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安吉白茶有哪些保健功效

青山常在，绿水长流，这是浙江省北部的安吉县的真实写照，也是安吉白茶的产地。安吉县以安吉白茶而出名，这里出产的白茶色、香、味、形具全，很是优质。那么安吉白茶有哪些保健功效?

安吉白茶有提高人体免疫力的保健功效。据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的化学防线。原因是茶叶中有一种叫做茶氨酸的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为伽马—德耳塔T形细胞的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。而安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大。

除此以外，安吉白茶有以下保健功效：具有消除神经紧张和镇静作用;改善女性经期综合症;保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助;能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;增强抗癌药物的疗效;提高学习能力与记忆力;减肥、护肝的作用。

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安吉白茶特异性状鉴定与利用

安吉是天然形成的茶树叶色可逆性白化变异材料；发现时仅剩单株，面临绝种危险。为抢救这一珍稀资源，中国农科院茶叶研究所采取边繁育、边研究、边开发的策略，对安吉之特异性状及其形成机制进行了鉴定分析与开发利用研究。其主要内容如下：

⑴进行了区域性栽培对比试验，建立了示范茶园，优化了扦插繁育技术。在硬枝扦插技术的基础上发展了嫩枝扦插技术，加快了安吉的繁育速度。

⑵确定了安吉特异性状的主要表现在两大方面，其一，每年春季新生叶片都要经过一个可逆的白化过程，其时茶树叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，加工为成茶后外形细秀，貌似兰花，入汤后叶白脉绿，具独特观赏价值。其二，由理化分析发现白化期叶片氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低，因而炒制成茶后滋味鲜爽，汤清色亮且香高持久，风味独特、品质优良，具有很好的应用前景，奠定了安吉开发利用的理论基础。

⑶根据安吉特异性状特点，研制成功了创新名茶—玉凤茶。其成茶每公斤最高售价为2000元至4000元，投产茶园亩产值达万元以上。同时安吉于1998年5月被浙江省茶树品种审定委员会审定为浙江省级优良品种。

⑷在国家自然科学基金和浙江省自然科学基金的资助下，着重对其特异性状表现与温度间的关系，以及安吉两大特异性状形成原因等方面进行了深入探讨。

通过研究证明，安吉是一个温度敏感的自然突变体，其白化性状得到表现的必要条件为芽萌发时的环境平均温度不高于20℃；而白化后复绿的启动温度约在16～18℃之间，在田间表现为日均气温需稳定通过15℃达10天。该结果为确定安吉的适宜推广区域确立了理论依据。并阐明了安吉叶片白化的直接原因为叶绿体膜结构发育遭遇障碍，色素蛋白复合体消失，叶绿素合成受到阻滞，叶绿体退化解体。而伴随叶绿体结构的异常变化，出现蛋白水解酶活性升高，导致可溶性蛋白含量降低，游离氨基酸含量升高，是安吉特有品质性状的主要成因。

⑸本项目研究，使对安吉变异体的认识提高到了理论高度，为这一珍稀资源的开发利用提供了理论依据。对安吉资源进行了卓有成效的抢救与保护，成功地挽救了这一濒临绝种的宝贵资源。

经专家鉴定，在资源的研究与利用方面达到了国际先进、国内领先的水平。

主要完成单位：中国农业科学院茶叶研究所、安吉县农业局、潮州市农业局、安吉县林业科学研究所

主要完成人：李素芳、刘益民、林盛有、程雅谷、成浩、滕传英、晏静、陈明、杨美红、陈龙安、虞富莲等

获奖(审、认定)情况：1999年获浙江省科技进步三等奖

安吉白茶青叶采摘方法，分批多次采摘！

业内皆知，铁观音等茶类之所以能一天采40斤，是因为茶农可以“随心所欲”的采摘，而安吉白茶不同，一芽一叶的采摘标准使得一亩茶园在一个茶季也就是一年的鲜叶产出只有100斤左右。可见安吉白茶采摘不易，那安吉白茶青叶是如何采摘的呢？

安吉白茶青叶采摘方法

对于安吉白茶采摘较其他茶叶有所不同，特别提采区别较大。安吉白茶一般是分批多次采摘，有早采、嫩采，同事要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤釆、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量，如此才能够优质的成品安吉白茶。

安吉白茶鲜叶采摘标准

1、整体是否符合安吉白茶采摘标准

一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。

2、同批次大小、色泽是否均一

幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树；晴天叶与雨水叶要分开；不同地块的鲜叶分开；特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开；上午采的叶与下午采的叶要分开。

3、鲜叶是否成朵、有无红变

鲜叶采摘时要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

安吉白茶鲜叶采摘后如何保管？

鲜叶采摘后收集装筐，车辆运往茶叶加工生产的过程可能要几个小时，甚至半天时间。鲜叶离开茶树的那一刻并没有终结她的生命过程，在筐中堆放太厚太久会因为她的呼吸作用产生的热量无法散失而升温，甚至出现烧红现象。那么，在将茶叶采摘到摊青前的时间，我们应该如何进行鲜叶管理呢？

1.不可久握手中。

2.不可压置，以免生热而发酵，产生宿味。

3.拣除有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物。

4.雨水叶和露水叶应先簸筛以去水分，并放于阴凉处以阴干。

5.鲜叶尽速运回加工，勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。

6.茶筐应放于荫蔽处，并用物遮篮，忌与日光接触。

7.茶筐中间须留空隙，以免堆压发热。

8.采后之叶，应该尽快加工，当天的叶子必须当天加工。

9.鲜叶堆置时，不可太厚，堆置地点，须阴凉而清洁。

10.粗嫩不一的鲜叶，应分别堆置，以便分别加工。

在这个春天品尝到正宗的安吉白茶，感受绿茶皇后的风采，应该很有趣味，对于每一个热爱美好的人都是最好的体验。

安吉白茶引种与种植技术

茗岙是因茶而命名,茶叶具有悠久的种植历史和天然绝佳的品质,深受社会消费者的喜爱。为了更好的发挥特色,发展茗岙茶业,增加农民收入,2006年1月从安吉引用13.3hm2的白茶品种,经过3a精心的种植管理,现已初现效益。

1、科学选址、细心整理园地、施足底肥

根据白茶的生长特性和我乡实际农业产业生产的结构,确定章当村村民潘世停的地作为试验基地。该地位于章当村的后山,避风向阳、是土层深厚的缓坡。全土层深度为1-2m,松土层0.7m左右,是通气保肥性良好,酸性的山地黄壤。种植前15d,土壤深翻45-50cm,28d前开好排水沟,平整好土地,然后每666.7m2施栏肥1000kg,硫酸钾复合肥100-150kg作底肥,移栽时根系不能直接碰到肥料,以免肥料伤根,影响茶苗成活。

2、种植规格

采取单行穴栽,行距1.3m,丛距0.4m,每丛种2-3株茶苗。

3、移栽时间

2017年1月。

4、栽种技术

茶苗移栽定植时,要按种植规格确定的行、丛距,开好定植穴,保持穴内土壤湿润,最好随开随栽。定植时适当深栽,埋至根颈处为宜。栽种时,一手扶直茶苗,一手将土壤填入穴中,将土覆至不露须根时,再用手轻轻提苗,使茶苗根系既能自然舒展,又与土壤紧密相接,并随即浇足定根水,且在茶行两侧铺好柴草,以利于保持土壤水分和地温。

5、科学管理,合理施肥,防治病、虫、草害

为了提高白茶白化程度,提高品种和产量,施肥应掌握重施基肥、分期追肥、多肥配合,深浅适宜的施肥原则。根据茶树生长周期需要的各种肥料,秋冬施基肥时,以有机肥、磷钾肥为主,配合部分复合肥,根据茶树新梢生长的轮次和需肥的连续性,在各轮新梢生长前,及时分批施用追肥,以速效性氮肥为主,配合磷钾肥和根外追肥,促进茶芽萌发。采摘后每30d施1次追肥,连续5次,在秋末冬初重施基肥。夏秋期间雨量较少,土壤中的水分蒸发快,茶树对土壤中的养分吸收较慢,此时除正常的施肥外,可隔5-7d进行1次根外喷肥,每666.7m2用0.5%-1%的尿素水溶液50-100kg进行根外叶面喷施。白茶茶园的病虫防治采用生物、农业和综合防治的方法,不喷农药。

6、修剪

幼龄茶树顶端生长优势明显,有效合理的定型修剪对培养丰产、稳产优质的茶树树冠结构及茶园园相非常重要。投产时的茶树高度在70-75cm,最高不超过75cm,高宽比控制在1.0:3.5或1.0:4.0。第一次定型修剪,主枝高控制在8-12cm,最高不得超过14cm;第二次定型修剪时,在第一次修剪的基础上提高10-12cm。此后,第三、四、五次依此类推,在相应高度处施剪,直到第六次定型修剪后高度达60-70cm,此时幼龄茶园进入初产期。

茶树生长达到定型修剪要求的标准高度、枝梢达半木质化或木质化程度时施剪,剪口下部全部留外侧叶片,剪口与叶片相平行,以利于冠面扩展和防止因剪口积水或细菌感染而影响茶树生长。施剪时对病虫枝要全部剪掉,细弱枝依据枝条角度部分疏掉,特别是在1-3次定型修剪时,疏枝显得更为重要。在每次施剪时,只剪达到修剪标准的枝条,达不到标准要求的一律不剪,1-4次定型修剪工具只能用整枝剪。采用以上修剪法修剪的茶园,茶树骨干枝粗壮且分布合理,树冠结构理想,矮且整齐,蓬面形成快、覆盖度大,有利于茶树对土壤养分和水分的有效利用,有利于采摘、修剪、病虫害防治等冠面管理工作的实施,最终能实现高产、稳产、优质的茶树栽培目的。

7、采摘

幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠。茶树蓬面每m2达到10-15个标准芽时为开采期。茶叶应分批多次地进行早采、嫩采,要勤采、净采,不漏采;要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。鲜叶要提手采,轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。做到三分开:一是长势不同的鲜叶要分开,特别受过冻害、病虫害,老叶少的茶树上的茶叶;二是晴天叶与雨水叶要分开;三是上午采的叶与下午采的叶要分开。因为不同的鲜叶,它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗、温度湿度高。

8、鲜叶处理

鲜叶采收后,要勤倒并及时送回摊放,防止发热红变。采摘后要观察原料整体是否符合安吉白茶的要求;同一批鲜叶大小、色泽是否一致;鲜叶是否成朵、不碎,有无红变。若有不合要求的,要及时处理。鲜叶进厂到加工前,要经过摊放和分拣。摊放的目的一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制,制成的干茶香气减少,颜色发黑,茶叶表面粗糙不光洁,尤以露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶、后期茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶,色泽金黄或翠绿、无团块、表面光洁,茶叶品质明显提高。二是为了提高工效和节省能源,降低成本,减少能源消耗和炒制时间。摊放过程中,整个操作,只能倒、抓、摊,不可撸,防鲜叶红变,避免阳光直射。

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