烹饪的时候,爆炒用炒锅、炖汤用砂锅、清蒸用蒸笼,不同的菜用不同的炊具,才能最好的发挥食材特色,煮茶也是如此,选用茶具不同,煮出来的茶叶味道自然也不同,那煮老白茶用什么茶具最好呢?
煮老白茶的茶具之玻璃壶
玻璃茶具是极具观赏性的,使用玻璃茶具煮老白茶不仅可以观赏玻璃茶具本身的精美,还可以尽情地欣赏白茶在煮水中的千姿百态,观其叶白脉翠的独特品格。品其味、闻其香,观其色,三者结合。但需要注意的是玻璃壶一般用酒精灯来煮。
煮老白茶的茶具之银壶
银壶煮老白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,泡出来的茶汤更有层次。此外银壶还有去异味保健作用,银洁净无味,而且热化学性质稳定,不易生锈,不会让茶汤沾染异味。银的热传导性强,它能够迅速散发血管的热量,能有效预防多种心血管疾病。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
煮老白茶的茶具之咖啡机
咖啡跟茶其实有些相似,煮的咖啡比速溶咖啡更加醇厚,所以煮咖啡的咖啡机其实也可以用来煮茶。用咖啡机的蒸汽蒸出来的老白茶,茶汤橙亮不浑浊,和咖啡一样香味四溢。
煮老白茶的茶具之紫砂壶
用紫砂壶煮老白茶是最好的选择,因为紫砂壶最能去除老白茶多年储存的异味,有效的提取渗透力强的物质,让茶汤更有韵味。用紫砂壶煮出来的老白茶更具浓稠醇厚的味道,但一般的紫砂壶在电炉上煮易裂,所以煮老白茶的紫砂提梁壶一般是特制的。
这些都是常用的煮老白茶的茶具,喝茶不必太在意茶具的贵重与否,有条件就用好一点的茶具试试,没有也没关系,毕竟喝茶也受个人口味影响,大家都有自己的偏好,有些人就是青睐于某一种茶具煮出来的老白茶口感。
老白茶和新白茶的区别在哪里
老白茶和新白茶的区别在哪里?老白茶和新白茶有什么区别?关于这些问题,随小编慢慢的来了解一下吧!在来讲老白茶和新白茶的区别之前,我们先来了解一下老白茶和新白茶的概念吧!
什么是老白茶?老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
什么是新白茶?白茶指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
老白茶和新白茶的区别:
1、外形及茶香
从外形上来看,老白茶整体看起来呈黑褐色,略显暗淡,但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫,而且可以闻到阵阵陈年幽香,毫香浓重但不浑浊,可让人立刻醒神。新茶泛指当年的明前春茶,茶叶呈褐绿色或灰绿针白,且白毫满布。尤其是阳春三月采制的白茶,叶片底部以及顶芽的白毫,都比其它季节所产的丰厚。好的白茶一定会带着毫香,而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道。
2、茶汤
用90℃-95℃的开水冲泡福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒在两个瓷质的小茶杯中,闻香品茗。老白茶香气清幽略带毫香,头泡带有淡淡的中药味,提神效果非常好,口感醇厚味道清甜;新茶毫香幽幽,滋味鲜爽,口感较为清淡,而且有茶青味,但也十分清新宜人。在茶汤颜色上,老白茶比新茶的杏黄色要深。
3、耐泡程度
老白茶是非常耐泡的,在普通泡法下可达二十余泡,而且到后面仍然滋味尚佳。有条件的可以用来煮,不过老白茶要用紫砂壶煮才能完全凸显其神韵和精髓。新茶可以根据个人习惯冲泡,一般冲泡七次滋味尚佳已经算是上品。
看了以上的介绍之后,你对“老白茶和新白茶的区别”有所了解了吗?而且,白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
老白茶该怎么喝,学会煮着喝
都说老白茶要煮着喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因吗?
老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。
因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。
很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。
煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。
煎煮、蒸煮、先泡后煮老白茶最应注意的9件事儿!
白茶,“一年茶,三年药,七年宝”。从一片叶子到一饼茶,不管是在最好的年纪,还是在日益老去的日子,它都静心沉淀,不急不躁。
茶,是生命里的一种美好。每天一茶,就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否,知否,冬日应煮白茶暖身心?)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶,你知道应注意哪些问题吗?
1、老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!
年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮,还是直接煮?
对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮。
或者是待水烧开后,再投茶。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
8、煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,茶百科人也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
初心易得,始终难守。老白茶,就是这样,不管岁月方式待它如何,它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量,为愿意读懂它的人,献上一份敬意和最醇厚的温暖。
如冬日午后窗棂透过来的暖阳,淡淡的温暖,舒适的清爽,丝丝缕缕的甜美柔和。
而细细品味老白茶,它虽不会像陈年普洱那样的老成持重,但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美,而沸水煮过,又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬,而是入心入肺,从舌尖滑过,舌根轻落,再后是几乎无涩后的轻甘萦绕,捕捉到这缕神韵,也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。
图 / 茶百科张依然
茶品 / 茶百科2012年老白茶