烹饪的时候,爆炒用炒锅、炖汤用砂锅、清蒸用蒸笼,不同的菜用不同的炊具,才能最好的发挥食材特色,煮茶也是如此,选用茶具不同,煮出来的茶叶味道自然也不同,那煮老白茶用什么茶具最好呢?
煮老白茶的茶具之玻璃壶
玻璃茶具是极具观赏性的,使用玻璃茶具煮老白茶不仅可以观赏玻璃茶具本身的精美,还可以尽情地欣赏白茶在煮水中的千姿百态,观其叶白脉翠的独特品格。品其味、闻其香,观其色,三者结合。但需要注意的是玻璃壶一般用酒精灯来煮。
煮老白茶的茶具之银壶
银壶煮老白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,泡出来的茶汤更有层次。此外银壶还有去异味保健作用,银洁净无味,而且热化学性质稳定,不易生锈,不会让茶汤沾染异味。银的热传导性强,它能够迅速散发血管的热量,能有效预防多种心血管疾病。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
煮老白茶的茶具之咖啡机
咖啡跟茶其实有些相似,煮的咖啡比速溶咖啡更加醇厚,所以煮咖啡的咖啡机其实也可以用来煮茶。用咖啡机的蒸汽蒸出来的老白茶,茶汤橙亮不浑浊,和咖啡一样香味四溢。
煮老白茶的茶具之紫砂壶
用紫砂壶煮老白茶是最好的选择,因为紫砂壶最能去除老白茶多年储存的异味,有效的提取渗透力强的物质,让茶汤更有韵味。用紫砂壶煮出来的老白茶更具浓稠醇厚的味道,但一般的紫砂壶在电炉上煮易裂,所以煮老白茶的紫砂提梁壶一般是特制的。
这些都是常用的煮老白茶的茶具,喝茶不必太在意茶具的贵重与否,有条件就用好一点的茶具试试,没有也没关系,毕竟喝茶也受个人口味影响,大家都有自己的偏好,有些人就是青睐于某一种茶具煮出来的老白茶口感。
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如何将一款老白茶“榨干”?
《1》老白茶,被许多茶友视若珍宝,细心呵护。
凡白茶爱好者,家里或多或少都有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出?
其香、其汤、其保健功效,都是亮点。
高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵,已无需过多表述。
当下我们要思考的是:如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法,可以让我们充分“榨干”老白茶?
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式,是先泡后煮。
《2》老白茶,怎么泡?
今天我要给大家介绍的,共有三种冲泡方式。
方法一:白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。
一,材质。白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。
二,容量。现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好?
答案是:110毫升左右。
这个容量的盖碗,使用起来小巧方便,能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗?当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦,那还是听我的建议,直接买110毫升左右的盖碗即可,偷个懒,不必换算茶水比例,投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处,在此就不重复表述,无外乎不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二:紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的,都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。
不过,买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品,紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡,还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶,就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶,就是有这样的本事,它好像一位驯兽师,所有有脾性的动物到了驯兽师跟前,都会将自己的个性藏起来,变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭,没了个性。
其中影响最深的,还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。
如果对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。
方法三:玻璃杯冲泡
这类方式,其实是不可取的。或者说,用玻璃杯冲泡老白茶,是暴殄天物,因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一,玻璃杯散热快。快速散热下,老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态,最外层的物质释放,而内层的物质却迟迟无法发挥效用,就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此,老白茶内物质无法得以释放,当然无法充分利用老白茶的优势!这岂不是一种浪费?人家老白茶辛辛苦苦修炼几年,香气与口感都是独一无二的,可不能浪费。
其二,玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”,不消片刻香气就会从这个开口处消失,在空气中飘散。届时,老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香,我们都无法体会到,实在是一大遗憾。
其三,玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡,老白茶直接投入杯中,注入沸水,等到玻璃杯中的茶汤能入口后,汤水浓度往往容易变得有些浓,甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩,我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少,茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味,自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看,紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶,在闻香、品味方面都存在一定的缺陷,不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶,自然是要物尽其用,就连香气和滋味都不能放过,必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑,白瓷盖碗冲泡,是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗,怎么冲泡出好喝的汤水?
盖碗冲泡,流程有五步。
第一步:烫壶温杯
烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。
第二步:投茶
110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。
投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。
第三步:注水
注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。
用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
第四步:出水
水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。
第五步:重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。
细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝,物尽其用!
当盖碗冲泡滋味变淡,那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶,有两种方式。
一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。
煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。
常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。
在茶器选择上,丰俭由人。
想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。
选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。
且以粗陶壶为例,煮茶需要五个步骤。
第一步:清洗茶具
将所有煮茶需要的物件,都用沸水清洗一遍。去除异味,这是必不可少的选择。
第二步:煮水
煮茶先煮水,这才是精妙所在。
水先煮沸腾后,再投茶。
第三步:投茶
投茶,自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤,学问大着呢。
冲泡过后,叶片变得舒展,蓬松,注水400毫升,我们先将2/3的叶底拨入茶壶中,看茶汤的浓淡是否符合个人口感,再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中,万一太浓太苦太涩,倒是影响口感,实在不值得。第四步:煮茶
投茶后,煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底,故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟,关闭电源。现在质量好些的电陶炉,加热过后都会留有余温。这种情况下,再用余温加热半分钟,可倒出部分茶汤喝一喝。第五步:续水
茶不必一次性倒干净,要留下部分母汤,用作风味延续。续水时,续沸水最好,打开电源重新加热,茶汤在水中沸腾后,自然可以煮得浓醇可口。
续水后,倒出茶汤,要是觉得淡,可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶,继续煮着。
如此一来,既能保证风味,又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”?
先泡后煮,这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮,可不能敷衍了事,在方式的选择上,也要计较些。
冲泡,作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗,每一冲的香气与口感,都不放过。
煮茶,这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下,叶片通道不断张开,物质齐刷刷奔赴汤水,形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等,一款香水俱佳的茶,便煮好了。
老白茶冲泡方法
老白茶是一款处于转化期的老白茶,香气较浓,总体比较不错的老白茶。香气甜香馥郁,花香浓厚。滋味醇甜,入口可感受明显的甜味,茶汤持久性佳。
茶叶冲泡选材信息
冲泡茶叶:老白茶 茶叶品牌:源生泰 所属茶类:白茶,其他茶叶产区:福建茶叶生产时间:2009年茶叶参考价格:500元/500g茶叶包装:普通装保质期:3600个月
喜欢泡老白茶喝的茶友,您可以按如下老白茶冲泡方法步骤,自己去尝试泡一下。
老白茶冲泡干茶介绍
散茶,白毫尚显,以红、褐为主的色调。梗少,以叶为主,成熟度适中,并带些许的芽头。
老白茶冲泡叶底介绍
余香尚显,有甜香。褐色尚润尚柔软。
老白茶第1泡
冲泡温度:80度冲泡时间:15秒
老白茶汤色浅黄明亮。香气有甜香、花香并存。滋味甜醇,汤香有毫香。
老白茶第2泡
冲泡温度:80度冲泡时间:10秒
老白茶汤色黄而明亮。香气浓度整体皆提升,滋味类型不变,更加醇甜。
老白茶第3泡
冲泡温度:80度冲泡时间:10秒
老白茶汤色浓度稍微加深,依旧明亮。香气浓度再次提升,可明显感受到甜香、毫香与花香。滋味程度与上泡相同。
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老白茶的5大功效
有着一年茶,三年药,七年宝美称的白茶,不论是新茶还是老茶时期,都有表现卓绝的保健功效。
变老之后的白茶,在功效上非但没有减弱,反而还有一些增强的部分,总结来说,老白茶的养生保健功效有5种。
1、防治高血压,降三高
“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,白茶的制作过程简单,采用最传统、古朴的方式制作而成,经过萎凋和干燥后就能得到成品茶。
不揉不捻不炒的白茶,也最完整地保留了内部的营养物质。
白茶中的维生素、茶多酚等多种物质并没有被破坏,这些物质能增加血液的流通,清除血液中的部分胆固醇,起到扩张血管、降低血压的功效。
尤其是老白茶中高含量的黄酮类物质,在防治高血压方面有比较不错的效果。
长期坚持饮用老白茶,可以有效预防各种脑血管病。
2、抗氧化
老白茶中的黄酮类物质,对抗氧化有重要的作用。
同时黄酮类物质能有效清除体内的自由基,具有良好的保健已经抗氧化的作用。
3、杀菌、抗病毒
白茶比绿茶更有效抑制细菌病毒。
研究表明,白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。
研究还显示,白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。
在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全抑制。
这一点,也被当地的茶农很好地应用起来,在白茶产地,大部分人家里都会有存老茶的习惯,若是小孩子有肠胃不适或者是长疹子,都会饮用老白茶或者是涂抹老白茶。
4、保护肝脏
袁弟顺博士曾对白茶的保护肝脏机能做过实验,实验结果发现:
白茶中的茶多酚的氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质具备提高肝细胞抗氧化能力,能对抗CCL4引起的膜脂质过氧化,保护肝细胞膜的完整及功能,达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。
5、抗辐射
白茶是一种微发酵茶,加之工艺自然,所以茶多酚相对损失较少,保留的有效成分比较多。
在茶叶的有效物质中,能够抗辐射的主要成分就是茶多酚,白茶茶多酚含量比较高,每天喝2—3杯白茶能起到抗辐射效果。
这就是老白茶,一款越老越好的茶。
都说家有一老如有一宝,家里藏一些老白茶,可不是宝贝?
但我们在喝白茶时,也不能盲目喝茶,而是要讲究科学喝茶。
比如不空腹喝茶,不喝浓茶,睡前不喝茶,做到科学喝茶,才能让老白茶的价值发挥到最大。