六安瓜片选购常识及鉴别方法-茶礼仪网

鉴别方法

六安瓜片选购常识及鉴别方法

六安瓜片的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”

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一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

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二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。

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三是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

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四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

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历史“神茶”六安瓜片介绍

六安瓜片是我国十大传统名茶之一，是以色泽翠绿、清香四溢、味道甘厚而著称于全国。

历史“神茶”六安瓜片介绍

人们常将之作为礼茶，用以款待贵客佳宾，在清末以前，六安瓜片就是皇朝宫庭常进的贡茶。

一、来历：

六安瓜片是以其成品白毫披复，叶片边缘背卷形如瓜子，色翠绿有光泽，汤清绿而明彻，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜清凉，香气浓馥若兰似蕙，沁人心肺，产地历史上属六安所辖，故称之为六安瓜片，俗称六安茶。关于六安瓜片茶来历，《霍山县志·地理志》物产篇中详实记载如下：“六安茶，六与霍并产也。以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。顾霍多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不什二。考州志，有州茶黑，县茶黄之说，恐已附会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属此境。每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前，赴县售卖。霍山实属西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。”

二、历史：

六安地处皖西，素有茶乡之誉，种茶历史悠久。据史念书《中国茶业史略》（《农业考古》1983年第2期）一文中推断，在春秋战国时期从巴蜀传入六安，因六安当时属楚。在汉代六安茶就负盛名，《史记》载曰：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久饮得仙”，六安汉时属寿春辖地。唐宋时期六安茶则更兴盛。《新唐书》中说寿春有官营茶园，用于保卫的士兵就达三千之众，0陆羽《茶经》中载有“江北有舒州、寿州等产茶”，《封氏见闻记》对当时江淮茶运情况有：“茶自江淮而来，舟车继，所在山积”的描述。北宋初年，宋太祖乾德十三年，赵匡胤接受淮漕苏晓椎茶的建议，在京师和沿江要会之地“设椎货务之”，在淮南诸州“设山场十三尽榷东南茶货O，“山场十三”就有六安的麻埠川（现金寨响洪甸水库淹没区）、霍邱开顺口（现金寨开顺镇），所谓“山场”就是国家直接控制的茶叶生产和收购单位。可见唐宋时期，六安就有大型的官方茶园和经营的茶站，从事茶业活动。生产规模是如此之盛。明代以后制茶技术以炒代蒸，形成片茶，六安瓜片就应运而成，并成为当时名茶载誉至今。

明屠隆《考余事·茶》“茶品”将“虎丘”、“天池”、“阳羡”、六安”、“龙井”、“天目”列为全国六大佳品，将“六安"列“龙井”、“天目”之上，实为品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳00所以被评为第四。六安瓜片茶常作宫庭贡茶入贡。《六安州志》载：“天下产茶数十县，惟六安茶为宫庭常进之品。六安片茶经明清两代的发展演替，形成了现今的六安瓜片。

产地：

六安瓜片茶的产地，主要在金寨、六安、霍山三县，是因其独特的生存环境而著称·《霍山县志》载：“茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以及其得天地清淑之气；悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清香绝伦。v@由于茶树生长环境得天独厚，山高多雾，有利于茶叶内含物的形成和积累，尤其是利于咖啡碱、氨基酸和芳香物质的合成和积累。所以六安产茶的高山地带的茶叶，芽肥壮嫩厚，叶质柔软，成份丰富，品质优良。所以有高山地带所产茶为“内山片茶'，低山丘陵地带所产茶为“外山片茶'。以金寨县内齐云山所产片茶为极品，开水沏后，雾气蒸腾，清香扑鼻，有“齐山云雾。瓜片茶之称誉。齐云山位于大别山边陲，紧靠江淮丘陵，相对高度较高，为金寨县东部天然屏障，终年多云雾，生境独特。《六安州志》载有：“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独醇。明代潘世美《咏齐山之茶》一诗中写道：“高峰直与浮云齐，望入无峰天亦低。爱探惊雷新吐荚，提筐争向雾中觅。”清代关世恩在《采茶》诗中写道：·抛却春花簇簇红，全家忙向白云中。小姑寻到岭前去，涉步山腰又几弓。"@这两首诗就是对“齐山云雾。瓜片茶和生境真实描绘。

四、制技：

六安瓜片茶不仅以其品质优良而著称，而采制技艺精湛，焙制得法而称誉。明代农学家许次抒《茶疏》中评论各地名茶云：大江以北，则称六安，不仅其质地优良，而焙制得法。

六安瓜片茶制作主要技艺：

一是扳片，将采摘下来的鲜叶梗茎摘除，进行分类，芽头制作银针，芽下的叶子一片片扳下，按大小、老嫩各置一处，在嫩叶中挑选最好的制成“提片清明后谷雨前采制的称雨前瓜片即“提片”，稍后称“瓜片'，梅雨季采制的称“梅片”以“提片”品质最佳，“瓜片'次之，“梅片"最次，现统称瓜片。

二是炒片，主要是杀青和造形，老嫩片分开炒，每次投叶二两左右，经“挑、揉、踏'，叶缘弯叠、微翘，形成片状，宛如瓜子状。

三是烘片，十多斤木炭堆架燃火，罩上烘篮，篮中一次投叶二十斤左右，烘一次约二、三秒钟便翻动一次，一篮茶叶约重复五十次烘翻，翻烘要勤要轻，叶片绿中带霜时下烘。放入干燥的白铁筒或瓦罐内，密封包装。清代王毗翁《焙茶》一诗中道：“露芯纤纤才吐碧，即防叶老须采忙·家家篝火山窗下，每到春来一县香，这是对当时六安茶农制茶情景的真实写照·如今六安瓜片茶则被誉为我国独树一帜的传统名茶，远销国外。

六安瓜片能冲泡几次六安瓜片冲泡注意事项

大家都知道，不管是哪一种茶叶，对于冲泡的次数是有着严格规定的，正常情况下，用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有1%—3%，毫无疑问，六安瓜片作为绿茶，最多可以冲泡三次，具体如下！

六安瓜片能冲泡几次

六安瓜片从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。

从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看，1泡茶香气郁，味鲜爽；2泡茶虽浓涩，但味鲜爽不如前；3泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水了。还有的学者指出，茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药等会逐渐被浸出。

六安瓜片冲泡注意事项

1、主要用具

使用透明直口玻璃杯或白瓷茶杯均可；以便更好地欣赏六安瓜片在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏六安瓜片的汤色澄明绿亮。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

2、冲泡用水

山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。

3、冲泡水温

古语有云：“活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡六安瓜片的水温宜在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。六安瓜片切忌用沸腾的热水冲泡，水温过高会使六安瓜片茶叶受损，茶汤变黄，味道也跟着变苦涩，滋味不醇正了。

六安瓜片的冲泡步骤

1、温杯

取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

2、凉水

冲泡六安瓜片茶叶只能用80℃的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

3、置茶

投入3-5g左右的六安瓜片茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡六安瓜片，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投六安瓜片3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

4、摇香

将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/3处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

5、注水

提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

6、品饮

先赏茶汤，在观色、闻香、形，然后趁热品啜茶汤的滋味。六安瓜片清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡茶主要品尝它的鲜醇和清香，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加开水。第二泡茶香最浓，滋味最佳，最能体现出六安瓜片茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

六安瓜片的化学成分

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

综上所得，六安瓜片属于未发酵茶，作为十分细嫩的高档绿茶，冲泡1次到2次就没有什么茶味，而通常的红茶却能够冲泡3次到4次。这说明，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，首要决定于茶叶加工的办法！