绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福鼎盛产茶叶，兴于唐，盛于清，种茶制茶技术精湛。产于1914年的白毫银针花茶，参加1915年巴拿马万国博览会参展荣获金奖。得奖茶样是用福州漆器箱作外包装，通体做工考究，每个茶箱面都有附文字说明，毛重：3100克，海外回流。此款参展茶福建白毫银针特级花茶产于福建茶区，采用精选芽尖制成，虽时光流逝百年，但其茶身白毫依然清晰可见，保存之完好令人称奇。
得奖茶福建白毫银针花茶外包装为脱胎彩绘漆盒，内配锡制茶叶罐，漆盒两侧配铜提把儿，另配有铜钥匙一把。木盒正面描绘蝴蝶花草，栩栩如生。漆盒正面钥匙孔下有英文说明，右侧的标签显示：此茶为“福建马玉记出品，计五箱，第二百三十一号”。从英文说明上可以看出这些漆器茶叶箱是专程为参加巴拿马万国博览会生产的，外绘花卉图案，画工精雅；内配方型圆盖锡盒，面上浅刻图案，用红纸封口。配有原锁专用的钥匙，可锁合，匙口旁边贴有中文标签介绍，福建、出品者、马玉记、第二百三十一号等字样。背面贴中文标签介绍已破损，查对后应为“审查毕、入选”。
2011年7月19日，西泠印社拍卖场上对其评价极高：“此事铸入史册，国人目为无尚荣宠，至今仍津津乐道，追念无穷。史实归史实，惜旧物已渺，再难寻芳踪。有如‘白头宫女在，闲坐说玄宗’之憾。但本次西泠印社春拍场上却有数品参展‘精茶’原装登场，金山展会1915年英文印鋻宛然尤在。寥寥数品现身，能飨茶工世纪之思，能圆今人百年之梦，不啻‘西泠’本社难得幸事，更为中国茶界莫大光荣。重睹当年故物，各色箱茏装潢，极能憾动观者……中华自古茶国，佳茗割据，各领风骚，谁人擅敢独占鳌头？”西泠拍卖估价：50-70万元。
福建白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶。很久以前，白毫银针、寿眉、君眉（老茶片）在福鼎民间自始至终有茶农晒制，而白牡丹、新工艺白茶直至上世纪70年代后才盛行。因此，在福鼎人的心目中，白毫银针往往是白茶的代名词。
得奖茶白毫银针花茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，为何估价如此之高，除本历史价外，本来的品饮价值也是非常高的。一般的花茶保质期为两年，过了两年的保质期，无人饮用。此茶却不同，是用福建白毫银针的早春鲜叶，按照白茶的加工工艺加工而成的，再加窨茉莉鲜花，制后成品，成茶外形芽条肥壮，条索紧细如针，匀齐挺直，满披茸毛，形似银针，色泽油润；冲泡时茶芽耸立，沉落时雪花下落，蔚然奇观。茶叶本身不含原花，只吸其香，经过百年了，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，变成了真正的百年老白茶了。
11招练就火眼金睛，让做旧老白茶显露原形
都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。
近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者非老白茶不要。
这样一来，如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题，今天咱们就深入地讨论下，真假老白茶在各方面的差异。
▲ 7年陈老白茶
一、看外观
自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”，这不一定。
老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。
而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。
▲ 以上为真的7年陈老白茶
▲ 以上两图为假老白茶
▲ 以上三图老白茶左真右假
上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓到呕吐。
自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。
而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？
从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。
▲ 以上三图为5年陈老白茶
二、里外一口料
如果可以撬开茶饼，真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致。
仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去。
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。
三、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。
年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然。
此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。
▲ 泡出来的7年陈老白茶汤色
▲ 煮出来的老白茶汤色
做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。
四、品茶香
有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。
自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。
真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。
但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。
自然陈化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。
细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。
而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。
又因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。导致喉咙不舒服，体感不适，胃想向上翻涌。
▲ 做旧白茶苦涩味重，有类似红茶的发酵味（右图）
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少。
而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。
如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味。
真正陈化多年的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。
▲ 7年陈老白茶叶底
▲ 5年陈老白茶叶底
六、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致。
而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、闻叶底香气
泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、让人嗅了再嗅的冲动的。
八、勤练基本功
追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。
九、多茶样多对比
一定要丰富自身，不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。
多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。
时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。
十、别急于下结论
很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。
所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......
一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
为什么老白茶最适合煮着喝吗？
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
过年期间，就是煮老白茶的最好时节。
屋外寒风萧瑟，屋内茶香四溢，热气悠然生起，听壶内水沸如松涛，看茶叶在壶内上下翻腾。
两三好友，围炉而坐，闲话家常，好不惬意。
一杯暖茶，驱散了冬日寒意，热闹了新年的氛围，细细品来，暖意传遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。
但是，你真的知道为什么老白茶煮着喝味道更好吗？
首先来说，很多人喜爱白茶就是因为白茶那种种随岁月变化而转变的特质。
而老白茶煮着喝，煮起来更有滋味，更能品出陈茶的香韵。
1、老白内含物质丰富，经得起反复煮
老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。
老白茶的这一特性，源于其制作工艺。
白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（最新国家标准是8.5%）。
在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。
而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，白茶安静地转化着。
在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物闪亮登场，为老白茶保驾护航。
白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。
2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用
煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程。
在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
若是没有持续沸腾的过程，这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费。
尤其是一些黄酮类化合物，有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？
3、煮着喝，滋味更加甘醇可口
不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。
用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。
用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。
这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。
在四九天气，煮一壶老白茶更为妥帖一些。
而且，在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝。
老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。
由此可见，煮茶，宜用老茶。
老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势。
煮茶能够释放出更多营养物质，滋味醇厚。
如果你希望那股浓稠醇厚的味道，那就煮起来吧。
细述老白茶
老白茶，至于茶友们常关心的“多少年算老白茶”这个问题，有友说“老”是相对于“新”，除了当年新制茶，经存放后都可以称为“老”茶；也有友说必须需要有一定的年份以上才能算老茶，但还是没有统一的标准，老白茶的标准没有统一，这个问题争论仍是会一直持续的。
曾经贡眉和寿眉是有很大不同的，主要是茶树鲜叶原料不同，贡眉主要由当地的菜茶品种，采一芽二三叶加工制作而成，品质仅次于白牡丹，后来也采用和寿眉一样的大白茶品种鲜叶加工制作，茶农茶商对于是菜茶还是大白茶品种也不再严格区分了。仅主要是外观级别不同。
寿眉是采用制作白毫银针“抽针”后剩下的片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格制成。由此可以知道贡眉是芽叶连枝的，而寿眉多是粗枝大叶了。而发展到现在，贡眉、寿眉更是几乎一致，少有人区分了。
以往白茶多外销、港澳东南亚等地，以散茶为主，茶农家自己留的也仅是多够自己一年吃用或存放很少一点当作药用，至于像市场上大量的十多年的老白茶，还是让人起疑的。倒有些有关系或资源的友，会在早些年从香港人手里回流回购一些老白茶，这也量太稀少，成不了市场主流或满足不了大家追老白茶的那颗心，所以，要想品饮十年以上的老白茶，还是从当下开始，自已慢慢存放吧（为什么要趁年轻给自己存点茶，请点击！）。至于白茶压饼起于何时，目前也没有统一定论，不过，基本应该是近十几年内的事儿。
紧压白茶，是属于白茶散茶的再加工茶，优点是易存储及运输、携带。另外就是香气、滋味、汤色有其独特的转化个性，近年越来越受市场及商家茶人的喜欢。
每一个紧压白茶，就和普洱饼一个道理，是一个密闭的小环境进行随时光转化，随着年份不同、存放环境不同会呈现有不同的香味和汤色特点。
由于白茶的加工工艺最简单，只有萎凋和干燥，茶叶内的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一样的“越陈越香”的品质。再加上，随着世界上对白茶的研究越来越多，更加证实白茶的好，无论是“三抗三降”还是消炎去火、养颜美容护肤等。更别谈时间的沧桑变化中所展示的重厚和精神故事愉悦性了。
而老白茶饼，是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成，就是存放多年的散料再加工压制；另一种就是紧压白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶饼。
近几年，随着市场对老白茶的火热，大多是前一种情况更多些。当然，正是由于如此，才给了一些不法分子机会，对一些新散茶、年份不够的散白茶，进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形，然后再蒸压成饼，称之为“老白茶饼”，这就是不道德、不是茶人所为了，也不是茶友们乐意品尝的老白茶。
做旧的老白茶，其实判断也很简单，开汤试喝就行了。多半会原料外观色泽不够均匀、香气较低闷、不讨喜的杂味、无药香和糯香、汤色头几冲下去就会非常红浓不亮、茶汤入口无鲜爽度、滋味苦涩不化无甜醇度、过喉不顺滑有阻滞感、耐泡度不足并且越向后泡越无甜感、叶底会是黑暗无光或糜烂或无弹性和柔韧性不均匀。
下面就珍藏了四年的老白茶开汤品饮和各位茶友分享：
口感更为甜醇、干净无杂，中后段提高水温泡时，糯香现，茶香清爽。时间，总给你人以惊喜，这才仅仅四年而已。
茶饼直接掰断，让友们观察里外用料，是否均匀一致，及闻饼内的香气，是否无杂及讨喜，如果做旧有酶变什么的，会有杂味。
取茶4克，因为是块状，经润茶后第一水的汤色很浅，很正常，还没有泡开。
四五年的老白茶，汤色不会上来就很红的，应多是浅黄色，然后随着泡开，颜色逐渐橙黄色。但一样不会是红色，否则有人为加速陈化之嫌。
第三水的汤色，颜色稍加深些，茶百科非常不喜欢南方存茶的那种仓味，所以制作加工好的无论是普洱、还是白茶，都在北方干净仓库存放。虽然转化会慢些，但干净、香幽，汤色杏黄明亮。滋味干净、鲜爽。
第四水后，饼块状茶泡散后盖碗内的样子，叶底软亮，活性好，要尽可能的少或没有硬黑叶梗等为好。
由于，老白茶耐泡，前面泡过五六水后，水温再一次加热加高后直冲，稍闷后的汤色，橙黄明亮，琥珀色。滋味同样是甜醇鲜爽，开始出现似有若无的陈香药香糯味。
继续高温重手法闷泡，主要这种方法方便试茶，试耐泡度及有无苦涩、杂味等。汤色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。
如果不用重手法闷泡，正常入水出汤，是这样的汤色，琥珀色明亮。
重手法试茶，泡十多水后的叶底，软亮。
判断老白茶品质如何、是否喜欢，唯一的方法就是多喝、对比喝，用多种自己喜欢的泡茶方法折腾她。
比如，试茶你可以用盖碗，便于观察每泡的变化、香气的纯杂异味。如果为了更好的品饮滋味，建议用紫砂壶，保温出味、含香蕴味。如果为了家人和自己更温润的健康，可以煮饮。如果夏日清爽，可以润洗后，采用冷泡法，清甜一夏。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
老白茶价格高吗？
老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
