西湖龙井茶是如何手工加工的-茶礼仪网

如今市场经济的发展，人们越来越关心自身的健康了，西湖龙井茶养生，所以现在都想购买无公害西湖龙井茶，那么得先了解下无公害西湖龙井是茶如何手工加工的呢？

西湖龙井茶是如何手工加工的

无公害西湖龙井茶手工加工技术要点：首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离，以防止异味污染茶叶。

其次，手工制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允许儿童随便进入玩耍，以防止对茶叶造成污染。加工间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。

无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩，故采摘要求更为精细。要强调使用竹制茶篮盛放鲜叶，不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉，防止发热、变质，鲜叶一定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地面上。

手工炒制所使用的锅灶和用具应专用，最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。目前部分茶区有使用以木炭为燃料的手工炒茶锅，应注意在添加木炭和清灰时，避免对茶叶造成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所使用的竹编筐、匾也应专用。

每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具，茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布覆盖，置于干燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。

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中国名茶之西湖龙井

　　我国是盛产茶叶的大国，品茶种类繁多，几乎每个省都有它独特的茶叶，那么今天我们就来谈谈中国名茶之西湖龙井，西湖龙井产于浙江杭州西湖，是我国的十大绿茶之首，因它独特的味道一直在市场上都非常畅销。

　　下面小编就为大家介绍中国名茶之西湖龙井，西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

中国名茶之西湖龙井

　　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。上面就是小编为大家介绍的中国名茶之西湖龙井。

　　西湖龙井能被评为我国的名茶之首，必定有它实力的存在，穿梭1200多年到如今依旧受人喜爱，中国名茶之西湖龙井是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝”之称，看了小编为大家介绍的，朋友们都应该了解了吧!

喝茶容易，制茶不易！看西湖龙井是如何炒成的?

　　传统的西湖龙井茶加工工艺

　　西湖龙井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”著称，形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。

　一、采摘

　　西湖龙井茶采摘选用龙井群体、龙井43。西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，这里峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候怡人;四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。

　　西湖龙井茶采摘精细，以早为贵。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”采摘要求芽叶成朵，大小均匀，不采碎，不带蒂。炒制1斤特级龙井茶，需要采摘几万个细嫩芽叶，芽叶全长约1.5厘米。头茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次。采茶在立夏前结束，前后一个多月时间，夏茶和秋茶不采取。

　　采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚，摊放时间8-10小时。目的是散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，提高茶叶品质。

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　　二、炒制

　　经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。西湖龙井茶的炒制，是一门要求很高的技术，它的工艺比较复杂和考究。根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活掌握火候。通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙。

　　西湖龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。

　　青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80—100度时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，随着茶叶逐渐干燥，温度要随之降低。先用抖、拓手法，使茶叶散发水分，待茶叶发软时加用搭，手势要轻，炒3分钟左右，当茶叶开始干瘪，梗叶色泽一致，约达七成干时即可起锅。青锅时间需18分钟左右。炒制时，手势开始宜轻，而后适当加重。开始时若手势重了，茶汁会溢出，茶叶颜色发黑，条索会太紧;后阶段倘若手势轻了，茶叶会形成“空壳燥”。

　　回潮。把青锅叶分别放在小勃篮里，轻轻用手压实，使它回潮。青锅叶外干内湿，水分分布不均匀，还潮是为了使茶叶水分分布达到里外均匀、梗叶均匀。还潮到青锅叶松软时既可煇锅。

　　辉锅。每锅投叶200~250克，下叶锅温55℃左右。开始用拓，并适当抖几下。待叶子转热后，采用轻抓、轻推、轻捺的手法。炒到茶叶不粘手时，改用抓、推、捺的手法，同时茶叶在手中不断地进行里外交换。此外，用力要由轻逐步到重，再由重逐步到轻。茶叶炒到快干时，不能太用力，只要守住茶叶尽量不让它“逃”出手外就行。如此一直炒到梗、叶干燥程度相当，到茶叶用手一折既断时，就可起锅。起锅前温度要高一点，这样方能保持茶叶色泽不变。煇锅时间为22分钟左右。

　　龙井茶的外形和颜色，在青锅时就已打好基础，辉锅的作用是将品质固定和升华。龙井茶是靠手与茶叶、茶叶与茶叶、茶叶与锅子的相互摩擦精心制作出来的，所以说龙井茶是工艺品。

　　三、传统的龙井茶包装工艺

　　针对茶叶吸附性强的特点，适应市场环保要求，保护消费者的身体健康，我们回归自然，一直延用传统的包装方法，此种包装方法历史悠久，是我国古代人们包装食品的普遍方法，在当今天精美、奢华，品种繁多的包装海洋中，此种包装几乎成为稀有了。包装手法采用纯手工制作，首先，将称好的茶叶装入纸袋中，然后放在一张方形纸上，采用传统的包扎方法，用根红绸带系好，要求包好的茶叶包棱角分明，大小一致，整个茶叶包的四面均成梯形，红绸带一定要扎成蝴蝶结，并位于茶叶包的正上方。此种包装看似简单，但要完全符合要求，不是一件易事，一名新员工至少要经过半年甚至一年的时间才能真正学会。此种传统的包装方式既环保又经济实惠，在当今追求环保，节约能源的大环境下，深受广大消费者的喜爱，是人们送礼之选。

　　四、传统的石灰缸保藏方法

　　传统西湖龙井茶的生产过程是其茶叶的贮藏方法很特别，其方法是在茶叶手工炒制辉锅干燥后，将刚炒制冷却后的茶叶放入茶叶贮藏仓库的石灰缸中，缸是瓷的，大小根据生产量而定，石灰是块状的，按茶叶重量的1/5配备石灰用量。块状石灰放在底部，茶叶用布袋或牛皮纸包装后放在上面，缸口密封。注意定期(约10-15天)检查块石灰的状态，如石灰化开细小块状，就要及时调换。常年贮藏，一般一年调换3-5次。给茶叶形成一个良好的“后熟”环境，这是其它茶叶生产中所没有的。

　　西湖龙井茶这种传统的特殊的贮藏方法对品质的形成是非常有用的。首先，手工炒制成的成品茶含水量在约在7-9%，技术好的炒制干燥度稍高，技术低的炒制干燥度低，成品茶含水量高，否则，碎茶多。茶叶保鲜，茶叶的含水量是一个重要指标，成品茶含水量低于6%是延长茶叶保质、保鲜期的前提和基础。茶叶含水量高于7%，含水量越高，茶叶陈化速度越快，含水量越低，变化速度就慢。利用块石灰的吸潮能力既能吸收茶叶体内的部分水分，又能除去贮藏小环境中的水气，形成了一个非常干燥的贮藏环境。二是石灰吸潮之后会放出微热量，一个与体温接近的温度(约40℃)是品质形成的有利温度。三是大量的茶叶聚集在一个微小的环境中，环境中高浓度的香气有利于品质更趋一致。

　　低温贮藏是保鲜的有效方法，但有了低温冷藏保鲜库，还需要伎的石灰缸，否则就很难找到原来西湖龙井茶的味道。良好的贮藏方法是现代的加上传统的，加工后的龙井茶先用石灰缸贮藏使含水量下降到6%以下，再转入冷库贮藏，然后在出售前的半个月从冷库中取出，再转入到石灰缸中贮藏半个月，这样才能保证正宗、风味传统的西湖龙井茶。

　　西湖龙井茶能在众多的茶品类中脱颖而出，独占鳌头，不仅是因其蕴藏着深厚的文化内涵、有着悠久的历史渊源，更是有着特有的生长环境、优良的品种、科学的生产加工技术、独特的保荐方法，才铸就了西湖龙井茶的卓越品质。