西湖龙井茶叶中的“软黄金”—

茶，世界上最古老、最流行的饮料之一。它蕴含着茶多酚、茶黄素以及儿茶素等珍贵的植物营养素。其中茶黄素是一种具有颜色的多酚类物质，在发酵过程中由儿茶素聚合而成，它被认为具有降低人体内胆固醇水平的作用，更被誉为茶叶中的“软黄金”。

多家医学中心联合进行了一次人群研究。研究人员共招募了240位血胆固醇轻到中度升高的成年人参加这项研究。这些受试者被随机分为干预组和对照组。干预组服用的茶提取物被制作成胶囊，其中含有75毫克茶黄素，150毫克儿茶酚，以及150毫克其他一些茶多酚物质。对照组服用的安慰剂胶囊在外观、重量以及气味上与干预组所用的胶囊完全相同。研究结果显示：对于已经出现血胆固醇水平升高的成年人，在摄入低饱和脂肪膳食的同时服用茶提取物有助于控制低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平，而且茶提取物能被人体很好的接受。

茶黄素的功能

茶黄素能降低胆固醇在乳糜微粒中的溶解性以及在肠道中的吸收;增加体内的脂肪以及胆固醇在肠道中的排泄;降低肝脏中的胆固醇浓度;以及增加肝细胞对LDL-C的结合以及获取能力。实际上，除了对血脂或胆固醇具有有益作用外，一系列研究还显示，茶或其中的植物营养物质也有助于降低心脑血管疾病的发生风险，减少动脉粥样硬化的发生，并且能够发挥抗氧化作用，改善血管内皮的功能，并且避免血液的异常凝固等。

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真假西湖龙井闹京城

从3月中句到现在,“龙井”在京城的大小茶叶店就一直没.闲”若。“明前”、“雨前”的招牌,使“龙井”大出风头,其“身价”更是让北京人眼花缭乱。一位茶叶公司的经理对记者说:“往年每到’清明’前后.京城在茶庄也闹‘龙井’,但今年却透着邪乎。一个只有十多平方米门脸的茶叶店居然对外称进了20多公斤一级‘龙井’。而离‘漪明’还差20天,有的茶叶店已对外打出‘明前’的招牌。看来‘龙井’的身份越来越乱了。”笔者从茶叶专家那儿了解到所谓‘明前龙并’.通常是在清明节前几天才有可能上市。但是3月初京城京满大街的哈喝“明前龙井”了。

绿茶有什么品牌

从“龙井”的老家杭州西湖传来的消息更让人迷惑不解。据报进,笔者亲眼见到西湖乡梅家坞村的茶农将成百上千斤正宗的“西湖龙乡扩倒人水沟。一位老茶农痛心地说.梅家坞每年产茶7万多公斤,占整个“西湖龙井”产量的六成以上.这几年市场上便宜的似冒“龙夕r越来越多,正宗的“龙井”却被挤出门外.以致年年都要积压几万公斤,卖不出去,实在没办法,只是狠心将这些存放3年以上的“龙井”倒在溪沟里了。您瞧,京城这边满大街地炒作“龙井”.西湖那边却把正宗“龙井”往沟里倒。这事儿可真把北京人给搞糊涂了。

“龙井”,这个享誉中外的中“龙井”的本来面目中国国际茶文化研究会理事,《中国茶文化今古大观》一书的作者,今年73岁的舒玉杰先生对“龙井”曾做过深入的研究。他对记者说:‘.西湖龙井茶是取自于西子湖和‘龙私井’的圣水而得名。西湖西南有个龙井村,茶园分布于狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞、五云山、灵隐一带。唐代陆羽奢的《茶经》中已有‘杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶’的记载。北宋的苏轼在杭州当知州时,考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时,从天台国名茶怎么啦?

老字号进“龙井”都留神

王府井的碧春茶庄是京城主要经营绿茶的老字号,今年6O多岁的老经理、特一级茶叶技师石拯在京城茶行享有很高声望。他对笔者说。‘’今年的‘西湖龙井’从3月24日开始采摘,这是指室外自然生长的。大栅里生长的‘龙井’在2月份已能见到,但产量极少.物以稀为贵,价位一般都在2000元左右一斤,今年‘两会’期间曾从产地带过一些.送给代表品尝、正宗的‘西湖龙并’在3月之4日当天、其价位也在1500元左右一斤。随后一天一个价位,到清明节前后,产地批发的塞本价位都在600元左右一斤。所以说眼下街面上卖的一百元左右一斤的‘龙井’是真是假就值得琢磨了。”

石拯对记者说:“通常老字号茶庄进‘龙井‘是非常慎重的,尤其是‘明前龙井’,一般都要派专人到产地直接盯着茶农采摘和炒制,因为‘龙井’假的太多,我们不能有稍微的马虎拿碧春茶庄来说、‘明前龙井’的极品今年只进了l0公斤。一是产地货源有限,二是为了确保质。因为‘明前龙井’并不宜存放时间过长。”

西湖龙井始于南北朝,到现在大约有1500多年的历史了。西湖龙井每年春季分4次采摘、清明前采的头茶称为明前茶,其嫩芽像莲心,所以也称莲心,按特级龙井,的标准,一斤炒制出来的莲心至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫雨前茶.又称二春茶。立夏之际采的叫三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,所以又叫雀舌。三春茶采过之后一个月再采叫回春茶,这时茶的叶子已成片,并附带茶梗,所以也叫梗片,其品质已不如前悦种。由此看来,采摘的时间不同,茶质也就不同、当然在价位上也有很大区别，难怪很多茶商在“明前”“雨前”上大作文章。

原内贸部茶叶畜产局茶叶加工处处长、现任中国茶道专业季员会主任、北京市茶叶学会会长张大为老先生对记者说:“其实。真似‘龙井’懂眼的人是很好分辨的。因为’龙井’有一种特殊的香气,用我们的行话说叫‘板栗香’,泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气、‘龙井’有四绝,即色翠、香郁、味醇、形美、过去‘龙井’分l到8个品级,特级’龙井’至少有6万个牙.茶叶光滑扁平匀直.打上包儿,捅一个窟窿,茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一味,汤非常清澈,不能带‘鱼叶。这些特点是其他茶不可替代的。

“西湖龙井”与“浙江龙井

张先生今年76岁“西湖龙井”与“浙江龙井张先生今年76岁,搞了大半辈子茶叶,对目前的“龙井“闹市有其独到的见解。他对记者说:“以前,只有西湖地区的狮峰、梅家坞、云溪、虎跑等地产的茶叫‘龙井’。杭州周边其他地区产的茶叫‘旗枪’。70年代,一斤狮峰特级‘龙井’23.5元,一斤一级‘旗枪’9元。您瞧差别有多大。阳年代中期茶叶市场放开以后,新昌、温州、富阳等地产的茶也分别叫起了‘龙井’,浙江省茶叶公司把西湖以外的地区产的‘龙井’,统称‘浙江龙井’。这样‘龙井’的产量一下就上去了。‘龙井’有早采和晚采之分,以前只有春芽才做‘龙井。采摘期从清明前一直到谷雨,只采一季,5月l日就结束了。夏秋茶是不做‘龙井’的,现在有的地方过了5月份还在采制.这必然会产生质量问题。

今年4月清明前后,京城一些茶庄和商请来茶艺师现场炒制.龙井’,引起京城百姓的浓厚兴趣。对此,张大为先生有些个人看从.他对记者说:“高档‘龙井’的炒制在工艺上非常有讲究,一般分会长祝百昌,他对记者说:“我没想目前北京喝绿花的人比三四年前多了一两倍。北京茶市的绿茶气势很旺,不光是‘龙井’,其他绿茶也好卖。这主要是因为现在北京的水比过去好喝了,好的绿茶能泡出好的味道来。”

祝百昌说:“似‘龙井’在几年前就已招摇过市,对正宗的‘西湖龙井’冲击很大。这个问题已引起浙江省政府的关注。但是我走了北京的几家老字号茶庄,发现他们卖的‘龙井’都是正宗的,似‘龙井’主要出现在一些小茶叶店和批发市场。现在西湖的茶农已经提出来耍保护‘龙井’这个品牌,我们也在抓紧研究.把‘龙井’各个品级的标准样搞出来。以便让广大消费者来识别。”

说起京城的茶叶店,解放初期有132家,1956年公私合营时有82家.60年代以后茶叶统购统销时只有19家,现在已经增加到700多家,如果加上商场和超市的茶叶专柜约有7000多家。马连道届翻匕京茶叶公司附近有一条茶叶街.门脸一家挨一家,仅这一条街就有100多家茶叶门市部和茶叶公司。

中国茶叶流通协会秘书长吴锡端对记者说:“目前北京的茶叶市场确实有些混乱,但是消费者在选择茶叶时也变得理智多了,别看有些茶叶店打出了正宗‘龙井’的招牌,消费者不一定买账。”‘辉锅’两进工序,传统制作工艺挺.拓、扣、抓、压、磨十真假“龙井”之争该打住了一般5斤鲜叶能炒制出一斤茶叶,有杀青的作用,但‘青锅’炒出来的茶会有潮气,所以要再‘辉锅’,把茶叶包起来上白灰来吸引里面的水分,在产地一般要放缸里封存一个星期左右,收灰后的茶叶泡出来才好喝,而且能在」亘温的情况下存放一现场炒制出来的就没这种效果,而且新茶马上沏水喝也不好。但是,现场炒作对推广绿茶,把‘龙井’是怎么制作的告诉人们提高人们对茶文化的科好是有好处的。每年的清明前后,商家把技师请来演示一下烘托气氛有这种必要,但是商家必须实事求是正确引导消费者,不能误导消费者。

“火”了绿茶，“热”了龙井

正是由于喝绿茶的人多了,名茶“龙井”才倍受人们的青睐,也才有“龙井”闹市的行情。清明前后,茶叶产地的一大批茶商纷纷涌人京城,以便借势抢滩。日前.笔者采访了来京了解“龙井”行市的杭州市茶叶协会副吴锡端对笔者说:“‘龙井’之争是历史遗留的问题。‘龙井’不是品牌,是一个茶叶品种.同样的问题在‘碧螺春’、‘黄山毛峰’等绿茶上也存在争议。有些地方也许比杭州西湖更适宜种‘龙井’.比如浙江的新昌。但‘龙井’必须保持它的特点。浙江省把西湖以外的叫‘浙江龙井’,也未尝不可,但茶叶拿到市场上必须标明产地,不是西湖地区产的就不能叫‘西湖龙井’。”

张大为对笔者说:“对‘西湖龙井’这样驰名中外的名茶,应该对产地进行保护。现在不仅北京闹‘龙井’,浙江茶叶产地也在闹‘龙井’,比如新昌有一块地种出来的茶,在某些方面超过了西湖,炒茶的师傅也是龙井村过去的。他们也可以叫‘龙井’。但不能叫‘西湖龙并’。江泽民同志到法国访问时,参观了波尔多的茹萄园,他对法国政府保护波尔多地区如萄酒的做法非常赞赏。‘西湖龙井’也应像法国的波尔多葡萄酒那样受到国家的保护。”真假龙井闹京城@刘一达<正>?月中旬到现在,“龙井”在京城的大小茶叶店就一直没“闲”着。“明前”、“雨前”的招牌,使“龙井”大出风头,其“身价”更是让北京人眼花缭乱。

一位茶叶公司的经理对记者说:“往年每到‘清明’前后,京城在茶庄也闹‘龙井’,但今年却透着邪乎。一个只有十多平方米门脸的茶叶店居然对外称进了20多公斤一级‘龙井’。而离‘清明’还差20天,有的茶叶店已对外打出‘明前’的招牌。看来‘龙井’的身份越来越乱了。”笔者从茶叶专家那儿了解到所谓‘明前龙井’,通常是在清明节前几天才有可能上市。但是3月初京城京满大街的吆喝“明前龙井”了。

西湖龙井茶艺术中的九道绝招

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西湖龙井茶的绝招冲泡法主要分为九个工序，每个工序都有特殊的意义，冲泡出来的西湖龙井茶口感更加清新顺滑。对茶艺感兴趣的学生可能希望了解它。

(一)初遇仙子龙井茶，外观平坦光滑，享有“四绝”的美誉，色泽翠绿，风味芬芳，口感醇厚，外形美观。优质龙井茶通常最好在清明节之前采摘，这种茶被称为钱明茶。谷雨前收集的茶叶稍逊一筹，被称为于谦茶，而谷雨后收集的茶叶并不是上品。明朝的田一恒曾经说过:“煮炒金芽，不要在谷雨之后。”

(2)淋浴的“龙井茶和老虎流水”是杭州西湖的双刃剑。冲泡龙井茶时，需要老虎流水。只有这样，茶和水才能交融互补。琥珀泉的泉水从砂岩和石英砂中渗出，流速为43。286 .每天4立方米。现在，硬币静静地放在装满虎泉的弹簧杯中。硬币放在水面上不下沉，水面高于杯口而不溢出，表明水分子密度高，表面张力大，碳酸钙含量低。客人们被邀请欣赏这个美丽的春天，雨水清澈甘甜。

(3)冷静下来，准备高档绿茶。应该使用一个没有花的明亮的玻璃杯，以便很好地欣赏在水中上下盘旋、翩翩起舞的茶的精灵形象，欣赏绿汤的颜色、嫩而细的头发，并欣赏新鲜的茶香味。冲泡龙井茶时尤其如此。今天，水被写入玻璃杯，用来清洗杯子和加热杯子。茶是一种纯净的东西。泡茶者应该有一颗纯洁的心。

(四)购买茶叶“茶滋于水，水透器”。茶与水的比例适当，冲泡后的茶不会失去茶的品质，呈现出双丰茶的特点。一般来说，茶叶与水的比例是1: 50，也就是说，一个容量为100毫升的杯子里装满了2克茶叶。现在茶叶和茶则一起悄悄地从茶柜里拿出来，每杯大约有2到3克茶叶。喝茶时要保持安静。不要把茶掉在杯子外面。尊重和珍惜茶叶是对喝茶者的适当培养。

(5)热茶芽应使用“旋转倒水法”在杯中加入少量水，优选1/4杯。温茶的目的是滋润茶芽，使干茶吸水伸展，为即将到来的冲泡打下良好的基础。

(6)吊壶的茶芽现在散发出一缕香气。这时，提起水壶让水流下来。然后，用手腕的力量，上下提起茶叶泡水，重复三次，使茶叶在水中转动。这种酿造方法被称为凤凰三津贴。凤凰三证不仅是为了泡茶本身的需要，也是为了展示酿酒人优雅的姿态和我们传统礼仪的表现。三个许可就像向客人鞠躬，向客人表示尊重，也向一起喝茶表示尊重。

(7)花蜜是我国的一种传统习俗，用来向客人表示敬意，茶也是喝茶者遵循的一项茶道。我会喜欢我和我的新朋友和老朋友精心泡的新鲜茶，尤其是为了消遣。让我们一起来理解这个伟大的天然绿色王牌。

(8)辨别香味和押韵要判断一杯茶是好是坏，必须从颜色、形状、香味和味道开始。龙井茶是茶中的瑰宝，被誉为“绿色、芳香、甜味、外形美观”的四大名茶。它的颜色是清澈的绿色，它的形状像一面旗帜和一把枪，相互交织，起伏不定。通常采摘茶叶时，只采摘嫩芽，称为“莲花羽”；一芽一叶，叶如旗，芽如枪，被称为“旗枪”；一芽两片叶，叶的形状是弯曲的，看起来像麻雀舌头，所以它被称为“麻雀舌头”。闻它的香味，它是清新浑厚的香味，没有强烈的感觉，慢慢啜细产品，体会牙齿颊留香味的感觉，甘泽润喉。

(9)大多数绿茶冲泡三次，第二次冲泡具有最好的颜色、香气和味道。因此，当客人杯子里的茶少了，及时给客人加热水。龙井茶第一次品尝时会感觉清淡，需要小心而缓慢地掌握。正如清代茶人鲁智深所说:“龙井茶真甜，但不香。啜饮时似乎无味。喝了它后，你会觉得牙齿和脸颊之间有一种和谐。这种无味的味道甚至是无味的。

西湖龙井的神奇功效

众所周知，喝茶对身体有好处，了解西湖龙井茶的功效让你更加爱上茶，春天喝绿茶正当时，西湖龙井茶给你清爽鲜嫩的口感。那么，西湖龙井茶有着怎样的神奇功效，以下给大家介绍下西湖龙井茶的十大功效。

1、兴奋作用：龙井茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：龙井茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

3、强心解痉作用：咖啡碱能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

5、抗菌、抑菌作用：龙井茶中的茶多酚和鞣酸可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥作用：茶中多种化合物能调节脂肪代谢，龙井茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用：茶中含有氟，与牙齿的钙结合能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用：据报道，龙井茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素

9、延缓衰老：龙井茶叶中的茶多酚可以有效低清除多余的自由基，防止置放酸的过氧化，因此饮茶可以延缓衰老。

10、消臭、助消化：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用。饮茶能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。

所有茶的功效都大同小异，西湖龙井茶的功效也无非如此，另外还有美容养颜减肥的功效，送礼自喝两相宜

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本文标题：西湖龙井茶叶中的“软黄金”——茶黄素

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