏失,必须闻其味,观其茶色,在焙茶时予以调整。一般只以定时、定温烘焙,有时无法抓住茶的特色,李兆杰建议电焙机的使用,重要的是出风口,茶叶烘焙时出风口所出的杂味,最好再由入风口吸入,解决方法是将出风口以软管拉到窗外,口朝下,在焙茶时杂味、水分才有办法完全去除。而电焙笼焙茶方式他则建议将电焙笼底部垫高,(最好的方式是以三块砖于圆周平放),因电焙笼焙茶离地面太近,地面水分会直接被茶吸收,如以砖块垫高,水分能藉空隙往外排,竹笼外面以棉布包着,上面覆盖棉布,留约十五公分当出风口,在离电焙笼约二公尺处,放小电风扇,以微风旋转,杂味、臭菁味才能借着风的旋转予以挥发,而水分也会从电焙笼下空隙去除(但茶叶不需挖洞,以平放就可),这是焙茶必须注意的,如能掌握技术与技巧,就不难将茶中的苦涩味去除,转为香、醇、浓、韵特殊口味茶。
詹勋华则认为,炭焙的困难点是燃烧面上盖灰,热气上扬的辐射热,如遇到磁砖不会辐射,有些人焙不好茶,是因焙炉外贴磁砖,里面做铁板,这样木炭就发挥不了功效,所以他建议用传统的砖灶,砖灶用耐火砖更好。炭焙其它注意事项:
在炭焙次数上,詹勋华表示,可分好几次烘焙,一次烘焙像水彩,一次上彩,颜色晕开还有不足的地方,第二次上彩的时候,可针对第一次做修饰,所以焙茶经过数次,更能把茶性表现出来。在焙茶的思考上,如包种茶焙成一分熟,也可以把它焙成三分,因为同样的茶会有不同的质感与不同的变化,焙茶者应尽力去诠释它,犹如插花,也许花要三、四朵,但如一朵可成立,就一朵。同样的茶给予不同时段去焙,只要味觉是平衡的,就去发现它不一样的风貌。
其次,在炭焙燃料的选择上,目前大致分为:「有烟木炭」,如相思、越南进口木炭,起火后烟味浓,不适合焙茶;「龙眼木炭」无烟,是目前台湾最适合炭焙的材料;「荔枝、芒果树木炭」由于燃烧时有股特殊味道,比相思炭好;「安徽松炭」,无烟,有股特殊香味,但由于难求,成本高,所以仍以龙眼炭最适合最为炭焙的燃料。
其余,像焙茶时应注意茶叶的变化,炭焙茶完全*嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道,再*炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可 以把它转为另一种特殊的香味,这也是炭焙时值得注意的事。
购买炭焙茶须知:炭焙茶是焙茶的最高技术,茶汤口感风韵独特,令人一饮难忘,然而有些茶是不用烘焙的,像龙井、碧罗春、白毫乌龙绿茶、红茶、花茶等,如果烘焙,它的香味会流失掉,所以这类茶不用焙。一般会焙的茶叶是青茶类,如包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等,这一类茶比较需要烘焙。提供几项选茶建议,作为购买炭焙茶时的参考。
在茶渣的辨识上:炭焙过的茶叶,泡过后,如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性,炭焙茶拿捏的好,茶渣有韧性,拉扯较不易断。
在汤色上:电焙的茶汤汤色较浑浊,炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。 在味道上:电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。 在干燥度上:炭焙茶叶一搓碎掉,品质比较好,代表它里面没有含水分,若揉时不碎,代表里面含有水分。
至于炭焙茶何时喝比较好,良友茗茶陈德良表示,半生熟的炭焙茶整天喝也是会使人的胃受不了,一般是吃饱饭喝,喝的量不要多,也尽量不要吃蜜饯,会影响茶汤口感。又茶叶烘焙后,会有火味,所以茶买回后,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。他也建议买炭焙茶时,如不知如何买,可改问茶汤是什么颜色?或喝下时是喉咙甘甜,还是口中甘甜,就可以买到自己所想要的炭焙茶。
总之,从古至今,焙茶与制茶一样不容易,炭焙更需要技术,只要能抓住茶的特性,及了解茶叶制造过程中的缺失,予以补正、烘焙,相信如果是焙茶师,技术将日益精进;是爱茶人,将越有机会买到好茶,而且能拥有越陈越香的好茶。
聊聊火攻的偏好 经常看到大家这么说,“新手该从轻火茶入手,等适应了再接触中火、足火,最后喜欢上足火茶,而且如果迷上了炭火香更是会让人欲罢不能……”真是这样么,有多少人这样呢,大家来谈谈自己接触岩茶的经历吧
自己先来抛砖了
我一开始接触岩茶是从中火开始的,而且是放了几个月基本褪尽火攻的中火茶,从此我就迷恋上了焦糖香,喜欢上了武夷岩茶
以后买的茶也几乎都是中足火的茶
后来我觉得慢慢可以适应中足火、足火茶了,尤其是特别喜欢褪尽火攻的足火茶
但是当我接触足火新茶,准确的说是出厂半年以内的足火茶,却发现还是适应不了,谈不上喜欢
所以,我喜欢的是6个月以内的中火茶、6-12个月的中足火茶,足火茶非存放12个月以上不能喝
轻火茶基本没接触过,木有发言权, 而且我觉得像特肉这样的足火茶要等到18个月左右才可能是最佳品饮时间,当然这个是对于我来说
但是我的特肉、特水都放不了这么长时间。。。
所以今年打算同一批次的多买些,经过不同时间的存放来对比一下火攻褪去的情况,来确定自己最喜欢的口感
我自己。。。 2015-4-1 22:09 |
武夷岩茶茶痴 |
每个人的口味不同。。。 2015-4-1 22:17 |
东山岩 |
对于清火的偶尔拿来喝喝,调节下口味可以,但解不了馋。 2015-4-1 22:44 |
双刃剑 |
前两天还提醒您,这下自己也犯此误 2015-4-1 23:01 |
武夷岩茶茶痴 |
喂 /\ 女生的手 2015-4-2 01:20 |
青花茶痴 |
我刚开始喝的是足火一肉,记得相时喝完好精神 中火也喝,但还是喜欢足火的 2015-4-2 08:02 |
天水茶 |
呵呵,楼主应该是有饮普的经历罢? 2015-4-2 08:39 |
兰衣 |
2015-4-2 08:39 |
兰衣 |
喝岩茶之前我是喝绿茶和铁观音的 2015-4-2 09:40 |
庄申辰 |
而且我现在对汤色很深的茶有些畏惧,足火岩茶、熟普 2015-4-2 09:43 |
庄申辰 |
应该来说足火茶最过瘾。但是对于岩茶的火功的偏好,基本没有。原来比较喜欢中火茶,但是最近喝过一个火功很好的足火茶,不敢偏好,这茶实在太好了。如果一昧偏好,就没茶喝了。 2015-4-2 09:55 |
凝香千盏 |
这说法有些些吓人的嗦~~ 2015-4-2 09:57 |
双刃剑 |
2015-4-2 09:59 |
凝香千盏 |
2015-4-2 10:36 |
天水茶 |
中火,足火都喜欢,不过让我喝起来有老茶的味道我就不喜欢,我喜欢喝新茶。。 2015-4-2 10:38 |
我喝铁观音 |
喝茶就是为了自己那嘴巴喜欢的味道和感觉。。。对于是否适合自己的身体没考虑那么多。 2015-4-2 10:45 |
东山岩 |
2015-4-2 10:50 |
东山岩 |
阅毕此贴首先要说一下,这火攻的“攻”字错了,“火攻”这词语用在谈茶的字面上(语音就当然听不出来啦)相当不协调。 2015-4-2 11:16 |
言茶 |
对火功没有偏好,累的时候来泡足火,感觉他的厚重。心情愉悦的时候来泡清香,思绪也随着她香气流动 2015-4-2 11:50 |
竹影 |
现在喜欢中火,足火茶 2015-4-2 12:18 |
茗远 |
看茶葉而決定 2015-4-2 16:53 |
spbidiot |
我刚开始喝岩茶就是喝中足火的,喜欢那火香+碳香+茶香融合在一起的味道,轻火的茶也喝但觉得不够劲,不过瘾。 2015-4-2 17:13 |
真茗居 |
凝香姐可以详细解说一下么,你是指茶汤中某些成分被空气氧化导致颜色变深,所以茶盘有那么深颜色的茶垢,而人体内是不会积累这些东东? 2015-4-2 18:21 |
庄申辰 |
2015-4-2 19:33 |
我喝铁观音 |
2015-4-2 23:29 |
chbw |
现在喝一般是以足火为主了,轻火的喝起来,有时胃也感觉不是很舒服 2015-4-2 23:35 |
岩茶mm |
说的就是这个意思。指点谈不上,交流看法才会相互提高。 2015-4-3 01:13 |
凝香千盏 |
2015-4-3 06:56 |
竹影 |
必须要轻火的啊 2015-4-3 08:57 |
huaihaizi1 |
2015-4-3 12:49 |
庄申辰 |
竹兄境界真高 2015-4-3 12:50 |
庄申辰 |
2015-4-3 12:51 |
庄申辰 |
恩,关于这点,前段时间也有个朋友来南苑喝茶聊天的时候就说了,某些茶类农残超标,长期饮用,在体内毒素积累的同时,也产生抗体了,所以一定还要喝,要不然体内会不平衡的,那时候问题也就更多了 2015-4-3 17:01 |
只爱正岩 |
2015-4-3 17:42 |
言茶 |
2015-4-3 18:01 |
双刃剑 |
比较喜欢足火的茶。 2015-4-3 21:42 |
清河猷熹 |
没有喝过,再怎么想也想不出来,就算想出来了,那估计多半也不正确。 2015-4-3 22:23 |
竹影 |
2015-4-5 10:58 |
玉玲珑 |
足火,中火,轻火看茶品,看人! 2015-4-9 04:55 |
淡茶味 |
2015-4-9 09:26 |
善忆 |
接触岩茶时间不长,中火、轻火的都可以,足火的还有点不太习惯 2015-4-28 22:01 |
hui_blue |
今晚喝了基本无火的雀舌,满口香甜,舒服! 2015-4-28 22:09 |
竹影 |
轻火的少喝,主喝中足 2015-4-29 09:09 |
我喝铁观音 |
2015-4-29 10:14 |
东山岩 |
都行 2015-4-29 10:32 |
我喝铁观音 |
好茶,无论火工都有上佳表现,只是喝的时间有差异,根据自己身体状况选择火工类型。各种火工我都会喝,各有千秋 2015-4-30 21:36 |
饮者 |
2015-4-30 22:06 |
茶荷 |
2015-5-2 10:58 |
言茶 |
2015-5-3 00:18 |
淡茶味 |
刚喝岩茶不久,没喝过轻火的。有机会尝一尝。 2015-5-3 06:17 |
waimoya |
2015-5-3 12:15 |
双刃剑 |
因为俺也没喝过,俺也想尝尝被“迷”的感觉啊!呵呵、、、 2015-5-4 13:06 |
玉玲珑 |
2015-5-4 15:37 |
天宝 |
2015-5-16 03:39 |
淡茶味 |
2015-5-16 10:57 |
HUHU123 |
2015-5-16 10:59 |
HUHU123 |
那是被俺泡的南苑茶迷倒,南苑的茶魅力太大,所以才会迷倒那么多人! 2015-5-17 17:45 |
玉玲珑 |
2015-5-17 21:27 |
缙云兰舍 |
我没喝过幽兰啊 2015-5-18 16:53 |
我喝铁观音 |
很期待幽兰 2015-5-24 20:50 |
茗远 |
我先是喜欢喝轻火的,慢慢的就喜欢中火的.到最后什么火功都喜欢啦........ 2015-6-1 11:11 |
壶涂涂 |
2015-6-13 11:04 |
竹茶 |
2015-6-13 13:22 |
竹影 |
哈哈,迷上陈年足火了。完蛋了,都好贵 2015-6-13 23:28 |
早香茶 |
2015-6-15 16:23 |
言茶 |
要保持較長一點,足火是較佳的。 2015-6-19 23:57 |
老茶古 |
2015-6-20 07:12 |
竹影 |
饮用大红袍会导致上火吗?饮用大红袍需要注意哪些?
来到福建武夷山,人手一杯大红袍,是一件非常寻常的事情。大红袍是乌龙茶的一种,可以起到缓解疲劳、舒缓身心、开胃消食、抗炎消菌等作用,是一款茶性温和的茶饮。但是,有些人害怕如此温补的茶饮,喝完后会引起上火等症状,那么,饮用大红袍会导致上火吗?饮用大红袍需要注意哪些?一起来看看吧。
大红袍
一、饮用大红袍会导致上火吗?
一般而言喝大红袍并不会上火,但刚制成的大红袍新茶还是有一定的火气的。大红袍在制作过程中需要高温焙火,在120度左右的温度中制作。所以一般在刚初制结束(一周内)和精制焙火(半个月之内)期间的大红袍,饮用容易上火的。为避免上火,刚焙好的大红袍尽量少喝。
市场上的大红袍茶叶,由制作到出售,耗时通常需要半年的时间,这样正好将大红袍火气消除了,所以说喝大红袍不会上火的。即使是肝火旺盛的人群,也可以喝大红袍。新制大红袍在半年时间之后,不仅不会上火,还可以暖胃祛寒,消食减肥,明目安神,活血通络祛邪气。
大红袍
二、饮用大红袍需要注意哪些?
1、传统型大红袍,茶性偏温,有暖胃护胃的功效,适合胃寒者饮用。而清香型大红袍偏向于绿茶,胃怕寒者少饮为妙。胃寒者不能喝太多的清香类茶叶,但喝传统型大红袍和陈茶最有利健胃。
2、大红袍茶性温和,适合大部分人群饮用。但是病人、小孩、孕妇、贫血及生理期期间的女生还是别喝茶为宜,例外神经衰弱(失眠)的人也最好别在睡觉前喝,有一部分朋友,体质偏热,喝岩茶大红袍会上火。
大红袍
3、有抽烟喝酒习惯的人,燥热体质者,容易上火、热气及体型较胖的人适宜喝凉性茶,如铁观音、清香型的大红袍;肠胃虚寒,平时吃点苦瓜、西瓜凉性食物就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者),应喝中性的茶(如大红袍)或温性的茶(红茶),老年人适合饮用红茶、陈茶(陈年大红袍)及普洱茶,女生推荐喝红茶。
4、优质的陈年大红袍比一般大红袍功效更加显著,且不担心会上火,入口滋味甘爽顺滑,饮后会出现打嗝通气,全身发热出微汗等生理反应,不论从品饮还是养生来讲,都是不可多得的珍品。
以上就是饮用大红袍需要注意的事项啦,如果,饮用刚刚出炉的大红袍是会导致上火的,但是,饮用出产半年的大红袍是没有火气的,因此,市面上售卖的大红袍是没有火气的,大家可以放心饮用。
红茶跟大红袍的所属茶类不同
红茶跟大红袍的所属茶类不同,大红袍属于乌龙茶,乌龙茶和红茶同为中国六大茶类之一,中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类。具体如下:红茶是中国六大茶类之一
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
产地及品种
中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
制作工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。
发酵的目的,在使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
乌龙茶也是中国六大茶类之一
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
产地及品种
广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。
闽北:产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。闽北乌龙茶根据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等)。
闽南:主要厂区是福建安溪县。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种。
台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶等等。
制作工艺
乌龙茶的制作工艺,为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。
炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。
大红袍属于乌龙茶
大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。大红袍的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
总之,红茶跟大红袍的所属茶类是不同的,不过红茶和乌龙茶一样是大分类,而大红袍则是乌龙茶中的一种。