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其他茶【采制工艺】 黄山毛峰的采摘细致，制作讲究，根据成茶等级不同，用料和制作方法也略有不同。首先，开采于清明前后的特级毛峰，采摘标准是一芽一叶初展；一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘，一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展；二级毛峰和三级毛峰的标准依次为一芽一二叶和一芽二三叶初展。为了保证成茶的品质，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的当晚制，鲜叶不能过夜。
【等级的划分】 黄山毛峰的等级可以划分为四级：特级、一级、二级和三级。 特级黄山毛峰应在清明前后采制，采摘芽头壮实、茸毛多的用于制成特级茶。特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品，其形似雀舌，细嫩卷曲，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈明亮略带杏黄色，香气清新馥郁似白兰，沁人心脾，回味甘甜。 一级毛峰，外形芽叶肥壮，较匀齐，显毫，色嫩绿润，冲泡后口感清香，汤色嫩绿，滋味鲜醇。二级毛峰芽叶较肥嫩，形较匀整，显毫，条稍弯，色泽绿润。三级毛峰芽叶尚且肥嫩，但条略卷曲。二、三级毛峰的香气、口感及汤色较特级、一级毛峰略为逊色，但相差不多，不易分辨。
2011黄山毛峰新茶价格如何？
虽然现在已经进入2015年，大家都想要了解今年黄山毛峰新茶价格，但是没有之前数据的对比，大家也无法判断今年的茶叶价格到底如何。下面就主要为大家介绍下2011黄山毛峰新茶价格，通过对比，大家就能看出今年茶叶的市场如何。
据考证，由于2011年气候问题，黄山毛峰的生产量降低，很多精品茶叶供不应求，导致2011黄山毛峰新茶价格不断攀升。当时刚上市的最新黄山毛峰一品珍茗价格甚至卖到了3200元一两，但仍然一货难求!
2011黄山毛峰新茶价格受到气候与市场等多方面因素影响，较往年有大幅度的上涨，如2011黄山毛峰新茶价格2011新茶头采极品特级黄山毛峰绿茶明前小米雀舌市场售价为128元;2011新茶贡品黄山毛峰市场售价为788元;2011新茶特级烘青绿茶御品黄山毛峰市场售价为1280元。
通过对2011黄山毛峰新茶价格的介绍，大家可以看出黄山毛峰的市场一直在扩大，而且因为市场不断在炒价格，所以黄山毛峰的售价一向不低。当然黄山毛峰是中国的名茶，也是主要出口的茶叶，价格高一些也是很正常的事。
著名绿茶黄山毛峰产地沿革
黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。
传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载： “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。至于黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分三步扩展：
第一步：以充头源为起点：南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪;东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下;西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里。
第二步：漕溪东北进碣石、福州、小圩;南下经长坞、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。新田沿河到新屋下;横路下外到社屋后，里进田里。汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向松谷阉，属高山名园，则成“名山产名茶”。西出到芳村、冈村，并南下到杨村、洽舍。东下至山岔。此时，黄山小源遍及各村庄、汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰。
第三步：芳村传金竹坑、鸭坑。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头。洽舍传山岭下、金下、吴家林(长潭)、牛头坑(张村)。此步主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰。
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太平猴魁、黄山毛峰和祁门红茶的加工步骤太平猴魁、黄山毛峰和祁门红茶的加工步骤分别是：
太平猴魁的加工步骤：
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。
将所采的一芽三、四叶，从第二普洱茶那个品牌好叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。
黄山毛峰的加工步骤：
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
祁门红茶的加工步骤：
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘御品信阳毛尖焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括红茶有那几种萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛好的绿茶有哪些、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
以上就是对太平猴魁、黄山毛峰和祁门红茶的加工步骤介绍了，在三大名茶的加工中，太平猴魁和黄山毛峰最重要的加工工艺是杀青普洱茶怎么买，祁门红茶最重要的加工工艺为发酵。
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